Sección Gourmet

Lyna Khoudri ilumina esta serie que, siendo interesante, no acaba de llegar al notable. Cuenta la historia del quizá primer chef famoso del mundo, Antonin Carême, pero lo hace desde un acercamiento lleno de ficción. Hay más amorío que cocina y la que hay no parece nada rigurosa con su tiempo. Cabe resaltar, no obstante, que la alta cocina sea utilizada como un instrumento más de poder y de ostentación del mismo. Benjamin Voisin también está inmenso y eso siempre es bastante. Carême fue más que esto, pero ojalá hubiera más series así.

Visité aquel pequeño Aponiente en 2008 y parece que ha pasado toda una vida desde entonces. Una vida en mi vida, sí, pero una vida también en la evolución del restaurante y su concepto. Tanto que considero esto una primera vez. Una primera vez que es, nada más y nada menos, la visita a uno de los mejores restaurantes del mundo. La cocina de Ángel León es el mar y hay que saber llegar hacia lo más profundo. Su local, el antiguo molino de mareas, es precioso y el ejemplo perfecto de una remodelación. Quizá la sala más agradable en la que haya estado. Se comienza en una pequeña estancia para luego pasar a la principal recorriendo la bodega y la cocina. Mesas desnudas, servilletas de hilo y copas maravillosas. Este año se ofrece un único menú degustación (310 €) con una armonía de vinos que cuesta 180 €. Iré relatando todo según fue apareciendo. Comienza la travesía: - Aceitunas del mar (percebes con una mantequilla de algas y un aliño de aceitunas chupadedos, excelentes) -Calamar frío (l...

Incluso he dudado si contar o no esta experiencia por dos cuestiones. La primera y fundamental es que el restaurante cerró dos meses más tarde de mi visita. La segunda es que los mosquitos y el calor destrozaron mi experiencia. Pero bueno, ha ganado lo gastronómico. Allá vamos. Pleno agosto. Se ofrece cenar en el patio de albero. Mesas desnudas, servilletas de hilo y buenas copas. Un único menú (90 €) desplegaba la creatividad de Edu Pérez , siempre cercano a Cádiz pero también a la radicalidad en la propuesta. En lo enológico, me puse en manos de la sumiller. Probé  Manzanilla Solera Covisan (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), ligera y marina,   La Honda Fino en rama (D.O Jerez-Xérès-Sherry), seco y untuoso, Palma Caberrubia Saca VIII (sin D.O., Jerez de la Frontera), estructurado y voluminoso,  Moscatel Oro Los Cuartillos (sin D.O., Chiclana de la Frontera), concentrado y rico y   Lustau East India Cream ( D.O. Jerez-Xérès-Sherry) como compl...

Más Contubernio: - Fino “Z” Lagar de los Naranjos (D.O. Montilla-Moriles), monovarietal de Pedro Ximénez con un largo periodo de crianza biológica estática y ya en oxidativa. Embotellado en rama. Amarillo dorado limpio y brillante. En nariz es punzante y complejo . Almendras, levaduras, piel de naranja... En boca es untuoso y salino . Frutos secos, limón y pomelo. Pura seda. Retrogusto largo. Forma parte de Contubernio 21. Un vino apasionante. Toda la profundidad de la crianza biológica y algo de la magia que aporta la oxidativa. Otra joya afilada que sale de la selección de Armando Guerra.

 Probé su hermano menor , veamos: - Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2022 (D.O. Rías Baixas), monovarietal de albariño con crianza de 24 meses sobre lías en depósitos de acero inoxidable. Amarillo pajizo, limpio y brillante. Reflejos dorados. En nariz es intenso y complejo . Manzana verde, cítricos, levadura y panadería. En boca es estructurado y persistente . Fruta tropical, limón, pomelo y matices minerales. Buena acidez. Retrogusto largo. Costó unos 24 €. Riqueza no exenta de frescura. Y de eso va todo esto. Un vino realmente interesante, que sorprende por sus matices y su nervio. Especial.

Con la idea de una comida tradicional en el centro de El Puerto me decanté por este restaurante . Sala algo abigarrada, pero agradable. Mesas bien vestidas pero demasiado próximas entre sí. Copas mediocres. Ambiente pretendidamente noble. La carta es muy extensa y está centrada en productos de la zona . En lo enológico, me puse en manos del personal. Probé  Fino Pavón (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), fresco y afilado, Fino Quinta (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), seco y punzante, Fino Coquinero (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), estructurado y largo,  Manzanilla Pasada Gabriela Oro en Rama (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), elegante y maravillosa, y Santa María Cream  (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), dulce y tostado. Comí: -Tartar de erizo y gambas (intenso, muy rico) -Brioche de tartar de atún del Estrecho con huevo de codorniz (ningún interés) - Acedías de trasmallo fritas en aceite de oliva (impresionante fritura, un placer) - Ventresca de atún del Estrecho a la parrilla (la exc...

La siguiente parada es El Puerto de Santa María y comenzaré por un repaso a parte de lo probado. Después seguiré con restaurantes. En Er Beti las frituras son la especialidad.  Los chocos me parecieron deliciosos, pero la tortillita fue decepcionante. Para beber, el fino local, Fino Pavón (D.O. Jerez-Xérès-Sherry) que cumple. Precios correctos. Romerijo es un mito en la zona. Y no es para menos. Indudablemente la calidad no es la más alta, pero sí es interesante y se nota que hacen las cosas bien. Pedí gamba blanca extra del cocedero y me pareció magnífica. El cazón en adobo también me encantó. Precios razonables, pero algo elevados. Cena muy agradable. El bar Vicente Los Pepes se ha convertido, desde ese mismo día, en uno de mis sitios favoritos del mundo. El medio mollete de carne mechá y pringá se hace cortísimo. Es excelente. Ojalá el café estuviera a la altura. Un local con historia, con carácter y lleno de vida. Precios amables. El Antiguo Rueda ofrece menos alegrí...