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Entradas

Miscelánea de Nueva Aquitania

A modo de cierre del repaso al viaje a Burdeos, y alrededores, del agosto pasado voy a enumerar buenas ideas en la zona. En el Oyster Bar de la familia Laban en Arcachon , dentro del propio mercado de la localidad, las ostras son magníficas y los precios maravillosos. Imprescindible visita. Vamos ahora a Burdeos: En Books & coffee hay muchas opciones de desayuno, tanto para golosos como para amantes de lo salado en esas horas. Precios altos, pero gran calidad. De los croissants probados, ninguno como el de Louis Lamour . Wine more time parece una opción perfecta para tomar un buen vino y algo de charcutería y queso de la zona. Buenos precios. Y acabo con la mejor recomendación posible, Le bar à vin . Dicen que quizá sea el mejor bar de vinos del mundo y, desde luego, es el mejor en el que yo he estado. Carta apabullante de joyas bordelesas y también algo de queso y foie para comer. Yo solo probé la parte líquida, pero me pareció fascinante. Obligatorio. Y hasta aquí lo vivido,
Entradas recientes

Laurent-Perrier La cuvée Brut

Champagne para celebrar: - Larent-Perrier La cuvée Brut (Champagne A.O.C.), coupage de chardonnay, pinot noir y pinot meunier elaborado por el método champenoise con unos 4 años en rima. Dorado suave, burbuja fina. En nariz es delicado . Flores blancas, mantequilla, cítricos, fruta blanca... En boca es fresco y frutal . Mucha fruta blanca, también fruta de hueso y repostería. Equilibrado. Retrogusto largo. Fue un regalo, pero cuesta unos 40 €. Champagne es siempre alegría, y así debe ser. En este caso, mucha finura y una agradable complejidad . Hay otros más exuberantes, pero este se disfruta. Bien. 

Once años de blog gastronómico

Once años. Sin tiempo ni tanto que contar, pero vivo. Este blog, mi sueño de entonces, sigue siendo mi cuaderno de notas del presente. Y lo disfruto, aunque a veces me faltan ganas de escribir en él. Mientras tanto, mis experiencias gastronómicas quedan reflejadas aquí para siempre. Ojalá sirviera para guiar a otros. Renuevo la imagen, mantengo la idea. Sigo en el sitio donde quise y quiero estar. Ven a verlo.

La table Deruelle, Burdeos (Francia)

Deruelle es la mejor quesería de Burdeos, y de ella depende este restaurante . Me apetecía. Era agosto y cené en la terraza. Mesas desnudas, servilletas de papel y copas mediocres. La carta ofrece preparaciones a base de queso , especialmente. En lo enológico, selección corta y no especialmente interesante. Probé  Blanc de Dompierre 2019 (Bordeaux A.O.C.), estructurado y complejo, Lion noir 2018 (Bordeaux Supérieur A.O.C.), intenso, y  Les Charmes Dompierre 2018 (Médoc A.O.C.). Cené: -Tabla de cabra (canelé Deruelle y bouton sec de l'Argolay, dos quesos realmente deliciosos y bien afinados) - Camembert al horno con panceta y romero (maravilloso queso con buenos contrastes, pero acompañado de unas patatas que seguían crudas) -Kouign-amann du papa (pastel bretón de mantequilla elaborado por el padre de familia, muy satisfactorio) El café es mejorable. El personal, totalmente desbordado, fue amable. Pagué 45 €. Me parece una opción bien recomendable para una cena bordelesa inform

le Chicoula, Burdeos (Francia)

Me resultó atractivo este restaurante y reservé para cenar. Era agosto. Sensación de entrar en una casa particular , por aforo y decoración. Me gusta mucho. Mesas desnudas, servilletas de hilo y buenas copas. Hay menú del día, pero por la noche se ofrecen dos menús degustación, de los que escogí el más corto (39 €). Cuidada carta de vinos con pocas referencias por copas. Probé  Langlois Brut (Crémant de Loire A.O.C.), delicado y placentero,  Les Bonnets Blancs Muscadet 2020 (Muscadet- Sèvre et Maine A.O.C.), fresco y tropical, y Château Jaulien Pessac-Léognan 2017 (Pessac-Léognan A.O.C.), potente y expresivo. Cené: -Crema de maíz con pistou y galleta salada (elegante, curioso comienzo) - Pastel de manitas de cerdo, helado de queso de cabra y ensalada (deliciosa fritura y matices conseguidos) -Caballa con albaricoque y aguacate (exquisito pescado en una preparación compleja y acertada) - Entrécula con topinambur y judías verdes (sabrosísima pieza de carne, combinación espectacular)

Los mejores platos que comí en 2021

Otra vez el mundo raro, otra vez frustración... Pero también algo de placer, cómo no... De nuevo la restauración ha sufrido mucho, aunque ha habido buenas temporadas. Este año no ha sido un buen año en lo gastronómico para mí, pero sí que he vivido maravillosos momentos. Por aquí pasarán algunos de los mejores (y todavía me quedan algunos por describir). La norma es mi impresión, mi recuerdo, mi disfrute. Ya no lo explico más. En lo enológico, mucho y bueno. Destacaré el   Château de Fonbel 2019 ( Saint-Emilion Grand Cru A.O.C.) y, entre los generosos, el   Solera Fina María del Valle en Rama (D.O. Montilla-Moriles) . Cuánta excelencia. Vamos con el menú: -Aperitivos ( L'Huitrier Pie ) -Gofre ibérico-kimchi ( CanCook ) - Ostras de Olivier Laban, makis de cangrejo con curry Massaman, crema de perejil y sorbete de aloe vera ( Le Patio ) -Fabas de Lourenzá "sin almejas" ( Nado ) -Foie gras mi-cuit du Sud-Ouest con frutos rojos ( Le 7 Restaurant ) -Tournedo de vaca a la bo

CanCook, Zaragoza (II)

Cancook ha crecido desde mi visita, tocaba comprobarlo. Todo más bonito, pero sin cambios importantes. En días festivos, pues en laborables existe otro reducido, se ofrecen dos menús, entre los que escogimos el corto (85 €). La carta de vinos es extensa, cuidada y cara. Escogí Cuevas de Arom As ladieras 2018 (D.O. Campo de Borja), que me pareció excelente. Para comenzar el menú se pasa a la cocina, el resto ya en la mesa. Vamos allá: -Kombucha-cardamomo (ligera, nada especial) -Oliva-vermut (esfera bien hecha, rico) -Tortilla-trufa-setas (anodina) -Pepino-trucha-mojama (muy fresco, me gustó) - Foie-sardina-caviar (bocado goloso, buenísimo) -Sobrasada-hummus-congrio (de latón de La Fueva, en un buñuelo algo aceitoso) - Gofre ibérico-kimchi (gofre hecho con las manitas y matices de kimchi y piparras, estratosférico, lo mejor del menú) En este momento se sirve un estupendo pan casero con mantequilla, también casera, y aceite Diezdedos del Bajo Aragón, variedad corbella, que no conocí