Sección Gourmet

Hoy, Italia: - Tenuta Di Nozzole Nozzole Chianti Classico 2019 (Chianti Classico D.O.C.G.), monovarietal de sangiovese con crianza en barricas de roble francés de entre 10 y 12 meses. Rojo intenso y brillante, capa media. En nariz es intenso y fragante . Fruta roja madura, especias y flores. En boca es frutal y voluminoso . Cerezas, naranja, pimienta, clavo... Retrogusto medio. Costó unos 14 €. Un chianti muy válido para adentrarse en esos mundos, y hacerlo con placer. Mucha más profundidad y mucho más sabor de los que esperaba . Un vino, además, de los que posiblemente mejore con algo de guarda y cariño. Un poco de buena carne y a disfrutar...

Fino cordobés para hoy: - Piedra Luenga Fino (D.O. Montilla-Moriles), monovarietal de Pedro Ximénez con graduación alcohólica natural y envejecido bajo velo de flor en barrica de roble americano durante dos años. Dorado pálido limpio y brillante. En nariz es potente y fresco . Frutos secos, frutas blancas, tomillo, levaduras, pan tostado... En boca es punzante y envolvente . Buena estructura. Almendras, infusión de manzanilla y ahumados. Retrogusto largo. Costó unos 9 € (botella de 50 cl.). Un fino correcto, pero del que esperaba más. Dicho esto, es otra opción más que adecuada para degustar el sur.

Vamos con un par de desayunos . The Omar es una maravilla. Esta vez, y ante la insistencia de uno de los pasteleros, opté por el roll de canela y nueces pecanas . Y qué barbaridad.  Café correcto. Umikobake , la pastelería de Umiko , es excepcional. Por cuestiones azarosas, y gracias a su generosidad, acabé probando un poco de todo. El mochi de umisan es la excelencia en lo referente al postre japonés. El umisan, su croissant en molde creado por Alejandro García, de chocolate muestra un hojaldre glorioso. El phosmiko, su versión del Phoskito, y la Blue Panthemiko, de la Pantera rosa, son muchísimo mejores que mis recuerdos de infancia. Con todo lo que ello conlleva. El café también es notable. Así pues, dos grandísimas opciones madrileñas para desayunos y/o meriendas. Precios elevados pero no prohibitivos y dos locales cómodos y con personalidad. Id.

Hace ya mucho hablé aquí del tinto , así que vamos con el blanco: - Terroir Històric Blanc 2021 (D.O.Q. Priorat), coupage de garnacha blanca y macabeo con 6 meses de envejecimiento en depósitos de cemento. Amarillo pálido. Brillante. En nariz es fragante y personal . Miel, frutas amarillas, sotobosque... En boca es fresco y denso . Cítricos, membrillo y cierta mineralidad. Retrogusto medio. Costó unos 17 €. Un gran blanco. Expresivo, diferente y con enorme capacidad gastronómica. La idea, entiendo, es transmitir las características de la tierra y del entorno . E indudablemente consiguen su propósito. Lo he disfrutado mucho.

Vamos a Jerez: - Finolis en Rama 2016 (Vino de España), monovarietal de palomino fino sobremadurada y sin fortificar con crianza biológica espontánea en bota de roble americano durante 4 años. Dorado pálido limpio y brillante. En nariz es punzante y mineral . Mucha levadura, frutos secos y algo de hierba fresca. En boca es seco y sabroso . Estructurado y elegante. Retrogusto largo. Costó unos 16 € (50 cl.). Un vino realmente especial, con una presencia de flor notable pero a la vez sofisticada. Impresionante evolución de este concepto. Obligatorio.

Hoy vamos al sur de Francia: - Domaine Vaquer Escapade Muscat Sec 2021 (I.G.P. Côtes Catalanes), monovarietal de muscat blanc  sin crianza. Amarillo claro, reflejos verdosos. En nariz es fragante . Fruta de hueso, cítricos, flores y hasta mantequilla. En boca es seco y complejo . Mucha fruta, hierba fresca y violetas. Retrogusto medio. Costó unos 8 €. Me lo aconsejaron en una tienda del país vecino para una persona que disfruta estos vinos.  Siendo seco, no aparece amargor y conserva mucha frutosidad. Muy rico, vamos. Versátil y eficaz .

Más que un restaurante, Bibo es un prodigio . Dicen que más social que gastronómico, pero veamos... Llenos diarios, mesas dobladas, clientes de toda condición...  Enorme y versátil. La sala es preciosa, con mucha luz y elementos decorativos que suman. Mesas algo pequeñas, pero bien vestidas. Copas correctas. La carta es muy variada, teniendo como protagonista el pescado y con el recuerdo de la alta cocina de Dani García . En lo enológico, muchas posibilidades interesantes y precios desorbitados. Escogí, tras un intento fallido,  Ratzenberger Caspar R Riesling 2019 (V.D.P. Mittelrhein), aromático y con un dulzor muy bien integrado, y una copa de  Pago El Espino 2019 (D.O. Sierras de Málaga), un vino que me encanta por su frescura y su longitud. Vamos con la comida: -Gazpacho (coherente aperitivo, rico) - Focaccia y mantequilla (quizá la mejor focaccia que haya probado, jugosa y sabrosa, mantequilla de calidad) - Crudo de gamba blanca (versión maravillosa de unas gambas al ajillo, ga

El otro día, haciendo otra entrada de aperitivos , recordé que no conté por aquí los disfrutados en octubre pasado. Y me apetece. Ahí va. Pude conocer L'Ambassade de Robuchon a los pocos días de abrir. Las croquetas de confit de pato son muy ricas, pero mejor todavía el Garnier et Fils Chablis 2020 (Chablis A.O.C.). Precios excesivos. En Coalla disfruté tienda, comida y bebida. La ostra, correcta, y el prosciutto cotto con trufa y lima , soberbio. En lo líquido degusté La Inglesa Solera fina (D.O. Montilla-Moriles), una maravilla, y  Valdespino Manzanilla La Especial en Rama 2015 (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), potente y compleja. Precios correctos y muy buena atención. Y nada, a seguir disfrutando .