Sección Gourmet

Esta entrada va a ser la que va a recoger todo lo vivido en Budapest y que no es estrictamente un restaurante. Vamos allá. Fuimos al Szimpla Kert y lo cierto es el sitio es muy especial. Probamos un gin tonic con una ginebra local, pero el ambiente mejoró al trago. Los ruin bars son muy curiosos y entiendo su éxito. En el Mazel Tov , otro de ellos, opté por un espresso martini bastante agradable. Pero el mejor cóctel del viaje, y de muchos viajes, fue en el  MÙZSA , un bar precioso en el hall del Four Seasons. Bourbon, Unicum, pera y romero para un trago excelente . Llega la parte dulce. Salt Bakery es el horno de un chef Michelin y la calidad es sublime. Me encantó el hojaldre con requesón . Gran café. Maravilloso local céntrico. El New York Café es quizá el bar más bonito del mundo, pero la masificación rompe mucho el encanto. La tarta Dobos es impresionante, eso sí. En Artizán Bakery el nivel también es alto y las colas son enormes. Me gustó mucho el hojaldre de semillas de...

Si hay una comida que se recomienda en Hungría esa es el lángos, una masa de harina de trigo frita con nata agria y queso en la base.  Optamos por este establecimiento , que refina la tradición y la reafirma con una estética pop muy lograda. Local cuidado, con paredes pintadas, neones y gran ambiente. Mucha clientela joven. La carta se centra en la citada preparación con muchas variaciones. Bebí cerveza Dreher de barril. Vamos allá: - Lángos de nata agria y queso (rico, masa nada aceitosa, gran combinación) -Lángos Green Chili (con mermelada de jalapeño, bacon crujiente y cheddar, agradable pero con exceso de dulce) -Somlói galuska (bizcochos, ron, chocolate, nueces y nata para un postre clásico que no me satisfizo especialmente) El personal se mostró amable. Pagamos unos 6700 Ft por persona. Me gustó el sitio y comprendo perfectamente su éxito. Mejor quedarse en la tradición que innovar, pero se entiende la intención. Lo básico a veces funciona. Aquí se ve claramente. 

  Un experimento de Armando Guerra : - Manzanilla de añada Campix 2023 (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino encabezado a 15 grados y con crianza biológica estática de algo más de dos años. Amarillo pajizo, reflejos dorados. En nariz es elegante y diferencial . Fruta blanca, frutos secos y levaduras. En boca es fresco y sápido . Fruta de hueso, cítricos y panadería. Ligera presencia de flor. Retrogusto largo. Forma parte de Contubernio 24, pero cuesta unos 25€. «Se trata de un ejercicio de cata fantástico que ayuda a entender la forma en la que el velo de flor transforma al inicial vino blanco sin que llegue a hacerlo con la intensidad de una criadera y solera» , dice Armando. Pues amén. Una nueva vía en la zona y una nueva manera de acercarse al consumo de estos vinos que a unos cuantos nos apasionan.

Para la primera comida en Budapest elegí una casa de comidas de corte clásico pero claramente orientada al turismo. Situado cerca del Parlamento, es un local pequeño con decoración típica de la zona. Manteles de tela de cuadros y servilletas de papel. Copas terribles. La carta ofrece especialidades húngaras con cierta finura . Hay un menú (13200 Ft), pero optamos por elegir nosotros. En cuanto a vinos, producto local a precios altos. Bebimos Babits Tokaji Furmint 2024 (Tokaj), fragante y mineral. Muy agradable. Llega la comida: -Pan con crema agria y paprika (aperitivo, rico) -Degustación de productos locales (desigual selección de chacinas, quesos y patés, me gustó el szalámi y el kolbász, interesante) - Pollo paprikash (tierno, sabroso y con unos nokedlivel adictivos, me encantó) -Fahéjas-almás pite vaníliaszósszal (pastel de manzana con mucha canela y crema de vainilla, bastante acertado) No hay café, pero nos invitaron a un chupito de palinka de manzana. El personal se most...

Para la última cena en Viena, escogí un restaurante pequeño y familiar merecedor de buenas referencias y menciones en las principales guías. Local pequeño al fondo de un callejón interior. Decoración ecléctica con cierto aire desfasado. Sala muy calurosa. Mesas con manteles individuales de resina y servilletas de tela. Copas mejorables. La carta ofrece interpretaciones de cocina clásica de la zona y recetario internacional con guiños del entorno . Hay menú a mediodía en días laborables y, aunque no se ofreció, parece haber menú degustación. En lo enológico, buena selección de vinos austriacos y precios comedidos para ser Viena. Bebimos  Emmerich Knoll Grüner Veltliner Ried Kreutles Federspiel 2024 (Wachau, Austria), cremoso y complejo. Un vino maravilloso. Llega la cena: -Crema de queso con hierbas (como aperitivo y para acompañar buenos panes, correcta) -Ceviche de trucha con uvas (y encurtidos caseros, muchos matices, rico) - Vitello al estilo austriaco con salsa de pescado a...

Otro Jerez: - Vara y pulgar Blanco 2024 (sin D.O., Jerez), coupage de palomino, Pedro Ximénez, malvasía, vijiriega y otras variedades tradicionales con crianza de 18 meses en fudres de 2000 l. (80%) y barricas de roble francés (el 20% restante). Amarillo pajizo brillante, reflejos verdosos. En nariz es sutil y minera l. Fruta blanca, cítricos, flores blancas y notas minerales. En boca es fresco y envolvente . Pera madura, almendra salada y hierbas aromáticas. Buena acidez. Retrogusto largo. Formó parte de Contubernio 24, pero vale unos 17 €. Alberto Orte apuesta aquí por un magnífico blanco no fortificado dejando claro otra vez el futuro prometedor de este tipo de vinos. La poda de vara y pulgar es una técnica tradicional de viticultura, típica del Marco de Jerez. Y este pues es su homenaje. Terciopelo.