Sección Gourmet

Hoy toca rareza: -Quina Valdespino (aperitivo, sin D.O.), coupage de grandes generosos de la casa como sus Olorosos Viejos y el PX El Candado  con una maceración de corteza de cinchiona (quina) e ingredientes naturales y cítricos. Caoba, tonos cobrizos. En nariz es contundente . Especias, tonos amargosos, recuerdos vegetales... En boca es cálido . Regaliz, clavo, nuez moscada y frutos secos. Retrogusto largo. Costó unos 13 €. Un producto muy especial que ya deja de ser un vino, pero todo en él es vino. Me ha gustado bastante, uniendo Jerez con un bitter tipo Campari o similares. Muy interesante.

Más espuma navideña: - Laurent Godard Mannaz (Champagne A.O.C.), coupage de pinot meunier, chardonnay, pinot noir y otras uvas elaborado por el método tradicional y con 7 meses sobre lías finas y 3 años en botella. Amarillo pálido, burbuja fina y abundante. En nariz es fragante y maduro . Fruta de hueso, frutos secos y especias dulces. En boca es amplio y denso . Fruta compotada, fruta blanca en sazón, vainilla... Retrogusto largo. Costó unos 23 €. Un champagne diferente, complejo y versátil gastronómicamente hablando. Buscaba algo curioso y cumplió con las expectativas. Interesante.

Las múltiples cocinas chinas me apetecen siempre . Una visita a Madrid en octubre pasado era buen momento para satisfacer ese deseo. Opté por este restaurante de cocina sichuanesa buscando autenticidad y sabor. Local grande y con agradable decoración. Oriental pero más actual. Mesas desnudas y servilletas de papel. La carta es amplia y ofrece preparaciones típicas de esa región . Bebí Tsingtao, como casi siempre en estos sitios. Cené: -Pepino con salsa picante (rico entrante, curioso equilibrio, salsa de chiles y pimienta de Sichuán y cacahuetes alegran el plato) - Panceta al vapor (lacada y con verduras rehidratadas como guarnición, deliciosa) - Sopa wan tun picante (espectacular, potente y a la vez compleja, la pasta está rellena de ternera, aunque no pude aclararlo del todo) No tomé postre. El té de jazmín me encantó. El servicio fue correcto. Pagué unos 30 €, pero se puede cenar por mucho menos. La experiencia fue tan buena como yo pretendía, y eso no es poco. Esos sabores inten

Finales de septiembre del año pasado. Por fin podía conocer este apetecible proyecto zaragozano . La sensación es que es un local en transición y necesita reformas. Mesas altas y poca comodidad. La carta ofrece platos viajeros con bastante producto aragonés. Sugerente. En lo enológico, pocas opciones. Este apartado sí requiere revisión. Probé El chiquer de Val de Horna 2020 (I.G.P. Ribera del Jiloca), cumplidor. Comí: -Crujientes de langostinos, trigueros y ajetes (media ración, bien hecho) - Canelón de longaniza y trufa con salsa de foie (goloso, buen relleno del canelón) -Arepa Thai con ternasco desmechado, guacamole y cebolla morada encurtida casera (complicada de comer, pero bastante rica, mejor el ternasco que la masa) -Mousse de arroz con leche de coco y canela con helado de yuzu (agradable, buena textura) No tienen café. Servicio amable pero irregular. Pagué unos 38 €. Hay más limites que logros, pero se ven buenas ideas. El espacio y la falta de apoyos en cocina y sala juegan

Doce años. Y ávido de experiencias. Este blog me sigue sirviendo para recordar, para revivir y para compartir todo lo que como, bebo y sueño. Ya tengo ganas de lo que viene. Como siempre, animo a que, si alguien lee esto, se anime a disfrutar los mismos platos, los mismos vinos... Y que lo cuente, claro. Seguiré buscando vanguardias y excelencias. Vamos.

Hoy toca León: - Golán Prieto Picudo 2015 (D.O. León), monovarietal de prieto picudo con crianza de 26 meses en barricas de roble francés. Picota de capa alta. En nariz es  frutal y especiado . Fruta negra en sazón, pimienta negra, notas ahumadas... En boca es fresco y mineral . Muy tánico, Buena acidez. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. Varietal, apegado a su tierra y bien interesante . Acompañado de buenos quesos y mejor compañía, me satisfizo. Equilibrio y especificidad.

Más burbujas: - Charles de Cazanove Tradition Brut (Champagne A.O.C.), coupage de pinot noit, pinot meunier y chardonnay elaborado por el método tradicional. Color amarillo dorado pálido. Burbuja fina. En nariz es fragante . Mantequilla, pan tostado y orejones. En boca es vibrante y denso . Buena acidez. Mucha bollería. Cierta amargosidad final. Retrogusto largo. Costó unos 16 €. Un champagne de precio bajo que da mucho más de lo que cuesta. No cabe esperar altas expresiones, pero tenemos aquí una línea clásica que cumple perfectamente. Recomendable.

Vamos con las burbujas navideñas: - Château de Mauny Brut 2018 (Crémant de Loire A.O.C.), coupage de chardonnay y chenin blanc elaborado por el método tradicional y con 12 meses en rima. Amarillo pálido, burbuja media. En nariz es delicado y frutal . Melocotón, melón y manzana. También flores blancas y hierba fresca. En boca es sutil y denso . Mucha fruta y hasta algo de mineralidad. Retrogusto medio. Fue un regalo, desconozco precio. Un espumoso agradable, pero exento de especial interés. Francia tiene muchas opciones y aquí tenemos otra. 

Este año ha dejado momentos enormes, sueños cumplidos y también cierta insatisfacción. Enigma y algunos otros elevan el nivel de lo vivido, aunque mi gran viaje del 2022, Cuba, no puede entrar en esta selección. La restauración, como el mundo, parece abocada a modas ridículas y la dictadura de la mediocridad, pero resistiremos. Venga, al jaleo. Las reglas que me apetecen, como en ediciones anteriores, y las explicaciones que di, en los enlaces. Menos vinos que otros años, creo. Me quedo por la sensación provocada por el  Alagú Garnacha Tintorera 2018  (sin D.O., interior de Alicante). En lo relativo a generosos,  Oloroso Almirante . Y la comida sería: -Panes de masa madre y embutidos caseros (aperitivo) ( Noi ) -Ostra de Leucate con salicornia ( La Balette ) - Percebe gallego con codium ( Enigma ) -Marmitako de bonito ( Ugo Chan ) -A la par de salmonete y foie en su «suquet» ( Alapar ) -La burger que le dio sentido a todo ( Leña ) -Nage de melocotón y verbena, sabayón de muscat de Riv