Sección Gourmet

 Hace mucho que no bebía Chile: - Peñalolen Cabernet Sauvignon 2019 (Valle del Maipo, Chile), coupage de cabernet sauvignon con pequeñas cantidades de cabernet franc, petit verdot y merlot con crianza de 12 meses en barricas de roble francés y acero inoxidable. Cereza de capa media, ribete granatoso. En nariz es balsámico y frutal . Menta, laurel, frutos rojos y negros y pimienta negra. En boca es jugoso y equilibrado . Grosellas y frambuesas muy maduras, especias y notas minerales ligeras. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Esos acentos mentolados marcan la diferencia en este vino, que supone un acierto por su carga frutal y por el buen uso de la madera. Expresivo, diferente y rico.

Recuerdo que, al escribir sobre este restaurante , dije que quería ir con la gente a la que quiero. Y así ha sido. Todo sigue igual. Hasta tomamos el mismo menú, que ahora vale 52 €. Las dos copas de vino, que cuestan 24 €, siguen siendo una gran opción. Probamos  Trimbach Riesling 2023 (Alsace A.O.C.), vibrante y armonioso, y el espectacular Domaine La Calmette Trespotz 2023 (Cahors A.O.C.), frutal y jugoso. Comimos: -Bacalao con pimiento (fantástico, tradición y técnicas actuales) -Tartaleta de trucha (muy rica) -Queso y anchoa (buena masa, exquisito) -Vieira aliñada (en crudo, con aceite de oliva y verduras y algo de piment d'Espelette, muy delicado) - Espárragos blancos de las Landas, cangrejo marinado, aceite de hierbas, hinojo con sabayón de naranja sanguina y caléndula (un plato que ejemplifica la cocina de mercado y que habla de territorio y de temporada, muchas preparaciones, grandes productos y un resultado fascinante) - Pintada de la granja Dublanc, salsa Albufera, jug...

Reconozco que me apetecía mucho conocer este restaurante de pescado y marisco en el puerto viejo de pescadores de Biarritz, pues representa buena parte de la esencia de esa ciudad. Lo primero que llama la atención son los preciosos manteles azules y blancos de la Maison Jean-Vier, que ya son míticos. Se nos asignó sitio en el salón interior, rústico y marinero. La terraza está muy demandada. Mesas bien vestidas. Copas pésimas. La carta ofrece productos del mar principalmente, pero también hay otras especialidades clásicas francesas . En lo enológico, pocas opciones a precios correctos. Elegí Domaine Abotia Irouléguy Blanc 2024 (Irouléguy A.O.C.), especiado y persistente. Cenamos: - Bandeja de marisco (hervido y servido con hielo como marca la tradición francesa, espectacular selección en la que sobresalen ostras, buey de mar y, muy especialmente, los langostinos) -Foie gras mi-cuit, pan tostado de albaricoque y avellanas y gelatina de Jurançon (delicioso) -Gran profiterol con cho...

  Otra joya: - Boekenhoutskloof Semillon 2021 (Franschhoek, Sudáfrica), coupage de semillon y un poco de moscatel de Alejandría con crianza de 14 meses, el 70% en barricas nuevas de roble francés y el 30% en huevos de hormigón. El moscatel de Alejandría fermenta con sus pieles y madura en ánforas de arcilla. Amarillo pajizo, reflejos dorados. En nariz es aromático y frutal . Pomelo, fruta de hueso, miel y almendras. En boca es concentrado y mineral . Cítricos, frutos secos, manzana y toques salinos. Retrogusto largo y placentero. Cuesta unos 45 €. Un vino impresionante, que muestras una complejidad inusual y una cremosidad difícil de olvidar.  Las uvas de algunos de los viñedos más antiguos de Sudáfrica demuestran el potencial del semillon en estas latitudes. Pura sofisticación.

Biarritz siempre es gloria . Y aquí estamos de nuevo. Voy a repasar en esta entrada algunas de las experiencias de este viaje a la bella localidad francesa. Me guardo otras para más detalle y consideración. Volví a Le korner by Laminak y, aunque me gustó más la vez anterior, todo sigue a gran nivel. Me gustaron mucho los chipirones con su salsa planxa y el gravlax de trucha Banka. Y las ostras , por supuesto. Bebimos Les Vignerons D'Estezargues Taparas Côtes du Rhône 2024 (Côtes du Rhône A.O.C.), cítrico y fresco, y Villa Noria Basic Instinct Pet Nat Blanc de Noirs (sin D.O., Montagnac), frutal y vivo. Precios contenidos. Desayunamos en Noisette y me sigue pareciendo maravillosa. Sabores nítidos, texturas excepcionalmente conseguidas y bonitas presentaciones. Muy buen café también. Precios adecuados a la calidad. En Chistera et Coquillages hicimos una cena ligera, pero muy agradable. El gravlax de bacalao y remolacha sobresale, pero los langostinos, el queso de oveja, el txan...

 Joya: - Amontillado Antique (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino elaborado mediante el sistema de solera y criaderas. Crianza biológica de unos cinco años de edad media y crianza oxidativa hasta alcanzar los 20 años de edad total. Embotellado sin filtrar. Ámbar brillante, reflejo dorado. En nariz es punzante y aromático . Almendras, fruta de hueso y madera. En boca es envolvente y seco . Frutos secos, algo de naranja y especias. Retrogusto largo y especialmente elegante. Formó parte de Contubernio 22, pero cuesta unos 40 €. Estamos ante un amontillado especial, ante una larga crianza oxidativa que despliega una paleta aromática asombrosa. Probadlo si podéis. Pureza.