Calcáreo, Bilbao

 Calcáreo es un bar de vinos donde se come bien. O eso dicen. Vamos con él.

El local es austero y la cava domina la estancia.

Mesas desnudas, servilletas de papel y muy buenas copas.

Se ofrece carta y menú (38 €), que era nuestra idea. En lo enológico, nos pusimos en manos de Sergio Mújico, dueño y sumiller, que se esforzó mucho en que bebiéramos cosas interesantes. Probamos Dominio de las Ánimas Banco de velo 2024 (sin D.O., El Puerto de Santa María), complejo y salino, Doniene Gorrondona Lipar 2024 (D.O.Bizkaiko Txakolina), un rosado con algo de volátil y marcada acidez, Forstmeister Geltz-Zilliken Butterfly Riesling 2024 (Mosel), fresco y vibrante, O Dono 2025 (D.O. Ribeira Sacra), un tinto frutal y ligero, Doniene Gorrondona HO.BE 2019 (D.O.Bizkaiko Txakolina), más maduro y afinado, Diatomists Pedro Ximénez Singular Botas (sin D.O., Jerez de la Frontera), un dulce fantástico, Itsasmendi Urezti 2020 (D.O. Bizkaiko Txakolina), un txakoli de vendimia tardía, y Olivia Sidra de Postre (Asturias), mezcla de sidra de hielo y sidra de fuego que me dejó fascinado.

Comimos:

-Ensalagilda (ensaladilla con mucho encurtido, sin más)

-Mejillones gallegos en escabeche casero (muy ricos)

-Brioche de sardina ahumada con queso (excelente producto)

-Croquetas de jamón (anodinas)

-Txipi relleno de butifarra (con los tentáculos fritos, un bocado sublime, cuerpo firme y relleno muy sabroso)

-Tarta de limón de la abuela (no hay foto, correcta)

Mejorable café final.

El personal se mostró muy profesional.

Pagamos unos 60 € por persona.

Quizá la idea de elegir botellas de su bodega es lo más adecuado, pero quisimos probar más cosas y lo pasamos realmente bien. 

La comida acompaña adecuadamente, pero no llega a emocionar. A excepción, claro está, de ese chipirón relleno que me encantó.

Se nota el gusto por los vinos naturales, pero lo cierto es que es un local a tener muy en cuenta.

Una copa y mucho más...