Sección Gourmet

Cancook ha crecido desde mi visita, tocaba comprobarlo. Todo más bonito, pero sin cambios importantes. En días festivos, pues en laborables existe otro reducido, se ofrecen dos menús, entre los que escogimos el corto (85 €). La carta de vinos es extensa, cuidada y cara. Escogí Cuevas de Arom As ladieras 2018 (D.O. Campo de Borja), que me pareció excelente. Para comenzar el menú se pasa a la cocina, el resto ya en la mesa. Vamos allá: -Kombucha-cardamomo (ligera, nada especial) -Oliva-vermut (esfera bien hecha, rico) -Tortilla-trufa-setas (anodina) -Pepino-trucha-mojama (muy fresco, me gustó) - Foie-sardina-caviar (bocado goloso, buenísimo) -Sobrasada-hummus-congrio (de latón de La Fueva, en un buñuelo algo aceitoso) - Gofre ibérico-kimchi (gofre hecho con las manitas y matices de kimchi y piparras, estratosférico, lo mejor del menú) En este momento se sirve un estupendo pan casero con mantequilla, también casera, y aceite Diezdedos del Bajo Aragón, variedad corbella, que no conocí

Hacía demasiado que quería conocerlo , pero por fin ha llegado el momento. Yakitoris y mucho más. Local con estética informal. Grandes ventanales y madera. La barra es baja y algo incómoda. Prefiero ver a los cocineros a la misma altura. Mesas desnudas, servilletas de tela y copas correctas. Se ofrece cocina japonesa informal, de izakaya, con el pollo como gran protagonista. Hay dos menús omakase y carta. Escogí el corto (38,50 €), aunque añadí un temaki. En lo enológico, pocas referencias por copas. Probé Morra o conto 2020 (D.O. Rías Baixas), un albariño fresco y aromático,  Pago de los Capellanes Joven Roble 2020 (D.O. Ribera del Duero), amplio y estructurado, y  Dehesa del Carrizal MV 2018 (D.O. Dehesa del Carrizal), potente y maduro. Comí: -Edamame (demasiado obvio, pero bien) -Ensalada de cebolla fina y parmesano con katsuobushi (no es lo mío, pero funciona mejor de lo esperado) -Berenjena con soboro y miso (sabrosa, muy jugosa, el picadillo de pollo eleva el plato) -Pollo na

Hoy vamos a Chile: - Huaso de Sauzal Cariñena 2015 (Valle del Maule, Chile), monovarietal de cariñena con un año de crianza en barricas viejas de roble. Picota de capa media, ribete granatoso. En nariz es expresivo . Mucha fruta, recuerdos de tierra, ceniza, tabaco, especias... En boca es fresco y vibrante . Buena acidez. Refrenda nariz. Retrogusto medio. Costó unos 25 €. Un vino realmente singular, con esa acidez tan particular y una rusticidad que lo define por completo. Tradicional y a la vez actual. Una sorpresa del nuevo mundo.

Nado es una de las aperturas recientes madrileñas que más me apetecían. Vamos con él. Por fuera es casi imperceptible, pero al entrar enseguida se aprecia un restaurante diferente. Tras atravesar la cocina, se abre una sala larga, estrecha y muy personal. Me encanta. Todo es diferente y a eso se viene aquí. Mesas preciosas con mantelería a rayas y copas adecuadas. Iván Domínguez se basa en cocina gallega actualizada, productos excelsos y fondos clásicos. Se ofrece un menú degustación (Viaxe Atlántico, 75 €), por el que opté, y carta. En lo enológico, importante carta con mucha representación de Galicia. Bebí una copa de Maruja (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), siempre maravillosa, y dos vinos hechos para el restaurante , un muy buen monovarietal de treixadura (bodega L'ombre) y un tinto de sousón y brancellao (bodega Celme) que me satisfizo. La comida: -Aperitivos (diferentes preparaciones con verduras gallegas, me quedo con la magdalena con mantequilla, el cogollo y las

Uno de los grandes clásicos de la cocina bordelesa , había que conocerlo. Cené en la agradable terraza, pero el interior es rústico y decadente. Mesas bien vestidas, copas mejorables. Se ofrece cocina típica de la región con la carne como emblema. Hay menú del día, pero por la noche se ofrece carta. En lo enológico, esmeradas referencias. Probé copas de  Château d'Haurets 2016 (Bordeaux A.O.C.), intenso y equilibrado,  Château Tour Haut-Caussan 2014 (Médoc A.O.C.), elegante, y  Lieutenant de Sigalas 2016 (Sauternes A.O.C.), refinadamente dulce y aromático. Llega lo sólido: -Aperitivo (gran pan con mantequilla, pâté de campagne à l'ancienne, rabanitos y tomates, tan clásico como rico) - Tournedo de vaca a la bordelesa con tuétano (la mejor carne que he comido en mi vida, una vaca charolesa de la zona de Bazas, excelsas patatas fritas en grasa de oca y tuétano a la brasa, disfruté muchísimo de esta preparación, inconmensurable) -Gran canelé, su helado, coulis de caramelo y ma

Arcachon es una ciudad interesante y me apetecía conocer también su alta restauración, así que fui a este estrellado restaurante . Sala acogedora, con mucha piedra y madera. Todo bien. En la terraza cubierta las mesas están desnudas, servilletas de hilo y copas fabulosas. Cocina de mercado sofisticada y creativa. Se ofrecen varios menús y carta. Escogí el menú de la semana (53 €) . En lo enológico, carta interesante y seleccionada. Bebí una copa de La croix Dompierre 2018 (Haut-Médoc A.O.C.), que me encantó. También bebí Chateldon 1650, que hasta ahora es mi agua favorita. Llega la comida: -Aperitivo (mousse de aceituna negra, golosina de rúcula y ratatouille, muy delicados, buen comienzo) - Ostras de Olivier Laban, makis de cangrejo con curry Massaman, crema de perejil y sorbete de aloe vera (ostras tan grandes como sabrosas con unos matices frescos que nunca podré olvidar, un plato inconmensurable) -Silla de cordero, panisse, pimientos confitados y trompetas de la muerte (excepc