Sección Gourmet

 Hoy toca rareza: - Niño Perdido Madre Nº 2 Familia Laín (sin D.O., zona de Cariñena), monovarietal de garnacha con crianza oxidativa en toneles sellados desde 1963. Color caoba limpio y brillante, ribete anaranjado. En nariz es complejo y característico . Avellanas tostadas, vainilla, fruta de hueso, notas licorosas... En boca es rico y envolvente . Refrenda nariz. Seco. Retrogusto muy largo. Formó parte de Contubernio 22, pero vale unos 30 €. Un vino muy peculiar que proviene de un proyecto realmente especial. Esa prolongada crianza oxidativa ha producido aquí un resultado noble. Interesante.

 Hoy fino: - Rolland Galarreta Soleras Olvidadas Fino (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino con crianza tradicional en botas de roble americano de 500 y 900 l. bajo velo de flor en sistema de soleras y criaderas, hasta alcanzar una vejez media de 8 años. Dorado pálido limpio y brillante, reflejo pajizo. En nariz es complejo e intenso . Notas tostadas, frutos secos, levadura y hierbas aromáticas. En boca es seco y salino . Avellanas, almendras, fruta de hueso, pan y algas. Retrogusto extremadamente largo. Costó unos 26 €. La colección de vinos generosos de Rolland Galarreta es un proyecto que recoge algunos de los mejores viñedos de España. Y sin duda este lo es. Botas de 1822 y grandes mostos de maravillosos cascos bodegueros. El resultado es potente y a la vez delicado. Impresionante.

Más Jerez: - Emilio Hidalgo Oloroso Gobernador (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarietal de palomino fino elaborado mediante el sistema de solera y criaderas con una evolución inicial bajo velo de flor y unos 10 años de crianza oxidativa dinámica en botas de roble americano. Color caoba limpio y brillante con reflejo ambariño. En nariz es cálido y complejo . Vainilla, frutos secos, maderas nobles, barniz y fruta de hueso. En boca es amplio y carnoso . Levemente punzante. Notas de nueces, avellanas y especias. Retrogusto muy largo. Costó unos 19 €. Otro ejemplo de elegancia y contundencia venido del sur. Un oloroso de manual pero a la vez con su propio carácter, marcado por ese velo inicial. Magnífico.  

Visité este restaurante unas semanas antes de recibir su reconocimiento en forma de estrella Michelin y me alegro por ellos. Situado al pie de la carretera y cerca del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, presenta una sala mínima en un espacio abovedado de piedra muy especial. Mesas bien vestidas y copas adecuadas. Se ofrece un único menú "Sueños" centrado en la creatividad de Rubén Coronas y con bastantes productos del entorno. En lo enológico, carta corta y muchas referencias aragonesas. Bebimos Diaples tinto 2022 (sin D.O., zona de Sobrarbe, Huesca), fresco y frutal, Sed 2024 (sin D.O., zona de Monegros, Huesca), balsámico y equilibrado, y  Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2019 (Tokaj-Hegyalja), siempre maravilloso. Comimos: -Cóctel de zumo de granada y vermut del Somontano (con algo de amargor, agradable) -Nuestra aceituna aliñada (hecha con manteca de cacao, correcta) -Calabacín, trucha del Cinca y sus huevas (una especie de tartar, muy rico) - Tartaleta de emu...

Quince años suena tremendo... En estos tiempos en los que otros formatos mandan en el mundo gastronómico, me sigo quedando con mi pequeño cuaderno de notas. Y no lo lee nadie (o casi nadie), pero lo tengo yo. Y tengo ganas y tengo ideas para seguir... Supongo que mi vida va a cambiar este año, así que veremos cómo afecta esto a mi relación con la gastronomía y con este blog. Todo se verá. Cambiamos un poco la fachada, pero todo será igual. Comer, beber, amar.

Viaje relámpago a Madrid y necesidad de buscar un menú del día rápido y eficaz . Escribo esta entrada por la calidad de lo encontrado. Hay varios de esta cadena en Madrid, pero no los conocía. Este es nuevo, nos dijeron. Sala en un altillo algo incómodo. Mesas con manteles de tela y copas mediocres. Menú de 16,50 € con muchos clásicos de la gastronomía peruana . No tomé vino ni vi carta. Comí: - Ceviche (muy rico, picante y con todos los matices bien definidos) -Arroz con mariscos (lo escogí por la encendida recomendación de la camarera y estaba buen, gran fondo) -Suspiro limeño (demasiado dulce) Café mejorable, cortesía de la casa. Personal muy amable. Pagamos eso, 16,50 €. En tiempos de cuentas infladas y sorpresas desagradables, fue un placer encontrar esta propuesta sencilla y bien diseñada. Ojalá muchos menús del día así. Impresionante.

Siempre manzanilla: - Lustau Manzanilla 3 en Rama Saca 2025 (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino con crianza bajo velo de flor en botas de roble americano durante una media de 4 años. Embotellado en rama. Amarillo limón con reflejos dorados. En nariz es punzante y salino . Almendras, hinojo, flores blancas y levaduras. En boca es estructurado y complejo . Frutos secos tostados, mineralidad, fruta blanca, cítricos y destacado amargor final. Retrogusto largo. Formó parte de Contubernio 21. Cuesta unos 18 €. Otra manzanilla soberbia. Esta destaca esencialmente por su estructura, por su complejidad y por su salinidad. Todo a la máxima potencia. Un verdadero placer.  

Tenía ganas de ir a este restaurante en Lleida del que me hablaban muy bien. Era septiembre de 2025 y por fin pudo cuadrar todo. Decoración actual con baldosas y madera como protagonistas. Cocina abierta. Optamos por barra. Servilletas de hilo y muy buenas copas. La brasa se erige en el centro de la propuesta, aunque hay mucho más. Carta corta y opción de menú Carta blanca (creo que a unos 85 €), que fue lo escogido. En lo referente a vinos, demasiado vino natural, pero hay opciones interesantes. Bebimos  Joan d'Anguera Planella 2022 (D.O. Montsant), fluido y sabroso, y también probamos Domaine Bruno Clavelier Bourgogne Pinot Noir Les Champs d'Argent 2025 (Bourgogne A.O.C.), frutal y equilibrado,  Vinyas d'Empremta Bull Dolç (sin D.O., interior de Barcelona), un bullit algo anodino, La solana Clipsi , una sidra de hielo de la provincia de Lleida muy ligera y Los Comuns Carinyós 2022 (sin D.O., zona de Priorat), un vino tinto recomendado para postres por su amabilidad ...

2025 se ha acabado y gastronómicamente ha merecido la pena. A veces, de hecho, este mundo ha servido para olvidar otros mundos. Aponiente es el gran restaurante del año, pero ha habido otros relevantes. Y también momentos maravillosos como una buena tortilla de camarones en Sanlúcar o una carne increíble en Estambul... Eso no sale aquí, pero se queda conmigo... Y alguna cosa queda por contar, pero esta lista queda hoy sellada. Lo de siempre. Mis reglas son mis sensaciones, mis recuerdos y mis conceptos. Año de buenos vinos en esta casa. Es muy difícil elegir, pero   Preludio de Sei Solo 2021 (D.O. Ribera del Duero) me cautivó. En el apartado de generosos,   Palo cortado Obispo Gascón V.O.R.S. (D.O. Jerez-Xèrés-Sherry). Llega el menú: -Mise en scène ( Py-r ) -Caviar kani ( Soluna ) - Hígado marino reposado ( Aponiente ) -Bonito con jugo de piperrada ( Islares ) -Cuello de cordero guisado lentamente, albóndigas de madre, bulgur con pimiento y espuma de pimiento ( Neolokal ...