Sección Gourmet

Uno de los grandes albariños: - Alberto Nanclares 2022 (D.O. Rías Baixas), monovarietal de albariño con crianza de 9 meses sobre sus lías. Amarillo limpio y brillante, reflejos verdosos. En nariz es tropical y floral . Maracuyá, lichi, flores blancas y hasta hinojo. En boca es fresco y elegante . Fruta blanca, fruta de hueso y notas herbáceas. Cierto amargor final. Retrogusto largo. Costó unos 25 €. Un blanco de producción limitada, por su proceso sin añadidos, y que resulta verdaderamente complejo e interesante. Potencia y control.  

Vamos a Ribera del Duero: - Preludio de Sei Solo 2021 (D.O. Ribera del Duero), monovarietal de tempranillo con 18 meses de crianza en barricas de roble francés. Cereza oscuro de capa alta, ribete granatoso. En nariz es floral y elegante. Violetas, fruta roja y moras. En boca es equilibrado y fresco . Fresas, cerezas y algo de especias dulces. Seda pura. Retrogusto largo. Costó unos 30 €. Me ha entusiasmado, lo digo sin medias tintas. Frescura, densidad, garra y sensibilidad. Un compendio maravilloso. Ribera del Duero no suele ser así y por eso este vino me ha gustado todavía más. Salgamos del pasado y vayamos hacia un mundo más diverso. Finura.  

Uno de mis sueños gastronómicos era el carro de quesos de Toni Gerez y había llegado la hora de cumplirlo en la visita a este restaurante . El entorno es encantador y la sala es preciosa . Noble pero a la vez acogedora y ofreciendo una sensación de comodidad inigualable. Mesas bien vestidas y copas magníficas. Se ofrece carta y dos menús degustación. Escogimos el más largo de los dos, Ex Ex Experiencia Excepcional (165 €) . En lo enológico, optamos por la armonía La selección Perelada (48 €) , basada en vinos de la propiedad con alguna incorporación. Iré relatando lo probado junto a los platos. Comienza la fiesta: -Jugo de verduras (amargo, interesante) -Aceites y sales (con un buen pan, gran selección) Una copa de Perelada Stars Touch of Rosé Brut 2022 (D.O. Cava) es lo primero que llega a la mesa y, servido con generosidad, acompañará los aperitivos. Ligero y refrescante. -Judía verde con tomate (fantástico) -Tartaleta de verduras (con queso, crujiente y rica) - Acelgas fritas (...

Hoy toca Valencia: - Vermell 2022 (D.O. Valencia), coupage de mandó, arcos y garnacha tintorera con crianza de 4 meses en grandes tinajas de barro. Cereza de capa media, ribete rosáceo. En nariz es fresco y perfumado . Fresas, cerezas y arcilla. En boca es fluido y directo . Mucha fruta roja, hierbas aromáticas y tierra húmeda. Retrogusto corto y refrescante. Costó unos 9 €. Estamos ante un vino auténtico y vibrante, no exento de cierta elegancia. Nunca será este mi tipo de vino favorito, pero reconozco cierto placer al probarlo con algo de pescado y buena compañía. Con identidad propia.

Surgió la posibilidad de visitar este asador situado en un pequeño pueblo de la provincia de Huesca. Veamos. Espacio algo impersonal. Le iría bien una reforma. Manteles y servilletas de tela. Copas mediocres. Las opciones de vino y comida se presentan en pizarras. Se ofrece producto escogido con la brasa como idea principal. Corta y conservadora carta de vinos. Me decanté por Bancales olvidados 2019 (D.O. Ribeira Sacra), que resultó intenso y aromático. Comimos: -Cecina Discarlux (buen producto pero estaba cortado demasiado grueso) - Atún rojo (ventresca cruda y tartar con trufa, delicioso) Se añadió un poco de un impresionante wagyu por deferencia de la casa. - Ostra con caviar (levemente acariciada en la brasa, descomunal) -Presa de buey (espectacular sabor, quizá algo fibrosa pero satisfactoria) -Soufflé de queso (también a la brasa, muy rico) Café mejorable para acabar. El personal se mostró muy amable. Pagamos unos 90 € por persona. Me gustó el concepto y lo arriesgado de la p...

Película turca reciente que se inspira claramente en "Hierve" pero que no llega al nivel de aquella. Un servicio en un buen restaurante de Estambul, la vida privada de cocineros y camareros y la visita de un reputado chef se mezclan con algo de inconcreción. Burak Deniz parece una estrella emergente de aquel país, pero no lo demuestra aquí. Pudo ser algo más.

Hoy toca un gran Bierzo: - Pétalos 2022 (D.O. Bierzo), coupage de mencía, Jerez, valenciana, Alicante bouschet, gran negro, pan y carne y negreda con crianza de 10 meses en barricas de roble francés y bocoyes. Cereza de capa alta, borde granatoso. En nariz es frutal y amable . Fruta roja, hierbas aromáticas, aceitunas negras y pimienta. En boca es jugoso y aterciopelado . Cerezas, fresas ácidas, hibisco y pimienta negra. Buena acidez. Retrogusto largo. Costó unos 18 €. Uno de los vinos más famosos de Álvaro Palacios y un seguro de vida para cualquier aficionado. Y con una relación calidad-precio descomunal. Tan específico como agradable.

Vuelta a esta gran casa. Ningún cambio. Escogimos el menú de la pizarra (75 €) . Para beber, el fabuloso  Llopart Leopardi 2017 (D.O. Corpinnat). Casi todo es conocido, pero vamos allá: -Homenaje a los alimentos primarios (exquisitos pan y aceite de la zona) -Almendruco a las cuatro pimientas (ricos) -Xolís del Pallars con pan y tomate (se ha refinado, mejor) -Taco de ajoaceite de membrillo y papada a la brasa (curioso contraste) -Frutas, flores y hierbas frescas (etéreo, delicado) -Melón con jamón de bellota (sin más) - Brioche de uva y butifarra (muy bien hecho) -Navaja, mandarina y judía tierna (siempre excelente) - Ravioli de escalibada, menjar blanc y helado de anchoas (sigue progresando, fantástico) -Revuelto cremoso de ajetes tiernos y senderuelas (gran textura) - "Lo nostre" caballón de calçots (una preparación inconmensurable) - Crema de pollo de corral, maíz, foie y trufa (goloso y reconfortante) - "Xisqueta" cocinada a la canela y pimiento, acabada a l...