Trasteo, Zahara de los Atunes (Cádiz)

Por fin podía conocer Trasteo. La cocina de José Fuentes está en boca de muchos, tenía que probarla.
El local hace honor a su nombre, está lleno de trastos viejos. Me gusta, pero quizá algo de finura le vendría bien.
Mesas con manteles individuales y servilletas de papel. Copas mejorables.
La carta ofrece unas cuantas preparaciones informales, viajeras y muy apetecibles. En lo enológico, pocas referencias y precios algo elevados. Escogí Garum 2015 (V.T. Cádiz), que me gusta mucho. También probé un buen palo cortado.
Cenamos:

-Hummus (aperitivo, muy agradable)

-Ensaladilla de manzana, melva y corazón de atún (platazo, equilibrio y untuosidad, el corazón rallado ya en mesa eleva el conjunto)

-Tacos de atún, aguacate y maíz (magnífico producto, aliño correcto)

-Bocata de chicharrón (una delicia, para comerse diez)

-Txipirones negros en curry verde (otra gran preparación, aunque algo tímida, con sabor y balance)

-Lemon pie, almendras y violetas (espectacular postre, hacía tiempo que uno no me sorprendía así, muchos matices)
El café Illy solo cumple.
El personal se mostró algo irregular.
Pagamos 43 € por persona.
La sensación fue buena y el recuerdo es todavía mejor. No hubo gran emoción, pero sí disfruté de todos y cada uno de los platos.
Estamos ante una cocina madura y pulida, solo falta algo de valentía con picantes e intensidades para llegar más alto. Y lo de fuera del plato, claro.
Lo esencial está, el criterio y la técnica unidos a un producto privilegiado.
Una visita imprescindible en la zona.