Sección Gourmet

Gofio es uno de los restaurantes que más me interesan en este momento. Y pude visitarlo a finales de septiembre. El local es estrecho y largo. Minimalismo y buen gusto. Mesas amplias, maravillosamente vestidas y copas excepcionales. La propuesta de Safe Cruz es cocina canaria puesta al día y con notas creativas. Existen dos menús, Gofio (65 €, que fue el escogido) y Canariedad máxima (95 €). En lo enológico la carta ofrece vinos canarios y champagnes, todos ellos muy bien escogidos y a precios prohibitivos. Opté por vinos por copas y pude degustar Llanos negros Vijariego blanco 2017 (D.O. La Palma), complejo y sedoso, Artífice Listán blanco 2017 (D.O. Ycoden-Daute-Isora), con notas de fruta de hueso y marcada mineralidad, Artífice tinto 2015 (D.O. Ycoden-Daute-Isora), en magnum y desplegando gran carácter atlántico, e Ignios Listán blanco Dulce (D.O. Ycoden-Daute-Isora), goloso y aromático. Comí: -Salpicón de navajas de buceo y berberechos con escabeche de mejillones (etéreo y m

 Gran clásico: - Viña Tondonia tinto Reserva 2007 (D.O.Ca. Rioja), coupage de tempranillo, garnacha, graciano y mazuelo con unos seis años de crianza en barricas de roble americano. Rubí brillante, ribete teja. En nariz es pura elegancia . Fruta negra, tostados y vainilla. En boca es suave y redondo . Denota su evolución. Seco. Frutos negros, salvia, vainilla... Retrogusto muy largo. Costó unos 30 €. Un vino mayor, de los que pueden gustar a todo aquel que entienda mínimamente de esto. Esa acidez, esos taninos tan bien integrados, esa complejidad... ¡Qué maravilla! Larga vida.

 De nuevo Portugal: - Branco Vulcânico 2018 (I.G. Açores), coupage de arinto dos Açores y verdelho con crianza en tanques de acero inoxidable. Amarillo limón. En nariz es muy e xpresivo . Frutas tropicales, notas salinas y cítricos. En boca se muestra mineral y equilibrado . Piña, maracuyá, salinidad, especias... Muy sabroso. Retrogusto largo. Costó unos 23 €. Un vino espectacular. Mucha personalidad, una frescura inusual y una persistencia notable. Lo cierto es que me ha encantado. No recordaba haber probado nada de esta zona y el éxito ha sido total. Qué alegría.

Traigo pocos Oportos a mi vida (y por extensión a este blog): - Van Zellers 10 Year Old Tawny Port (Vinho do Porto), coupage de touriga nacional, touriga franca, tinta roriz y sousón, fortificado con alcohol vínico y envejecido durante al menos 10 años en barricas grandes de roble americano. Rubí. En nariz es complejo . Aparecen uvas pasas, confitura, caramelo, miel, flores y tostados. En boca es goloso y cremoso . Persisten uvas pasas, confitura y caramelo. Corpulencia y densidad. Retrogusto largo. Costó unos 27 €. El mundo del Oporto todavía guarda unos cuantos secretos para mí.  Este vino posee un dulzor tan característico y lleno de matices que se disfruta con facilidad . Profundizaremos.  

 Hoy tenemos palo: -Lustau Palo cortado Peninsula (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino encabezado a 19º y envejecido en botas de roble americano unos 12 años, por el sistema tradicional de solera y criaderas. Ámbar claro. En nariz es expresivo . Avellanas, vainilla, café y chocolate. Impresionante. En boca es seco y concentrado . Mucha estructura. Refrenda nariz. Absoluta elegancia. Retrogusto largo. Cuesta unos 19 €. Qué barbaridad. Complejo, persistente y con una finura inusual . Un vino excepcional. Delicadeza aromática, redondez, corpulencia y todo lo que uno espera de los mejores palos cortados, pero todo ello con un equilibrio increíble. Ay...

Siempre es momento para un amontillado: - Amontillado del Príncipe (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino con 15 años de envejecimiento en botas de roble americano tras crianza biológica y posteriormente oxidativa. Soleras antiguas. Ámbar brillante. En nariz es generoso . Albaricoques e higos en compota y muchos frutos secos. Barniz. En boca es elegante  y concentrado . Persisten frutos secos y fruta de hueso madura. Muy equilibrado. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. Otro de esos vinos maravillosos, de los que dan muchos motivos para amar Jerez y todo lo que supone. Seco, viejo y persistente. Gloria.  

Uno sabe que entra en la historia de la gastronomía catalana y española cuando atraviesa esta puerta . No podía perderme esta experiencia. Calurosísimo día de agosto. La parte antigua tiene mucho encanto, pero la sala moderna es bonita y muy cómoda. Madera y cristal. Mesas bien vestidas, copas mediocres. Se ofrece cocina clásica de la zona, con protagonismo de los productos del mar . Hay un menú del día, a 35 € con vino, que fue el que escogí. Tierras de Murillo Tempranillo 2018 (D.O.Ca. Rioja) era el elegido y cumplió. No vi la carta de vinos. Llega la comida: Se sirve un gran aceite de arbequina personalizado para la casa y un correcto pan. -Dos buñuelos, dos croquetas y niçoise (presentación de otro tiempo para un plato del que salvaría unos inconmensurables buñuelos de bacalao) - Tortilla de gambas (impresionante tortilla rellena de muy buenas gambas, me quedo atónito ante el sabor y el punto de un plato del que no esperaba este nivel, jugosa, intensa y preciosa) - Calamar plancha

Creí que este restaurante merecía el desvío, así que adapté la ruta de un viaje a finales de agosto. La sala es muy bonita. Grande, lujosa y decorada con gusto. Mesa bien vestida y copas magníficas. La propuesta gastronómica es creativa, con mucho protagonismo para vegetales y otros productos del entorno . Se ofrece carta y dos menús. Escogí el menor de ellos, Menú de tast (62 €). En lo referente a vinos por copas, pocas pero interesantes opciones. Probé Carisma 2019 (Alt Urgell), un blanco de altura con notas cítricas y de frutas de hueso, y  Mas Vida Nua 2017 (D.O. Empordà), un tinto sorprendente. Comí: -Mejillones, patata y pimientos del piquillo (un aperitivo de bar adaptado a alta cocina, bien hecho) - Berenjena, ajo y carne curada (excepcional berenjena asada, buenos matices, gran bocado) -Judías a la brasa y trucha ahumada (dos productos bien tratados)-Berenjena, ajo y carne curada ( -Albaricoque, migas y butifarra del perol (unas migas que dejan atrás a todas las demás que ha

Estamos ante una de las barras más estimulantes de la capital en estos tiempos inciertos. Era agosto y la idea, un aperitivo rápido e informal. Espacio pequeño y no muy cómodo, pero se obvia. Las croquetas de jamón ibérico , “Mejor croqueta de jamón ibérico del mundo” por Madrid Fusión 2018, son la absoluta locura, sabrosas y con una textura delicada. Casi en el límite de la forma, ¡qué técnica! El torrezno al estilo soriano con mojo verde canario no se queda atrás. Crujiente y muy bien terminado con esas salsa ácida y fresca. Una delicia. Bebimos una copa de Jumenta 2018 (D.O. Almansa), que resultó cremoso y equilibrado. Pagamos unos 9 € por persona. Me encantó y ahora tengo la necesidad de volver a esa casa . Esta toma de contacto es de las que dejan ganas de mucho más. Ya queda menos.

 Un poco de Montilla: - Fino en rama Eléctrico (D.O. Montilla-Moriles), monovarietal de Pedro Ximénez con crianza bajo velo de flor mediante el sistema de criaderas y soleras en barrica de roble americano de unos 5 años. Amarillo intenso, reflejos verdosos. En nariz es muy expresivo y elegante . Punzante, con notas de pastelería, frutos secos y hierba fresca. En boca es salino y delicado . Más frutos secos, notas amargas, levadura y hasta naranja. Retrogusto largo. Costó unos 10 €. Apasionante vino . Un fino muy especial, que además resulta muy versátil y gastronómico. Inmejorable relación calidad-precio, además. Ya tengo ganas de volver a probarlo.

Visité este local hace unos años, cuando el apellido de "croquetería" permanecía en el título. Me apetecía ver la evolución y el pasado agosto pude comprobarla. El espacio ha tenido pocos cambios. La carta es variada y sugerente. Hay croquetas, pero menos. En lo enológico, carta muy corta y alguna referencia curiosa. Escogí Lengua azul 2018 (V.T. Extremadura), un tinto balsámico y ligero que me gustó. Cenamos: -Salmorejo de remolacha con picatostes (rico aperitivo, equilibrado) - Tataki de presa ibérica con pan de Cerdeña (deliciosa preparación casera sobre un ya de por sí muy buen producto, leve cocinado y aliño ligero que realzan la pieza) - Croquetas de carabineros y kimchi (muy sabrosas, presencia del marisco y cierto tono de kimchi base, un placer) - Hueso de tuétano asado con laminas de entrecot y guiso Sichuan para taquear (tuétano en un punto muy adecuado, carne potente y un guiso de verduras anodino, tortillas mejorables, conjunto correcto) -Tarta de queso que par

"Ningún hombre puede cruzar el mismo río dos veces, porque ni el hombre ni el agua serán los mismos", afirmó Heráclito y aquí se cumple absolutamente. Ni yo soy el mismo que en mi anterior visita , ni el restaurante es el mismo, ni Dabiz es el mismo ni las condiciones son las mismas. Pero, abundando en la paradoja de Teseo, quizá sí, aunque hayan cambiado todas las partes, la ilusión y la reciprocidad sigan siendo las mismas. Día caluroso de agosto, algo de incertidumbre por la situación actual y muchas ganas de que llegara el momento . Y llegó. La sala, en los bajos del Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, es fruto de un sueño del chef. Los cerdos voladores conviven en una sala colorida que conjuga bien ese mundo onírico con una atrevida elegancia.  Mesas desnudas, servilletas de hilo y magnificencia en las copas. Gran sensación de comodidad. Diverxo ha sido, es y será creatividad. Pero además ahora también producto. Se ofrece un único menú (250 €) en el que Dabiz plasma