Sección Gourmet

Esta será una entrada de apreciación a un bar al que he ido un par de veces pero no había contado por aquí. Centro de Zaragoza, local amplio y carta muy apetecible. De la primera visita destaco oreja y canelón de pollo . De la segunda, bacalao rebozado y cazón en adobo. Todo está bien hecho, tiene sentido y llega a la mesa pronto y con amabilidad. Y los precios son contenidos. Se puede comer bien por unos 25 €. En lo enológico, carta corta, asequible y con cierto interés. Y dando mucho protagonismo a vinos aragoneses. Me parece un sitio muy recomendable.

El tinto me encantó, veamos el blanco: -Meandro do Vale Meão Branco 2020 (Douro D.O.C.), coupage de rabigato y arinto con crianza de 7 meses en presencia de sus lías en depósitos de acero inoxidable. Amarillo pajizo brillante, reflejos verdosos. En nariz es intenso y muy floral . Fruta blanca, flores blancas y amarillas y balsámicos. En boca es denso y fresco . Cítricos, manzana verde, notas minerales, albahaca... Marcada acidez. Retrogusto largo. Costó unos 19 €. Sorprende por su cuerpo y por esos matices alimonados que, de manera muy notoria, elevan la sensación final de este vino. Muy rico.

Me apetecía conocer este restaurante barcelonés, y había llegado la hora. Local agradable pero muy concurrido. Mesas desnudas muy próximas entre sí. Servilletas de tela y copas correctas. Se ofrece una carta apetecible, ecléctica y muy consolidada . Hay un menú (A tus órdenes, chef, 49 €) que permite probar clásicos de la casa y fue lo que escogimos. En lo enológico, carta corta de la que esperaba más. Bebimos Lluna vella 2017 (D.O.Q. Priorat), frutal y amplio. Cenamos: -Ostra “Fine de Claire nº 2” de Thierry con gazpacho de piparra y hierbas (buenos matices, rica) -Croqueta de jamón ibérico de bellota (deliciosa) - Tostadita de tartar de gamba blanca, emulsión de sus cabezas, salicornia y vinagre Tosazu (maravilloso bocado, lo mejor de la cena) -Puerros templados, vinagreta de avellana, mató, tomates secos y limón (muy bien cocinados, gran plato) - Steak tartar de vaca ecológica “Cal Tomàs”, chile chipotle y yema de huevo ahumada (muy rico) -Raya con jugo de ibéricos ahumado...

Hoy toca gran manzanilla: - Manzanilla Minuto (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino elaborado por el método de criaderas y solera y con unos 7 años bajo velo de flor en botas de roble americano. Embotellado en rama. Color oro viejo limpio y brillante, reflejo dorado. En nariz es potente y complejo . Almendras, levaduras, flores blancas... En boca es equilibrado y seco . Más frutos secos, fruta blanca y notas salinas. Acidez muy contenida. Retrogusto largo. Formó parte de Contubernio 20. Cuesta unos 25 €. Una manzanilla a la antigua, que hasta reproduce una etiqueta original de 1892. Me encantó, la verdad. Lo de siempre pero con un punto de refinamiento algo más interesante de lo que te esperas. Un proyecto valiente con buenos resultados.

Vamos con ideas de Barcelona. En Món Vínic apetece todo. Probamos un fuet glorioso y una copa de Thymiopoulos Naoussa Alta 2021 (P.D.O. Naoussa), que me encantó. Precios altos. Desayunamos en 22:22 Cultura Dulce y descubrimos un sitio realmente especial. Probamos varias cosas, pero su hojaldre de guayaba me pareció soberbio. Buen café también. Precios altos, pero acordes a lo disfrutado. Pudimos comprobar la calidad de Gelato Collection de Albert Adrià. Mi favorito es el de curry verde de mango. Precios adecuados. De Dos pebrots me gustó casi todo. Me quedo, muy especialmente, con el calamar allipebre . Bebí Karma de Drac Negre 2024 (D.O. Montsant), fresco y ligero. Buenos precios. Fuimos a Sips y me pareció impresionante. El Dry Martini también sigue igual, y además llenísimo. Precios de cóctel, ambos... Vi la ciudad orientada a otros públicos, per también hay grandes opciones. Tengo ganas de volver.

 Hoy toca rareza: - Niño Perdido Madre Nº 2 Familia Laín (sin D.O., zona de Cariñena), monovarietal de garnacha con crianza oxidativa en toneles sellados desde 1963. Color caoba limpio y brillante, ribete anaranjado. En nariz es complejo y característico . Avellanas tostadas, vainilla, fruta de hueso, notas licorosas... En boca es rico y envolvente . Refrenda nariz. Seco. Retrogusto muy largo. Formó parte de Contubernio 22, pero vale unos 30 €. Un vino muy peculiar que proviene de un proyecto realmente especial. Esa prolongada crianza oxidativa ha producido aquí un resultado noble. Interesante.

 Hoy fino: - Rolland Galarreta Soleras Olvidadas Fino (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino con crianza tradicional en botas de roble americano de 500 y 900 l. bajo velo de flor en sistema de soleras y criaderas, hasta alcanzar una vejez media de 8 años. Dorado pálido limpio y brillante, reflejo pajizo. En nariz es complejo e intenso . Notas tostadas, frutos secos, levadura y hierbas aromáticas. En boca es seco y salino . Avellanas, almendras, fruta de hueso, pan y algas. Retrogusto extremadamente largo. Costó unos 26 €. La colección de vinos generosos de Rolland Galarreta es un proyecto que recoge algunos de los mejores viñedos de España. Y sin duda este lo es. Botas de 1822 y grandes mostos de maravillosos cascos bodegueros. El resultado es potente y a la vez delicado. Impresionante.

Más Jerez: - Emilio Hidalgo Oloroso Gobernador (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino elaborado mediante el sistema de solera y criaderas con una evolución inicial bajo velo de flor y unos 10 años de crianza oxidativa dinámica en botas de roble americano. Color caoba limpio y brillante con reflejo ambariño. En nariz es cálido y complejo . Vainilla, frutos secos, maderas nobles, barniz y fruta de hueso. En boca es amplio y carnoso . Levemente punzante. Notas de nueces, avellanas y especias. Retrogusto muy largo. Costó unos 19 €. Otro ejemplo de elegancia y contundencia venido del sur. Un oloroso de manual pero a la vez con su propio carácter, marcado por ese velo inicial. Magnífico.  

Visité este restaurante unas semanas antes de recibir su reconocimiento en forma de estrella Michelin y me alegro por ellos. Situado al pie de la carretera y cerca del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, presenta una sala mínima en un espacio abovedado de piedra muy especial. Mesas bien vestidas y copas adecuadas. Se ofrece un único menú "Sueños" centrado en la creatividad de Rubén Coronas y con bastantes productos del entorno. En lo enológico, carta corta y muchas referencias aragonesas. Bebimos Diaples tinto 2022 (sin D.O., zona de Sobrarbe, Huesca), fresco y frutal, Sed 2024 (sin D.O., zona de Monegros, Huesca), balsámico y equilibrado, y  Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2019 (Tokaj-Hegyalja), siempre maravilloso. Comimos: -Cóctel de zumo de granada y vermut del Somontano (con algo de amargor, agradable) -Nuestra aceituna aliñada (hecha con manteca de cacao, correcta) -Calabacín, trucha del Cinca y sus huevas (una especie de tartar, muy rico) - Tartaleta de emu...