Sección Gourmet

  Un experimento de Armando Guerra : - Manzanilla de añada Campix 2023 (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino encabezado a 15 grados y con crianza biológica estática de algo más de dos años. Amarillo pajizo, reflejos dorados. En nariz es elegante y diferencial . Fruta blanca, frutos secos y levaduras. En boca es fresco y sápido . Fruta de hueso, cítricos y panadería. Ligera presencia de flor. Retrogusto largo. Forma parte de Contubernio 24, pero cuesta unos 25€. «Se trata de un ejercicio de cata fantástico que ayuda a entender la forma en la que el velo de flor transforma al inicial vino blanco sin que llegue a hacerlo con la intensidad de una criadera y solera» , dice Armando. Pues amén. Una nueva vía en la zona y una nueva manera de acercarse al consumo de estos vinos que a unos cuantos nos apasionan.

Para la primera comida en Budapest elegí una casa de comidas de corte clásico pero claramente orientada al turismo. Situado cerca del Parlamento, es un local pequeño con decoración típica de la zona. Manteles de tela de cuadros y servilletas de papel. Copas terribles. La carta ofrece especialidades húngaras con cierta finura . Hay un menú (13200 Ft), pero optamos por elegir nosotros. En cuanto a vinos, producto local a precios altos. Bebimos Babits Tokaji Furmint 2024 (Tokaj), fragante y mineral. Muy agradable. Llega la comida: -Pan con crema agria y paprika (aperitivo, rico) -Degustación de productos locales (desigual selección de chacinas, quesos y patés, me gustó el szalámi y el kolbász, interesante) - Pollo paprikash (tierno, sabroso y con unos nokedlivel adictivos, me encantó) -Fahéjas-almás pite vaníliaszósszal (pastel de manzana con mucha canela y crema de vainilla, bastante acertado) No hay café, pero nos invitaron a un chupito de palinka de manzana. El personal se most...

Para la última cena en Viena, escogí un restaurante pequeño y familiar merecedor de buenas referencias y menciones en las principales guías. Local pequeño al fondo de un callejón interior. Decoración ecléctica con cierto aire desfasado. Sala muy calurosa. Mesas con manteles individuales de resina y servilletas de tela. Copas mejorables. La carta ofrece interpretaciones de cocina clásica de la zona y recetario internacional con guiños del entorno . Hay menú a mediodía en días laborables y, aunque no se ofreció, parece haber menú degustación. En lo enológico, buena selección de vinos austriacos y precios comedidos para ser Viena. Bebimos  Emmerich Knoll Grüner Veltliner Ried Kreutles Federspiel 2024 (Wachau, Austria), cremoso y complejo. Un vino maravilloso. Llega la cena: -Crema de queso con hierbas (como aperitivo y para acompañar buenos panes, correcta) -Ceviche de trucha con uvas (y encurtidos caseros, muchos matices, rico) - Vitello al estilo austriaco con salsa de pescado a...

Otro Jerez: - Vara y pulgar Blanco 2024 (sin D.O., Jerez), coupage de palomino, Pedro Ximénez, malvasía, vijiriega y otras variedades tradicionales con crianza de 18 meses en fudres de 2000 l. (80%) y barricas de roble francés (el 20% restante). Amarillo pajizo brillante, reflejos verdosos. En nariz es sutil y minera l. Fruta blanca, cítricos, flores blancas y notas minerales. En boca es fresco y envolvente . Pera madura, almendra salada y hierbas aromáticas. Buena acidez. Retrogusto largo. Formó parte de Contubernio 24, pero vale unos 17 €. Alberto Orte apuesta aquí por un magnífico blanco no fortificado dejando claro otra vez el futuro prometedor de este tipo de vinos. La poda de vara y pulgar es una técnica tradicional de viticultura, típica del Marco de Jerez. Y este pues es su homenaje. Terciopelo.

Situado en el piso de abajo de un local triestrellado y en un bonito parque vienés, este restaurante Bib Gourmand me pareció realmente interesante. Local bonito, en tonos blancos y con vistas al río. Importante presencia de queso en los expositores , puesto que el edificio fue una lechería. Mesas bien vestidas y copas adecuadas. La carta ofrece especialidades austriacas refinadas y algún peaje internacional, además de los mencionados quesos. La oferta cambia por la noche. En lo enológico, opciones locales a precios severos. Bebimos una copa de  Ingrid Groiss Grüner Veltliner 2025 (Weinviertel, Austria), que se etiqueta para el restaurante matriz y que me gustó mucho. Comimos: -Panes y mantequilla (con entidad propia, panes densos y sabrosos, incluido uno de morcilla y una mantequilla buenísima) - Selección de quesos austriacos (buen nivel, complejos y satisfactorios) - Tartar de ternera (con semillas de mostaza, alcaparras, chupetinhos y pan crujiente, carne espectacular y pre...

Me apetecía muchísimo probar este famoso puesto de salchichas en el centro de Viena. Y aquí estamos. La cola suele ser importante, especialmente a la salida de óperas, conciertos y demás espectáculos culturales. Se ofrecen varias salchichas con o sin pan y algunas bebidas. Yo probé la seppreziner , que junto con la käsekrainer, son las estrellas de la casa. Sabrosa, con paprika ligeramente picante y con textura firme. Esplendorosa. El pan cumple. Para beber, Ottakringer Lager , suave cerveza local. Pagamos unos 8 € por persona. Posiblemente la mejor comida callejera de mi vida. Ojalá tener cerca estas salchichas...