Sección Gourmet

A mi chica le apetecía japonés y opté por este . Pedí sitio en la barra de la entrada, que me pareció bastante cómoda. Local estrecho y algo impersonal. Bajoplato dorado, servilleta de hilo y copas maravillosas. Se ofrecen dos menús y elegimos el largo, Festival (116 €). Aquí manda la cocina japonesa creativa , no es un restaurante de sushi al uso. De hecho, casi no aparece el arroz. Teppei Nii enseña de este modo su particular visión. La carta de vinos es corta y atractiva. Probamos Torelló 22 Brut Nature 2018 (Corpinnat), que me parece fabuloso, y  Zaku Miyabi No Tomo Nakadori , un sake muy elegante. Comimos: -Aperitivo (berberechos y judías verdes, delicado, rico) -Caballa (marinada, con calabacín, intensa y equilibrada) - Caviar kani (vieira en tempura, vieira cruda, caviar del Tibet y carne de cangrejo, un bocado sublime, técnica perfecta y sabor inconmensurable) -Navaja (con enoki en escabeche, agradable) -Puri (de tartar de atún y foie, goloso) -Ostra Gillardeau (con gelat...

Este es un restaurante diferente y por eso lo elegí. Un equipo muy joven y una gran plancha de hierro son los ejes. Decoración mínima. Mucha madera vista. Gran barra baja para todos los comensales. Servilletas de tela y buenas copas. João Kather y Miguel de Aguilar ofrecen un teppanyaki sofisticado con el pescado y el marisco como grandes protagonistas. Hay dos menús degustación y escogimos el corto (90 €). También dos decantamos por la armonía (que en septiembre valía 50 €). Probamos  André Clouet Grande Réserve Brut (Champagne A.O.C.), siempre magnífico, Domaine Chanzy Les Fortunés Bourgogne Chardonnay 2023 (Bourgogne A.O.C.), maduro y cítrico,  Basserman-Jordan Forster Tonel Nº 19 Riesling 2017 (Pfälz), delicado y floral,  Azores Wine Company Proibida tinto 2018 (Vinho Regional Azoreano), fresco y salino, Gran Barquero Fino (D.O. Montilla-Moriles), seco e intenso,  Sake Miyasaka Masumi Kaya Junmai , equilibrado y sabroso,  Gran Barquero Oloroso  (D...

Siempre Madrid. Viaje con un amigo y buenas ideas. Allá vamos. En Katsu manda el plato del mismo nombre. Y está realmente bueno. Tanto el de cerdo como el de langostino. También destaca el unagi tamago don , donde la anguila eleva el plato. Para beber, cerveza japonesa. Precios correctos. En Beik beik el café está especialmente bueno y el bizcocho, agradable. En Gamberro me gustaron sus gambitas enteras fritas. Una caña y a disfrutar. Fuimos a D.O.C . a beber buenos vinos italianos, pero también probamos carne salata y pinsa con guanciale. Ambas ricas. Probamos Scarpa Monferrato Bianco 2021 (Monferrato D.O.C.), un timorasso maravilloso, Benanti Etna Rosso 2022 (Etna Rosso D.O.C.), elegante y equilibrado,  Fratelli Alessandria Barbera d'Alba 2023 (Barbera d'Alba D.O.C.), afrutado y fresco,  La Magia Brunello di Montalcino 2020 (Brunello di Montalcino D.O.C.), sabroso y largo, y  Barolo del Comune di Verduno 2021 (Barolo D.O.C.G.), redondo y persistente. Precios acor...

 Hoy es día de joya: - Palo cortado Obispo Gascón V.O.R.S. (D.O. Jerez-Xèrés-Sherry), monovarietal de palomino fino que se encabeza, tiene una fase de crianza biológica y después del cambio de rumbo permanece durante más de 30 años en antiguas soleras de más de 100 años en viejas botas de roble americano.  Caoba con reflejos de oro viejo. En nariz es potente y elegante . Avellanas, pasas, caramelo, maderas nobles... En boca es amable y sedoso . Frutos secos, notas lácticas, café y matices tostados. Acidez punzante. Retrogusto extremadamente largo. Perteneciente a Contubernio 21. En mercado vale unos 60 € (37,5 cl.). Una absoluta obra maestra que ni puede compararse con otros vinos ni atiende a parámetros de cata convencionales. Fino e intenso a la vez, es un vino que invita a la meditación, al disfrute y a la propia vida. Longitud, complejidad y peculiaridad. Lo tiene todo.

Otra vez sur de Francia: - Terroirists Rouge 2023 (Vin de France, zona de Gaillac), coupage de variedades locales como mauzac, ondenc, prunelart y verdanel, entre otras. Mínima intervención. Sin crianza. Cereza ligero con ribete rosáceo. Capa media-baja. En nariz es sutil y floral . Fruta roja madura, rosas, violetas y tierra mojada. En boca es jugoso y algo áspero . Frambuesa, naranja, pimienta negra, comino y mineralidad. Cierto amargor final. Retrogusto medio. Costó unos 15 €. No es mi vino. Me sobra acidez, pero reconozco que tiene mejor balance que otros muchos de su estilo y condición. Indudablemente interesante pero no del todo satisfactorio.

Necesitaba comer relativamente pronto (y bien) y este restaurante me ofrecía la posibilidad, así que me decidí por él. Y creo que fue un acierto. Local céntrico, contemporáneo y con mucha madera. Hay un expositor de mercado, pero ese día había poco género.  La carta ofrece mucho mar y sugerente mezcla de tradición y evolución, como marca su nombre. Me dejé asesorar en cuanto a vinos por copas y probé Manzanilla Velo flor (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), siempre excelsa,  Parrona & Cia 2023 (sin D.O., provincia de Sevilla), equilibrado y cálido, Tarantelo blanco 2024 (sin D.O., Cádiz), elegante y fresco, y  Menade Sauvignon Dulce 2023 (V.T. Castilla y León), fragante y con buena acidez. Comí: -Sardina marinada (sobre pan de tomate y pimientos asados, rica) - Ensaladilla de gamba roja (una delicia, de las mejores que recuerdo) - Huevas de choco de trasmallo a la plancha (un producto singular bien tratado, me encantó) - Calamar de potera frito en anillas ...