Sección Gourmet

Situado en el piso de abajo de un local triestrellado y en un bonito parque vienés, este restaurante Bib Gourmand me pareció realmente interesante. Local bonito, en tonos blancos y con vistas al río. Importante presencia de queso en los expositores , puesto que el edificio fue una lechería. Mesas bien vestidas y copas adecuadas. La carta ofrece especialidades austriacas refinadas y algún peaje internacional, además de los mencionados quesos. La oferta cambia por la noche. En lo enológico, opciones locales a precios severos. Bebimos una copa de  Ingrid Groiss Grüner Veltliner 2025 (Weinviertel, Austria), que se etiqueta para el restaurante matriz y que me gustó mucho. Comimos: -Panes y mantequilla (con entidad propia, panes densos y sabrosos, incluido uno de morcilla y una mantequilla buenísima) - Selección de quesos austriacos (buen nivel, complejos y satisfactorios) - Tartar de ternera (con semillas de mostaza, alcaparras, chupetinhos y pan crujiente, carne espectacular y pre...

Me apetecía muchísimo probar este famoso puesto de salchichas en el centro de Viena. Y aquí estamos. La cola suele ser importante, especialmente a la salida de óperas, conciertos y demás espectáculos culturales. Se ofrecen varias salchichas con o sin pan y algunas bebidas. Yo probé la seppreziner , que junto con la käsekrainer, son las estrellas de la casa. Sabrosa, con paprika ligeramente picante y con textura firme. Esplendorosa. El pan cumple. Para beber, Ottakringer Lager , suave cerveza local. Pagamos unos 8 € por persona. Posiblemente la mejor comida callejera de mi vida. Ojalá tener cerca estas salchichas...

 Nuevas formas: - Aciano 2021 (D.O. Toro), coupage de tinta de Toro, garnacha, mencía, verdejo y malvasía con crianza de 12 meses en fudres y barricas de roble grandes. Picota de capa media-alta, ribete granatoso. En nariz es fresco y expresivo . Hierbas aromáticas, frutos rojos y flores silvestres. En boca es mineral y austero . Moras, frambuesas, piedra mojada y algo de romero. Taninos granulosos. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Álvar de Dios Hernández es uno de los  jóvenes enólogos que están revolucionando la industria en estos últimos tiempos. Aquí entrega un vino que habla de modernidad pero no deja de lado la tradición de la zona y las formas clásicas. Me ha gustado mucho.

Más de Jorge Olivera : - O Charraire 2023 (sin D.O., Coscojuela de Sobrabe, en Huesca), coupage de garnacha, syrah y tempranillo con doce meses de crianza en barricas Stockinger de 500 litros. Cereza de capa media, ribete violáceo. En nariz es frutal y expresivo . Fruta roja, flores rojas, notas herbales y algo de tierra húmeda. En boca es fino y vibrante . Refrenda nariz. Buena acidez. Retrogusto medio. Cuesta unos 35 €. Estamos en tiempos de tintos ágiles, frescos y directos y este puede ser un fantástico ejemplo de esas cualidades. Yo busco otras cosas, pero de vez en cuando disfruto de este tipo de vinos. Un viticultor a tener en cuenta.

Tenía muchas ganas de conocer la otra gran institución gastronómica vienesa,  Figlmüller . Optamos por el local inicial en un pasaje del centro de la capital austriaca. Mesas fijas de madera en una sala absolutamente clásica. Manteles de tela cruzados en la mesa, servilletas de papel y copas mejorables. La carta se basa en su famosísimo schnitzel , sus acompañantes y alguna otra preparación tradicional. En lo enológico, se ofrecen pocas referencias a precios elevados pero no tanto como en otros sitios. No hay cerveza. Bebí una copa del grüner veltliner que envasan para el restaurante. Comimos: -Mollejas de ternera rebozadas con salsa tártara (delicado, rico) -Ensalada de patata (con canónigos y una salsa deliciosa, me encantó) - Figlmüller-Schnitzel de cerdo (el original desde 1905, prodigio de técnica, textura y sabor, muchísimo mejor de lo que esperaba) No tomamos postre ni café. El personal cumplió. Pagamos 30 € por persona. Un filete empanado llevado a la excelencia y un am...

Oporto, que hace bastante: - Sandeman Quinta do Seixo Vintage Porto 2013 (Porto D.O.C.), coupage de touriga nacional, touriga franca y otras con el tradicional proceso de crianza del vino de Oporto en tinas de roble y después envejecido en botella. Rubí de capa alta, ribete violáceo. En nariz es intenso y frutal . Cereza, ciruela, nuez moscada, pimienta negra y madera. En boca es dulce y especiado . Frambuesas, moras, canela y más pimienta. Acidez algo apagada. Retrogusto largo. Fue un regalo. Quizá la botella no estuviera bien conservada, pero creo que le faltaba algo de potencia y complejidad para ser el producto que es. Oporto siempre es interesante y por supuesto esta vez no fue una excepción.