Ayer pude asistir a Trufa-te 4 en la localidad oscense de Aínsa. Se trata de una feria gastronómica en torno a la trufa, buen ejemplo de que las instituciones pueden apoyar a los productores, poner en valor un producto y vertebrar el territorio, todo a la vez. Además, los restaurantes participantes también salen fortalecidos.
La feria estaba muy bien organizada, pero la lluvia estropeó un poco el resultado.
En lo gastronómico, tapas con trufa, mejores y peores, destacaré la Trufa en dos secuencias, del restaurante Callizo, y la Espuma de castañas con ralladura de trufa y buñuelo de chocolate caliente, del restaurante El Portal.
Aplaudo la iniciativa y recomiendo la visita a esta feria itinerante, que ensalza a la trufa, ese producto maravilloso.
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