Sección Gourmet

Este bar es una institución en Biarritz, y lo es por su buen ambiente, por su fiesta y por su buena cocina. Y realmente es impresionante. Tiene una terraza espectacular, pero el día aconsejaba el interior. La sala está llena de cuadros de autores locales, fotos históricas y carteles, muchos de ellos con simbología española. Mesas de mármol desnudas y próximas entre sí. Copas mejorables. La carta es muy extensa y permite opciones de casi todo tipo, con el producto del mercado como protagonista. En lo enológico, propuestas variadas que van desde la modestia al exceso. Bebimos L'Empreinte 2024 (Bordeaux A.O.C.), un blanco expresivo y elegante. Cenamos: -Mejillones a la plancha, patatas fritas (sabrosos, patatas blandas pero ricas) -Alcachofas con jamón (una delicia) - Corazones de pato (lo mejor de la cena, tiernos y llenos de sabor) - Chipirones a la plancha (gran producto y aliño conseguido) - Plato de quesos (maravillosos, me encantó el camembert) Para acabar, y ya en la juerg...

 Hace mucho que no bebía Chile: - Peñalolen Cabernet Sauvignon 2019 (Valle del Maipo, Chile), coupage de cabernet sauvignon con pequeñas cantidades de cabernet franc, petit verdot y merlot con crianza de 12 meses en barricas de roble francés y acero inoxidable. Cereza de capa media, ribete granatoso. En nariz es balsámico y frutal . Menta, laurel, frutos rojos y negros y pimienta negra. En boca es jugoso y equilibrado . Grosellas y frambuesas muy maduras, especias y notas minerales ligeras. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Esos acentos mentolados marcan la diferencia en este vino, que supone un acierto por su carga frutal y por el buen uso de la madera. Expresivo, diferente y rico.

Recuerdo que, al escribir sobre este restaurante , dije que quería ir con la gente a la que quiero. Y así ha sido. Todo sigue igual. Hasta tomamos el mismo menú, que ahora vale 52 €. Las dos copas de vino, que cuestan 24 €, siguen siendo una gran opción. Probamos  Trimbach Riesling 2023 (Alsace A.O.C.), vibrante y armonioso, y el espectacular Domaine La Calmette Trespotz 2023 (Cahors A.O.C.), frutal y jugoso. Comimos: -Bacalao con pimiento (fantástico, tradición y técnicas actuales) -Tartaleta de trucha (muy rica) -Queso y anchoa (buena masa, exquisito) -Vieira aliñada (en crudo, con aceite de oliva y verduras y algo de piment d'Espelette, muy delicado) - Espárragos blancos de las Landas, cangrejo marinado, aceite de hierbas, hinojo con sabayón de naranja sanguina y caléndula (un plato que ejemplifica la cocina de mercado y que habla de territorio y de temporada, muchas preparaciones, grandes productos y un resultado fascinante) - Pintada de la granja Dublanc, salsa Albufera, jug...

Reconozco que me apetecía mucho conocer este restaurante de pescado y marisco en el puerto viejo de pescadores de Biarritz, pues representa buena parte de la esencia de esa ciudad. Lo primero que llama la atención son los preciosos manteles azules y blancos de la Maison Jean-Vier, que ya son míticos. Se nos asignó sitio en el salón interior, rústico y marinero. La terraza está muy demandada. Mesas bien vestidas. Copas pésimas. La carta ofrece productos del mar principalmente, pero también hay otras especialidades clásicas francesas . En lo enológico, pocas opciones a precios correctos. Elegí Domaine Abotia Irouléguy Blanc 2024 (Irouléguy A.O.C.), especiado y persistente. Cenamos: - Bandeja de marisco (hervido y servido con hielo como marca la tradición francesa, espectacular selección en la que sobresalen ostras, buey de mar y, muy especialmente, los langostinos) -Foie gras mi-cuit, pan tostado de albaricoque y avellanas y gelatina de Jurançon (delicioso) -Gran profiterol con cho...

  Otra joya: - Boekenhoutskloof Semillon 2021 (Franschhoek, Sudáfrica), coupage de semillon y un poco de moscatel de Alejandría con crianza de 14 meses, el 70% en barricas nuevas de roble francés y el 30% en huevos de hormigón. El moscatel de Alejandría fermenta con sus pieles y madura en ánforas de arcilla. Amarillo pajizo, reflejos dorados. En nariz es aromático y frutal . Pomelo, fruta de hueso, miel y almendras. En boca es concentrado y mineral . Cítricos, frutos secos, manzana y toques salinos. Retrogusto largo y placentero. Cuesta unos 45 €. Un vino impresionante, que muestras una complejidad inusual y una cremosidad difícil de olvidar.  Las uvas de algunos de los viñedos más antiguos de Sudáfrica demuestran el potencial del semillon en estas latitudes. Pura sofisticación.

Biarritz siempre es gloria . Y aquí estamos de nuevo. Voy a repasar en esta entrada algunas de las experiencias de este viaje a la bella localidad francesa. Me guardo otras para más detalle y consideración. Volví a Le korner by Laminak y, aunque me gustó más la vez anterior, todo sigue a gran nivel. Me gustaron mucho los chipirones con su salsa planxa y el gravlax de trucha Banka. Y las ostras , por supuesto. Bebimos Les Vignerons D'Estezargues Taparas Côtes du Rhône 2024 (Côtes du Rhône A.O.C.), cítrico y fresco, y Villa Noria Basic Instinct Pet Nat Blanc de Noirs (sin D.O., Montagnac), frutal y vivo. Precios contenidos. Desayunamos en Noisette y me sigue pareciendo maravillosa. Sabores nítidos, texturas excepcionalmente conseguidas y bonitas presentaciones. Muy buen café también. Precios adecuados a la calidad. En Chistera et Coquillages hicimos una cena ligera, pero muy agradable. El gravlax de bacalao y remolacha sobresale, pero los langostinos, el queso de oveja, el txan...