Sección Gourmet

Por fin las cuarta (y quizá final) de " The bear " . Y sí, ha recuperado el pulso inicial. La tercera se perdía en gritos, pero esta vuelve a centrarse en lo importante, en sentimientos. Esta temporada va de provocar emociones en otros y, a la vez, va de corregir tu propio rumbo, de solventar o enjugar tus propios errores. La familia, la de sangre o la elegida, es el hilo conductor de una temporada que funciona a todos los niveles y que hace recordar aquel comienzo maravilloso. Siempre lo ha sido, de hecho. Y por eso nos gusta. El futuro siempre es otro, siempre es inesperado. 

  Hafiz Mustafa 1864 es toda una institución en Turquía. Sus tiendas y cafeterías ocupan las mejores esquinas de Estambul y su calidad no parece comparable con el resto de lo que pude ver. Su baklava es delicado, sabroso y fresquísimo. Impresionante. Las capas de masa son finas, el fruto seco es intenso y el grado de dulzor no empalaga como uno esperaría. La cafetería, yo fui a Edebiyat Kıraathanesi, es acogedora y el café turco es una delicia. El personal, además, es especialmente amable. No es barato, pero vale cada lira turca que se paga. El café con baklavas cuesta alrededor de 500-600 ₺ por persona. Ideal también para traer a casa recuerdos con gran calidad. Visita obligatoria.

Qué ganas tenía de esta ciudad. Y ha ocurrido. Viaje a Estambul a finales de julio, no hace ni un mes. Iré contando experiencias por aquí y comienzo por la primera cena. Allá vamos. Elegí los restaurantes ayudado por Michelin y alguna guía más, siempre buscando verdad y calidad. Terraza en una calle céntrica llena de restaurantes con sensación de nivel. Local clásico y agradable. Camino de mesa de tela y servilletas de papel. Mesas demasiado próximas entre sí. La carta ofrece especialidades locales con kebab y masas como protagonistas . La carta de vinos ofrece referencias turcas a precios escandalosamente prohibitivos, así que tomé cerveza Efes. Llega la comida: -Patlican Salatasi (ensalada cremosa de berenjena asada y yogur, rica) Se sirve un extraordinario pan ácimo inflado y algo de queso y mantequilla. - Adana usulu acılı Kebap (carne impresionante con un maravilloso sabor a parrilla, de los mejores kebabs de todo el viaje, correcto trigo de guarnición) - Kaşarlı Pide (pide con...

Los aeropuertos son, generalmente, lugares hostiles para los amantes e la gastronomía. O pésimos o caros o ambas. Y ahí llegó Dabiz . Y por fin pude probarlo. Opté por el hot dog american thai con sus patatas waffle (a modo de menú e incluyendo cerveza grande). Y realmente me pareció todo bastante rico. Salsas sabrosas, aliños potentes y productos correctos. Lo disfruté y eso no es poco. Hasta el café me pareció agradable. Pagamos unos 20 € por persona. Un gran acierto.

Todo viaje ha de tener una gran comida y la de este fue en Islares , uno de los más prometedores restaurantes de la zona. Local céntrico y pequeño, sin apenas decoración y con piedra y madera dominando la estancia. Mesa alta de madera noble desnuda. Servilletas de hilo y copas magníficas. El proyecto propone cocina del norte , desde Euskal Herria hasta Galicia con aire refinado. Se ofrecen dos menús, entre los que elegimos el más corto ( A-8 que cuesta 98 €). La carta de vinos presenta opciones del mismo entorno. Bebimos  Basondoa Brut Nature Blanc de Noirs 2016 (sin D.O., Navarra), evolucionado y sabroso, y copas de A teixa 2021 (D.O. Ribeiro), cremoso y complejo, y  Algueira Serradelo 2018 (D.O. Ribeira Sacra), un tinto fresco muy elegante. Llega la comida: -Caldo de sorropotún (intenso, gran comienzo) -Vieira con sopa kanala (marisco crudo en una sopa tradicional de chirlas y gallina, delicioso) -Mojojón tigre (como se conoce en Bilbao al mejillón, rico) En este momento ...

Buscábamos otro buen menú asequible en Bilbao y optamos por el de este restaurante . Local algo escondido, con mucha madera y sensación de comodidad. Mesas desnudas, servilletas de tela y copas excelentes. Asesora David García y se ve claramente. Se ofrece una cocina calmada ("lasai" es "tranquilo" o "calmado") con base en el producto de calidad y con la vista puesta en la temporalidad . Escogimos su menú del día (Hiria, 39 €), pero hay menús más largos y también carta. El fantástico sumiller Ander Fernández nos ayudó a elegir el vino. Optamos por  Sierra de Toloño Nahikun Blanco 2024 (D.O.Ca. Rioja), cremoso y elegante. También probamos Finca Antigua Moscatel naturalmente dulce 2023 (D.O. La Mancha), untuoso y fresco, y  La Bota de Palo Cortado 86 “Bota NO” (D.O. Montilla-Moriles), una maravilla. Comimos: -Crema de ajoblanco y sardina ahumada (ligero y acertado) - Ensalada de verdinas y bogavante (aliñada como un salpicón, esplendorosa, producto, eq...

La idea era encontrar un buen menú asequible en Bilbao y el de esta taberna asiática nos pareció ideal. Veamos. Local algo oscuro pero agradable. Mesas desnudas y demasiado próximas entre sí. Servilletas de tela y copas adecuadas. El restaurante ofrece cocina de influencia japonesa principalmente con presentaciones cuidadas. Escogimos el Menú Taberna (29,50 €) pero también hay carta y menú degustación. En lo enológico, carta corta y bien escogida a precios correctos. Bebimos  Abaris Blanco Fermentado en Barrica 2022 (D.O.Ca. Rioja), elegante y muy largo, y una copa de  Pizarras de Otero 2024 (D.O. Bierzo), frutal, que se incluye en el menú. Comimos: -Pepino encurtido con aceite de sésamo picante (agradable) - Berenjena asada, salsa koreana de alubias de soja y chile, tomate concassé y aceite de oliva (deliciosa, aliño muy acertado) -Singapour Laksa; Sopa de fideos con gambas, brote de soja, pollo asado y cilantro (magnífica sopa arruinada por un pollo seco y con mucha g...

Volvemos al sur de Francia: -Brana Janits 2020 (Irouléguy A.O.C.), monovarietal de cabernet franc con 18 meses de crianza en barrica de roble francés. Rubí de capa media, ribete granatoso. En nariz es frutal y complejo. Fruta roja y negra maduras, tostados y pimienta negra. En boca es sabroso y equilibrado. Cerezas, ciruelas y ahumados. Retrogusto largo y placentero. Costó unos 21 €. Grata sorpresa de esta zona poco conocida y que suele gustarme. Elegancia no exenta de cierta contundencia.