Había leído alguna cosa interesante sobre este restaurante y aproveché un viaje a Zaragoza para conocerlo.
Alejado del centro y algo difícil de encontrar.
Parece un antiguo pub irlandés, así que la decoración no está acorde.
Las especialidades son carnes maceradas y cocinadas durante largo tiempo y licores creados por ellos mismos. Hay un menú, pero es para dos personas. En lo enológico, carta irregular con protagonismo para vinos aragoneses. Probé un mejorable Laminero 2019 (D.O. Campo de Borja).
Comí:
-Salmorejo (aperitivo, correcto)
-Canelones melosos de carrillera con salsa española y huevo a baja temperatura (media ración,
sabor potente, pero textura a revisar, necesita un hilo conductor)
-Panceta asada en cocción nocturna (8 horas a 80º) con piquillos y patatas caseras (carne muy sabrosa y bien cocinada)
-Ganache de chocolate con bizcocho aéreo y crujiente de chocolate, polvo de cacao, tierra de galleta Oreo y gelatina de albaricoque (falta intensidad, texturas conseguidas)
El café no fue interesante.
El personal se mostró amable.
Pagué 44 €, excesivo.
No pude probar sus destilados, pero apetecen.
Lo cierto es que le faltó algo a casi todo, y siento decirlo así. Las limitaciones son importantes y aplaudo la intención, pero no colmó mis expectativas.
Con todo y con eso, el proyecto puede crecer y consolidarse. Ojalá.
El tratamiento de las carnes es el camino a seguir.
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