Sección Gourmet

Tenía muchas ganas de conocer la otra gran institución gastronómica vienesa,  Figlmüller . Optamos por el local inicial en un pasaje del centro de la capital austriaca. Mesas fijas de madera en una sala absolutamente clásica. Manteles de tela cruzados en la mesa, servilletas de papel y copas mejorables. La carta se basa en su famosísimo schnitzel , sus acompañantes y alguna otra preparación tradicional. En lo enológico, se ofrecen pocas referencias a precios elevados pero no tanto como en otros sitios. No hay cerveza. Bebí una copa del grüner veltliner que envasan para el restaurante. Comimos: -Mollejas de ternera rebozadas con salsa tártara (delicado, rico) -Ensalada de patata (con canónigos y una salsa deliciosa, me encantó) - Figlmüller-Schnitzel de cerdo (el original desde 1905, prodigio de técnica, textura y sabor, muchísimo mejor de lo que esperaba) No tomamos postre ni café. El personal cumplió. Pagamos 30 € por persona. Un filete empanado llevado a la excelencia y un am...

Oporto, que hace bastante: - Sandeman Quinta do Seixo Vintage Porto 2013 (Porto D.O.C.), coupage de touriga nacional, touriga franca y otras con el tradicional proceso de crianza del vino de Oporto en tinas de roble y después envejecido en botella. Rubí de capa alta, ribete violáceo. En nariz es intenso y frutal . Cereza, ciruela, nuez moscada, pimienta negra y madera. En boca es dulce y especiado . Frambuesas, moras, canela y más pimienta. Acidez algo apagada. Retrogusto largo. Fue un regalo. Quizá la botella no estuviera bien conservada, pero creo que le faltaba algo de potencia y complejidad para ser el producto que es. Oporto siempre es interesante y por supuesto esta vez no fue una excepción.

Un edificio elegante situado en la zona más cara de Viena alberga este importantísimo establecimiento que cuenta con bar y dos restaurantes. Nos asignaron mesa en la planta baja. Paredes llenas de historia y un aire modernista muy agradable. Mantelería de tela, servilletas de papel y buenas copas. La carta ofrece especialidades del entorno y cierto refinamiento. En lo enológico, bastantes referencias locales y precios altos. Bebimos  Wiener Grüner Veltliner Wieninger 2025 (Stammersdorf, Viena), crujiente y mineral, y que se etiqueta para la casa con su característico camello negro. Cenamos: - Beinschinken (jamón cocido con rábano picante y pan casero, el plato emblema de la casa, rico) -Tartar de ternera con aguacate (y una especie de brioche, correcto) -Schnitzel (de la parte más tierna de la ternera, anuncian, agradable pero probamos mejores en el viaje) -Marillenpalatschinken (un fino crêpe relleno de mermelada de albaricoque, delicado) No tomamos café. El personal se mo...

"Es una institución muy especial, incomparable con ninguna otra a lo largo y ancho del mundo. Se trata, de hecho, de una especie de club democrático, abierto a todo aquel que quiera tomarse una taza de café a buen precio y donde, pagando esta pequeña contribución, cualquier cliente puede permanecer sentado durante horas charlando, escribiendo, jugando a cartas; puede recibir ahí el correo y, sobre todo, consumir una cantidad ilimitada de periódicos y revistas."  Esto es lo que escribió Stefan Zweig acerca de los cafés vieneses. Posiblemente, los tiempos han cambiado este concepto. Ahora son sitios donde disfrutar de café, dulces y un buen rato rodeado de turistas. Cerrados por obras el Central y el Gerstner en su emplazamiento principal, veamos los que pude conocer en este viaje... La tarta Sacher del Café Sacher era para mí un sueño. Ahora es un gran recuerdo. Estuvimos en la zona alta de Bel étage, que es muy clásica.  Estupenda tarta con un chocolate sabroso, nata no muy...

 Un tempranillo serio: - Pago de los Capellanes El Nogal 2019 (D.O. Ribera del Duero), monovarietal de tempranillo con crianza de 27 meses en barricas de roble francés de grano fino y tostado medio, con 225 litros de capacidad. Cereza de capa alta, ribete granatoso. En nariz es complejo y especiado . Fruta roja y negra en sazón, clavo, pimienta negra y maderas nobles. En boca es elegante y persistente . Moras, ciruelas, canela, vainilla y cacao. Pura seda. Retrogusto largo y placentero. Costó unos 55€. Un vino caracterizado por larga crianza, taninos vivos y pulidos y una boca fresca y llena que evidencia su calidad. Ideal para los amantes de esta categoría. Maravilloso.

 Vamos un poco a Italia: - Borgogno Langhe Ancum Dolcetto 2022 (Langhe D.O.C.), monovarietal de dolcetto con crianza de 6 meses en depósitos de hormigón y 3 meses más en botella. Rubí de capa media con ribete violáceo. En nariz es frutal y especiado . Frutos rojos, pimienta negra y cierta mineralidad. En boca es sabroso y elegante . Cerezas, fresas, frutos secos, especias y piedra húmeda. Retrogusto largo. Costó unos 30 €. Esta variedad piamontesa está caracterizada por esa importante concentración frutal y la gran carga aromática, y aquí se demuestra. Equilibrio y armonía.