Sección Gourmet

Hoy catamos sidra de hielo española: - Valverán 20 Manzanas 2021 (Concejo de Sariego, Asturias), variedades de manzana autóctonas seleccionadas y trituradas para luego congelar el mosto. Se separa el hielo y el resto fermenta durante 10 meses para pasar otros 8 con sus lías en depósitos de acero inoxidable. Dorado limpio y brillante, reflejos cobrizos. En nariz es fragante y frutal . Manzana verde, miel, caramelo, melocotón y membrillo. En boca es amablemente dulce y equilibrada . Buena acidez. Refrenda nariz. Fresca y sedosa. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Estamos ante un producto singular y versátil como pocos. Sorprende muy gratamente por esa acidez que compensa el dulzor, y viceversa. Un éxito.

Un icono sudafricano: - Boekenhoutskloof The Chocolate Block 2021 (Swartland), coupage de syrah, garnacha, cinsault, cabernet sauvignon y viognier en el que solo el cabernet pasa por barrica entre 13 y 16 meses. Rojo rubí intenso de capa media-alta, ribete granate. En nariz es potente y frutal . Cerezas, grosellas, pimienta blanca, tabaco y hasta algo de chocolate. En boca es delicado y muy equilibrado . Más fruta negra, comino, pimienta y café. Retrogusto largo y placentero. Costó unos 31 €. Tenía muchas ganas de probar este vino y creo que hasta esperaba más, pero ciertamente es un magnífico producto. Jugoso y sabroso.

Quiso la casualidad que reservara en este restaurante el día después de la muerte de  Michel Guérard . Sirva esta entrada como homenaje. La fonda ilustrada del famoso chef era pues mi primer destino en un viaje a Francia en agosto. El complejo es precioso y este local en particular también lo es. Ambiente rústico y cocina vista. Fabuloso, de verdad. Mesas con mantel individual de hilo, servilleta de tela y copas mejorables. Sensación agradable. El menú (58 €) mezcla cocina noble con cocina local y cocina rústica, pero todo bajo un prisma de alta cocina y el sello del gran chef. En lo enológico, carta corta y con protagonismo de la zona. Bebí una copa de Barocco 2012 (I.G.P. Landes), de la bodega del propio chef y me gustó. Comí: -Amouse-bouche (gougère de Bleu d'Auvergne, saucisson sec de Aldudes y las pieles de patata fritas con pimentón, maravilloso) - Paté de la casa de cerdo, ave y foie gras con encurtidos (inconmensurable, qué sabor, qué textura y qué disfrute) - Ternera...

Volvimos al FIB, así que también volvimos a Oropesa del Mar (y con novedades). Vamos allá: En Chulvi nos encantó el calamar fresco , aunque hay que cambiar radicalmente las salsas, y cumplió el arroz a banda. Bebimos  Clos de Lôm Malvasía 2023 (D.O. Valencia), intenso y fragante. Pagamos unos 40 € por persona. Volver a Puerta del Sol siempre es una alegría.  Espectaculares coquinas, canyuts y arroz del senyoret , como siempre. Y goloso el corazón fundido de postre. Bebimos  Cunqueiro III Milenium 2023 (D.O. Ribeiro), fresco y sabroso, y  Pazo das Bruxas Albariño 2023 (D.O. Rías Baixas), que no me satisfizo especialmente. Pagamos unos 60 € por persona. Berriz es visita obligada. Los aperitivos en esa terraza son una maravilla. Buen pescadito frito y correctas cañas. Precios amables. Fuimos a El mirador de la Concha y hubo luces y sombras. Las gambas rojas fueron lo mejor de la comida. El arroz negro, por el contrario, era un despropósito por su sensación aren...

Para la última cena en Milán elegí un restaurante dentro de un centro cultural. Terraza algo incómoda y con una horrible presencia de mosquitos. Mesas desnudas y servilletas de tela.  Copas mejorables. La carta ofrece especialidades locales con protagonismo para la carne. En lo enológico, pocas e interesantes opciones. Bebimos  Casale Chianti 2015 (Chianti D.O.C.G.), largo y sedoso. Llega lo sólido: - Mortadela clásica Bonfatti, verduras encurtidas y focaccia con patata y romero (espectacular producto, gran finura) - Ravioli emiliani de ortiga y cangrejo azul del Adriático con tomate confitado y mejorana (buenísima pasta y mejor relleno, gran preparación) -Chuleta de fassona piamontesa con patata nueva al romero y ensalada biológica (carne correcta pero no excepcional, patatas ricas) - Cannolo siciliano al pistacho (una delicia, la crema del relleno me encantó) El personal habla español y es muy amable. Pagamos 66 € por persona. Reconozco que la carne fue una cierta decepc...

Visita al Lago de Como y comida en Bellagio . Escogí este agradable y modesto bistrot. Local abierto con terraza. Impersonal. Mesas desnudas y servilletas de papel. La carta ofrece especialidades italianas previsibles . En lo enológico, poco interés y precios amables. escogí Lunatio di Masi 2023 (Lugana D.O.C.), aromático y fresco. Me gustó. Comimos: -Tagliere di salumi misti (buena coppa y resto bastante correcto) - Tagliatelle hecho en casa con tomate y pez del lago seco (el missoltino redondea el plato y le da profundidad, rico) -Tagliatelle hecho en casa con pesto y burrata (agradable) - Tiramisù de la casa (una delicia) Mejorable café. El personal se mostró amable. Pagamos 42 € por persona. Bueno, pues cumplió. Las zonas turísticas son, a veces, desiertos gastronómicos. Esta no llega a serlo pero tampoco parece un oasis. Este restaurante parece una buena opción para una comida satisfactoria y seguir descubriendo la zona que, dicho sea de paso, es imponente. A tener en cuenta.

Elegí este restaurante algo apartado del centro para una de las cenas milanesas. Sala pequeña y agradable, aunque algo fría. Decoración actual. Mesas desnudas y manteles de hilo. La carta es ecléctica y variada, ofreciendo productos y cocina locales principalmente bajo el prisma del chef Marco Tronconi . En lo enológico, pocas opciones y precios altos. Optamos por el Bosio Brut (Franciacorta D.O.C.G.), elegante y persistente, y nos encantó. Llega la cena: - Salame local servido con chiacchere salata (un tipo de masa frita, escandalosa chacina, de las mejores que he comido) -Ravioli de gambas (fantástico fondo de marisco con un punto algo anisado y todavía mejor pasta) - Filete de ternera a la milanesa (excepcional fritura para una carne sabrosa y en gran punto con una salsa de rúcula y mostaza y tomates confitados, platazo) -Pequeña selección de quesos de vaca y cabra (quesos de Deviscio y FerdiWild, todos muy intensos, nos advirtieron de que ese día disponían de pocos) -Affogato ...