Sección Gourmet

Llevaba demasiado sin ir a Andalucía y eso es grave. Hace falta bastante Sur para no perder el norte . Esta será la primera entrada de unas cuantas en la zona. Parada técnica en  Bodeguita Las tres piedras , cerca de la estación del tren. Local sin ínfulas, dedicado a Chipiona y con predominancia de chacinas, salazones y demás. Me gustó mucho la carne mechada . Para beber,  Manzanilla Elías (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) Precios amables. Desayuné en Entre dos hermandades y fue decepcionante. La zurrapa no salvó ni pan ni café. El pastel Criolla de Manu Jara me gustó bastante, pero esperaba más. No tienen mesas y eso es un problema para el viajero. Y en la Bodega Santa Cruz Las Columnas probé su espectacular montadito de pringá . Obligatorio. Con Manzanilla La Gitana (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) y es gloria. Buenos precios también. Y un magnífico cóctel en Naked and Famous . Seguiremos contando... Siempre Sur.

Todo viaje acaba y este lo hizo con esta comida en un gran restaurante . Sala pretendidamente noble con decoración tradicional. Mesas bien vestidas y sensación de comodidad. La carta es variada y ofrece un recorrido por la cocina de los antiguos otomanos . No tomamos vino por lo desorbitado de los precios. Bebí cerveza Bomonti y Efes (cortesía). Vamos allá: _Balon ekmek y verduras con aceite de oliva (delicioso pan) -Hummus (algo más tosco de lo esperado pero exquisito) -Arefe Köftesi (muy bien hecho, rico) - Adana Kebab (asombroso sabor ahumado de la carne, buenísimo) - Izgara Köfte (maravillosa carne sobre una cama de berenjena, me encantó) -Katmer (finísima masa caliente con pistacho y crema, muy bueno) Gran café final. Hubo un importante problema de tiempo así que se nos invitó a una cerveza, al hummus y al café. El personal fue muy amable. Pagamos 2000 ₺ por persona. Estamos ante uno de los restaurantes más recomendados de la ciudad y lo demuestra en cada preparación. Sabore...

Pandeli es un restaurante con mucha historia a sus espaldas y me apetecía enormemente. Situado en el Bazar de las Especias, se accede a él por una escalera muy complicada. Una vez allí, la sala es una maravilla y los azulejos, inolvidables. Mesas con manteles de tela. La carta ofrece cocina tradicional turca y bastantes toques griegos , país de origen de su fundador, Pandeli Çobanoğlu. Bebí cerveza Efes. Vamos con los platos: - Tarama (huevas de pescado con aceite de oliva y limón, delicioso) -Zeytinyağlı limonlu bamya (okras confitadas en aceite de oliva, ajo y limón,  agradable) -Cevizli kaşık salata nar ekşili (tomate, granada y nueces con zumaque, fresca y rica ensalada) -Kuzu tandır, iç pilav ile (cordero asado con arroz especiado, algo seco pero muy sabroso) -Sütlaç (arroz con leche al horno, nada especial) No tomamos café. El personal fue muy amable. Pagamos 1450 ₺ por persona. Se aprecia buen producto y criterio en la cocina, pero quizá esperaba algo más de niv...

Más Contubernio: - 1822 Manzanilla Viruta en rama Edición Contubernio Saca de marzo '25 (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino elaborada por el método de criaderas y solera con crianza biológica bajo velo de flor durante unos diez años. Embotellado en rama. Color dorado limpio y brillante. En nariz es complejo y elegante . Frutos secos, levadura, humo, tiza y hasta piel de cítricos. En boca es potente y equilibrado . Almendras saladas, bollería, pan tostado y toques ahumados. Retrogusto largo. Forma parte de Contubernio 21. Se vende por 18 € (50 cl.). Una manzanilla descomunal, expresiva y especialmente rica. De corte clásico y con esa finura que aportan la cercanía del mar y la vejez, sorprende en cada trago. Para los sanluqueños, este vino tiene aroma y recuerdos de una taberna mítica de la ciudad. Para el resto solo puede significar placer. De las mejores manzanillas que he probado.

Otro vino de Contubernio: - Mahina 2023 (sin D.O., Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de listán blanco (palomino fino) con 18 meses de crianza en bota desarrollando algo de flor. Amarillo claro limpio y brillante con reflejos dorados. En nariz es elegante y frutal . Piña, manzana, toques herbáceos y marcada mineralidad y algo de tiza. En boca es ligero y sorprendente . Buena acidez. Manzanas amarillas, membrillo, melocotón y almendras. Retrogusto largo. No se vende por separado, forma parte de Contubernio 21. La historia es singular. La misma parcela es vinificada por una persona diferente cada año y esta vez le toca a Dirk Niepoort. Esperaba más presencia de flor, pero el vino es extrañamente frutal para la variedad y especialmente sutil. En definitiva, una rareza que se disfruta.

Musa Dağdeviren es un chef famoso por rescatar recetas turcas olvidadas y, por eso, me apetecía mucho conocer su restaurante principal. Sorprendentemente es una especie de bufé en el que eliges de entre los guisos del día expuestos en una cocina a la entrada. Una casa de comidas tradicional. sin lujos ni ornamentos. Mesas demasiado próximas entre sí, manteles individuales y servilletas de papel. Como digo, la carta está a la vista. Preparaciones de toda Turquía y nula concesión a los grandes públicos. No se sirve alcohol, así que bebí agua. Comimos: -Perde pilaf (arroz con pollo, pasas y frutos secos envuelto en masa, algo seco pero rico) -Mumbar dolmasi (intestinos de cordero rellenos de bulgur, un poco gomoso pero especiado y sabroso) - İçli köfte (con carne, blugur, cebolla y hierbas frescas, una delicia) -Vişneli Köfte (curiosísimo guiso de albóndigas de ternera, cerezas y pan, me sobra la textura del pan húmedo pero es potente, ácido y complejo) - Döner (no me resistí a pedir ...

Hoy toca vino canario: - Artífice Listán Blanco 2022 (D.O. Ycoden Daute Isora), monovarietal de listán blanco con crianza de unos 12 meses en barricas de roble francés de 500 litros. Amarillo dorado limpio y brillante, reflejo pajizo. En nariz es mineral y floral . Piedra mojada, fósforo, flores amarillas y algo de fruta de hueso. En boca es herbáceo y fluido . Hierba fresca, limón, pera y marcada mineralidad. Retrogusto largo y curioso. Costó unos 22 €. Borja Pérez ofrece aquí un vino excepcionalmente complejo. La naturaleza volcánica, tierras minerales y un clima especial definen el marcado carácter de este blanco singular. Su fuerza radica en esa especificidad. Y así debe ser.

Si los precios de Estambul eran en general altos, los precios de los restaurantes de pescado lo eran todavía más. Este restaurante , dentro de todo, me pareció interesante y "pagable". Sala preciosa a orillas del Bósforo . Todo pretendidamente noble. Mesas desnudas y servilletas de tela. La carta ofrece preparaciones con pescado, principalmente, con influencias de todo el Mediterráneo . No bebí vino debido a sus precios. Llega la cena: -Queso, aceite de oliva y pan (estupendo pan, correcto) -Gambas con mantequilla y puré de judías Borlotti con chile ahumado (gambas locales muy pequeñas, sabroso) - Lubina marinada en limón con salsa de pimiento asado (muy fresco y diferente, me encantó ese toque turco) -Pulpo a la brasa, verdolaga, membrillo y pimienta ahumada (plato arruinado por un pulpo astilloso y sin gracia) - Halva de leche quemada (una especie de pudin de leche con un maravilloso sabor tostado y frutos secos, delicioso) El personal es muy irregular. Pagamos 2300 ₺ por...

Precioso restaurante situado en la azotea de un gran hotel. Vistas espectaculares al Cuerno de Oro, al puente Galata y a la ciudad. Sala pequeña en torno a grandes ventanales. Manteles individuales y servilletas de papel. La carta ofrece especialidades turcas con el cordero como gran protagonista . Vinos carísimos, como en toda la ciudad, así que bebí cerveza Efes. Vamos allá: - Muhammara yogurtlu (media ración, crema de pimientos rojos y yogur, impresionante) -Ajvar (una especie de pisto especiado bastante rico) - Ali naik kebabi (kebab de cordero sobre crema de berenjena y yogur, descomunal plato, carne muy sabrosa y estupenda cama) - Sirti kara külbasti (piezas de cordero marinad a la brasa, una maravilla, jugoso, tierno y muy potente) -Trigo guisado con verduras (de guarnición, delicioso) -Ensalada de perejil (con mucho zumaque, buena) Ambas guarniciones se sirven junto con los principales, sin coste. -Antakya kadayfi fistikh (fideos kadayfi al horno con pistacho y sirope y hela...