Sección Gourmet

 Vamos un poco a Italia: - Borgogno Langhe Ancum Dolcetto 2022 (Langhe D.O.C.), monovarietal de dolcetto con crianza de 6 meses en depósitos de hormigón y 3 meses más en botella. Rubí de capa media con ribete violáceo. En nariz es frutal y especiado . Frutos rojos, pimienta negra y cierta mineralidad. En boca es sabroso y elegante . Cerezas, fresas, frutos secos, especias y piedra húmeda. Retrogusto largo. Costó unos 30 €. Esta variedad piamontesa está caracterizada por esa importante concentración frutal y la gran carga aromática, y aquí se demuestra. Equilibrio y armonía.

Plachutta es una institución vienesa y atesora las esencias de la cocina centroeuropea, con sus guisos lentos, sus caldos intensos y sus estofados exquisitos. El tafelspitz , ternera cocida en caldo de verduras, es su plato emblema y mi principal interés en esta visita. El local es céntrico y noble. Paredes blancas, molduras y aire burgués. Se nos asignó sitio en la terraza cubierta, que es muy luminosa pero hacía calor. Mesas bien vestidas. La carta ofrece toda la tradición de la zona. No tomé vino, pero vi precios severos y protagonismo local. Probé una cerveza muy rica. Comimos: -Pan  mantequilla (excepcionales) - Aspic de tafelspitz (terrina de caldo, vegetales y ternera con vinagreta y ensalada, me encantó) - Schulterscherzel (tafelspitz de espaldilla de ternera, caldo espectacular, carne sabrosa y tierna y tuétano fabuloso con unas patatas de guarnición para comer sin parar, un plato que justifica claramente la elección del restaurante) Se sirve también con una mayonesa ...

 Seguimos con sur: - Patinegro 2022 (V.T. Cádiz), monovarietal de palomino fino con un año de crianza en botas de roble americano procedente de la crianza biológica bajo velo de flor de manzanilla. Amarillo pajizo brillante, reflejos dorados. En nariz es expresivo y mineral . Frutas blancas, frutos secos, cítricos y tonos salinos. En boca es vibrante y cremoso . Fruta de hueso, limón, hierba fresca y marcada mineralidad. Retrogusto largo. Cuesta unos 18 €. Otra manera de expresar Cádiz, la albariza, el velo de flor en su mínima expresión y esa salinidad que lo cambia todo. Interesante.

El restaurante más antiguo de Bilbao también es uno de los más recomendados cuando se pregunta por un buen menú a precio contenido. Veamos. Situado en un edificio histórico, presenta una bonita pared de azulejos en el piso de abajo. Comimos en el de arriba, más actual. Caminos de mesa, servilletas de tela y buenas copas. Se ofrece carta de clásicos de la zona y algún menú. Escogimos el llamado "de Bilbao de toda la vida" (50€) que repasa la gastronomía del local y de la ciudad. En cuanto a vinos, carta bastante interesante a precios correctos. Bebimos  Pujanza Blanco 2024 (D.O.Ca. Rioja), cremoso y vibrante, Matas Altas tinto 2024 (D.O. Jumilla), elegante y mineral, y Clos Uroulat 2021 (Jurançon A.O.C.), un dulce agradable. Comimos: -Ensaladilla rusa (nada especial) -Grillos (el aperitivo más viejo de la ciudad, correcto) -Sopita de tomate (bien aliñada) -Empanada de anchoas del Cantábrico al momento (una delicia) -Tomate de Tudela al estilo de Los fueros (buen producto)...

  Calcáreo es un bar de vinos donde se come bien. O eso dicen. Vamos con él. El local es austero y la cava domina la estancia. Mesas desnudas, servilletas de papel y muy buenas copas. Se ofrece carta y menú (38 €), que era nuestra idea. En lo enológico, nos pusimos en manos de Sergio Mújico , dueño y sumiller, que se esforzó mucho en que bebiéramos cosas interesantes. Probamos Dominio de las Ánimas Banco de velo 2024 (sin D.O., El Puerto de Santa María), complejo y salino, Doniene Gorrondona Lipar 2024 (D.O.Bizkaiko Txakolina), un rosado con algo de volátil y marcada acidez,  Forstmeister Geltz-Zilliken Butterfly Riesling 2024 (Mosel), fresco y vibrante, O Dono 2025 (D.O. Ribeira Sacra), un tinto frutal y ligero, Doniene Gorrondona HO.BE 2019 (D.O.Bizkaiko Txakolina), más maduro y afinado, Diatomists Pedro Ximénez Singular Botas (sin D.O., Jerez de la Frontera), un dulce fantástico,  Itsasmendi Urezti 2020 (D.O. Bizkaiko Txakolina), un txakoli de vendimia tardía, y...

Hoy toca blanco con crianza: - La Orquesta SotoManrique 2021 (sin D.O., Sierra de Gredos), coupage de garnacha blanca, albillo real y verdejo. Parte del vino fermenta en foudres de madera con sus lías y la otra mitad fermenta en depósitos de acero inoxidable. Crianza con sus lías en ánforas de barro de 750 litros durante 12 meses. Amarillo brillante, reflejos verdosos. En nariz es elegante y complejo . Fruta de hueso, hinojo, monte bajo y miel. En boca es cremoso y persistente . Albaricoque, pomelo y frutos secos. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. Me gusta por su personalidad y por su peculiaridad. Sin duda estamos ante un vino muy especial y con gran capacidad gastronómica. Diferente.