Sección Gourmet

Vamos con un cava ambicioso: - Jaume Codorníu Gran Reserva Ars Collecta 2014 (D.O. Cava), coupage de chardonnay, pinot noir y xarel·lo de diferentes procedencias, elaborado por el método tradicional y con unos 40 meses en rima. Dorado pálido con reflejos rosáceos. En nariz es bien complejo . Melocotón, frutos rojos, bollería, miel y frutos secos. En boca se muestra cremoso y especialmente elegante . Refrenda nariz, predominando fruta de hueso madura y bollería. Retrogusto largo. Costó unos 23 €. Revela una intensidad y una exuberancia poco comunes en este tipo de espumosos . Me ha gustado muchísimo. Un éxito.

He estado en Zaragoza unas cuantas veces en los últimos meses y aquí van algunas buenas ideas para disfrutar. La Ostrería me sorprendió sobremanera . Gran variedad de orígenes y tipos, pero todas ellas muy frescas, bien servidas y a precios contenidos. Probamos francesas (Utah Beach), portuguesas (Fines vertes) e irlandesas (Sentinelle). Quizá ganaron las portuguesas, pero todas a muy buen nivel. En Ele hay un menú impresionante, otra alegría. Por 22,50 € se ofrece una cocina cuidada y golosa. Los corazones de alcachofa rellenos de txangurro con crema de azafrán fueron la estrella del almuerzo, pero qué bien todo. Recientemente Grosso Napoletano ha abierto sucursal en la capital aragonesa y tenía muchas ganas de probar sus pizzas. De lo degustado la Gran Borghese (crema de trufa y boletus, champiñones a las hierbas, fior di latte y speck) fue la ovacionada. Pero qué masas... Apuntad estas pistas, que son de las buenas.

Hoy toca Ribera singular: - Cuando el río suena 2019 (D.O. Ribera del Duero), monovarietal de tinta fina con una corta crianza en barricas de roble francés. Picota de capa alta, ribete violáceo. En nariz es fragante . Frutas rojas, especias dulces y balsámicos. En boca es fresco y equilibrado . Refrenda nariz enfatizando en la fruta. Retrogusto medio. Costó unos 9 €. Un vino diferente, que cumple perfectamente en su gama de precios y que sorprende en cada copa. Lo cierto es que me ha encantado. Frescura, versatilidad y armonía.

Madrid, octubre pasado y ganas de comida mexicana. Elegí este restaurante de cocina de aquel país y cierta fusión. Sitio bonito, con baldosas y espejos protagonizando la decoración. La carta ofrece tacos y otras preparaciones típicas con una vuelta de tuerca . En lo enológico, casi nula opción de vinos por copas. Opté por un Valdrinal Entrega 2019 (D.O. Ribera del Duero), que solo cumplió. También bebí una Pacífico Clara, que solo me gusta en estos sitios. Comí: - Guacamole con totopos (media ración, llegó muy frío pero estaba rico) -Taco Pekín-Mex (de pato, salsa de ciruela, chile pasilla, pepino y cebolleta, sabroso, pero con la carne demasiado seca) - Taco Lechoncillo (cochinillo crujiente y salsa chilanga, deliciosa combinación, la vedette del almuerzo) -Taco Madrileño (calamar rebozado y alioli de ajos negros, fritura mejorable, pero el conjunto resulta acertado) -Pastel de elote (curioso, algo soso) El café no me satisfizo. El personal estaba sobrepasado y falto de rodaje. D...

¿Un vino curioso? - Perla azul Pedro Ximénez (sin D.O., Huelva), monovarietal de Pedro Ximénez envejecido largamente a orillas del Atlántico en barricas de roble americano usadas para brandy. Ébano de media intensidad. Muy denso. En nariz es muy rico. Presenta sensaciones de fruta compotada, dátiles, cacao, café y regaliz. En boca es goloso y untuoso. Refrenda nariz, apareciendo también algo de tabaco y pimienta. Retrogusto especialmente largo. Fue un regalo, pero cuesta unos 30 €. Intuyo que, por legislación, este producto no puede considerarse un vino pues ni lo pone en la etiqueta ni lo tratan como tal en los puntos de venta. Pero lo es, vamos... Me ha parecido impresionante, ciertamente. Complejidad, armonía y contundencia. Y más equilibrio que otros de su especie. Recomendable.

Noche de teatro . Octubre pasado. Madrid. Local agradable y muy concurrido . Parece que gusta en el sector cultural de la capital. Mesas desnudas y copas correctas. La carta es ecléctica, con preparaciones en crudo como protagonistas. En cuanto a vinos por copas, pocas opciones y precios elevados. Probé  Leirana 2020 (D.O. Rías Baixas), siempre magnífico, y  Finca Valpiedra Reserva 2014 (D.O. Ca. Rioja), sabroso y voluminoso. Cené: -Ostra con ponzu (algo plana) - Steak tartare ahumado (media ración, exquisito, con pan carasau, muy bien hecho) -Tataki de atún de almadraba con ensalada de aguacate (media ración, buen producto, plato sin interés) -Tarta de queso (no me satisfizo especialmente) El café sí me gustó. El personal estaba sobrepasado, pero fue amable. Pagué unos exagerados 49 €. No sería este el sitio que elegiría yo para cenar, pero la situación lo exigió y al menos disfruté parte de la comida. El steak tartare valió por toda la visita. Seguiré buscando.

Allá van más opciones en Madrid . Corresponden a  dos viajes de octubre y enero pasados. En Perretxico probé La vacuna, un buñuelo con chuleta de vaca y anguila al que se le inyecta el jugo de la res. Agradable. En El sainete opté por sus maravillosos torreznos. Para comer y no parar. Acompañados de sus buenas cervezas, son gloria. En el remozado Lhardy probé su típica croqueta de cocido y un hojaldre de cortesía. Me gusta como ha quedado y que el concepto persista. En Fide pedimos un cuarto de gamba roja, que me pareció exquisita. Cañas bien tiradas y ese ambiente de otro tiempo. En Carbón la fritura es excelente y el producto también. Rabas y cazón estuvieron a gran altura. Estupendo servicio y mejores cañas. Hermanos Vinagre se ha convertido en uno de los templos por excelencia del aperitivo madrileño por méritos propios. Berberechos , semimojama de atún y mejillones son extraordinarios. Qué barbaridad. Puro disfrute. Y hasta aquí este breve repaso. Precios y conceptos m...