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Fino Inocente

Siempre Sur:
-Fino Inocente (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino que fermenta en bota,  se encabeza tras dos meses bajo velo de flor, con un año de sobretabla y unos diez de envejecimiento en barricas de roble americano. Soleras y criaderas.
Amarillo pajizo claro.
En nariz es delicado e interesante. Punzante. Notas de frutos secos, levadura y flores blancas.
En boca es sabroso y voluminoso. Poderosa estructura. Almendras, salinidad y un punto amargo final. Retrogusto largo.
Costó unos 11 €.
Uno de esos finos que lo mejoran todo, cualquier comida, cualquier compañía, cualquier vida. Más maduro que otros, más complejo y con mucho que ofrecer.
Un espectáculo.

 

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