Sección Gourmet

Vamos con un vino comprado en Toulouse: - Domaine Laougué Marty Madiran 2020 (Madiran A.O.P.), monovarietal de tannat con crianza en barricas de roble francés usadas.- Cereza de capa media-alta, ribete granatoso. En nariz es intenso y frutal . Mucha fruta negra, violetas y especias. En boca es sedoso y estructurado . Ciruela, moras, pimienta negra y algo de hierba fresca. Retrogusto medio. Costó unos 20 €. Menos taninos de lo esperado en un vino que cumple perfectamente . Me lo recomendaron con mucha fuerza y me parece interesante. Agradable.

Llevaba demasiado sin ir a Andalucía y eso es grave. Hace falta bastante Sur para no perder el norte . Esta será la primera entrada de unas cuantas en la zona. Parada técnica en  Bodeguita Las tres piedras , cerca de la estación del tren. Local sin ínfulas, dedicado a Chipiona y con predominancia de chacinas, salazones y demás. Me gustó mucho la carne mechada . Para beber,  Manzanilla Elías (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) Precios amables. Desayuné en Entre dos hermandades y fue decepcionante. La zurrapa no salvó ni pan ni café. El pastel Criolla de Manu Jara me gustó bastante, pero esperaba más. No tienen mesas y eso es un problema para el viajero. Y en la Bodega Santa Cruz Las Columnas probé su espectacular montadito de pringá . Obligatorio. Con Manzanilla La Gitana (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) y es gloria. Buenos precios también. Y un magnífico cóctel en Naked and Famous . Seguiremos contando... Siempre Sur.

Todo viaje acaba y este lo hizo con esta comida en un gran restaurante . Sala pretendidamente noble con decoración tradicional. Mesas bien vestidas y sensación de comodidad. La carta es variada y ofrece un recorrido por la cocina de los antiguos otomanos . No tomamos vino por lo desorbitado de los precios. Bebí cerveza Bomonti y Efes (cortesía). Vamos allá: _Balon ekmek y verduras con aceite de oliva (delicioso pan) -Hummus (algo más tosco de lo esperado pero exquisito) -Arefe Köftesi (muy bien hecho, rico) - Adana Kebab (asombroso sabor ahumado de la carne, buenísimo) - Izgara Köfte (maravillosa carne sobre una cama de berenjena, me encantó) -Katmer (finísima masa caliente con pistacho y crema, muy bueno) Gran café final. Hubo un importante problema de tiempo así que se nos invitó a una cerveza, al hummus y al café. El personal fue muy amable. Pagamos 2000 ₺ por persona. Estamos ante uno de los restaurantes más recomendados de la ciudad y lo demuestra en cada preparación. Sabore...

Pandeli es un restaurante con mucha historia a sus espaldas y me apetecía enormemente. Situado en el Bazar de las Especias, se accede a él por una escalera muy complicada. Una vez allí, la sala es una maravilla y los azulejos, inolvidables. Mesas con manteles de tela. La carta ofrece cocina tradicional turca y bastantes toques griegos , país de origen de su fundador, Pandeli Çobanoğlu. Bebí cerveza Efes. Vamos con los platos: - Tarama (huevas de pescado con aceite de oliva y limón, delicioso) -Zeytinyağlı limonlu bamya (okras confitadas en aceite de oliva, ajo y limón,  agradable) -Cevizli kaşık salata nar ekşili (tomate, granada y nueces con zumaque, fresca y rica ensalada) -Kuzu tandır, iç pilav ile (cordero asado con arroz especiado, algo seco pero muy sabroso) -Sütlaç (arroz con leche al horno, nada especial) No tomamos café. El personal fue muy amable. Pagamos 1450 ₺ por persona. Se aprecia buen producto y criterio en la cocina, pero quizá esperaba algo más de niv...

Más Contubernio: - 1822 Manzanilla Viruta en rama Edición Contubernio Saca de marzo '25 (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino elaborada por el método de criaderas y solera con crianza biológica bajo velo de flor durante unos diez años. Embotellado en rama. Color dorado limpio y brillante. En nariz es complejo y elegante . Frutos secos, levadura, humo, tiza y hasta piel de cítricos. En boca es potente y equilibrado . Almendras saladas, bollería, pan tostado y toques ahumados. Retrogusto largo. Forma parte de Contubernio 21. Se vende por 18 € (50 cl.). Una manzanilla descomunal, expresiva y especialmente rica. De corte clásico y con esa finura que aportan la cercanía del mar y la vejez, sorprende en cada trago. Para los sanluqueños, este vino tiene aroma y recuerdos de una taberna mítica de la ciudad. Para el resto solo puede significar placer. De las mejores manzanillas que he probado.

Otro vino de Contubernio: - Mahina 2023 (sin D.O., Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de listán blanco (palomino fino) con 18 meses de crianza en bota desarrollando algo de flor. Amarillo claro limpio y brillante con reflejos dorados. En nariz es elegante y frutal . Piña, manzana, toques herbáceos y marcada mineralidad y algo de tiza. En boca es ligero y sorprendente . Buena acidez. Manzanas amarillas, membrillo, melocotón y almendras. Retrogusto largo. No se vende por separado, forma parte de Contubernio 21. La historia es singular. La misma parcela es vinificada por una persona diferente cada año y esta vez le toca a Dirk Niepoort. Esperaba más presencia de flor, pero el vino es extrañamente frutal para la variedad y especialmente sutil. En definitiva, una rareza que se disfruta.

Musa Dağdeviren es un chef famoso por rescatar recetas turcas olvidadas y, por eso, me apetecía mucho conocer su restaurante principal. Sorprendentemente es una especie de bufé en el que eliges de entre los guisos del día expuestos en una cocina a la entrada. Una casa de comidas tradicional. sin lujos ni ornamentos. Mesas demasiado próximas entre sí, manteles individuales y servilletas de papel. Como digo, la carta está a la vista. Preparaciones de toda Turquía y nula concesión a los grandes públicos. No se sirve alcohol, así que bebí agua. Comimos: -Perde pilaf (arroz con pollo, pasas y frutos secos envuelto en masa, algo seco pero rico) -Mumbar dolmasi (intestinos de cordero rellenos de bulgur, un poco gomoso pero especiado y sabroso) - İçli köfte (con carne, blugur, cebolla y hierbas frescas, una delicia) -Vişneli Köfte (curiosísimo guiso de albóndigas de ternera, cerezas y pan, me sobra la textura del pan húmedo pero es potente, ácido y complejo) - Döner (no me resistí a pedir ...