Sección Gourmet

Tengo la suerte de atesorar un buen bagaje gastronómico, pero no recuerdo nada como esta experiencia. Por eso me apetecía tanto. Estamos ante una pizzería premiada y reconocida como una de las mejores del mundo .  Local situado en una calle poco transitada del Trastevere, amplio y con decoración actual y transgresora. Cocina vista. Me gusta mucho. Mesas desnudas, servilletas de tela y muy buenas copas. Se ofrece carta con pizza napolitana creativa como emblema y además, y esa es la gran curiosidad, hay menús degustación. De entre ellos elegí el Extended (45 € con postre). También existe la opción de armonía y opté por la de 3 vinos (20 €). Bebí L. Bénard-Pitois Carte Blanche Brut Premier Cru (Champagne A.O.C.), complejo y cremoso, Von Blumen Flowers Sauvignon Riserva (Alto Adige – Südti rol D.O.C.), mineral y floral, y Podere Orto Trivium Amai (Lazio I.G.P.), un rosado frutal y bastante largo. Llega la cena: -Vitello tonnato in crosta (como una albóndiga de carne cocida rebozada ...

Tenía especiales ganas de ir a Roma, de apreciar su gran belleza y de comer en esas calles. Y por fin ha ocurrido. En esta entrada voy a hacer un repaso de todo lo que no cabe en las demás. Y habrá bastantes. Vamos allá. Tonnarello es uno de los sitios más turísticos y por eso da de comer a horas intempestivas. Y eso a veces es capital. Sus tonnarello carbonara me parecieron bastante ricos, la verdad. Buenos precios. En Porchetteria La Rinascita uno se queda hipnotizado ante la monumental pieza. Sublime producto. Probé alguna más en mercados, pero esta es la mejor. Probadla sola o en bocadillo. Precios amables. En Ai Marmi solo pude probar su pizza de flores de calabacín y salchicha . Y es espectacular. También precios comedidos. En el Panificio Brugnaletti me encantó su pinsa de radicchio y atún. Hubiera probado bastantes más. De nuevo, precios ligeros. Y ahora vamos con un par de coctelerías seleccionadas. En Freni e Frizioni me gustó bastante todo, pero lo que más su cóctel T...

 Las Torres ya casi es casa. Y aquí estamos de nuevo. Todo como siempre. El menú, que ahora vale 65 con vino incluido, ofrece mucha preparación nueva. Bebimos  Castell de Vilarnau Reserva Brut (D.O. Cava), agradable, y  La Miranda de Secastilla 2022 (D.O. Somontano), floral y sabroso. Comimos: -Cigalas vikingas (con un aceite ahumado, buen producto) - Panes (con aliolis diferentes, exquisitos) -Zamburiñas-papayas-jengibre-caviar de trucha (fresco, algo anodino) - Alcachofa de Benicarló-berenjena ahumada-langostinos (gran elaboración, la berenjena hace de hilo conductor, fantásticos langostinos) -Capón-papada rustida-guacamole (buenas partes que no hacen un todo) - Merluza-tortero bacaladero (la emulsión de torteta y la kokotxa de bacalao sorprenden en este potente plato) -Ternera parrillera guisandera-arroz de pluma (dos cortes diferentes de ternera y un arroz de ave muy rico) -Tarta de queso-frutas (buen postre) -Petit-fours (deliciosas trufas) Correcto café final. ...

Vamos con Champagne: - Canard-Duchêne Brut (Champagne A.O.C.), coupage de pinot noir, pinot meunier y chardonnay elaborado por el método tradicional y con tres años de rima. Amarillo pajizo, burbuja media. En nariz es frutal y delicado . Manzana verde, pera, flores blancas y algo de panadería. En boca es fresco y equilibrado . Mucha fruta blanca, piña y pan tostado. Retrogusto medio. Costó unos 30 €. Un espumoso que cumple perfectamente. Cremoso, elegante y con una presencia de fruta madura que eleva la sensación final. Muy agradable.  

 Hoy vamos con un tinto naturalmente dulce: - Pepe Mendoza Casa Agrícola Paciencia Infinita 2021 (D.O. Alicante), coupage de monastrell y giró sobremaduradas en la cepa y sin licor o azúcar añadidos. Crianza en barricas de roble francés Allier durante 20 meses. Color cereza de capa media, ribete granate. En nariz es complejo y singular . Chocolate, guindas en licor, tabaco y frambuesas. En boca es equilibrado y persistente . Cacao, tabaco, fresas confitadas y hasta tomate. Dulzor muy contenido. Retrogusto largo. Costó unos 17 €. Un vino pleno de potencia y sabor que, dentro de su especificidad, resulta realmente interesante. Versátil y sabroso.

Kabo es un restaurante que quiere ser diferente n una ciudad donde la tradición es importante, pero también deja hueco a lo creativo. Veamos. Sala limpia y agradable.  Caminos de mesa y servilletas de hilo. Maravillosas copas. Aquí mandan Aarón Ortiz y su joven equipo y su esfuerzo se refleja en una cocina contemporáneaSe ofrecen varios menús entre los que escogimos el más corto, Semilla (60 €), al que añadimos su postre emblema (5 € más por persona). En lo referente a vinos optamos por pedir una sola copa, pues había que conducir. Agradezco mucho la valiente recomendación de un proyecto nuevo y pequeño del entorno,  La Nobla 2023 (D.O. Navarra), que resultó sabroso y herbal. Vamos con la comida: -Mantequilla ahumada, espelette y sales de Salinas de Oro (con un estupendo pan de la panadería Anik) -Albahaca, anchoa, espelette y manzana (buena ténica en el bombón líquido, rico) -Croqueta cremosa (buenísima) -Cabezada de Maskarada y piel suflada (gran producto) - Cebollita asa...