Sección Gourmet

Reconozco que me apetecía mucho conocer este restaurante de pescado y marisco en el puerto viejo de pescadores de Biarritz, pues representa buena parte de la esencia de esa ciudad. Lo primero que llama la atención son los preciosos manteles azules y blancos de la Maison Jean-Vier, que ya son míticos. Se nos asignó sitio en el salón interior, rústico y marinero. La terraza está muy demandada. Mesas bien vestidas. Copas pésimas. La carta ofrece productos del mar principalmente, pero también hay otras especialidades clásicas francesas . En lo enológico, pocas opciones a precios correctos. Elegí Domaine Abotia Irouléguy Blanc 2024 (Irouléguy A.O.C.), especiado y persistente. Cenamos: - Bandeja de marisco (hervido y servido con hielo como marca la tradición francesa, espectacular selección en la que sobresalen ostras, buey de mar y, muy especialmente, los langostinos) -Foie gras mi-cuit, pan tostado de albaricoque y avellanas y gelatina de Jurançon (delicioso) -Gran profiterol con cho...

  Otra joya: - Boekenhoutskloof Semillon 2021 (Franschhoek, Sudáfrica), coupage de semillon y un poco de moscatel de Alejandría con crianza de 14 meses, el 70% en barricas nuevas de roble francés y el 30% en huevos de hormigón. El moscatel de Alejandría fermenta con sus pieles y madura en ánforas de arcilla. Amarillo pajizo, reflejos dorados. En nariz es aromático y frutal . Pomelo, fruta de hueso, miel y almendras. En boca es concentrado y mineral . Cítricos, frutos secos, manzana y toques salinos. Retrogusto largo y placentero. Cuesta unos 45 €. Un vino impresionante, que muestras una complejidad inusual y una cremosidad difícil de olvidar.  Las uvas de algunos de los viñedos más antiguos de Sudáfrica demuestran el potencial del semillon en estas latitudes. Pura sofisticación.

Biarritz siempre es gloria . Y aquí estamos de nuevo. Voy a repasar en esta entrada algunas de las experiencias de este viaje a la bella localidad francesa. Me guardo otras para más detalle y consideración. Volví a Le korner by Laminak y, aunque me gustó más la vez anterior, todo sigue a gran nivel. Me gustaron mucho los chipirones con su salsa planxa y el gravlax de trucha Banka. Y las ostras , por supuesto. Bebimos Les Vignerons D'Estezargues Taparas Côtes du Rhône 2024 (Côtes du Rhône A.O.C.), cítrico y fresco, y Villa Noria Basic Instinct Pet Nat Blanc de Noirs (sin D.O., Montagnac), frutal y vivo. Precios contenidos. Desayunamos en Noisette y me sigue pareciendo maravillosa. Sabores nítidos, texturas excepcionalmente conseguidas y bonitas presentaciones. Muy buen café también. Precios adecuados a la calidad. En Chistera et Coquillages hicimos una cena ligera, pero muy agradable. El gravlax de bacalao y remolacha sobresale, pero los langostinos, el queso de oveja, el txan...

 Joya: - Amontillado Antique (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino elaborado mediante el sistema de solera y criaderas. Crianza biológica de unos cinco años de edad media y crianza oxidativa hasta alcanzar los 20 años de edad total. Embotellado sin filtrar. Ámbar brillante, reflejo dorado. En nariz es punzante y aromático . Almendras, fruta de hueso y madera. En boca es envolvente y seco . Frutos secos, algo de naranja y especias. Retrogusto largo y especialmente elegante. Formó parte de Contubernio 22, pero cuesta unos 40 €. Estamos ante un amontillado especial, ante una larga crianza oxidativa que despliega una paleta aromática asombrosa. Probadlo si podéis. Pureza.

Este restaurante toma el relevo de uno al que fui varias veces y disfruté. Intuyo que hay nueva gestión. Mismo espacio privilegiado. Mesas bien vestidas. Sensación de comodidad. La carta ofrece clásicos de la zona y algún guiño a modas comerciales . No tomamos vino. Comimos: -Ostras (algo planas, correctas) -Anguila americana (brioche muy mejorable con una rica ensaladilla de anguila ahumada y gamba roja) - Arroz "Senyoret" (buen punto, meloso pero falto de la contundencia debida) No pedimos postre. Insulso café final. El personal se mostró amable. Pagamos unos 35 € por persona. Fue una comida ligera y un acercamiento superficial a la nueva cocina, pero observé margen de mejora en lo que comí y en lo que vi. Pese a eso, una dirección a seguir teniendo en cuenta por la zona. Indudablemente.

Además del restaurante gastronómico , el complejo tiene otro que ocupa el espacio de banquete de las bodas. Salón algo frío, con mesas grandes con un mantel individual de caña terrible. Servilletas de tela. Copas pésimas. La carta ofrece especialidades a la brasa y arroces especialmente . No hay menú. En lo enológico, unas cuantas opciones bien escogidas a precios amables. Bebimos  Can Sumoi Muntanya 2024 (D.O. Penedès), fresco y frutal. Cenamos:  -Calamar fresco a la andaluza (gran producto, rebozado algo basto) - Canyuts a la brasa (maravilla) -Colas de langostinos al ajillo (fallido, llego frío y sin gracia) -Torrija de brioche (anodina) El personal, muy irregular, es amable. Pagamos unos 45 € por persona. La propuesta es complementaria y estacional, pero creo que podría cuidarse más. Falta mimo y falta definición, aunque muchos platos se disfrutan. Cumplió con nuestras expectativas, eso sí. El hotel es interesante aunque yo esperaba más finura y mejor atención. El desay...