Sección Gourmet

Volvía a Les moles después de demasiado tiempo, pero todo llega... Recordaba la sala algo más clásica, esta vez me pareció un prodigio de comodidad y elegancia. Mesas bien vestidas y copas muy adecuadas. Jeroni Castell ofrece una cocina creativa siempre con la mirada puesta en ese privilegiado entorno en el que se encuentra el restaurante . Se ofrece carta y varios menús. Escogimos el Tradición (30 €) . En lo enológico, carta interesante y con mucho protagonismo para vino de la zona. El vino hecho para la casa, Les moles Blanc 2019 (D.O. Terra Alta), de garnacha blanca y macabeo, fue un magnífico acompañamiento para la comida. Llega lo sólido: -Bombón de morcilla y menta (masa ligera y relleno sabroso, buenos matices) -Conos de pimiento del piquillo  y crema de puerro (impresionante masa con intenso sabor a pimiento, rico) - Helado de mejillones en escabeche y aceite de laurel (gloriosa preparación, potencia, matices, complejidad y textura, para levantarse y aplaudir) -Nuestro huerto

Un fino especial: - La bota de fino 68 (saca de junio de 2016) (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino envejecido unos diez años mediante el sistema de soleras y criaderas. Color dorado algo turbio. En nariz es salino y cítrico . Frutos secos, piel de limón, notas yodadas, frutas y flores blancas... Muy complejo. En boca es punzante, fresco y denso . Añade leve amargor y madera a lo ya mostrado en nariz. Retrogusto muy largo. Costó unos 27 €. Un vino soberbio, poco más se puede decir. Elegancia pura en un fino que otorga placer en cada copa. Matices infinitos y longitud extraordinaria. La excelencia.

Volvemos al sur: - Palo cortado Juan Piñero (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino con sistema de tres criaderas y una saca anual. Vejez de unos 12 años. Color ámbar limpio y brillante. En nariz es muy elegante . Aparecen avellana tostada, miel, caramelo, regaliz, orejones, bollería... Gran finura. En boca es fresco y complejo . Además de lo expresado en nariz presenta una maravillosa salinidad. Buena acidez. Retrogusto largo. Costó unos 13 €. Una maravilla en su precio . Amable en boca pero a la vez enseñando todo el potencial de esa forma de hacer vinos. Impresionante.

Coupage valenciano: - Les alcusses 2014 (D.O. Valencia), coupage de monastrell, petit verdot, cabernet sauvignon y garnacha tintorera con unos 8 meses de crianza en barricas de roble francés usadas. Cereza de capa alta. Nariz frutal y expresiva . Fruta roja y negra madura, violetas y especias. En boca es amplio y voluminoso . Persiste fruta y aparecen tostados. Retrogusto medio. Costó unos 9 €. Un vino interesante, por variedades y por zona, pero que no consigue colmar las expectativas que crea. Con todo y con eso, recomendable.

Más Francia: - Tessellae Carignan 2015 (I.G.P.  Côtes Catalanes), monovarietal de cariñena con 12 meses de crianza en tanques de cemento y demi-muids. Rubí, ribete granatoso. En nariz es frutal y elegante . Moras, ciruelas, fruta roja madura y pimienta negra. En boca es concentrado y voluminoso . Mucha fruta y especias. Retrogusto medio. Costó unos 16 €. Un vino más potente de lo esperado, con cuerpo y a la vez esa excepcional presencia de la fruta en sazón. Mediterráneo y vivo. Un placer.

Hoy vamos a Austria: - Nikolaihof Im Weingebirge Grüner Veltliner Federspiel 2016 (Wachau, Austria), monovarietal de grüner veltliner con 6 meses de crianza en fudres de roble de entre 2000 y 12000 litros. Amarillo ligero, reflejos plateados. En nariz es sugerente . Cítricos, fruta blanca y hierba recién cortada. En boca es seco y elegante . Cítricos, algo de fruta tropical y hierbas aromáticas. Buena acidez. Retrogusto medio. Costó unos 23 €. Un vino bien interesante, ideal para adentrarse en esta variedad y esta zona. Tradición y criterio consiguen un producto muy notable . Adecuado para comidas especiadas.

 Prometí crítica de la compañera , allá va: - Arboledilla Poniente (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fina encabezado a 15º v elaborado mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras. Entre 5 y 6 años de crianza en botas de roble americano. Saca en rama en julio de 2019. Dorado intenso, reflejos ámbar. En nariz es intensa . Fruta blanca madura, fruta de hueso, piel de naranja y miel. Notas salinas y flor, por supuesto. En boca es fresca y seca . Fruta blanca, naranja, almendras, salinidad y amargos. Retrogusto largo. Costó unos 26 €. El proyecto es ambicioso y muy curioso. Las diferencias son mínimas, pero creo observar que esta, Poniente, es algo más contundente. Hasta más madura, podría decirse. O eso he creído yo descubrir, claro. La manzanilla es asombrosa, se vean o no los matices. Solo se puede soñar.

Versión latinoamericana del documental de Netflix. Y más de lo mismo.  Más historias humanas que comida, y unas gastronomías más interesantes que otras, pero un buen producto televisivo en general. Si se viene a buscar vida y humanidad, bien. Si se viene a por los platos en sí, hay mejores propuestas. Lo dicho, bien en lo suyo. La comida callejera es el mundo, somos nosotros.

Siempre Sur: - Fino Inocente (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino que fermenta en bota,  se encabeza tras dos meses bajo velo de flor, con un año de sobretabla y unos diez de envejecimiento en barricas de roble americano. Soleras y criaderas. Amarillo pajizo claro. En nariz es delicado e interesante . Punzante. Notas de frutos secos, levadura y flores blancas. En boca es sabroso y voluminoso . Poderosa estructura. Almendras, salinidad y un punto amargo final. Retrogusto largo. Costó unos 11 €. Uno de esos finos que lo mejoran todo , cualquier comida, cualquier compañía, cualquier vida. Más maduro que otros, más complejo y con mucho que ofrecer. Un espectáculo.  

Hoy toca blanco francés: - Clos de L´Ecotard La Haie Nardin 2017 (Saumur A.O.C.), monovarietal de chenin blanc con 12 meses de crianza en barricas de roble francés de varios volúmenes. Amarillo claro, reflejos plateados. En nariz es complejo y elegante . Fruta blanca madura, cítricos, mantequilla, fruta de hueso y notas salinas. En boca es mineral y estructurado . Refrenda nariz. Impresionante finura. Retrogusto largo y placentero. Costó unos 21 €. Un blanco realmente excepcional . Una mineralidad muy agradable redondea un vino que se muestra diferente en cada trago. Sorprendente.

De nuevo manzanilla: - Arboledilla Levante (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fina encabezado a 15º v elaborado mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras. Entre 5 y 6 años de crianza en botas de roble americano. Saca en rama en julio de 2019. Dorado intenso, reflejos ámbar. En nariz es muy elegante . Fruta blanca en sazón, cítricos, flores blancas, especias y levadura. En boca es ligera y seca . Fruta blanca, limón maduro, notas amargas, almendras y algo de salinidad. Retrogusto largo. Costó unos 26 €. Este proyecto trata de comparar dos manzanillas de la misma bodega y la misma edad, cuya única diferencia es la orientación y ubicación de las botas. Ya aparecerá por aquí la Poniente . El vino en sí es estupendo y la idea es sugerente, no se puede pedir más. Disfrutadla.