Sección Gourmet

 Hoy tocan burbujas: - Pérez Barquero G1 Brut Nature (sin D.O., zona de Montilla-Moriles), monovarietal de Pedro Ximénez elaborado por el método tradicional y con licor de expedición de vinos viejos. Logra realizar la segunda fermentación en botella con la levadura autóctona de velo de flor, bautizada como G1, aislada durante los años 80 y originaria de Bodegas Gracia, del mismo grupo. Amarillo pálido limpio y brillante, reflejos verdosos. Burbuja fina y abundante. En nariz es amplio y fresco . Fruta blanca, pan tostado y levadura. En boca es persistente y equilibrado . Manzana, panadería, notas salinas y un final amargoso. Retrogusto muy largo y elegante. Cuesta unos 19 €. Impresionante espumoso con un toque de fino y unas ilimitadas posibilidades gastronómicas. Innovador, complejo y excepcionalmente rico. Una maravilla.

 Hoy toca vino de pasto: - Luis Pérez Muelle de Olaso 2024 (V.T. Cádiz), monovarietal e palomino fino con crianza de unos 4 meses en depósitos de acero inoxidable y bota jerezana envinada. Amarillo pálido y limpio, reflejos dorados. En nariz es fresco y frutal . Manzana, pera, piña y fruta de hueso. En boca es denso y potente . Fruta blanca, tiza y notas minerales. Retrogusto largo. Costó unos 11 €. El protagonismo de viña y variedad quedan de manifiesto en este vino y en todo el proyecto del viticultor. Los vinos de pasto son moda dentro del mundillo y lo son por ejemplos así. A seguir.

Pudimos encontrar tiempo para una escapada en pareja y elegimos el hotel Tancat de Codorniu por, sobre todo, albergar este restaurante estrellado. El restaurante se despliega en un bajo de la antigua residencia de verano del rey Alfonso XII. Su pared acristalada se abre a la finca de naranjos que domina el entorno a unos metros del mar. La sala es bonita y acogedora. Manteles y servilletas de hilo. Copas óptimas. La cocina de Aitor López habla de paisaje, de recuerdos y de técnica. Se ofrecen tres menús y nosotros escogimos el más largo, Sol de Riu (112 €). En cuanto a vinos, carta muy bien hecha a precios adecuados. Siguiendo los consejos del chef, optamos por el espectacular Valentin Leflaive Extra Brut Blanc de Blancs Σ 20 4.0 (Champagne A.O.C.), fresco y complejo. También probamos  Fondillón 1996 “Estés donde estés” (D.O. Alicante), una maravilla, y se nos invitó a una copa de  Castell D’Encús Ekam Esséncia 2023 (D.O. Costers del Segre), cítrico y delicado. Comim...

Buscaba un restaurante de alta cocina en Roma y, por ubicación y precio, me decanté por este . La parte de abajo es un bar bastante normal pero en el piso de arriba las cosas cambian. Espacio algo incómodo, incluso con escalones. Mesas demasiado próximas entre sí. se me asignó espacio en una mesa grande, pero con buena separación a un grupo de comensales. Caminos de mesa y servilletas de tela. Se ofrece cocina italiana viajada y sofisticada , con protagonismo de pescados. A mediodía hay carta y un menú de 0 €, que fue el elegido. Se puede acompañar con una armonía de 4 vinos al precio de 60 € y así lo hice. Probé La Fiòca Franciacorta Extra Brut (Franciacorta D.O.C.), frutal y elegante,  Antiche Cantine Migliaccio Biancolella 2024 (Lazio I.G.T.), mineral y muy interesante, De Bartoli Etna Tenuta Solisciaro Rosato 2022 (Etna D.O.C.), fresco y vibrante, y Le Pianore Tiniatus 2019 (Montecucco D.O.C.), delicado y persistente. Comí: - Amuse-bouche (impresionante aperitivo con...

Hoy vamos con un vino aragonés de mínima intervención: - Negiro 2023 (sin D.O., Coscojuela de Sobrabe, en Huesca), coupage de moristel y garnacha con crianza en barricas Stockinger de 500 litros durante 12 meses, sin sulfitos añadidos en ningún momento. Cereza de capa media. Ribete rosáceo. En nariz es frutal y herbal . Fruta roja, sotobosque y flores rojas. En boca es vibrante y equilibrado . Fresas, manzana roja y hierbas frescas. Retrogusto medio. Cuesta unos 30 €. Jorge Olivera es uno de los viticultores de moda en este país y lo es por sus formas y por sus fondos.  No estoy yo alineado en esta corriente de los vinos naturales, pero reconozco que este es un buen producto final. Agradable.

Más Contubernio: - Campix Pepe Blanco 2024 (sin D.O., Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino (o listán) con leve crianza en bota con algo de presencia de velo de flor. Amarillo claro limpio y brillante. Reflejo dorado. En nariz es ligero y específico . Flores blancas, frutas blancas, tiza y albaricoque. En boca es seco y mineral . Fruta de hueso, ciruela y un marcado perfil salino. Retrogusto medio. Formó parte de Contubernio 22, pero vale unos 17 €. Los blancos de albariza son un arma cargada de futuro y este lo demuestra. Las notas varietales prevalecen y eso no lo hace tan expresivo como otros, no obstante. Pepe Blanco vuelve y eso es gran noticia.  A seguir.