Un dulce del sur ecológico:
-Jopo de lobo Pedro Ximénez (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), monovarieta de Pedro Ximénez vinificado tras 20 días de asoleo. Se encabeza con alcohol vínico hasta 15.5 % vol. y se envejece durante 3 años en crianza oxidativa en botas de roble americano en el sistema tradicional de soleras y criaderas de Jerez.
Caoba con reflejos dorados.
En nariz es complejo y fino. Pasas, caramelo, chocolate y maderas nobles.
En boca es untuoso y delicado. Refrenda nariz. Retrogusto largo.
Costó unos 14 €.
Potente, aunque equilibrado, y goloso. Quizá no sea el mejor en su especie, pero desde luego cumple con lo que promete.
Interesante.
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