Sección Gourmet

Aunque pasó mucho tiempo cerrado en la pandemia y aunque haya cambiado parte del personal, Quema sigue ahí. Y en lo estructural, igual. Se ofrece carta, menú con opciones y menú degustación (45 € incluyendo vino). Bebimos  Anayón Chardonnay 2022 (D.O. Cariñena), que me gustó mucho, y  La Miranda de Secastilla 2019 (D.O. Somontano), que siempre cumple. Llega la comida: -Aperitivos (correctos, destacando el crujiente de coco y curry) - Gazpacho de maíz, ceviche de langostinos y boniato (acertada combinación, magnífico aliño del marisco) -Milhojas de anchoa del Cantábrico, crema de queso tronchón y pimiento rojo (buen bocado, la crema de queso merece mayor protagonismo) -Guiso de calamar en su tinta, espuma de cebolla caramelizada y arroz inflado (satisfactorio, texturas y sabores conseguidos) - Corvina, salsa exótica de crustáceos, pesto de guisantes y pistachos y chips de kale (gran punto del pescado y deliciosos contrastes) -Taco de rabo de vaca guisado con un toque de sake y miri

 Vayamos a Cádiz: - Trasbolsa 84 2019 (I.G.P. Cádiz), monovarietal de palomino fino con 24 meses de crianza en botas de roble americano envinadas de manzanilla bajo velo de flor. Dorado pálido y brillante. En nariz es sutil y delicado . Flores blancas, hierba fresca, especias, tiza y levadura. En boca es seco y sabroso . Refrenda nariz. Muy varietal. Retrogusto largo. Costó unos 10 €. Estos vinos, que parecen nuevos y son muy tradicionales, que juegan ligeramente con el velo de flor me encantan. No estamos ante la máxima expresión de esa elaboración, pero sí ante un buen representante. Seguiremos buscando por ahí...

Vamos con otro espumoso francés: - B&B Bouché Blanquette de Limoux Brut (A.O.C. Blanquette de Limoux), coupage de chardonnay, mauzac y chenin elaborado por el método tradicional. Amarillo dorado, burbuja fina. En nariz es elegante y delicado . Fruta de hueso, manzana, hierba recién cortada... En boca es muy equilibrado y fresco . Melocotón, manzana, piña y cierto final amargoso. Retrogusto medio. Costó unos 11 €. Me ha sorprendido mucho. Mucha fruta, mucha frescura y mucha más nitidez de lo que esperaba. Buena relación calidad-precio. Si podéis...  

De la misma propiedad que Nublo , pero con muy diferente propuesta, encontramos este bonito restaurante en Haro. Sala pequeña, tradicional y acogedora. Mesas bien vestidas y copas adecuadas. La carta ofrece producto local y elaboraciones sencillas . Muy apetecible. En lo enológico, opté por copas y bebí THM Blanco 2021 (D.O.Ca. Rioja), un vino complejo y satisfactorio, y Tihom 2019 (D.O.Ca. Rioja), sedoso e intenso. Comí: -Patatas aliñadas (aperitivo del día, correctas) -Revuelto de perrechicos con piñones (jugoso y delicado) - Pimientos asados (de guarnición, impresionantes) - Falda de cordero (asombrosa, asada, crujiente y con un sabor maravilloso) -Limón helado (rico, muy bien hecho) Gran café final. El personal se mostró muy amable. Pagué unos 50 €. Disfruté mucho de esta tradición bien entendida, de estos fuegos puestos al servicio de productos del entorno y de esta alegría. Un complemento perfecto para Nublo y para el comensal. Larga vida.

Un gran clásico riojano: - Remelluri Reserva 2015 (D.O.Ca. Rioja), coupage de tempranillo, graciano y garnacha con 21 meses de crianza en barrica. Picota limpio y brillante, ribete rubí. En nariz es maduro y poderoso . Fruta negra en sazón, pimienta negra, flores rojas, sotobosque y cierta mineralidad. En boca es expresivo y sedoso . Fruta roja y negra, tabaco, clavo, pimienta negra, frutos secos... Maravillosa acidez. Retrogusto largo. Costó unos 26 €. Telmo Rodríguez ofrece, en casa, este maravilloso vino de guarda que, con frescura y potencia, muestra lo mejor de la tradición de Rioja. Quizá me hago mayor, cada vez disfruto más estos vinos.  

Hoy nos vamos a Nueva Zelanda: - Pounamu Special Selection Sauvignon Blanc 2022 (Southern Valleys, Marlborough), monovarietal de sauvignon blanc sin crianza. Amarillo pálido, destellos verdosos. En nariz es fresco y sugerente . Pomelo, melón, minerales, hierba fresca... En boca es exótico y sabroso . Melocotón, hierba fresca y frutas tropicales. Cierto amargor final. Retrogusto largo. Costó unos 10 €. Me ha encantado. Varietal pero a la vez diferente a lo que suele ofrecer esa uva . Qué frescura tan interesante...

Es imposible pasear por Haro y no sucumbir a sus vinos reiteradamente, pero claro, también hay que comer algo. En Vinum Vita , y mediante su sistema de dispensador, disfruté de Campeador 2014 (D.O.Ca. Rioja) y de Vallobera Graciano 2018 (D.O.Ca. Rioja). Me habían recomendado el chorizo del Chamonix , así que esa fue la primera parada. Y bueno, sin más. El Viña Cubillo Crianza 2015 (D.O.Ca. Rioja) mejoró el rato. En el Pirolo probé su brocheta de sepia y gambas. Correcta. Bebí Rioja Bikaña 2018 (D.O.Ca. Rioja), que es el nombre que se usa solo para servir en la ciudad lo que en el resto del mundo es Viña Alberdi. Curiosidades. En el Tormo la media ración de presa ibérica curada me encantó. Aquí Señorío de Villarrica Crianza 2018 (D.O.Ca. Rioja) cumplió. Volví a Chamonix a por su tarta de queso, de la que esperaba más. Y en el Suizo el café es bastante bueno. Nada memorable, pero pasé un buen rato por la ciudad jarrera.

Hoy vamos a Madeira: - Broadbent Rainwater Madeira (I.G.P. Portugal), coupage de negra mole (negramoll) y otras habituales de la isla en mínima proporción con crianza en barricas de roble muy viejo con una capacidad de entre 350 y 650 litros. Color avellanado limpio y brillante. En nariz es singular y complejo . Frutos secos, caramelo, pasas y hasta higos frescos. En boca es delicadamente dulce y equilibrado . Nueces, especias, turrón de almendra, pasas y un punto ahumado. Retrogusto largo y armonioso. Costó unos 15 €. Exuberante vino portugués, tan característico y eficaz como cabe esperar de bodega y procedencia. Un fabuloso producto, indudablemente.