Tatau Bistró, Huesca (X)

Todo igual que hace unos meses, así que vamos a lo tangible.

Últimos días de 2023.

Tomamos el menú, que sigue a 68 €. Pedí Trenzado 2021 ( D.O. Valle de la Orotava), siempre maravilloso en sus cremosidad y equilibrio. También se sirvió una copa de Viñas del Vero Late Harvest 2020 (D.O. Somontano), aromático e intenso.

Vamos allá:

-Gin fizz 0-60º (con una sorprendente espuma caliente)

-Nuestra ensaladilla rusa en un bocado (sigue descomunal)

-Tartar de trucha de El Grado (refinado, muy rico)

-Chips de limón y pimienta negra (echo de menos las bravas)

-Croqueta de rustido (muy bien hecha)

-Latón de La Fueva (en dos pases, carne curada deliciosa y un consomé excepcionalmente potente)

-Ensalada de contrastes de invierno (con perdiz escabechada, correcta)

-Aceitunas esferificadas (bien ejecutadas)

-Lubina salvaje a la carbonara (elaboración muy arriesgada, el pescado se enmascaraba en exceso con la salsa de yema y queso, aunque el resultado era interesante)

-Ternera del Pirineo con angula de monte (asombrosa carne con acertados matices)

-Pera de La Litera y yogur de Fonz (el granizado de vino se llevaba los sabores por delante, pero la pera estaba exquisita)

-Solero (versión del helado industrial, me encantó)

-Leche con galletas (algo incómodo para comer en el espacio del café, pero goloso)

Gran café final.

El servicio se mostró capaz y muy amable.

Pagó mi acompañante, así que desconozco precio.

Tonino Valiente ha cogido ya velocidad de crucero. Unos días acierta más que otros, pero sigue en un nivel altísimo.

En esta ocasión he de decir que quizá no disfruté como otras veces, pero observo la misma idea y el mismo criterio de siempre.

Espero asistir a esta evolución durante mucho tiempo.