Sección Gourmet

Hoy toca Italia: - Borgogno Barbera d'Alba 2021 (Barbera d'Alba D.O.C.), monovarietal de barbera con crianza de 10 meses en acero y en barricas de roble eslavo. Rubí brillante de capa media con ribete granate. En nariz es expresivo y maduro . Fruta negra, violetas, chocolate, pimienta negra y madera. En boca es fresco y equilibrado . Buena acidez. Moras, ciruelas, café, cacao y especias. Retrogusto largo. Costó 21 €. El Piamonte es una de las zonas de moda y aquí se demuestra. Frescura, carácter frutal y fragancia en altas dosis. Elegante de verdad.

  Masaru me sorprendió. La coctelería, de inspiración japonesa, es una importante demostración de finura y delicadeza. Y qué bueno está todo. El alcohol proviene del país asiático y también gran parte de los matices. Probé el Oni´s Horns y el Shinobi no kemuri y me fascinaron. Los precios oscilan desde los 12 a los 19 €. El local es pequeño, así que ojalá tengáis suerte y podáis probarlo.

Uno de los sitios de moda de Madrid y además parece que se come bien. Veamos. El local es bonito y actual, ruidoso e incómodo. Nos sentaron en una mesa compartida frente a la cocina, así que me gustó ver al equipo en acción. La carta ofrece una interpretación de la cocina peruana creativa y viajera . También hay un menú "Trust the chef", 60 €, pero no optamos por él. Para beber se ofrecen cócteles y una corta pero interesante carta de vinos. Probé el combinado "Titi me preguntó" que, tras ese nombre poco evocador, esconde un potente sabor a tamarindo. Optamos por Supernova Moll 2022 (D.O. Binissalem), que me pareció fresco, untuoso y equilibrado. Vamos con la cena: - Ostra, escabeche de ajíes (maravillosa, de los mejores aliños de ostra que he probado) - Ceviche de calamar, yuca frita y leche de tigre de togarashi (excepcional fritura, contrastes ácidos muy acertados) - Tiradito de mero, crema de almendras, huevas de trucha y ají panca (producto de nivel con ri

Ese maravilloso sur de Francia: - Calmel & Joseph La Marquise 2019 (I.G.P. Pays d´Oc), coupage de roussane y garnacha gris con unos 10 meses de crianza en barricas de roble francés. Amarillo brillante con reflejos dorados. En nariz es expresivo y complejo . Fruta de hueso, frutos secos, vainilla y algo de cítricos. En boca es equilibrado y frutal . Melocotón, albaricoque, limón, almendra tierna y una esplendorosa mineralidad. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Un vino apasionante, con marcados tonos minerales y con una carga frutal bien interesante. Un gran vino del Languedoc, una zona que da enormes alegrías a precios alejados de los de otras zonas de Francia. Gran descubrimiento.

Cuando se accede a la Trattoria d'Alfredo da la sensación de entrar en una casa particular. Y así te tratan. Fui con un asiduo, así que quizá no siempre sea todo como se va a relatar. Decoración extemporánea. Mesas demasiado próximas entre sí. Manteles de tela y copas mejorables. No vi carta, pero el propio Alfredo ofrece lo mejor del día. Cocina siciliana casera, de temporada y de producto . Tampoco vi carta de vinos, pero se nos propuso un Etneide 2021 (Etna Rosso D.O.P.) y accedimos. Frutal, mineral y sabroso.  Comimos: -Aperitivo (tartaleta de ortiguillas, rica) - Carpaccio de mero y de pez espada (maravillosos pescados con un aliño conseguido, me encantó) -Pulpo y pulpitos guisados (demasiado protagonismo del tomate, pero correcto) - Tagliatelle con erizos (deliciosa, muy potente) - Strozzapreti con espardenyes (para levantarse y aplaudir, una maravilla) -Tiramisú de pistachos (agradable) Café bastante bueno e invitación a mandarinetto hecho en casa para acabar. El perso

Tenía muchas ganas de vivir esta experiencia cultural y gastronómica. Un maravilloso espectáculo flamenco, una estupenda cena y una armonía de vinos especialmente singular. ¿Alguien da más? Primero se pasa a la sala con el tablao para disfrutar de unos artistas impresionantes y después, con muy buena organización, a la pequeña estancia en la que se sirve el menú gastronómico. No es especialmente bonita ni cómoda, pero cumple. Manteles negros y excelentes copas.  Existe un único menú (95 € en enero) con la inspiración de David García y una visión muy personal de la cocina vasca, siempre viajada y refinada . En lo enológico, me puse en las manos de Santi Carrillo pidiéndole que se basara en generosos (120 €), sabiendo que en esa casa existe una apasionante bodega de vinos del sur. Vamos con la fiesta: -Puerros, pilpil, salicornia (gran emulsión, salino y denso) Empezamos con De la Riva Matalián Vino de pasto 2021 (V.T. Cádiz), con una ligera flor y mucha complejidad. -Quisquilla d