Seu Pizza Illuminati, Roma (Italia)

Tengo la suerte de atesorar un buen bagaje gastronómico, pero no recuerdo nada como esta experiencia. Por eso me apetecía tanto.

Estamos ante una pizzería premiada y reconocida como una de las mejores del mundo. 

Local situado en una calle poco transitada del Trastevere, amplio y con decoración actual y transgresora.

Cocina vista.

Me gusta mucho.

Mesas desnudas, servilletas de tela y muy buenas copas.

Se ofrece carta con pizza napolitana creativa como emblema y además, y esa es la gran curiosidad, hay menús degustación. De entre ellos elegí el Extended (45 € con postre). También existe la opción de armonía y opté por la de 3 vinos (20 €). Bebí L. Bénard-Pitois Carte Blanche Brut Premier Cru (Champagne A.O.C.), complejo y cremoso, Von Blumen Flowers Sauvignon Riserva (Alto Adige – Südti rol D.O.C.), mineral y floral, y Podere Orto Trivium Amai (Lazio I.G.P.), un rosado frutal y bastante largo.

Llega la cena:

-Vitello tonnato in crosta (como una albóndiga de carne cocida rebozada y frita con una maravillosa salsa tonnata, rico)

-Scrambled egg (masa de pizza crujiente, como si fuera romana, con crema de huevo, setas y parmesano, deliciosa)

-La mia margherita (como punto de partida, masa impresionante, muy sabrosa)

-Origini (que para el chef representa a Roma, con porchetta de Ariccia, puntarelle, stracciatella y reducción de mirto, una explosión de sabores, inolvidable)

-Valeria da nonna (con albóndigas, sofrito, albahaca, crema de parmesano y pecorino romano, potente)

-Broccolo tonnato (crema de brócoli y mostaza, atún en conserva Armatore, salsa tonnatta y chips de cavolo nero, muy curiosa y elevada por el túnido)

-Tiramiseu (inconmensurable, intenso sabor de cacao y varias preparaciones al servicio de un postre espectacular)

Se me invitó a amaro Ziria, que me encantó.

El personal anduvo ejemplar.

Pagué 65 €.

Ingredientes de alta calidad, originalidad y unas masas que marcan la diferencia. Increíble.

Tuve en todo momento la sensación de que el equipo de cocina, y también el de sala, tenía ganas de agradar. Y lo consiguió.

Disfruté muchísimo de esas pizzas.

Yo ahora también creo.