Sección Gourmet

Y por fin llego a espumoso navideño: - Schoenheitz Mémoire de Granit Extra Brut (Crémant d'Alsace A.O.C.), monovarietal de auxerrois elaborado por el método tradicional y con 41 meses en rima. Amarillo pálido y brillante. Burbuja muy fina. En nariz es cítrico y floral . Limón, naranja, manzanilla y algo de salinidad. En boca es fresco y persistente . Persisten cítricos, fruta blanca y mineralidad. Retrogusto especialmente largo. Costó unos 17 €. Me ha parecido un espumoso delicioso y con una impresionante relación calidad-precio. Ojalá encontrar muchos más así. Estimulante.

Me quedan dos cenas por contar del viaje a Biarritz de agosto de 2024. La primera de ellas fue en Sillon , que veo que ha cerrado definitivamente. Me pareció exquisito el salmonete con judías verdes, almendras tiernas, levístico y verdolaga . El resto de platos y el concepto en sí estuvieron bien, pero no a la altura de expectativas y precio. Bebí  Lucien Crochet Sancerre 2022 (Sancerre A.O.C.), cítrico y elegante, y  Mauvais Temps 2022 (I.G.P. Aveyron), un tinto jugoso y vibrante. Servicio lentísimo. Pagué 85€. En Carøe la inspiración es nórdica y marina. Y me encantó. El zuke de atún rojo con ponzu me pareció sublime, el rape a la brasa con hierbas también era impresionante y el yakitori de gallineta oceánica, algo menos logrado. Probé el P'tit Chardonnay Les Vigneaux Hélène & Christophe Comte 2023 (Ardèche, Vin de France), anisado  salino, y  Les Raisins de l'Amitié Damien Laureau 2023 (Savennières, Vin de France), un chenin blanc tenso y floral. P...

Voy a retomar el viaje del verano donde lo dejé . Voy tan tarde que iré agrupando todo lo que me queda por contar de 2024. Vamos. Me encantan los mercados y en Francia son impresionantes, así que el primer día decidí comer en uno. Le korner by Laminak es el minúsculo restaurante de la pescadería del mismo nombre y apetece muchísimo. Espléndidas ostras de Nopal (la pescadería de enfrente), el camarón a la plancha con especias y el ceviche de bonito con zaatar resultaron una comida fabulosa. Frescura y gran trato al producto. Bebí  Le P'tit Vaillant 2023 (Vin de France, Loire), seco y con notas ahumadas, y Biurko 2023 (D.O.Ca. Rioja), anodino. Pagué 58 €. AHPĒ fue una de las sensaciones del viaje. Su menú es muy interesante. Me puse totalmente en sus manos y disfruté mucho. Comencé con bonito, suero de mantequilla, matcha, algas, hinojo y queso de cabra, que me pareció sublime. Seguí con tartar de ternera, rábano negro fermentado, botarga y patatas , que es muy peculiar y convin...

La sensación zaragozana del momento es este restaurante situado en un antiguo taller de coches. Lista de espera eterna y varios reconocimientos en muy poco tiempo. Allá vamos (diciembre de 2024). Sala muy curiosa, abierta, amplia y con aire industrial. No acaba de gustarme. Comimos en la gran barra desnuda. Servilletas de tela y copas adecuadas. La cocina de Cristian Palacio promete locura y rareza y lo hace en forma de dos menús. Escogimos el largo, llamado Lunático (110 €), acompañado de su armonía líquida correspondiente, llamada Estilo aragonés (otros 110 €). Esta armonía es diferente a otras, pues se ofrecen varios vinos a la vez acompañando a platos. Lo iré contando en orden... Comenzamos: -Tartaleta de esturión ahumado y limón negro (rico) - Nori de espuma de aroz maratelli y trucha del Cinca marinada (como un maki con otras texturas, un acierto) -Sopa de cangrejo de río con leche de coco (muy sabrosa) -Tartaleta de carrillera de ternera y camarón curado (algo anodina) -Cra...

Lo traje de Cllioure y le ha llegado el momento: - La Rectorie Collioure L'Oriental 2020 (Collioure A.O.C.), coupage de garnacha y algo de cariñena con 11 meses de crianza en barricas de roble francés. Cereza de capa alta, ribete púrpura. En nariz es elegante y frutal . Frutos rojos y negros, cacao, pimienta negra y garriga. En boca es sedoso e intenso . Fruta roja, chocolate, aceituna negra y regaliz. Costó unos 20 €. El magnífico terruño de Collioure, sus viñedos en terrazas y todas las bondades de las garnachas de esa zona condensados en una botella. Exquisito.

Catorce años de este blog.  Cuánto he aprendido. Cuánta pasión he intentado plasmar. Y qué ganas tengo de seguir contando texturas y sabores. Hoy más que nunca, mi relación con la gastronomía es tan potente como satisfactoria, tan directa como crítica. Cambiamos la cara y a por ello... A comer. A beber.

Un grande del Priorat: - Les Terrasses 2021 (D.O.Ca. Priorat), coupage de garnacha y cariñena con12 meses en barricas de roble francés y bocoyes. Cereza de capa media-alta y ribete granatoso. En nariz es armonioso y concentrado . Fruta roja en sazón, pimienta blanca, pizarra, especias dulces y tono mineral. En boca es sabroso y jugoso . Maduro y vibrante. Fresas compotadas, pimienta y más especias. Retrogusto largo. Costó unos 39 €. Un vino realmente especial que define un paisaje y lo eleva a muy alta expresión. Álvaro Palacios es uno de los grandes y queda claro en cada copa. Enorme.

Hoy toca orange wine georgiano, casi nada: - Sébastien David Primitif 2018 (Kakheti, Georgia), coupage de rkatsiteli y mtsvane vinificado en qvevri en el que macera con pieles 180 días y permanece 24 meses. Color naranja brillante. En nariz es profundo y elegante . Fruta de hueso, semillas de mostaza, dátiles y hasta setas. En boca es equilibrado y fino . Melocotón, higos, notas de tierra mojada y hasta caramelo. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Uno tiene la sensación de estar ante un vino único, una herencia vinícola milenaria y una visión personal de la misma. Lo considero más interesante que rico, pero lo he disfrutado mucho con un amigo. A seguir explorando.

Hoy toca curosidad castellana: - Finca Torremilanos Peñalba López Blanco 2021 (V.T. Castilla y León), coupage de albillo, chardonnay, sauvignon blanc y viura con 11 meses de crianza en barrica de roble. Amarillo con reflejos dorados. Limpio. En nariz es fragante y singular . Miel, manzanilla, flores blancas, frutos secos y una apasionante mineralidad. En boca es amplio y untuoso . Refrenda nariz. Fresco y con una muy buena acidez. Retrogusto muy largo y agradable. Costó unos 20 €. Sorprendente blanco castellano que no recuerda a ninguno de su entorno que yo conozca.  Versátil y muy interesante. Una gran alegría.

Este 2024 que ya ha acabado ha sido muy interesante en lo gastronómico . De hecho, todavía me quedan gratas experiencias por contar. Eso sí, no modificarían este listado. Año de buenos restaurantes, aunque quizá sin ninguno de los muy especiales. Aunque alguno sí podría estar en esa categoría. O lo estará. Como cada año, las reglas que me apetecen,  y las explicaciones que creí necesarias en su momento, en los enlaces. He dudado mucho con los vinos, pero me decanto por   Borgogno Barbera d'Alba 2021 (Barbera d'Alba D.O.C.) por todo lo que supone. En cuanto a generosos,  Fino Tradición (saca de mayo de 2023   (D.O. Jerez-Xérès-Sherry). Vamos a los platos: -Aperitivo ( Briketenia ) -Salmonete-amazake ( OSA ) -Spaghetti alle vongole ( Contraste ) -Bogavante azul, melocotón blanco, judía verde, yogur ahumado y verdolaga ( L'Impertinent ) -Patatas en salsa verde con kokotxas de bacalao ( Corral de la Morería ) -Mero y almendras ( Chispa Bistró ) -Panna cotta de haba tonk...