Sección Gourmet

Buscaba un restaurante de alta cocina en Roma y, por ubicación y precio, me decanté por este . La parte de abajo es un bar bastante normal pero en el piso de arriba las cosas cambian. Espacio algo incómodo, incluso con escalones. Mesas demasiado próximas entre sí. se me asignó espacio en una mesa grande, pero con buena separación a un grupo de comensales. Caminos de mesa y servilletas de tela. Se ofrece cocina italiana viajada y sofisticada , con protagonismo de pescados. A mediodía hay carta y un menú de 0 €, que fue el elegido. Se puede acompañar con una armonía de 4 vinos al precio de 60 € y así lo hice. Probé La Fiòca Franciacorta Extra Brut (Franciacorta D.O.C.), frutal y elegante,  Antiche Cantine Migliaccio Biancolella 2024 (Lazio I.G.T.), mineral y muy interesante, De Bartoli Etna Tenuta Solisciaro Rosato 2022 (Etna D.O.C.), fresco y vibrante, y Le Pianore Tiniatus 2019 (Montecucco D.O.C.), delicado y persistente. Comí: - Amuse-bouche (impresionante aperitivo con...

Hoy vamos con un vino aragonés de mínima intervención: - Negiro 2023 (sin D.O., Coscojuela de Sobrabe, en Huesca), coupage de moristel y garnacha con crianza en barricas Stockinger de 500 litros durante 12 meses, sin sulfitos añadidos en ningún momento. Cereza de capa media. Ribete rosáceo. En nariz es frutal y herbal . Fruta roja, sotobosque y flores rojas. En boca es vibrante y equilibrado . Fresas, manzana roja y hierbas frescas. Retrogusto medio. Cuesta unos 30 €. Jorge Olivera es uno de los viticultores de moda en este país y lo es por sus formas y por sus fondos.  No estoy yo alineado en esta corriente de los vinos naturales, pero reconozco que este es un buen producto final. Agradable.

Más Contubernio: - Campix Pepe Blanco 2024 (sin D.O., Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino (o listán) con leve crianza en bota con algo de presencia de velo de flor. Amarillo claro limpio y brillante. Reflejo dorado. En nariz es ligero y específico . Flores blancas, frutas blancas, tiza y albaricoque. En boca es seco y mineral . Fruta de hueso, ciruela y un marcado perfil salino. Retrogusto medio. Formó parte de Contubernio 22, pero vale unos 17 €. Los blancos de albariza son un arma cargada de futuro y este lo demuestra. Las notas varietales prevalecen y eso no lo hace tan expresivo como otros, no obstante. Pepe Blanco vuelve y eso es gran noticia.  A seguir.

Conseguí una mesa en esta histórica trattoria que me apetecía muchísimo. Vamos allá. Decoración clásica y noble, como si el tiempo se hubiera detenido. Mesas bien vestidas, cubertería de plata y copas pésimas. La carta, que es enorme, repasa la gastronomía de la zona sin dejarse ningún lugar común y apuntando los proveedores de la materia prima. En lo enológico, bastantes referencias de toda Italia pero menos opciones por copas. Probé Donato Giangirolami Propizio Grechetto 2024 (I.G.P. Lazio), fresco y frutal, y   I Lori Il Buono 2024 (I.G.P. Lazio), especiado y elegante. Cené: -Carciofo alla giudia (alcachofa frita entera, buenísima) - Mezze maniche alla “gricia”, la Matriciana in bianco (inconmensurable, potencia, textura y calidad) - Tiramisù (delicioso, de los mejores que he probado) Tomé una copa de Amaro Locale, que me encantó. Personal muy amable y capaz. Pagué 63 €. Disfruté enormemente esta cena por entorno, por comida, por ambiente y por la historia. Y, aunque ...

Sarah Cicolini es una chef muy prometedora y expone su trabajo en este restaurante de Roma. Tradición renovada, casquería y estilo son sus premisas. Veamos. Local alejado del centro, futurista y de líneas muy limpias. Me gusta. Mesas desnudas, servilletas de hilo y buenas copas. La carta, corta y trufada de sugerencias que cambian a diario, ofrece una aproximación a esta interpretación actual del recetario romano . No hay menú. En lo enológico, me puse en manos del sumiller. Probé Colle Florido Il Postino Bianco 2024 (Abruzzo , sin D.O.), complejo y muy interesante,  Ampeleia Cabernet Franc Vasca Dodici 2024 (I.G.T. Toscana), singular y mineral, y Davitha Nathavi Rosato 2022 (I.G.T. Colli del Limbara), frutal y fresco. Accedieron a prepararme medias raciones, aunque se cobraron a precios algo altos. Comí: - Prosciutto di cuore e pan y tomate (corazón de ternera en un trampantojo de sashimi de atún, fantástico sabor) - Crudo di pecora con fragola sotto aceto (carne de cordero ...

Más espuma: - AT Roca Reserva Brut Nature 2023 (Corpinnat), coupage de macabeo y xarel·lo eleborado por el método tradicional y con 20 meses en rima sobre lías. Amarillo pálido limpio y brillante. Burbuja fina y persistente. En nariz es elegante y fresco . Manzana, pera y mantequilla. En boca es cremoso y equilibrado . Más fruta blanca, hinojo y pastelería. Costó unos 15 €. Un vino que recoge la tradición de la zona y la impulsa hacia un futuro prometedor, siempre con la calidad como línea argumental. Da más de lo que cuesta.