El dilema del foie

Publica hoy El País un artículo sobre foie y ética. La reciente sanción a Mugaritz y a su proveedor de este maravilloso producto ha reavivado la polémica.
No es una cuestión sencilla, pero yo pido respeto por los pequeños productores, por los cocineros que ofrecen calidad y por los que queremos comer mejor.
El trato a los animales debe mejorar, así mejorará la sociedad, pero no a cualquier precio. Escribe Aduriz: "Ya he dicho anteriormente que estoy en contra del sufrimiento injustificado ejercido a cualquier ser vivo, pero de idéntica forma también me opongo a una obsesiva humanización de los animales que busca cuestionar todo lo que conocemos y borrar las culturas que dan forma a la diversidad social y cultural." Yo lo suscribo.
Todo mi apoyo a la gente de Mugaritz en este tema. La alimentación es cultura.