Sección Gourmet

Kabo es un restaurante que quiere ser diferente n una ciudad donde la tradición es importante, pero también deja hueco a lo creativo. Veamos. Sala limpia y agradable.  Caminos de mesa y servilletas de hilo. Maravillosas copas. Aquí mandan Aarón Ortiz y su joven equipo y su esfuerzo se refleja en una cocina contemporáneaSe ofrecen varios menús entre los que escogimos el más corto, Semilla (60 €), al que añadimos su postre emblema (5 € más por persona). En lo referente a vinos optamos por pedir una sola copa, pues había que conducir. Agradezco mucho la valiente recomendación de un proyecto nuevo y pequeño del entorno,  La Nobla 2023 (D.O. Navarra), que resultó sabroso y herbal. Vamos con la comida: -Mantequilla ahumada, espelette y sales de Salinas de Oro (con un estupendo pan de la panadería Anik) -Albahaca, anchoa, espelette y manzana (buena ténica en el bombón líquido, rico) -Croqueta cremosa (buenísima) -Cabezada de Maskarada y piel suflada (gran producto) - Cebollita asa...

 Hoy toca Italia: - Dievole Petrignano Chianti Classico 2019 (Chianti Classico D.O.C.G.), monovarietal de sangiovese con crianza durante 13 meses en grandes barricas de roble francés de 41 hectolitros. Rojo rubí intenso, ribete granatoso. En nariz es frutal y mineral . Fresas, cerezas, arándanos y piedra húmeda. En boca es aterciopelado e intenso . Fruta roja y negra maduras y pimienta negra. Buena acidez. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. La Toscana está de moda y aquí hay un claro ejemplo del motivo. Un tinto expresivo, potente y no exento de frescura. Y esa mineralidad que aporta. Rico.

Tenía muchas ganas de esta comida. Un buen restaurante , una gran compañía y una celebración. Situado en el centro de Pamplona, es uno de los emblemas gastronómicos de la ciudad. Decoración clásica, a modo de un salón de casa. Mesas bien vestidas. Copas adecuadas. Cocina navarra con toques refinados. Se ofrece carta y dos menús. Escogimos Para gustar (99,50 €), que incluye el vino. Se sirvió  Gran Feudo Hoya de los Lobos Chardonnay 2025 (D.O. Navarra), ligero y algo anodino, y  Chivite Finca Legardeta 2023 (D.O. Navarra), frutal y fresco. Se debería buscar una armonía más interesante sin salirse de la zona. Comimos: -Bloody Mary de tomate y frutos rojos (correcto) -Crujiente de gilda untuosa (amable) - Buñuelo de queso Ossau-Iraty (espectacular por cremosidad y potencia) - Cremoso de yogur de la Ulzama, anguila ahumada y miel de roble (impresionante, el sabor de la anguila ahumada mejora una preparación impecable) - Cardo rojo, frutos blancos, aceitunas negras y trufa (d...

Vuelta a pamplona, que ya era hora... Repetí experiencias y descubrí sitios nuevos. Vamos allá. En  Iruñazarra su No me comas la oreja es clave, pero esta vez la encontré algo aceitosa. En Sarría probamos su famoso escombro, un bocadillo de jamón y chorizo ibéricos planchado, y está muy bueno. El Gaucho sigue siendo referente. Su erizo y su huevo trufado están ricos, aunque quizá recordaba mayor finura. Cerrado por reformas Baserriberri, tuvimos que ir a Haziaberri a probar sus delicias. El bulldog es maravilloso, pero a los calamares les faltaba gracia. En La vieja Iruña   todo apetece mucho, pero optamos por una tarta de queso que no cumplió con las expectativas. Aunque no sea un pintxo lo incluyo aquí. Desayunamos en Fika y la sensación fue positiva. Estupendo café y correcta tarta. El pimiento relleno de marisco de Gatza me encantó. De hecho, este bar es el gran descubrimiento del viaje. En El mercao probamos el tubertxerri y el de camarones. Buenas presentaciones...

Otra oportunidad a los vinos naturales: - Château de Manissy Génération Alpha 2021 (Lirac A.O.C.), monovarietal de cinsault vinificado con levaduras autóctonas y sin adición de sulfitos. Crianza en depósitos de acero inoxidable. Cereza de capa media, ribete rosáceo. En nariz es fragante y frutal . Fresa, frambuesa y frutos secos. En boca es fresco y ligero . Frutos rojos y negros. Retrogusto medio. Costó unos 14 €. Se busca un tinto fácil, directo y muy amable, pero ese no es mi perfil. Correcto, pero sin más...  

  Lillas Pastia siempre apetece. Y aquí estamos otra vez... Ya en mi anterior visita conocí el nuevo local. Sin cambios desde entonces. El menú Carmen vale ahora 75 €. De la carta de vinos, extensa y de precios elevados, opté por Alto Moncayo Veratón 2022 (D.O. Campo de Borja), estructurado y muy sabroso. Comimos: -Aperitivo (cremoso de queso humado, buñuelo de papada y merengue de boletus, muy acertados) -Salmorrejo aragonés (en un crujiente de torteta, fantástico) -Mantequilla trufada (rica) - Cebolla en texturas, parmesano y trufa (grandioso pase con la cebolla como hilo conductor, destaco el crujiente de parmesano) -Tomate curado relleno de su tartar y helado de raifort (sabor concentrado y nítido, interesante) -Endivia confitada con holandesa de anchoas y jamón de pato (algo deslavazado, no está equilibrado pese a que las partes están buenas) - Nuestro arroz de trufa Tuber Melanosporum (uno de mis arroces favoritos del mundo, me encantó esta vez) - Rape a la brasa con ori...