Sección Gourmet

El restaurante más antiguo de Bilbao también es uno de los más recomendados cuando se pregunta por un buen menú a precio contenido. Veamos. Situado en un edificio histórico, presenta una bonita pared de azulejos en el piso de abajo. Comimos en el de arriba, más actual. Caminos de mesa, servilletas de tela y buenas copas. Se ofrece carta de clásicos de la zona y algún menú. Escogimos el llamado "de Bilbao de toda la vida" (50€) que repasa la gastronomía del local y de la ciudad. En cuanto a vinos, carta bastante interesante a precios correctos. Bebimos  Pujanza Blanco 2024 (D.O.Ca. Rioja), cremoso y vibrante, Matas Altas tinto 2024 (D.O. Jumilla), elegante y mineral, y Clos Uroulat 2021 (Jurançon A.O.C.), un dulce agradable. Comimos: -Ensaladilla rusa (nada especial) -Grillos (el aperitivo más viejo de la ciudad, correcto) -Sopita de tomate (bien aliñada) -Empanada de anchoas del Cantábrico al momento (una delicia) -Tomate de Tudela al estilo de Los fueros (buen producto)...

  Calcáreo es un bar de vinos donde se come bien. O eso dicen. Vamos con él. El local es austero y la cava domina la estancia. Mesas desnudas, servilletas de papel y muy buenas copas. Se ofrece carta y menú (38 €), que era nuestra idea. En lo enológico, nos pusimos en manos de Sergio Mújico , dueño y sumiller, que se esforzó mucho en que bebiéramos cosas interesantes. Probamos Dominio de las Ánimas Banco de velo 2024 (sin D.O., El Puerto de Santa María), complejo y salino, Doniene Gorrondona Lipar 2024 (D.O.Bizkaiko Txakolina), un rosado con algo de volátil y marcada acidez,  Forstmeister Geltz-Zilliken Butterfly Riesling 2024 (Mosel), fresco y vibrante, O Dono 2025 (D.O. Ribeira Sacra), un tinto frutal y ligero, Doniene Gorrondona HO.BE 2019 (D.O.Bizkaiko Txakolina), más maduro y afinado, Diatomists Pedro Ximénez Singular Botas (sin D.O., Jerez de la Frontera), un dulce fantástico,  Itsasmendi Urezti 2020 (D.O. Bizkaiko Txakolina), un txakoli de vendimia tardía, y...

Hoy toca blanco con crianza: - La Orquesta SotoManrique 2021 (sin D.O., Sierra de Gredos), coupage de garnacha blanca, albillo real y verdejo. Parte del vino fermenta en foudres de madera con sus lías y la otra mitad fermenta en depósitos de acero inoxidable. Crianza con sus lías en ánforas de barro de 750 litros durante 12 meses. Amarillo brillante, reflejos verdosos. En nariz es elegante y complejo . Fruta de hueso, hinojo, monte bajo y miel. En boca es cremoso y persistente . Albaricoque, pomelo y frutos secos. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. Me gusta por su personalidad y por su peculiaridad. Sin duda estamos ante un vino muy especial y con gran capacidad gastronómica. Diferente.

 Vamos con más manzanilla: - Manzanilla Solera Playa Oro (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino, encabezado y crianza a través del sistema dinámico de criaderas y solera, con biológica larga y una edad media de envejecimiento de 9 años. Amarillo brillante, reflejos dorados. En nariz es fragante y cítrico . Flores blancas, limón, almendras y levaduras. En boca es equilibrado y persistente . Punzante, salino, voluminoso y con final amargoso. Refrenda nariz. Retrogusto largo. Formó parte de Contubernio 22, pero cuesta unos 20 €. Otro ejemplo maravilloso de lo que hace la crianza biológica en el ambiente marino de Sanlúcar de Barrameda. Una crianza larga, un embotellado sin filtrar y un concepto muy claro hacen de este vino un gran acierto y un lujo para el aficionado.

El postre de este menú degustación ha vuelto a elevar el nivel de la cocina y la sensación del comensal. Y qué alegría. Parece que esto acaba, y acaba bien. Con calidad y con un tono dulce. El reparto sigue maravilloso y se posiciona como uno de los mejores de la historia de las series. El guion es muy potente otra vez. Pero hay más. Hay dirección, hay fotografía, hay música, hay vida... La tormenta es aquí la metáfora de los problemas que todos tenemos. Y el éxito del servicio no es más que el esfuerzo para sacar adelante lo cotidiano. Lo humano resplandece. Y así hay estrellas.

Preguntando por buenas chuletas y buenos precios en Bilbao me hablaron de este restaurante . Veamos. Local modesto, con barra de pintxos en la entrada. Aire clásico vasco. Manteles individuales de plástico y copas pésimas. La carta ofrece todos los sospechosos habituales de estos asadores , con carne y pescados enteros como principales referencias. En lo enológico, carta corta y con cierto interés. Bebimos Contino 2021 (D.O.Ca. Rioja), sedoso y con carácter, como buscábamos. Comimos: -Ajoblanco (aperitivo, correcto) -Croquetas de chipirones (buena textura) - Croquetas de jamón (muy sabrosas) -Rabas de txipirón (aceitosas y sosas, mal) - Chuletón de ganado mayor (carne rica, elegante y tierna, muy buenas patatas fritas) No tomamos postre. Mediocre café final. El personal se mostró amable. Pagamos unos 70 € por persona. Es evidente que por el precio de la carne (63 €/kg) no se pueden esperar largas maduraciones y grandes infiltraciones, pero estamos ante una chuleta digna y nítida. En...