Santerra Neotaberna, Madrid

Estuve en Santerra Barra Fina y quería que mis acompañantes conocieran este concepto. Para ello opté por el local de Ponzano, más informal.

Cerámica y madera. Agradable.

Mesas desnudas y demasiado pequeñas e incómodas.

Servilletas de papel y copas mejorables.

La carta ofrece un conjunto de raciones de taberna llevadas a la contemporaneidad y creadas con mucho criterio. Apetece todo, vamos. En lo enológico, carta corta, precios comedidos y buen gusto. Opté por Verum Blanco Coupage 2020 (V.T. Castilla), fresco y curioso, y Jumenta 2018 (D.O. Almansa), complejo y equilibrado.

Comimos:

-Croquetas de jamón ibérico (el emblema de la casa y siempre apabullantes, sabor y textura inolvidables, una maravilla)

-Croquetas de sobrasada de Mallorca (casi al nivel de las de jamón, muy ricas)

-Torrezno “al estilo soriano” con salsa de tomatillo verde (otro éxito del negocio, imprescindible, absoluta exquisitez)

-Volandeiras encevichadas (la leche de tigre eleva el conjunto, buen punto)

-Alcachofas a la carbonara de anguila ahumada (el plato menos conseguido, alcachofas a las que le sobraban hojas exteriores y salsa anodina)

-Lubina de estero frita entera con mojo verde canario (fritura impecable, una preparación óptima, se disfruta de principio a fin)

-Tarta de queso con compota de frutos rojos (deliciosa, comería todos los días)

-Tiramisú de gianduja (singular y potente)

El café, correcto.

El personal se mostró amable y muy capaz.

Pagamos unos 40 € por persona.

Se entiende perfectamente el triunfo de este cocinero y este concepto. Diversión y calidad, ¿hay algo mejor que eso en este ambiente?

La lubina de estero frita justifica la visita, pero además los clásicos de la casa y el resto de opciones están a muy buena altura.

Y croquetas y torreznos, claro. Que eso ya es patrimonio del tapeo madrileño.
Miguel Carretero y su equipo han dado con la tecla.

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Sección Gourmet

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