Sección Gourmet

Vamos con algunas experiencias vividas en Zaragoza. Sin conexión alguna. Sophia Bistro es un sitio céntrico y bonito. El chef, argentino, maneja bien la carne. Destacaré la empanada magna , con pimentón. Muy sabrosa. Algún buen vino por copas y unos 40 € por persona. En Birabola hay una carta variada y para todos los públicos. Escaso interés, en general. Me quedo con el bao de cangrejo . Unos 40 € por persona. En La ruta de la seda los sabores de Oriente medio están bien marcados, pero las preparaciones necesitan más nitidez. El baklava maño quizá sea lo mejor. Pagué unos 40 €, pero se puede comer por unos 25. La Taberna El papagayo es una maravilla. Me gustó mucho todo. Quizá el perrigamba sea mi favorito, pero el perriguille también sobresale. Los 20 € mejor amortizados de la ciudad. Senbazuru es un ramen bar bien auténtico y que supone un referente para esta preparación en la ciudad. El ramen con ebi tempura y curry es elegante y el karaage muy rico. Unos 25 € por persona

Más Rioja: - Usarralde Tempranillo 2022 (D.O.Ca. Rioja), monovarietal de tempranillo con crianza de 10 meses en barricas de roble francés. Violeta brillante, ribete granatoso. En nariz es frutal y vegetal . Fruta roja, flores rojas, violetas, matices balsámicos y maderas nobles. En boca es vibrante y fresco . Refrenda nariz. Elegante. Retrogusto medio. Costó unos 9 €. Un vino divertido, con una frescura sorprendente y que se adapta bien a cocina y conversación. Satisfactorio, ciertamente. Dadle una opción.

La personalidad del sumiller Jesús Solanas merecía una visita a su restaurante . Y aquí estamos. La ubicación en un hotel del centro de Zaragoza no parece la ideal, pero no molesta mucho. Mesas amplias, bien separadas y mejor vestidas. Copas excelentes. Aquí la idea es que el vino decide , que todo gira en torno a él. La cocina de Roberto Alfaro , de producto y temporada, se adapta de forma notable. Existen varios menús y carta. Optamos por el Menú de temporada con armonía de 6 vinos (110 €) . Iré comentando vinos y platos. Allá vamos: -Tosta de sardina con verduritas y ralladura de lima (muy rica) El Williams & Humbert Oloroso en Rama 2009 saca de abril de 2019 (D.O. Jerez-Xérès-Sherry) fue un acierto clamoroso. -Consomé de ave con Jerez (reconfortante) - Carpaccio de cigalas con helado de tomate y verduras crocantes (elegante y equilibrado, un absoluto placer) Me sorprendió el Gilles Gaudron Vouvray Sec Les Vaux Louis 2019 (Vouvray A.O.P.) , un blanco complejo y refrescante

Un poco de champagne: - Louis Nouvelot Saphir Brut (Champagne A.O.C.), coupage de chardonnay, pinot meunier y pinot noir elaborado por el método trtadicional. Color pajizo, reflejos verdosos. Burbuja fina y abundante. En nariz es fragante y floral . Frutos secos, flores blancas y bollería. En boca es suave y fresco . Cítricos, avellana, bollería y fruta tropical. Retrogusto medio y placentero. Costó unos 22 €. Un buen champagne de precio bajo. Rico, de trago fácil y que se disfruta de principio a fin. Lo que yo esperaba, vamos. Dadle una oportunidad.  

Una de las grandes garnachas aragonesas: - Borsao Tres Picos 2020 (D.O. Campo de Borja), monovarietal de garnacha con crianza de 5 meses en barrica nueva de roble francés. Picota muy intenso, ribete morado. En nariz es concentrado y complejo . Fruta roja madura, flores rojas y cierto tono mineral. En boca es sedoso y goloso . Mora, vainilla, pimienta y cuero. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. Inmejorable relación calidad-precio-placer. Un vino que, año tras año, cumple de manera sobresaliente, y un ejemplo de como la garnacha llega a los mayores niveles. Imprescindible.

Trece. Qué barbaridad. Qué mundos. Y los que quedan. Me apetece vivir (y comer) más que contarlo, pero este diario de sensaciones, de emociones, sigue con vida. Aquí lo expongo, lo recuerdo y complemento las experiencias. Y a seguir.

Volvemos a Portugal: - Esporão Colheita Branco 2021 (Vinho Regional Alentejano), coupage de antão vaz, viosinho, alvarinho, vermentino y otras con permanencia de 4 meses sobre lías en depósitos de hormigón. Pajizo limpio y brillante, reflejos verdosos. En nariz es aromático y seductor . Cítricos, frutas tropicales y hierba fresca. En boca es cremoso e intenso . Muy equilibrado y elegante. Naranja, limón y papaya. Retrogusto medio-largo. Costó unos 10 €. Un vino que muestra singularidad y tipicidad a la vez que puede competir en calidad. Denso, fresco y complejo. Muy recomendable.

Nunca hay que alejarse mucho de Rioja: - Viuda Negra Nunca Jamás 2022 (D.O.Ca. Rioja), coupage de tempranillo y un 2-3% de graciano con crianza en roble francés mientras dura la fermentación. Cereza de capa alta, ribete violáceo. En nariz es potente y frutal . Mucha fruta roja y negra maduras, regaliz y pimienta negra. En boca es fresco e intenso . Refrenda nariz. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. Un agradable descubrimiento . Uno de esos nuevos Riojas que tienen su propio hueco en la propia zona y en el mercado global. Una buena idea, vamos...

El primer vino navideño es malagueño: - La encina del inglés Tinto 2019 (D.O. Málaga-Sierras de Málaga), coupage de tintilla de Rota y garnacha con 10 meses de crianza en fudres de roble francés. Rojo picota con ribete violáceo. En nariz es frutal y concentrado . Fruta roja, pimienta, nuez moscada y hierbas aromáticas. En boca es carnoso y complejo . Fruta negra, balsámicos y especias. Equilibrado. Retrogusto largo. Costó uno 12 €. Un vino bien interesante y que habla de lo bien que se hacen las cosas por aquella zona y con esas uvas . Ronda tiene muchas posibilidades. Profundizaremos.

Un año gastronómico algo irregular . Poco tiempo para viajes, pero alguna gran experiencia que nunca abandonará mi recuerdo. Todavía queda algún buen restaurante por comentar de 2023, pero no alterarían esta lista. La norma que rige esta selección es mi ilusión, mi placer, mi alegría. Huelga cualquier tipo de aclaración añadida. Quique Dacosta marca este año y muchos de los platos que probé ese día estarían en esta entrada, pero me quedo con su gamba roja, por excelencia y por importancia. Los relatos de todo estarán en los enlaces. En lo referente a vinos, he recuperado algo de ritmo. Me quedo con un vino uruguayo bien interesante, Bouza Tannat 2019 (Montevideo). En el apartado de generosos, Finolis en Rama 2016 (Vino de España). Vamos con el menú: -Taco dorado de guiso riojano (aperitivo) ( Ajonegro ) -Albedo helado de cidra con quisquilla y vichyssoise cítrica ( Peix & Brases ) -Camarón de la Ría frito con alioli reducido ( El Señor Martín ) -Guisantes lágrima con tendones (