Sección Gourmet

Hace un tiempo, obviamente demasiado, publiqué un buen recorrido de pintxos por la capital navarra. Aquí va otro. También comenzamos por el Iruñazarra y su No me comas la oreja , una deliciosa oreja de cerdo rebozada. Volvimos al Gaucho , donde el pintxo de erizo estuvo a menor altura que mi recuerdo sobre este bar. Pese a ello, entiendo que es de los más fiables. Baserriberri es mi favorito en la ciudad, lo admito. Probamos su resakwich revolutum recenoz , bocado de rabo de toro y kalimotxo, que se flambea en la barra con absenta y que resulta algo desequilibrado. Bien, pero esperaba más. Las rabas con mayonesa de curry son muy acertadas, jugosas y bien fritas. El bulldog me encantó, una salchicha de carne de vacuno y muchos matices. Del Café Roch probamos su frito de lechezuelas (que yo conozco como lechecillas), que es mucho más fino de lo que creía. El frito de huevo de la Vermutería Río me resulto pesado y anodino, aunque sé que levanta pasiones. D

Un tinto del sur: - Pago El Espino 2016 (D.O. Sierras de Málaga), coupage de petit verdot, syrah y tempranillo con 15 meses en barricas de roble francés de 225, 300 y 500 litros. Cereza intenso, ribete granate. En nariz es complejo y expresivo , destacando fruta roja en sazón, balsámicos, pan tostado y pimienta. En boca es suave y fresco , con buena acidez. Refrenda la nariz. Retrogusto medio. Fue un regalo pero anda por los 19 €. Un buen vino, pero dados bodega y prestigio todavía esperaba más. Ligero y con buena carga aromática . Se bebe con gusto.

Vuelta al sur: - Don Zoilo Oloroso (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino fortificado tras sobretablas y sistema de criaderas y soleras, con una crianza oxidativa de al menos 12 años. Ámbar brillante. En nariz es intenso , con predominio de frutos secos, maderas nobles y algo de fruta de hueso. En boca es seco y aterciopelado . Recuerdos de nueces y hasta tabaco. Retrogusto largo y potente. Costó unos 10 €. No es el mejor oloroso que haya pasado por este blog, pero sí que cumple perfectamente con lo que uno espera de estos vinos. Esa contundencia y esa complejidad son inimitables . Los olorosos me pierden...

Un chablis para hoy: - Prosper Maufoux Chablis 2017 (Chablis A.O.C.), monovarietal de chardonnay clarificado en frío y con unos 10 meses en acero inoxidable. Amarillo pálido, reflejos verdosos. Nariz extraordinaria , con mineralidad, fruta blanca y ostras. Muy sugerente. En boca es fresco y mineral , con gran presencia de fruta blanca. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Sin ser el mejor chablis probado, estamos ante un vino muy recomendable . Nariz especialmente atractiva y una frescura que cautiva. Disfrutadlo.

De nuevo champagne: - François Fagot Champagne Rilly-la-montagne Millésimé 2009 (Champagne A.O.C.), coupage de chardonnay, pinot noir y pinot meunier elaborado por el método tradicional. No conozco más datos. Dorado claro y limpio. Burbuja fina y no especialmente abundante. En nariz es expresivo . Destacan frutas blancas, rojas, cítricos y repostería. En boca es poderoso y muestra buena acidez . Persisten frutas y mantequilla y aparece cierta mineralidad. Fue un regalo. Un trago interesante, no hay duda, pero me iría a otros de su zona y tipo antes que a él. Frescura y complejidad, sin embargo, adornan la experiencia.

Más Francia: - Michel & Tina Gassier Côtes du Rhône 2017 (Côtes du Rhône A.O.C.), coupage de garnacha, monastrell y syrah con 12 meses en hormigón. Rubí profundo, capa media. En nariz se muestra expresivo , con gran protagonismo de fruta negra en sazón, violeta, regaliz y sotobosque. En boca es fresco y seductor . Refrenda la nariz con un equilibrio poco frecuente en estos precios. Retrogusto largo. Costó unos 10 €. Un vino lleno de fruta, fácil de beber pero no exento de complejidad y que se puede disfrutar en multitud de circunstancias. Muy recomendable.

Nueve años después. Y aquí estamos. Es una alegría saber que hay cosas que permanecen, aunque nada sea lo mismo. He pensado en migrar a Instagram pero no se dan las condiciones. Aquí seguiremos. La gastronomía sigue ahí mientras el mundo se empeña en alterar bastantes de los planes . Eso supongo que quiere decir mucho de mis pasiones y de mis deseos. Este año he ido a El Celler de Can Roca, uno de mis sueños, y solo tengo ganas de más experiencias de nivel. Renuevo imagen del blog. Permanece la idea. Sigo donde siempre, disfrútenlo tanto como yo...

Demasiado sin venir por aquí . Allá vamos. Todo sigue en el mismo sitio. Degustamos el menú llamado Frío frío invernal (40 €). La fórmula incluye vino, el correcto Edra Grullas de paso 2018 (I.G.P. Ribera del Gállego). También, para el postre, probé el fantástico Enate Gewürtztraminer dulce 2014 (D.O. Somontano). Comimos: -Snacks (crema de verduras y ternera, revuelto de setas y ternera y macarrones rellenos de ternera, excepcionales los macarrones, el resto muy mejorable) El pan es siempre remarcable aquí, destacando esa focaccia con crema. -Huesca-Teruel, de texturas y sabores anda la cosa (jamón, morcilla dulce, torteta, tomate seco, pan rosconero, torreznos, tierra verde, membrillo, granada, trufa y queso en una especie de ensalada que se hace algo pesada pero resulta interesante) - Alcachofitas, cigala asada, cremoso de calamar (guiso marinero muy sabroso, magníficas alcachofas y cigala pasada, un plato muy agradable al que rebaja nivel la cocción del mari

Hoy nos vamos a Alemania: - Günther Steinmetz Piesporter Grafenberg Riesling Kabinett Feinherb 2018 (V.D.P. Mosel), monovarietal de riesling con la fermentación en depósitos de acero inoxidable y detenida al llegar a los 50 g. de azúcar residual. Amarillo pálido y brillante, reflejo verdoso. En nariz es muy elegante . Manzana verde, cítricos y flores blancas. En boca es ligeramente dulce y delicado . Persisten frutas y aparece mineralidad. Retrogusto largo y seductor. Costó unos 18 €. Un vino impresionante, espectacular en su especie. Dulce pero muy complejo y suave, fresco pero con intensidad. Me ha encantado.

Volvemos al tinto francés: - Château Brehat 2016 (Castillon-Côtes de Bordeaux A.O.C.), coupage de merlot, cabernet franc y cabernet sauvignon con unos quince meses de crianza mixta en tanques y en barricas de roble francés nuevas y ensamblaje tras la misma. Cereza intenso de capa media, ribete granate. En nariz es elegante . Destacan flores, frutos rojos, frutas negras compotadas y algo de especias y tostados. En boca muestra estructura y suavidad . Refrenda la nariz. Mineralidad. Retrogusto medio. Costó unos 11 €. Bastante bien. Un tinto de alma bordelesa y cierto carácter de costa. Cumple perfectamente. Mejorará en la botella, pero puede beberse ya.

¡Allá va mi resumen de 2019! La norma es mi disfrute y mi deseo, como siempre . Tengo la sensación de que 2019 no ha sido el año más glorioso en lo gastronómico, pero creo que es solo sensación. Haber ido a El Celler de Can Roca lo mejora todo exponencialmente . En los enlaces va lo que en su momento supe explicar. Enormes vinos este año, eso sí lo tengo claro. Destaco el Poças Reserva tinto 2016 (Douro D.O.C.) por su elegancia. Introduzco categoría de generosos, entre lo que elijo el   Gran Barquero Amontillado (D.O. Montilla-Moriles) por su maravillosa complejidad. Y este sería el menú: -Aperitivos ( Villa Retiro ) - Royal de foie, erizos, caviar, orejones y alcachofas ( Tripea ) - Gamba marinada en vinagre de arroz ( El Celler de Can Roca ) -Tartar de atún rojo con patatas fritas con curry ( La llotja ) - Rabitos de cerdo, anguila y queso ( La tasquería ) -Tatin de manzana ( Tatau Bistró ) Comienza la siguiente aventura... ¡Comed bien! ¡Feliz 2020!