Sección Gourmet

Viaje relámpago a Madrid y necesidad de buscar un menú del día rápido y eficaz . Escribo esta entrada por la calidad de lo encontrado. Hay varios de esta cadena en Madrid, pero no los conocía. Este es nuevo, nos dijeron. Sala en un altillo algo incómodo. Mesas con manteles de tela y copas mediocres. Menú de 16,50 € con muchos clásicos de la gastronomía peruana . No tomé vino ni vi carta. Comí: - Ceviche (muy rico, picante y con todos los matices bien definidos) -Arroz con mariscos (lo escogí por la encendida recomendación de la camarera y estaba buen, gran fondo) -Suspiro limeño (demasiado dulce) Café mejorable, cortesía de la casa. Personal muy amable. Pagamos eso, 16,50 €. En tiempos de cuentas infladas y sorpresas desagradables, fue un placer encontrar esta propuesta sencilla y bien diseñada. Ojalá muchos menús del día así. Impresionante.

Uno de los sitios de moda de Madrid y además parece que se come bien. Veamos. El local es bonito y actual, ruidoso e incómodo. Nos sentaron en una mesa compartida frente a la cocina, así que me gustó ver al equipo en acción. La carta ofrece una interpretación de la cocina peruana creativa y viajera . También hay un menú "Trust the chef", 60 €, pero no optamos por él. Para beber se ofrecen cócteles y una corta pero interesante carta de vinos. Probé el combinado "Titi me preguntó" que, tras ese nombre poco evocador, esconde un potente sabor a tamarindo. Optamos por Supernova Moll 2022 (D.O. Binissalem), que me pareció fresco, untuoso y equilibrado. Vamos con la cena: - Ostra, escabeche de ajíes (maravillosa, de los mejores aliños de ostra que he probado) - Ceviche de calamar, yuca frita y leche de tigre de togarashi (excepcional fritura, contrastes ácidos muy acertados) - Tiradito de mero, crema de almendras, huevas de trucha y ají panca (producto de nivel con ri...

Principios de junio, buena comida y Primavera Sound. ese era plan y para la parte gastronómica elegimos este restaurante . Madera, cerámica y estética oriental. Barra cómoda. Esta es una crónica de una propuesta que ya no existe, pues el mismo día de nuestra visita se modificó parte de la idea. Pero ahí va. Jaume Marambio fue el chef de Pakta y se ha quedado con el local para tratar de marcar una impronta en su cocina. Técnicas japonesas, aliños peruanos y tradición de la zona en una carta apetecible . En lo enológico, interesantes opciones y precios elevados. Escogimos  Penfolds Rawson's Retreat Semillon Chardonnay 2019 (sur de Australia), que nos gustó bastante. Comimos: -Sandía y dashi (buen comienzo, fruta osmotizada y un gran caldo) -Nigiri de atún y ponzu (sobre medio panipuri, interesantísima combinación, delicioso) - Nigiri de calamar, panceta ibérica y huevo (sobre pan tostado, sublime bocado, untuoso y muy sabroso) - Caballa con salsa hoisin (con cebollas encurtidas y ...

Restaurante que propone una cocina que une tradición china, matices peruanos y productos del entorno en Lleida. Local estrecho y con decoración asiática. Mesas desnudas, pequeñas y demasiado próximas entre sí. Servilletas de tela y copas mejorables. La carta es amplia y desarrolla la propuesta mencionada. Solo hay menú del día, no degustación. En lo enológico, pocas opciones y escaso interés. Escogí Parés Baltà Honeymoon 2021 (D.O. Penedès), un vino singular y aromático. Comimos: -Cóctel de bienvenida (agradable) -Ceviche de lubina (con cebolla morada, aguacate, fruta de la pasión y chips de yuca, le sobra dulzor y le falta acidez, buena textura del pescado) -Nems de langostinos en tempura (con queso crema, pimiento rojo y lechuga, ricos, aunque quitaría el queso) - Dumplings de cerdo y sobrasada ibérica con miel (muy sabrosos) -Dumplings de tortilla de patata con cebolla y sal de jamón ibérico (masa conseguida, relleno algo soso) -Bao de panceta con teriyaki y mejillones en escabe...

Finales de septiembre del pasado año, cena organizada por un buen amigo. Se cena entre los puestos del Mercado de la Guindalera, eso me gusta mucho. Manteles individuales de plástico, servilletas de papel y copas mejorables. La carta ofrece especialidades nikkei y de cocina japonesa con toques creativos. Se puede concertar vino previamente y mi amigo lo hizo. Bebimos el interesante Le bobal 2018 (D.O. Utiel-Requena). Cenamos: -Tiradito de pez mantequilla (correcto) - Causa limeña (patata, aguacate y calamar en tempura, algo denso pero sabroso) -Tartar de salmón (anodino) -Isakote roll (pez mantequilla soasado en el exterior, wakame y aguacate, conseguido) - Crispy roll (maki tempurizado con salmón en el interior, buena técnica) -Nigiri de buey (demasiado seco, potente) -Mango con helado de vainilla (agradable) El personal fue un culmen de la amabilidad, da gusto ver empresarios así. Desconozco precio. La buenísima sensación final tiene que ver con la compañía, pero también con el t...

Versión latinoamericana del documental de Netflix. Y más de lo mismo.  Más historias humanas que comida, y unas gastronomías más interesantes que otras, pero un buen producto televisivo en general. Si se viene a buscar vida y humanidad, bien. Si se viene a por los platos en sí, hay mejores propuestas. Lo dicho, bien en lo suyo. La comida callejera es el mundo, somos nosotros.

Cocina callejera del mundo en un puesto del Mercado de Vallehermoso de Madrid, suena tan bien... El lugar es incómodo, no puedo decir lo contrario. La mesa alta con taburetes es divertida y canalla, pero falta confort y sobra frío (en invierno). Es bonito, eso sí. Buenas copas y servilletas de papel. Aquí se ofrece cocina creativa, con evidente influencia peruana (aunque no solo de ese país), con buen producto y muchos matices.Hay un menú a 35 €, que escogimos, y diferentes platos que varían en función del mercado. En lo referente a vinos, carta corta pero bien interesante y a precios comedidos. Opté por Agás do tempo 2017 (D.O. Ribeiro), muy untuoso y equilibrado, y Rayos uva 2017 (D.O.Ca. Rioja), sabroso y agradable. Con el postre, se sirvió un oloroso cortesía de la casa. Comimos: -Tortos con crema de maíz y crujiente de cecina (aunque no sean ideales para empezar la comida, están muy bien hechos y ricos) -Tiradito de salmón salvaje, leche de tigre de mango y camarone...

La fusión de las cocinas vasca y latinoamericana vista por Andoni Luis Aduriz me seducía desde la distancia. Veamos en la cercanía. Local bonito, muy actual y muy nórdico, si es que eso cabe en esta ecuación. Mucha madera. Mesas desnudas, servilletas de papel y copas correctas. La carta ofrece propuestas muy personales con esa fusión como hilo conductor. En cuanto a bebida, vinos de aquí y de allá y cócteles muy apetecibles. Probé el sugerente Barbarians Chardonnay Los arbolitos 2016 (Valle de Uco, Argentina), el fresco De Martino Estate 2017 (D.O. Casablanca, Chile) y un cóctel a base de ron y manzana llamado Bárbaro libre y que fue muy agradable. Cené: -Ceviche de bonito (gran producto y sabroso resultado, a mi juicio tímido en cuanto a aliño y grado de picante) Se sirve con unos totopos espectaculares. Los comería todos los días de mi vida. - Mole de 1600 días con tortipan (la locura, un mole que Enrique Olvera regaló con 500 días y que Andoni sigue alimentando, mu...

Tenía que encontrar un restaurante interesante en la zona de Puerta de Toledo y elegí este peruano . Local actual, con un pretendido toque industrial. Ladrillo y madera. Manteles individuales de plástico y servilletas de papel (bueno). Pésimas copas. Se ofrece cocina peruana con cierta creatividad . Hay dos menús degustación y carta. Escogimos el llamado Mar y Costa (36 €) que incluye un pequeño, pero rico, pisco sour y una copa de un intrascendente vino D.O.Ca. Rioja. Me quedé con ganas de probar un vino peruano de la carta, pero esta era muy poco sugerente. Comimos: -Yuquitas fritas (crujientes, bien fritas, con tarí y tártara) -Cebiche "Sabe Perú" (de corvina, bastante correcto, quizá algo falto de acidez y con demasiada cebolla) - Causa limeña (con bonito, salsa de aceituna botija y aguacate, agradable) -Tiradito de pulpo (bonita presentación, de nuevo salsa de aceituna botija, nada especial) -Jalea mixtura (la fritura se humedece con el resto de ingr...