Sección Gourmet

Todo viaje tiene su fin y para la última comida en Budapest escogí este restaurante especializado en carne del cerdo que le da nombre . Situado en el barrio judío, posee una sala agradable en tonos blancos y negros. Mesas desnudas y demasiado próximas entre sí. Servilletas de papel y copas mejorables. La carta ofrece referencias locales y gran variedad de preparaciones con mangalica . No hay menú. En cuanto a vinos, bastante producto húngaro y algún guiño internacional a precios algo más sensatos que en otros sitios. Bebimos  Kvaszinger Tokaji Sárgamuskotály 2024 (Tokaji, Hungría), mineral y equilibrado. Lo disfruté mucho. Comimos: -Plato de charcutería de mangalica (buen nivel general, rico) - Milanesa de mangalica con ensalada de patatas (excepcional carne muy bien tratada, agradable guarnición) - Solomillo de cerdo con hígado de pato, lecsó y galuska (gran conjunto, estupendo foie) -Filete de perca empanada con ensalada de hinojo y naranja y puré de apio (acertados contrates...

 Vamos con un fino: - Fino en rama Fernando de Castilla Saca Primavera 2026 (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino con cinco años de crianza biológica mediante el sistema clásico jerezano de criaderas y soleras. Dorado brillante, reflejo pajizo. En nariz es potente y complejo . Manzana verde, cítricos, panadería y frutos secos. En boca es mineral y seco . Almendras amargas, limón y levadura. Muy buena acidez. Retrogusto especialmente largo. Formó parte de Contubernio 24, pero cuesta unos 19 €. El vino es una selección de 8 botas escogidas personalmente por Jan Pettersen y está embotellado sin filtrar, clarificar ni estabilizar. Una pureza que se aprecia en cada copa. Único.

Trato de conocer restaurantes distinguidos en las ciudades que visito y en Budapest opté por este establecimiento . Cocina creativa de influencia húngara y buena selección de vinos son sus armas . Cuenta con una estrella Michelin. Local céntrico y decoración actual en la que predominan los tonos negros. Mesas desnudas, demasiado próximas entre sí, y servilletas de hilo. Copas adecuadas. La carta ofrece preparaciones internacionales, influencia local y refinamiento . Hay carta, menú de 4 pases, por el que optamos, y de 6. En lo referente a vinos, protagonismo para los vinos húngaros pero precios excesivos. Probamos  St. Andrea Boldogságos dűlő Egri Csillag Grand Superior 2023 (Eger, Hungría), un blanco tenso y salino,  Heimann Barbár 2017 (Szekszárd, Hungría), un tinto potente y elegante, y Kikelet Tokaji Szamorodni (Tokaji, Hungría), un fantástico dulce cremoso y frutal. Comimos: -Panes con paprika y mantequilla (me gustó especialmente el de tinta) -Aperitivo (tartaleta de...

Elegí este restaurante para una comida informal en la capital húngara debido a sus buenas referencias y a un ambiente atractivo. Sala agradable y luminosa. Decoración recargada. Manteles individuales y servilletas de papel. La carta ofrece comida local con varias sugerencias del día . No pedimos vino. Comimos: -Mousse de hígado de pato con arándanos, chutney de albaricoque y pan de leche tostado (sabroso y con buena textura, rico) -Jamón Mangalica con miel de acacia, melocotón braseado y pan casero (de los peores platos que recuerdo en un restaurante al que no voy obligado, jamón salado y duro y conjunto nefasto) - Carrillera de ternera guisada con vino tinto, schupfnudeln y grosellas (buena carne y mejor guarnición, lo disfruté) No tomamos postre ni café. El personal no posee preparación ni formas. Pagamos unos 8700 Ft por persona. El plato del jamón destrozo la que, por otro lado, no era una mala experiencia.  No puedo comprender que el mismo chef que es capaz de esos punt...

Más blanco: - Cutio Macabeo 2024 (D.O. Cariñena), monovarietal de macabeo con crianza de 12 meses en cubas de hormigón en contacto con las lías. Amarillo vivo y brillante, reflejos dorados. En nariz es expresivo y frutal . Piña, lima, frutos secos y hierbas aromáticas. En boca es denso y fresco . Frutas tropicales, almendras y tomillo. Retrogusto largo. Costó unos 9 €. Jorge y Jesús Navascués entregan aquí un vino nítido y varietal, que da mucho más de lo que cuesta y propone mucho más de lo que parece. Equilibrio.  

Esta entrada va a ser la que va a recoger todo lo vivido en Budapest y que no es estrictamente un restaurante. Vamos allá. Fuimos al Szimpla Kert y lo cierto es el sitio es muy especial. Probamos un gin tonic con una ginebra local, pero el ambiente mejoró al trago. Los ruin bars son muy curiosos y entiendo su éxito. En el Mazel Tov , otro de ellos, opté por un espresso martini bastante agradable. Pero el mejor cóctel del viaje, y de muchos viajes, fue en el  MÙZSA , un bar precioso en el hall del Four Seasons. Bourbon, Unicum, pera y romero para un trago excelente . Llega la parte dulce. Salt Bakery es el horno de un chef Michelin y la calidad es sublime. Me encantó el hojaldre con requesón . Gran café. Maravilloso local céntrico. El New York Café es quizá el bar más bonito del mundo, pero la masificación rompe mucho el encanto. La tarta Dobos es impresionante, eso sí. En Artizán Bakery el nivel también es alto y las colas son enormes. Me gustó mucho el hojaldre de semillas de...