Sección Gourmet

Un edificio elegante situado en la zona más cara de Viena alberga este importantísimo establecimiento que cuenta con bar y dos restaurantes. Nos asignaron mesa en la planta baja. Paredes llenas de historia y un aire modernista muy agradable. Mantelería de tela, servilletas de papel y buenas copas. La carta ofrece especialidades del entorno y cierto refinamiento. En lo enológico, bastantes referencias locales y precios altos. Bebimos  Wiener Grüner Veltliner Wieninger 2025 (Stammersdorf, Viena), crujiente y mineral, y que se etiqueta para la casa con su característico camello negro. Cenamos: - Beinschinken (jamón cocido con rábano picante y pan casero, el plato emblema de la casa, rico) -Tartar de ternera con aguacate (y una especie de brioche, correcto) -Schnitzel (de la parte más tierna de la ternera, anuncian, agradable pero probamos mejores en el viaje) -Marillenpalatschinken (un fino crêpe relleno de mermelada de albaricoque, delicado) No tomamos café. El personal se mo...

"Es una institución muy especial, incomparable con ninguna otra a lo largo y ancho del mundo. Se trata, de hecho, de una especie de club democrático, abierto a todo aquel que quiera tomarse una taza de café a buen precio y donde, pagando esta pequeña contribución, cualquier cliente puede permanecer sentado durante horas charlando, escribiendo, jugando a cartas; puede recibir ahí el correo y, sobre todo, consumir una cantidad ilimitada de periódicos y revistas."  Esto es lo que escribió Stefan Zweig acerca de los cafés vieneses. Posiblemente, los tiempos han cambiado este concepto. Ahora son sitios donde disfrutar de café, dulces y un buen rato rodeado de turistas. Cerrados por obras el Central y el Gerstner en su emplazamiento principal, veamos los que pude conocer en este viaje... La tarta Sacher del Café Sacher era para mí un sueño. Ahora es un gran recuerdo. Estuvimos en la zona alta de Bel étage, que es muy clásica.  Estupenda tarta con un chocolate sabroso, nata no muy...

 Un tempranillo serio: - Pago de los Capellanes El Nogal 2019 (D.O. Ribera del Duero), monovarietal de tempranillo con crianza de 27 meses en barricas de roble francés de grano fino y tostado medio, con 225 litros de capacidad. Cereza de capa alta, ribete granatoso. En nariz es complejo y especiado . Fruta roja y negra en sazón, clavo, pimienta negra y maderas nobles. En boca es elegante y persistente . Moras, ciruelas, canela, vainilla y cacao. Pura seda. Retrogusto largo y placentero. Costó unos 55€. Un vino caracterizado por larga crianza, taninos vivos y pulidos y una boca fresca y llena que evidencia su calidad. Ideal para los amantes de esta categoría. Maravilloso.

 Vamos un poco a Italia: - Borgogno Langhe Ancum Dolcetto 2022 (Langhe D.O.C.), monovarietal de dolcetto con crianza de 6 meses en depósitos de hormigón y 3 meses más en botella. Rubí de capa media con ribete violáceo. En nariz es frutal y especiado . Frutos rojos, pimienta negra y cierta mineralidad. En boca es sabroso y elegante . Cerezas, fresas, frutos secos, especias y piedra húmeda. Retrogusto largo. Costó unos 30 €. Esta variedad piamontesa está caracterizada por esa importante concentración frutal y la gran carga aromática, y aquí se demuestra. Equilibrio y armonía.

Plachutta es una institución vienesa y atesora las esencias de la cocina centroeuropea, con sus guisos lentos, sus caldos intensos y sus estofados exquisitos. El tafelspitz , ternera cocida en caldo de verduras, es su plato emblema y mi principal interés en esta visita. El local es céntrico y noble. Paredes blancas, molduras y aire burgués. Se nos asignó sitio en la terraza cubierta, que es muy luminosa pero hacía calor. Mesas bien vestidas. La carta ofrece toda la tradición de la zona. No tomé vino, pero vi precios severos y protagonismo local. Probé una cerveza muy rica. Comimos: -Pan  mantequilla (excepcionales) - Aspic de tafelspitz (terrina de caldo, vegetales y ternera con vinagreta y ensalada, me encantó) - Schulterscherzel (tafelspitz de espaldilla de ternera, caldo espectacular, carne sabrosa y tierna y tuétano fabuloso con unas patatas de guarnición para comer sin parar, un plato que justifica claramente la elección del restaurante) Se sirve también con una mayonesa ...

 Seguimos con sur: - Patinegro 2022 (V.T. Cádiz), monovarietal de palomino fino con un año de crianza en botas de roble americano procedente de la crianza biológica bajo velo de flor de manzanilla. Amarillo pajizo brillante, reflejos dorados. En nariz es expresivo y mineral . Frutas blancas, frutos secos, cítricos y tonos salinos. En boca es vibrante y cremoso . Fruta de hueso, limón, hierba fresca y marcada mineralidad. Retrogusto largo. Cuesta unos 18 €. Otra manera de expresar Cádiz, la albariza, el velo de flor en su mínima expresión y esa salinidad que lo cambia todo. Interesante.