Sección Gourmet

Visité este local hace unos años, cuando el apellido de "croquetería" permanecía en el título. Me apetecía ver la evolución y el pasado agosto pude comprobarla. El espacio ha tenido pocos cambios. La carta es variada y sugerente. Hay croquetas, pero menos. En lo enológico, carta muy corta y alguna referencia curiosa. Escogí Lengua azul 2018 (V.T. Extremadura), un tinto balsámico y ligero que me gustó. Cenamos: -Salmorejo de remolacha con picatostes (rico aperitivo, equilibrado) - Tataki de presa ibérica con pan de Cerdeña (deliciosa preparación casera sobre un ya de por sí muy buen producto, leve cocinado y aliño ligero que realzan la pieza) - Croquetas de carabineros y kimchi (muy sabrosas, presencia del marisco y cierto tono de kimchi base, un placer) - Hueso de tuétano asado con laminas de entrecot y guiso Sichuan para taquear (tuétano en un punto muy adecuado, carne potente y un guiso de verduras anodino, tortillas mejorables, conjunto correcto) -Tarta de queso que par

"Ningún hombre puede cruzar el mismo río dos veces, porque ni el hombre ni el agua serán los mismos", afirmó Heráclito y aquí se cumple absolutamente. Ni yo soy el mismo que en mi anterior visita , ni el restaurante es el mismo, ni Dabiz es el mismo ni las condiciones son las mismas. Pero, abundando en la paradoja de Teseo, quizá sí, aunque hayan cambiado todas las partes, la ilusión y la reciprocidad sigan siendo las mismas. Día caluroso de agosto, algo de incertidumbre por la situación actual y muchas ganas de que llegara el momento . Y llegó. La sala, en los bajos del Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, es fruto de un sueño del chef. Los cerdos voladores conviven en una sala colorida que conjuga bien ese mundo onírico con una atrevida elegancia.  Mesas desnudas, servilletas de hilo y magnificencia en las copas. Gran sensación de comodidad. Diverxo ha sido, es y será creatividad. Pero además ahora también producto. Se ofrece un único menú (250 €) en el que Dabiz plasma

Otra manzanilla, esta vez pasada: - Manzanilla La Kika (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino con dos años de crianza estática y nueve criaderas para dar una manzanilla al límite de la crianza biológica bajo velo de flor durante una media de once años. Oro viejo, limpio y brillante. En nariz es intensa y compleja . Frutos secos, levaduras, tiza y salinidad. En boca es equilibrada y muy larga . Predomina salinidad, también frutos secos, tostados y fruta blanca. Retrogusto largo. Costó unos 12 € (botella de 37,5 cl.). Estamos aquí ante una manzanilla muy especial. Esa crianza larguísima bajo velo de flor le confiere unas cualidades organolépticas extremadamente curiosas. Un vino impresionante, fruto del buen hacer de los hombres y de la propia naturaleza. Imprescindible.  

Una manzanilla especial: - Manuel Antonio de la Riva Manzanilla fina Miraflores Baja (D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino elaborado mediante el sistema de criaderas y soleras  y con una crianza bajo velo de flor de unos 3 años. Amarillo pálido brillante. En nariz es rica y compleja , con notas cítricas, de levaduras, de frutos secos y de albariza. En boca es sutil y muy fresca . Además de lo expresado en nariz, aparece albahaca, salinidad y hasta algún recuerdo anisado. Retrogusto largo. Costó unos 12 €. Otra de esas maravillas de Sanlúcar de Barrameda, esta vez por sus elegancia y frescura. Nunca me canso de una buena manzanilla, y más si son tan versátiles y agradables. Que sigan viniendo.  

Otro gran tinto gallego: - Sameirás Libro Tinto 2018 (D.O. Ribeiro), coupage de caíño, sousón y brancellao con unos 3 meses de crianza en barricas de roble. Picota brillante de capa media. En nariz es muy aromático y elegante . Frutos rojos y negros en sazón, flores y especias dulces. En boca muestra carácter y equilibrio . Frescura. Refrenda nariz. Retrogusto medio. Costó unos 20 €. Un vino atlántico pero a la vez singular. Me ha encantado. Mucha expresividad y absoluta elegancia. Me gusta hasta la etiqueta, la verdad...

 Vuelta a un espacio encantador (y a un gran restaurante). Pese al tiempo que llevo sin visitarlo, debo decir que todo lo bueno sigue ahí . Caminos de mesa, copas mediocres y mucha comodidad. Se ofrece carta y varias fórmulas. Escogimos el menú "Besavi Joan", que permite probar varias especialidades de la casa. El vino va incluido, Gandesola Blanc 2019 (D.O. Terra Alta), y resulta únicamente correcto. Comimos: - Langostinos de La Rápita al vapor (calibre medio, excelentes en cuanto a sabor y punto) -Tostada de ahumados del Delta (excesiva presencia del tomate, pero la anguila ahumada en una preparación es siempre buena idea) -Mejillones de la bahía al ajo (sabrosos, buena cocción) - Calamares a la romana (impresionante orly, deliciosos) -Croqueta negra de chipirones (algo falta de cremosidad, pero rica) -Pulpo a la gallega (textura suave y aliño conseguido) - Ravioli de langostinos relleno de verduritas y setas (importante elaboración, el carpaccio de langostino hace las ve

  Visité este bar hace unos (demasiados) años y me apetecía verlo de nuevo. Ahora parece regentado por una familia china, pero en lo gastronómico sigue muy similar. Esta vez probamos gambas panxudas (camarones soldado) al ajillo, que estaban impresionantes, y canyuts , siempre magníficos. Cervezas bien tiradas, amabilidad, precios correctos (raciones entre 8 y 14 €) y esos productos... Una alegría. Qué bien.

 Volvemos a Portugal: - Quinta do Crasto Tinto Superior 2016 (Douro D.O:C.), coupage de touriga nacional, touriga franca, tinta roriz y souzão con docec meses en barricas nuevas y usadas de roble francés. Violeta de capa alta, ribete granatoso. En nariz es intenso . Frutos rojos y negros en sazón, especias y algo de cuero. En boca es sabroso y voluminoso . Equilibrio. Refrenda nariz. Aterciopelado. Retrogusto largo. Costó unos 19 €. Me ha encantado. Otro vino portugués que me sorprende para bien, y van... Frescura, volumen y persistencia. Poco más se puede pedir. Sofisticado.