Sección Gourmet

A mi chica le apetecía japonés y opté por este . Pedí sitio en la barra de la entrada, que me pareció bastante cómoda. Local estrecho y algo impersonal. Bajoplato dorado, servilleta de hilo y copas maravillosas. Se ofrecen dos menús y elegimos el largo, Festival (116 €). Aquí manda la cocina japonesa creativa , no es un restaurante de sushi al uso. De hecho, casi no aparece el arroz. Teppei Nii enseña de este modo su particular visión. La carta de vinos es corta y atractiva. Probamos Torelló 22 Brut Nature 2018 (Corpinnat), que me parece fabuloso, y  Zaku Miyabi No Tomo Nakadori , un sake muy elegante. Comimos: -Aperitivo (berberechos y judías verdes, delicado, rico) -Caballa (marinada, con calabacín, intensa y equilibrada) - Caviar kani (vieira en tempura, vieira cruda, caviar del Tibet y carne de cangrejo, un bocado sublime, técnica perfecta y sabor inconmensurable) -Navaja (con enoki en escabeche, agradable) -Puri (de tartar de atún y foie, goloso) -Ostra Gillardeau (con gelat...

Este es un restaurante diferente y por eso lo elegí. Un equipo muy joven y una gran plancha de hierro son los ejes. Decoración mínima. Mucha madera vista. Gran barra baja para todos los comensales. Servilletas de tela y buenas copas. João Kather y Miguel de Aguilar ofrecen un teppanyaki sofisticado con el pescado y el marisco como grandes protagonistas. Hay dos menús degustación y escogimos el corto (90 €). También dos decantamos por la armonía (que en septiembre valía 50 €). Probamos  André Clouet Grande Réserve Brut (Champagne A.O.C.), siempre magnífico, Domaine Chanzy Les Fortunés Bourgogne Chardonnay 2023 (Bourgogne A.O.C.), maduro y cítrico,  Basserman-Jordan Forster Tonel Nº 19 Riesling 2017 (Pfälz), delicado y floral,  Azores Wine Company Proibida tinto 2018 (Vinho Regional Azoreano), fresco y salino, Gran Barquero Fino (D.O. Montilla-Moriles), seco e intenso,  Sake Miyasaka Masumi Kaya Junmai , equilibrado y sabroso,  Gran Barquero Oloroso  (D...

La idea era encontrar un buen menú asequible en Bilbao y el de esta taberna asiática nos pareció ideal. Veamos. Local algo oscuro pero agradable. Mesas desnudas y demasiado próximas entre sí. Servilletas de tela y copas adecuadas. El restaurante ofrece cocina de influencia japonesa principalmente con presentaciones cuidadas. Escogimos el Menú Taberna (29,50 €) pero también hay carta y menú degustación. En lo enológico, carta corta y bien escogida a precios correctos. Bebimos  Abaris Blanco Fermentado en Barrica 2022 (D.O.Ca. Rioja), elegante y muy largo, y una copa de  Pizarras de Otero 2024 (D.O. Bierzo), frutal, que se incluye en el menú. Comimos: -Pepino encurtido con aceite de sésamo picante (agradable) - Berenjena asada, salsa koreana de alubias de soja y chile, tomate concassé y aceite de oliva (deliciosa, aliño muy acertado) -Singapour Laksa; Sopa de fideos con gambas, brote de soja, pollo asado y cilantro (magnífica sopa arruinada por un pollo seco y con mucha g...

Vamos a finalizar con lo vivido en el viaje a Madrid de diciembre. Farah me encantó, disfruté realmente. El local es incómodo, pero lo importante está en los platos. Todo está a muy buen nivel, pero el pulpo a la plancha con alcaparrones y mantequilla dorada es inconmensurable. Bebimos Ceibo 2023 (D.O. Valdeorras), un godello fabuloso.  También probé un estupendo espresso martini. Precios contenidos. Desborre quiere ser grande y puede conseguirlo. Su menú largo (78 €) me gustó bastante, con algún altibajo. El falso risotto de hinojo es sublime y la secuencia del ave en escabeche es un acierto. Bebí Sra. Mae 2022 (D.O. Penedès), un curioso xarel·lo con algo de contacto con pieles, Eresma sobre lías 2023 (V.T. Castilla y León), anodino, Kimera Garnatxa 2022 (D.O. Navarra), afrutado y delicado, Proyecto L.P. 2022 (Villarrobledo, Albacete), singular pero excesivamente ligero y  Molino de Puelles 2017 (D.O.Ca. Rioja), complejo y sabroso. Pagué 108 €. Hotaru , en cambio, me ...