Sección Gourmet

Hoy volvemos a Rioja: - Alegre Valgañón La Calleja 2021 (D.O.Ca. Rioja), monovarietal de tempranillo con crianza de 20 meses en una combinación de fudre y barrica de 500 litros. Rubí intenso, ribete rojizo. En nariz es complejo y expresivo . Cereza, piel de naranja y pimienta blanca. En boca es amplio y elegante . Mucha fruta roja y muy buena acidez. Retrogusto largo. Costó unos 25 €. Perfil clásico de Rioja, con la madera bien integrada y con esa acidez notable tan característica. Pero todo delicado y bien hecho. Como debe ser. Bastante bien.

Un día habiá que optar por una cocina tradicional regional italiana. Opté por este restaurante de cocina calabresa . Decorado como una casa clásica, sin ningún lujo. Mesas con mantel de tela y demasiado próximas entre sí. Sensación de agobio. La carta ofrece preparaciones de la zona con la pasta como emblema. No hay menú. En lo enológico, bastantes opciones (muchas de ellas desconocidas para mí) ordenadas por regiones y a precios comedidos. Bebimos  Terre Nobili Alarico 2021 (Calabria I.G.T.), hecho con nerello cappuccio y nerello mascalese y que resultó fresco y elegante. Para el postre, Il Negrese Malvasia Passito (Colli Piacentini D.O.C.), aromático y moderadamente dulce. Llega la comida: -Involtini de carne salada con queso y cebollino (carne muy sabrosa, rico) -Caciocavallo alla piastra farcito con ‘Nduja (queso relleno del embutido y a la plancha, picante y muy agradable) - Tagliatelle alla gambero rosso (con un tartar de gamba roja, ajo y algo de cayena, espectacular past...

El restaurante de Matías Perdomo, Simon Press y Thomas Piras me pareció el lugar ideal para disfrutar de la alta gastronomía en mi viaje a Milán en julio. El espacio está dominado por cromatismos intensos y la alternancia de muebles contemporáneos y detalles antiguos, con superficies y acabados diferentes.  Armonías inesperadas que son la expresión arquitectónica de un concepto global que, obviamente, define a la cocina de este equipo. Especialmente bonito. Mesas grandes y vestidas con un mantel sintético muy curioso y estético. Total sensación de comodidad. Servilletas de hilo y copas maravillosas. Se ofrecen dos menús basados en la creatividad de Matías Perdomo y el resto de chefs, Riflesso (Reflejo, con clásicos de la casa) y Riflessioni (Reflexiones, más innovador), ambos a 180 €. También hay dos armonías de vino, a 80 y 120 €. Opté, tras una amable recomendación, por el menú Riflesso con la armonía larga. Iré comentando los vinos junto a los platos. Comienza el juego: - Ap...

Un dulce del sur ecológico: - Jopo de lobo Pedro Ximénez (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarieta de Pedro Ximénez  vinificado tras 20 días de asoleo. Se encabeza con alcohol vínico hasta 15.5 % vol. y se envejece durante 3 años en crianza oxidativa en botas de roble americano en el sistema tradicional de soleras y criaderas de Jerez. Caoba con reflejos dorados. En nariz es complejo y fino . Pasas, caramelo, chocolate y maderas nobles. En boca es untuoso y delicado . Refrenda nariz. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. Potente, aunque equilibrado, y goloso . Quizá no sea el mejor en su especie, pero desde luego cumple con lo que promete. Interesante.

 Hoy toca Puglia: - Tagaro Cinquenoci Primitivo 2021 (Puglia I.G.P.), monovarietal de primitivo con criancza de 6 meses en barrica de roble. Cereza de capa media-alta con ribete violáceo. En nariz es seductor y potente . Fruta negra en compota, fruta roja y especias dulces. En boca es equilibrado y largo . Más fruta negra, pan tostado y maderas nobles. Buena acidez. Retrogusto largo. Costó unos 11 €. Un tinto italiano mucho más fresco e intenso de lo que esperaba . Además, aunque eso tenga poca importancia, la botella es preciosa y emula el característico trullo. Adecuado para adentrarse en un país muy interesante.

Preparar un viaje (gastronómicamente hablando) es casi tan divertido como realizarlo. A veces, un restaurante apetece desde el principio. Ese fue el caso de   Ratanà . Zona de negocios de la ciudad. El restaurante parece una casa particular con una potente estantería de vinos presidiendo la sala. Mesas desnudas y excesivamente juntas entre sí. Servilletas de tela y muy buenas copas. La carta ofrece un conjunto de preparaciones con materia prima excelente y toques de autor con base en la cocina de la zona . Todo muy sugerente. En lo enológico, carta muy cuidada y especialmente interesante con precios elevados, como en toda la ciudad. Opté por  Derthona Vigneti Massa 2022 (Colli Tortonesi D.O.C), un monovarietal de timorasso que me cautivó por su estructura y su mineralidad. De los mejores vinos del año. Comimos: -Trucha del Monte Adamello con ciruelas, almendras frescas e hinojo salvaje (fresco y rico, matices conseguidos) - Risotto alla vecchia Milano, gremolata, tuétano y j...

La costumbre más civilizada que he visto es el aperitivi italiano . Un cóctel antes de cenar es una magnífica idea. Fuera de bromas, tanto en ese formato como en horas más golfas, la coctelería que vi en Milán me pareció de un altísimo nivel. Relataré algunas experiencias: En el Dry , además de su extraordinaria comida, probé el Vintage Negroni (ginebra Bulldog, Campari, vermú Cinzano Rosso y Barolo Chinato) servido directamente del sifón. Excelente. N'ombra de vin es un proyecto descomunal. Probé un dry martini tras elegir la ginebra Etsu y me encantó. Me quedé con muchas ganas de probar su carta de vinos y hasta su selección de salumi. Obligatorio. La muy turística Terrazza Aperol tiene una situación envidiable, pero su coctelería es menos interesante. Probé su Passion 60' (Campari, Cynar, vermú Cinzano Rosso, Angostura) y solo cumplió. La comida de acompañamiento es únicamente correcta. El MAG , en Navigli, es una buena opción nocturna. Probé su 24 de julio de 1949 (una esp...

Hoy vamos a Austria: - Loimer Käferberg Erste Lage 2016 (Kamptal), monovarietal de gruner veltliner con 10 meses en barricas de roble francés. Amarillo pálido, ribete blanquecino. En nariz es singular y ligeramente tostado . Queso curado, hinojo y pan tostado. En boca es sabroso y complejo . Fruta blanca, salinidad y algo de hinojo. Retrogusto medio. Costó unos 36 €. Un vino diferente, sin duda alguna, pero del que esperaba algo más de potencia. Delicado y elegante, no obstante.

Voy a hacer un repaso rápido de los desayunos probados en un viaje a Milán en julio. El Marchesi de Galleria Vittorio Emanuele II es uno de los locales más bonitos que he visto nunca. Justifica el viaje por sí mismo. Un café glorioso y una florentina de pistacho excepcional redondearon la mañana. Los 12 € me parecieron hasta poco. Gioia está situado en un hotel lujoso y ofrece eso, lujo y joya. El café fue inolvidable y el maritozzi, exquisito. Precios altos pero mucha gloria. Madrugamos para coger un tren y Vyta , en la propia Estación Centrale nos salvó la vida. Importante salto de calidad negativo con respecto a las anteriores, pero cumple. Mejor la sfogliatelle que la crostata. Precios comedidos. En Sabato Sessa del Mercato Centrale Milano probamos una gran sfogliatelle y una buena rosquilla con crema de chocolate. El café, del bar del mercado, es mejorable. Precios medios. Observé un enorme nivel en lo referente a pastelería y bollería, pero incluso mayor en cuanto a ...