Sección Gourmet

Por primera vez, Croacia: - Vinas Mora Kaamen 2021 (Primošten, Croacia), monovarietal de babić en el que una cuarta parte del vino se cría en barricas de roble usadas de 500 litros y finalmente se embotella sin filtrar ni clarificar, y solo con una mínima dosis de sulfuroso.  Cereza de capa media, ribete rosáceo. En nariz es frutal y herbáceo . Fresas, frambuesas y hierbas frescas. En boca es ligero y equilibrado . Mucha fruta roja, algo de albahaca y cierta mineralidad. Buena acidez. Retrogusto medio. Costó unos 30 €. Gran carga frutal, acidez controlada y mucha personalidad.  Un vino natural que sí ofrece lo que uno espera: frescura, sencillez y modernidad. Ahora bien, este lo hace dando un magnífico sabor. Ya lo creo.

Hacía mucho que no visitaba un restaurante de este grupo , pero esta vez la ubicación era propicia y la oferta era adecuada. Local grande, con barra y varias salas. Decoración marinera actualizada. Mesas bien vestidas y copas mejorables. La carta se centra en pescados y mariscos, pero hay muchas opciones. En lo enológico, carta demasiado evidente. Bebimos  Alma Atlántica Albariño (sin D.O., Galicia), un espumoso demasiado dulzón, y La Maldición Malvar Blanco 2024 (D.O. Vinos de Madrid), fresco y jugoso. Comimos: -Gazpacho (aperitivo, correcto) - Navajas a la plancha (buen producto, deliciosas) - Calamares de potera a la andaluza (estupendo calamar, fritura algo tosca) -Cazón en adobo al estilo de San Fernando (delicado, me encantó) -Gamba roja alistada al ajo dorado (decepcionante, esperaba más sabor) - Rape a la bilbaína (excepcional pescado muy bien tratado, un auténtico disfrute) -Petit fours (agradables) El café requiere revisión. El personal, muy irregular, carece de la ...

Todo viaje tiene su fin y para la última comida en Budapest escogí este restaurante especializado en carne del cerdo que le da nombre . Situado en el barrio judío, posee una sala agradable en tonos blancos y negros. Mesas desnudas y demasiado próximas entre sí. Servilletas de papel y copas mejorables. La carta ofrece referencias locales y gran variedad de preparaciones con mangalica . No hay menú. En cuanto a vinos, bastante producto húngaro y algún guiño internacional a precios algo más sensatos que en otros sitios. Bebimos  Kvaszinger Tokaji Sárgamuskotály 2024 (Tokaji, Hungría), mineral y equilibrado. Lo disfruté mucho. Comimos: -Plato de charcutería de mangalica (buen nivel general, rico) - Milanesa de mangalica con ensalada de patatas (excepcional carne muy bien tratada, agradable guarnición) - Solomillo de cerdo con hígado de pato, lecsó y galuska (gran conjunto, estupendo foie) -Filete de perca empanada con ensalada de hinojo y naranja y puré de apio (acertados contrates...

 Vamos con un fino: - Fino en rama Fernando de Castilla Saca Primavera 2026 (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino con cinco años de crianza biológica mediante el sistema clásico jerezano de criaderas y soleras. Dorado brillante, reflejo pajizo. En nariz es potente y complejo . Manzana verde, cítricos, panadería y frutos secos. En boca es mineral y seco . Almendras amargas, limón y levadura. Muy buena acidez. Retrogusto especialmente largo. Formó parte de Contubernio 24, pero cuesta unos 19 €. El vino es una selección de 8 botas escogidas personalmente por Jan Pettersen y está embotellado sin filtrar, clarificar ni estabilizar. Una pureza que se aprecia en cada copa. Único.

Trato de conocer restaurantes distinguidos en las ciudades que visito y en Budapest opté por este establecimiento . Cocina creativa de influencia húngara y buena selección de vinos son sus armas . Cuenta con una estrella Michelin. Local céntrico y decoración actual en la que predominan los tonos negros. Mesas desnudas, demasiado próximas entre sí, y servilletas de hilo. Copas adecuadas. La carta ofrece preparaciones internacionales, influencia local y refinamiento . Hay carta, menú de 4 pases, por el que optamos, y de 6. En lo referente a vinos, protagonismo para los vinos húngaros pero precios excesivos. Probamos  St. Andrea Boldogságos dűlő Egri Csillag Grand Superior 2023 (Eger, Hungría), un blanco tenso y salino,  Heimann Barbár 2017 (Szekszárd, Hungría), un tinto potente y elegante, y Kikelet Tokaji Szamorodni (Tokaji, Hungría), un fantástico dulce cremoso y frutal. Comimos: -Panes con paprika y mantequilla (me gustó especialmente el de tinta) -Aperitivo (tartaleta de...

Elegí este restaurante para una comida informal en la capital húngara debido a sus buenas referencias y a un ambiente atractivo. Sala agradable y luminosa. Decoración recargada. Manteles individuales y servilletas de papel. La carta ofrece comida local con varias sugerencias del día . No pedimos vino. Comimos: -Mousse de hígado de pato con arándanos, chutney de albaricoque y pan de leche tostado (sabroso y con buena textura, rico) -Jamón Mangalica con miel de acacia, melocotón braseado y pan casero (de los peores platos que recuerdo en un restaurante al que no voy obligado, jamón salado y duro y conjunto nefasto) - Carrillera de ternera guisada con vino tinto, schupfnudeln y grosellas (buena carne y mejor guarnición, lo disfruté) No tomamos postre ni café. El personal no posee preparación ni formas. Pagamos unos 8700 Ft por persona. El plato del jamón destrozo la que, por otro lado, no era una mala experiencia.  No puedo comprender que el mismo chef que es capaz de esos punt...