Sección Gourmet

Sarah Cicolini es una chef muy prometedora y expone su trabajo en este restaurante de Roma. Tradición renovada, casquería y estilo son sus premisas. Veamos. Local alejado del centro, futurista y de líneas muy limpias. Me gusta. Mesas desnudas, servilletas de hilo y buenas copas. La carta, corta y trufada de sugerencias que cambian a diario, ofrece una aproximación a esta interpretación actual del recetario romano . No hay menú. En lo enológico, me puse en manos del sumiller. Probé Colle Florido Il Postino Bianco 2024 (Abruzzo , sin D.O.), complejo y muy interesante,  Ampeleia Cabernet Franc Vasca Dodici 2024 (I.G.T. Toscana), singular y mineral, y Davitha Nathavi Rosato 2022 (I.G.T. Colli del Limbara), frutal y fresco. Accedieron a prepararme medias raciones, aunque se cobraron a precios algo altos. Comí: - Prosciutto di cuore e pan y tomate (corazón de ternera en un trampantojo de sashimi de atún, fantástico sabor) - Crudo di pecora con fragola sotto aceto (carne de cordero ...

Más espuma: - AT Roca Reserva Brut Nature 2023 (Corpinnat), coupage de macabeo y xarel·lo eleborado por el método tradicional y con 20 meses en rima sobre lías. Amarillo pálido limpio y brillante. Burbuja fina y persistente. En nariz es elegante y fresco . Manzana, pera y mantequilla. En boca es cremoso y equilibrado . Más fruta blanca, hinojo y pastelería. Costó unos 15 €. Un vino que recoge la tradición de la zona y la impulsa hacia un futuro prometedor, siempre con la calidad como línea argumental. Da más de lo que cuesta.   

 Más champagne: - Louis Armand Premier Cru Blanc de Blancs (Champagne A.O.C.), monovarietal de chardonnay elaborado por el método tradicional. Dorado brillante, burbuja fina. En nariz es fragante y elegante . Cítricos, piña, flores blancas y algo de mantequilla. En boca es fresco y mineral . Frutas blancas, frutas tropicales y panadería. Retrogusto largo. Costó unos 30 €. Excelente espumoso. Corte moderno, muy frutal y gran persistencia. Y además con una muy interesante relación calidad-precio. Recomendable.

Opté por este restaurante por estar reconocido con un Bib Gourmand y por su larga trayectoria. Local muy céntrico y decoración austera. Mesas demasiado próximas entre sí. Manteles y servilletas de papel. Copas mejorables. Se ofrece cocina romana tradicional . El menú Percorso Romano (36 €) es una especie de menú degustación ideal para conocer su propuesta. Pocos vinos por copas, entre los que probé Terredora Dipaolo Fiano di Avellino 2024 (Fiano di Avellino D.O.C.G.), frutal y complejo, y Donato Giangirolami Fera Cesanese 2024 (Lazio I.G.P), potente y especiado. Se me invitó a un buenísimo limoncello final. Cené: - Baccala’ mantecato con peperone crusco (como una brandada, deliciosa) -Polpetta di bollito con salsa verde (carne algo fibrosa, maravillosa salsa) -Polpette di ricotta e melanzane con salsa di pomodoro e basilico (coorecta) Agradezco especialmente que se cambiara uno de los entrantes por mi gusto personal. - Tonnarelli Cacio e Pepe (absolutamente excepcional, m...

Roscioli es una institución en Roma y tenía muchas ganas de conocerlo. Opté por reservar en la barra de la tienda, aunque también tienen panadería y cafetería. Barra algo incómoda por su altura y la estrechez del pasillo, pero aquí se entiende. Mantel individual y servilletas de tela. La carta, muy extensa, ofrece variedad de cortes de la tienda y también bastante cocina de la zona con especial énfasis en pastas y carnes . La carta de vinos también es muy potente, pero por copas tiene menos opciones. Probé Canus Refosco dal Peduncolo Rosso 2022 (D.O.C. Friuli Colli Orientali), equilibrado y frutal, y Cantine di Neoneli Arcivu Rosso 2023 (Isola dei Nuraghi Rosso I.G.T), sabroso y mineral. Comí: -Cestino di pane del Forno Roscioli (hasta ocho panes diferentes, un absoluto espectáculo) - Selezione di salumi e formaggi affinati "a Casa Roscioli" (culatello 36 mesi affinato alla birra trappista alle ciliege, fiocchetto 18 mesi affinato al Lambrusco di Sorbara, coppa di Grigio ...

Roma es muchas cosas, pero también es un buen lugar para desayunos, helados y cafés. Vamos a repasar lo vivido. En Tazza D'oro , junto al Panteón, me gustó más el café que el maritozzo, pero cumplió. En Slow me encantaron el café de especialidad y su slownest . Pistacho y algo de chocolate blanco en una masa impresionante. En el bar del mercado Trionfale el maritozzo me pareció demasiado dulce. En La fiorentina , la sfogliatella de ricotta y naranja confitada me pareció sublime. El helado, el gelato, de Giolitti es un absoluto espectáculo. Sabroso, etéreo y muy diferente. Regoli es una pasteleria centenaria y una visita obligatoria. El maritozzo más rico del viaje, sin duda. Y un buen café. En Venchi venden buenos chocolates y grandes helados.  En Il gianfornaio  opté por su crostatina de nutella y bueno, sin más. En Linari comí un cannolo realmente bueno. Café mediocre. Luna by Faro me pareció una cafetería imprescindible. De hecho, hay gran nivel de cafés en Roma. Des...