viernes, 17 de noviembre de 2017

Malpaso 2015


Un syrah para hoy:
-Malpaso 2015 (D.O. Méntrida), monovarietal de syrah con doce meses en roble francés.
Color cereza intenso, capa media-alta.
En nariz es muy complejo. Hay tonos de frutos negros, violetas, balsámicos y ahumados.
En boca es bien sabroso. Persisten las notas expresadas en nariz. Equilibrio. Retrogusto largo.
Fue un regalo, pero cuesta unos 14 €.
Estamos ante un vino diferente, muy interesante. Esa complejidad es extremadamente atractiva.
Mucho respeto.

lunes, 13 de noviembre de 2017

La Xara 2015

Vamos hoy con garnacha.
-La Xara 2015 (D.O. Manchuela), monovarietal de garnacha pisada con los pies y con diez meses en tinos de roble francés.
Color granate de capa media.
En nariz es intenso, apareciendo mucha fruta roja madura, flores y especias. Muy fresco.
En boca se muestra sabroso y equilibrado. Persiste lo expresado en nariz. Retrogusto medio.
Costó unos 10 €.
Un buen vino. Ya ha habido otros de esa bodega por aquí, es garantía. La garnacha puede ofrecer momentos increíbles, aquí tenemos un buen ejemplo. Otro más.


sábado, 11 de noviembre de 2017

Salvaje, Zahara de los Atunes (Cádiz)

Era una de las novedades gastronómicas de este año en Zahara y me apetecía probarlo, así que toca Salvaje.
Local algo deslavazado. Estética industrial (o como se le quiera llamar) poco conseguida.
Mesas desnudas y servilletas de papel, copas mediocres.
La carta ofrece preparaciones creativas con el pescado como gran protagonista. En lo enológico, carta corta. Rescaté de ella el buen Garum 2015 (V.T. Cádiz) y una copa del soberbio Palo cortado Colección Roberto Amillo (D.O. Jerez-Xérès-Sherry).
Cenamos:
-Ajo blanco-ajo negro (ajos asados y leche de coco, tartar de atún ahumado y ajo negro, buen resultado)
-Tartar de vaca vieja y atún de almadraba, paté de berenjenas y avellanas (lo preferiría ya mezclado pero es un platazo, mucha profundidad en los sabores)
-Tamal de atún de almadraba (descargamento con sabores mexicanos y sobre brasas incandescentes y hoja de plátano con corazón del animal rallado en mesa, correcto)
-Mollejas de retinto, crema de limón y chips de chiles ahumados (nada especial)
-Esponja de té matcha, sopa de chocolate blanco y helado de palo cortado (buen postre)
El café, mejorable.
El personal, informal hasta el extremo, se mostró amable.
Pagamos 46 € por persona.
En esa cocina hay buenas ideas pero falta algo. Todo pretende ser canalla, poco lo es realmente. Una presentación más pulida ayudaría a incrementar la sensación de placer.
La valentía hay que demostrarla en los platos, no en las formas.
Esperaba más.

martes, 7 de noviembre de 2017

El Campero, Barbate (Cádiz) (II)

Ay, amigos, ¡de nuevo en el templo!
El local ha sufrido una acertada remodelación, pero afecta más a bar que a sala. Esta sigue siendo noble y agradable.
Caminos de mesa de hilo y copas adecuadas.
La carta ofrece mucho y muy variado, mas yo vengo al atún rojo de almadraba. En cuanto a vinos, carta de cierto interés a precios algo altos. Escogí Fine Tempo 2015 (sin D.O., Zahara de la Sierra, Cádiz), una grata rareza.
Llega lo bueno:
-Gazpacho (fino)
-Carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca (terriblemente bueno, mucho acierto con el aliño)
-Sashimi de ventresca (no se puede añadir nada a lo dicho ya, el mejor producto que jamás haya probado)
-Corazón a la plancha (mejor incluso de lo que lo recordaba, exquisitez)
-Morrillo a la plancha (la pieza más codiciada, la locura, una textura que se queda para siempre en tu cabeza)
-Piruleta de hueva de leche (también mejor que en la anterior visita, muy delicado)
-Mormo encebollao (el guiso perfecto, toda la pureza y todo el sabor, el resumen de un concepto y de una manera de entender la vida)
-Panel de queso y miel con helado de piñones (bastante rico)
El café estuvo a la altura.
El personal se mostró correcto.
Pagamos 68 € por persona. Bien.
La maravilla. El lugar al que ir.
Se ha profundizado en la idea de siempre y se ha hecho con criterio. El atún rojo de almadraba por encima de todo, y que sea la pieza la que elija la técnica.
Llevo varios días dudando entre todo lo probado sobre cual era el mejor plato y sigo sin decidirme. Placer máximo.
Me reafirmo, es obligatorio asistir al templo.

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Museo del atún La Chanca, Barbate (Cádiz)

Este tipo de visitas son siempre un enigma. Las hay muy cutres y las hay interesantes. Diré que esta se enmarca en las que no están mal.
La idea es acercar al visitante a la pesca y tratamiento del atún rojo de almadraba.
El comienzo, con la historia de la pesca y de la empresa, es bastante mejorable.
Tras eso llega el ronqueo, lo mejor. Se hace con un yellowfin descongelado, pero sirve para hacerte una idea.
Y entonces llega una pequeña degustación de productos La Chanca, siempre magníficos. De lo probado me quedo con la mojama.
No se ofrece atún de almadraba, pero sí hay en la tienda, en la que no puedes (ni quieres) evitar comprar.
Creo que pagamos 5,50 € por persona. Correcto.
Lo dicho, buenas sensaciones. Un rato divertido.
Recomendable.

lunes, 30 de octubre de 2017

Trasteo, Zahara de los Atunes (Cádiz)

Por fin podía conocer Trasteo. La cocina de José Fuentes está en boca de muchos, tenía que probarla.
El local hace honor a su nombre, está lleno de trastos viejos. Me gusta, pero quizá algo de finura le vendría bien.
Mesas con manteles individuales y servilletas de papel. Copas mejorables.
La carta ofrece unas cuantas preparaciones informales, viajeras y muy apetecibles. En lo enológico, pocas referencias y precios algo elevados. Escogí Garum 2015 (V.T. Cádiz), que me gusta mucho. También probé un buen palo cortado.
Cenamos:
-Hummus (aperitivo, muy agradable)
-Ensaladilla de manzana, melva y corazón de atún (platazo, equilibrio y untuosidad, el corazón rallado ya en mesa eleva el conjunto)
-Tacos de atún, aguacate y maíz (magnífico producto, aliño correcto)
-Bocata de chicharrón (una delicia, para comerse diez)
-Txipirones negros en curry verde (otra gran preparación, aunque algo tímida, con sabor y balance)
-Lemon pie, almendras y violetas (espectacular postre, hacía tiempo que uno no me sorprendía así, muchos matices)
El café Illy solo cumple.
El personal se mostró algo irregular.
Pagamos 43 € por persona.
La sensación fue buena y el recuerdo es todavía mejor. No hubo gran emoción, pero sí disfruté de todos y cada uno de los platos.
Estamos ante una cocina madura y pulida, solo falta algo de valentía con picantes e intensidades para llegar más alto. Y lo de fuera del plato, claro.
Lo esencial está, el criterio y la técnica unidos a un producto privilegiado.
Una visita imprescindible en la zona.

viernes, 27 de octubre de 2017

Ànima de Raimat tinto 2014

Otro catalán:
-Ànima de Raimat tinto 2014 (D.O. Costers del Segre), coupage de cabernet sauvignon, tempranillo y syrah con estancia en barricas de roble.
Rojo picota de capa media, ribete granate.
En nariz aparece mucha fruta roja y negra, también regaliz y chocolate.
En boca persiste lo expresado en nariz y aparecen café y balsámicos. Retrogusto medio.
Fue un regalo, pero cuesta unos 7 €.
Un vino fresco y amable que no despierta gran interés. Decente pero intrascendente.