Sección Gourmet

Conseguí una mesa en esta histórica trattoria que me apetecía muchísimo. Vamos allá. Decoración clásica y noble, como si el tiempo se hubiera detenido. Mesas bien vestidas, cubertería de plata y copas pésimas. La carta, que es enorme, repasa la gastronomía de la zona sin dejarse ningún lugar común y apuntando los proveedores de la materia prima. En lo enológico, bastantes referencias de toda Italia pero menos opciones por copas. Probé Donato Giangirolami Propizio Grechetto 2024 (I.G.P. Lazio), fresco y frutal, y   I Lori Il Buono 2024 (I.G.P. Lazio), especiado y elegante. Cené: -Carciofo alla giudia (alcachofa frita entera, buenísima) - Mezze maniche alla “gricia”, la Matriciana in bianco (inconmensurable, potencia, textura y calidad) - Tiramisù (delicioso, de los mejores que he probado) Tomé una copa de Amaro Locale, que me encantó. Personal muy amable y capaz. Pagué 63 €. Disfruté enormemente esta cena por entorno, por comida, por ambiente y por la historia. Y, aunque ...

Sarah Cicolini es una chef muy prometedora y expone su trabajo en este restaurante de Roma. Tradición renovada, casquería y estilo son sus premisas. Veamos. Local alejado del centro, futurista y de líneas muy limpias. Me gusta. Mesas desnudas, servilletas de hilo y buenas copas. La carta, corta y trufada de sugerencias que cambian a diario, ofrece una aproximación a esta interpretación actual del recetario romano . No hay menú. En lo enológico, me puse en manos del sumiller. Probé Colle Florido Il Postino Bianco 2024 (Abruzzo , sin D.O.), complejo y muy interesante,  Ampeleia Cabernet Franc Vasca Dodici 2024 (I.G.T. Toscana), singular y mineral, y Davitha Nathavi Rosato 2022 (I.G.T. Colli del Limbara), frutal y fresco. Accedieron a prepararme medias raciones, aunque se cobraron a precios algo altos. Comí: - Prosciutto di cuore e pan y tomate (corazón de ternera en un trampantojo de sashimi de atún, fantástico sabor) - Crudo di pecora con fragola sotto aceto (carne de cordero ...

Más espuma: - AT Roca Reserva Brut Nature 2023 (Corpinnat), coupage de macabeo y xarel·lo eleborado por el método tradicional y con 20 meses en rima sobre lías. Amarillo pálido limpio y brillante. Burbuja fina y persistente. En nariz es elegante y fresco . Manzana, pera y mantequilla. En boca es cremoso y equilibrado . Más fruta blanca, hinojo y pastelería. Costó unos 15 €. Un vino que recoge la tradición de la zona y la impulsa hacia un futuro prometedor, siempre con la calidad como línea argumental. Da más de lo que cuesta.   

 Más champagne: - Louis Armand Premier Cru Blanc de Blancs (Champagne A.O.C.), monovarietal de chardonnay elaborado por el método tradicional. Dorado brillante, burbuja fina. En nariz es fragante y elegante . Cítricos, piña, flores blancas y algo de mantequilla. En boca es fresco y mineral . Frutas blancas, frutas tropicales y panadería. Retrogusto largo. Costó unos 30 €. Excelente espumoso. Corte moderno, muy frutal y gran persistencia. Y además con una muy interesante relación calidad-precio. Recomendable.

Opté por este restaurante por estar reconocido con un Bib Gourmand y por su larga trayectoria. Local muy céntrico y decoración austera. Mesas demasiado próximas entre sí. Manteles y servilletas de papel. Copas mejorables. Se ofrece cocina romana tradicional . El menú Percorso Romano (36 €) es una especie de menú degustación ideal para conocer su propuesta. Pocos vinos por copas, entre los que probé Terredora Dipaolo Fiano di Avellino 2024 (Fiano di Avellino D.O.C.G.), frutal y complejo, y Donato Giangirolami Fera Cesanese 2024 (Lazio I.G.P), potente y especiado. Se me invitó a un buenísimo limoncello final. Cené: - Baccala’ mantecato con peperone crusco (como una brandada, deliciosa) -Polpetta di bollito con salsa verde (carne algo fibrosa, maravillosa salsa) -Polpette di ricotta e melanzane con salsa di pomodoro e basilico (coorecta) Agradezco especialmente que se cambiara uno de los entrantes por mi gusto personal. - Tonnarelli Cacio e Pepe (absolutamente excepcional, m...

Roscioli es una institución en Roma y tenía muchas ganas de conocerlo. Opté por reservar en la barra de la tienda, aunque también tienen panadería y cafetería. Barra algo incómoda por su altura y la estrechez del pasillo, pero aquí se entiende. Mantel individual y servilletas de tela. La carta, muy extensa, ofrece variedad de cortes de la tienda y también bastante cocina de la zona con especial énfasis en pastas y carnes . La carta de vinos también es muy potente, pero por copas tiene menos opciones. Probé Canus Refosco dal Peduncolo Rosso 2022 (D.O.C. Friuli Colli Orientali), equilibrado y frutal, y Cantine di Neoneli Arcivu Rosso 2023 (Isola dei Nuraghi Rosso I.G.T), sabroso y mineral. Comí: -Cestino di pane del Forno Roscioli (hasta ocho panes diferentes, un absoluto espectáculo) - Selezione di salumi e formaggi affinati "a Casa Roscioli" (culatello 36 mesi affinato alla birra trappista alle ciliege, fiocchetto 18 mesi affinato al Lambrusco di Sorbara, coppa di Grigio ...