Sección Gourmet

Más Contubernio: - Campix Pepe Blanco 2024 (sin D.O., Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino (o listán) con leve crianza en bota con algo de presencia de velo de flor. Amarillo claro limpio y brillante. Reflejo dorado. En nariz es ligero y específico . Flores blancas, frutas blancas, tiza y albaricoque. En boca es seco y mineral . Fruta de hueso, ciruela y un marcado perfil salino. Retrogusto medio. Formó parte de Contubernio 22, pero vale unos 17 €. Los blancos de albariza son un arma cargada de futuro y este lo demuestra. Las notas varietales prevalecen y eso no lo hace tan expresivo como otros, no obstante. Pepe Blanco vuelve y eso es gran noticia.  A seguir.

Conseguí una mesa en esta histórica trattoria que me apetecía muchísimo. Vamos allá. Decoración clásica y noble, como si el tiempo se hubiera detenido. Mesas bien vestidas, cubertería de plata y copas pésimas. La carta, que es enorme, repasa la gastronomía de la zona sin dejarse ningún lugar común y apuntando los proveedores de la materia prima. En lo enológico, bastantes referencias de toda Italia pero menos opciones por copas. Probé Donato Giangirolami Propizio Grechetto 2024 (I.G.P. Lazio), fresco y frutal, y   I Lori Il Buono 2024 (I.G.P. Lazio), especiado y elegante. Cené: -Carciofo alla giudia (alcachofa frita entera, buenísima) - Mezze maniche alla “gricia”, la Matriciana in bianco (inconmensurable, potencia, textura y calidad) - Tiramisù (delicioso, de los mejores que he probado) Tomé una copa de Amaro Locale, que me encantó. Personal muy amable y capaz. Pagué 63 €. Disfruté enormemente esta cena por entorno, por comida, por ambiente y por la historia. Y, aunque ...

Sarah Cicolini es una chef muy prometedora y expone su trabajo en este restaurante de Roma. Tradición renovada, casquería y estilo son sus premisas. Veamos. Local alejado del centro, futurista y de líneas muy limpias. Me gusta. Mesas desnudas, servilletas de hilo y buenas copas. La carta, corta y trufada de sugerencias que cambian a diario, ofrece una aproximación a esta interpretación actual del recetario romano . No hay menú. En lo enológico, me puse en manos del sumiller. Probé Colle Florido Il Postino Bianco 2024 (Abruzzo , sin D.O.), complejo y muy interesante,  Ampeleia Cabernet Franc Vasca Dodici 2024 (I.G.T. Toscana), singular y mineral, y Davitha Nathavi Rosato 2022 (I.G.T. Colli del Limbara), frutal y fresco. Accedieron a prepararme medias raciones, aunque se cobraron a precios algo altos. Comí: - Prosciutto di cuore e pan y tomate (corazón de ternera en un trampantojo de sashimi de atún, fantástico sabor) - Crudo di pecora con fragola sotto aceto (carne de cordero ...

Más espuma: - AT Roca Reserva Brut Nature 2023 (Corpinnat), coupage de macabeo y xarel·lo eleborado por el método tradicional y con 20 meses en rima sobre lías. Amarillo pálido limpio y brillante. Burbuja fina y persistente. En nariz es elegante y fresco . Manzana, pera y mantequilla. En boca es cremoso y equilibrado . Más fruta blanca, hinojo y pastelería. Costó unos 15 €. Un vino que recoge la tradición de la zona y la impulsa hacia un futuro prometedor, siempre con la calidad como línea argumental. Da más de lo que cuesta.   

 Más champagne: - Louis Armand Premier Cru Blanc de Blancs (Champagne A.O.C.), monovarietal de chardonnay elaborado por el método tradicional. Dorado brillante, burbuja fina. En nariz es fragante y elegante . Cítricos, piña, flores blancas y algo de mantequilla. En boca es fresco y mineral . Frutas blancas, frutas tropicales y panadería. Retrogusto largo. Costó unos 30 €. Excelente espumoso. Corte moderno, muy frutal y gran persistencia. Y además con una muy interesante relación calidad-precio. Recomendable.

Opté por este restaurante por estar reconocido con un Bib Gourmand y por su larga trayectoria. Local muy céntrico y decoración austera. Mesas demasiado próximas entre sí. Manteles y servilletas de papel. Copas mejorables. Se ofrece cocina romana tradicional . El menú Percorso Romano (36 €) es una especie de menú degustación ideal para conocer su propuesta. Pocos vinos por copas, entre los que probé Terredora Dipaolo Fiano di Avellino 2024 (Fiano di Avellino D.O.C.G.), frutal y complejo, y Donato Giangirolami Fera Cesanese 2024 (Lazio I.G.P), potente y especiado. Se me invitó a un buenísimo limoncello final. Cené: - Baccala’ mantecato con peperone crusco (como una brandada, deliciosa) -Polpetta di bollito con salsa verde (carne algo fibrosa, maravillosa salsa) -Polpette di ricotta e melanzane con salsa di pomodoro e basilico (coorecta) Agradezco especialmente que se cambiara uno de los entrantes por mi gusto personal. - Tonnarelli Cacio e Pepe (absolutamente excepcional, m...