Tatau Bistró, Huesca (VI)

Otra vez en este gran restaurante...
Esta vez nos apostamos en la barra, que realmente es un espectáculo.
Optamos por carta y probar diferentes cosas. En lo enológico escogí Manga del brujo 2014 (D.O. Calatayud), que me gustó mucho. También probamos una copa del expresivo Louis Latour 2017 (Chablis A.O.C.) y otra del gran Lajas Finca El peñiscal 2014 (D.O. Calatayud).
Cenamos:

-Ensaladilla rusa (mejor que nunca, untuosa y deliciosa)

-Sardinas en escabeche (pescado frito y con un escabeche muy ligero y equilibrado, un gran plato)

-Steak tartar (también en su mejor momento, espléndido)

-Ragout de rovellones, navajas y albóndigas (un mar y montaña impresionante, es en estos platos donde Tonino Valiente demuestra su talento)

-Cochinillo meloso y crujiente (otro clásico, en este caso creo recordar versiones mayores)

-Torrija con pasión y vainilla (siempre excelente)
El café estuvo a la altura.
El personal se mostró muy amable y capaz.
Pagamos 49 € por persona.
Se confirmó lo que intuía, esta cocina está en unos momentos de madurez y de creatividad máximos. Es un verdadero lujo acercarse de vez en cuando a esta nitidez, a esta alegría controlada.
Estado de gracia. Hay que ir más.

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