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Mostrando entradas de 2022

Château de Parenchère 2015

Hoy viajamos al entorno de Burdeos: - Château de Parenchère 2015 (Bordeaux Supérieur A.O.C.), coupage de merlot y cabernet franc con una crianza de unos 18 meses en tinas de cemento. Rojo profundo y brillante. En nariz es delicado . Frutos rojos y negros, sotobosque y especias dulces. En boca resulta ligero y elegante . Mucha fruta. Estructurado. Retrogusto medio. Costó unos 13 €. Esa fruta y esa estructura es lo que uno espera de un vino de estas características. Buena relación calidad-precio. Nada sobresaliente, claro, pero acertado.  

Leña, Madrid

Tenía ganas de conocer el restaurante especializado en carnes de Dani García . Vamos con él. Sala preciosa en la que sobresale el techo de láminas de madera. No hay luz natural y eso sí que me parece un punto negativo. Sensación  de comodidad. Mesas grandes y bien vestidas. Magníficas copas. La carta está basada en carnes de vacuno , que se exhiben en vitrinas. Además de eso, verduras, pinchos de otras carnes y poco más. En cuanto a vinos, me puse en las manos del sumiller para poder probar varias referencias. Escogió  La Bota de Manzanilla Nº71 (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), gloriosa, Pierrick Bouley Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir 2020 (Bourgogne Côte d'Or A.O.C.), estructurado,  Numanthia 2017 (D.O. Toro), intenso,  Sauternes Cuvée 79 2019 (Sauternes A.O.C.), muy equilibrado. Comimos: -Aperitivo (salchichón malagueño con lima y mantequilla de cabra con ceniza de puerros, espectacular comienzo) - Carpaccio curado de vaca vieja (láminas de lomo, salsa de trufa ne

Tahina Halah

El hummus es de mis platos favoritos y quizá la clave esté en una buena tahina . De las que he probado me quedo con esta , del grupo La perla y que compro en la tienda halal más cercana a mi domicilio. Fabricada únicamente con semillas de sésamo molidas, ofrece una cremosidad y una nitidez poco frecuentes. Cuesta algo más de 5 € y se presenta en botes de 350 g. Un básico en mi casa.  

Ugo Chan, Madrid

Quizá estemos ante el restaurante del año en España , la irrupción más sólida y alabada. Y ahí estaba yo dispuesto a probarlo. Local confortable, con mucha madera y minimalismo. Reservé en la barra, que es demasiado ancha. Servilletas de hilo y muy buenas copas. El proyecto de Hugo Muñoz , al que ya conocí en Umo , intenta unir las gastronomías japonesa, francesa y española bajo una mirada muy personal . Y con grandes productos, claro. No hay un menú a precio cerrado, pero si existe la opción de Omakase , que vale unos 120-130 €. Y carta, por supuesto. En lo enológico, me puse en manos de Leticia Palomo, maitre y sumiller. Bebí  El Maestro Sierra Fino (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), siempre punzante y maravilloso,  Heymann-Löwenstein Röttgen Riesling 2016 (Mosel-Saar-Ruwer), espectacular, y Taga Koshu Tairo , un sake con notas ajerezadas que me encantó. Comí: -Edamame con aceite de oliva y sal (agradable) -Ostra con ponzu y chile (riquísima, buenos matices) -Almeja estilo Bulhão Pato (so

Oloroso Almirante

Volvemos a Jerez: - Oloroso Almirante (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino envejecido durante más de 15 años en el sistema tradicional de solera y cinco criaderas bajo una crianza oxidativa. Color ámbar oscuro limpio y brillante. En nariz es especialmente intenso . Avellanas, caramelo, fruta en compota... En boca es voluminoso y seco . Más frutos secos, maderas nobles y melocotón confitado. Retrogusto largo. Costó unos 15 €. Otro enorme ejemplo de la elegancia de la que es capaz el marco de Jerez. Un oloroso sabroso y persistente como pocos. Potencia controlada, como los grandes... Excelso.

El Primavera 2019

Vamos un poco a Rioja - El Primavera 2019 (D.O.Ca. Rioja), monovarietal de tempranillo con crianza de 4 meses en barricas nuevas de roble francés y americano a partes iguales. Picota de capa media-alta con ribete violáceo. En nariz es afrutado y balsámico . Frutos rojos, granada, menta y hasta notas arcillosas. En boca es fresco y sabroso . Fruta roja, caramelo de violeta, pimienta, ahumados... Retrogusto largo. Costó unos 6 €. Me ha encantado. Un vino que se bebe con facilidad y cuyas frescura y frutosidad son raras en este precio amable. Probadlo. 

Noi, Madrid

Demasiado tiempo sin ir a un buen italiano, pero por fin  Noi . Sala bonita, amplia y acogedora. Azulejos rojos y terciopelo. Mesas bien vestidas y copas adecuadas. La carta ofrece cocina italiana con importantes dosis de creatividad y singularidad . Existe un menú degustación (58 €), por el que me decanté. Se ofrece armonía de vinos (35 €), así que me puse en manos del sumiller Francesco Bonetti. Probé Althea Valdobbiane Prosecco Superiore Extra Dry (Prosecco D.O.C.G.), equilibrado y fragante, Amontillado Viejísimo Tauromaqui a (D.O. Montilla-Moriles), potente y persistente, Elisa Roero Arneis Paitin 2021 (Roero Arneis D.O.P.), un blanco complejo,  Massolino Barbera d'Alba 2021 (Barbera d'Alba D.O.P.), elegante,  Hebo Petra 2020 (Toscana D.O.P.), intenso y afrutado y  Umani Ronchi Maximo Botrytis Cinerea (Marche Sauvignon I.G.T.), un espléndido vino dulce. Comí: -Panes de masa madre (focaccia, pan de pecorino, tarallini, masa frita y hogaza, absolutamente excepcionales c

La galinette, Perpignan (Francia)

Estupendo paseo por Perpignan, incluyendo Les Halles Vauban, que son bien interesantes y donde se puede comer algún buen queso, acabando en este galardonado restaurante . Sala pequeña y bastante agradable. Sensación de estar en una casa particular. Mesas bien vestidas y copas adecuadas. La cosa va de c ocina de temporada con toques creativos . Se ofrecen varios menús, entre los que elegí por el del día, Récolte du jour (28 € a finales de agosto). Carta de vinos apreciable. Probé Salveterre 2020 (I.G.P. Côtes Catalanes), un excepcional monovarietal de grenache gris. Comí: -Focaccia de romero, ajedrea y tomate (rica) - Velouté fría de calabacín "longue de Nice" (con varias texturas de la verdura, albahaca y ricotta, impresionante plato) -Merluza de anzuelo, berenjena ahumada y ponzu (exquisitas guarniciones y buen punto del pescado) - Nage de melocotón y verbena, sabayón de muscat de Rivesaltes (un postre inconmensurable y que define un modo de entender la cocina, temporalidad

Le Ciste Blanc 2019

Más sur de Francia: - Le Ciste Blanc 2019 (Côtes du Roussillon A.O.P.), coupage de rolle, garnacha blanca, roussanne, marsanne y macabeo con envejecimientop en barricas. Amarillo brillante, reflejos dorados. En nariz es expresivo . Fruta blanca, cítricos y algo de especias. En boca es complejo y sabroso . Mucha fruta blanca madura, vainilla y una asombrosa mineralidad. Retrogusto largo. Costó unos 21 €. Un blanco fascinante, sin lugar a dudas . Lo compré en una tienda del sur de Francia y acertaron plenamente con el consejo. Qué mineralidad...   

Fino Solera Fina María del Valle

Su hermano mayor es enorme, veamos: - Fino Solera Fina María del Valle (D.O. Montilla-Moriles), monovarietal de Pedro Ximénez con una crianza media de 8 años bajo velo de flor. Amarillo pálido y brillante. En nariz es expresivo . Frutos secos, levaduras, flores blancas y hierba fresca. En boca es seco y algo amargo . Amplio, con notas de frutos secos y tostados. Retrogusto largo. Costó unos 10 €. Un fino intenso y complejo , fiel representante de las esencias de una maravillosa tradición y de una importante bodega. Muy recomendable.

Dos cenas en Port-Vendres (Francia)

Port-Vendres es una bonita localidad marinera del sur de Francia. En ella hay una oferta gastronómica bastante amplia y centrada en pescados y mariscos. La primera cena fue en el Bar à Huîtres - Côte Catalane . Ubicado al borde del mar y en el propio puerto. Local amplio, sin pretensiones y agradable. Las ostras , en este caso de Oleron, al otro lado de Francia, me parecieron magníficas. El tartar de vieira, casi sin aliño, y las rabas, solo correctos. Para beber, Domaine Piquemal Muscat Sec 2021 (Elise I.G.P) y Mas Cristine Blanc 2021 (Côtes du Roussillon A.O.P.), dos vinos blancos de la zona de escaso interés. Pagué 29 €. Gran relación calidad-precio y muchas ganas de volver . La noche siguiente escogí Chez Pujol . Terraza muy concurrida y algo incómoda. Muchos menús, entre los que opté por el de 30.90 €. Más ostras, esta vez de Leucate. Ricas, pero menos intensas que sus vecinas del Atlántico. El calamar a la plancha con verduras y arroz es mejorable. El babá au rhum , eso sí, me