domingo, 28 de mayo de 2017

Koku, Pamplona

¿Un buen japonés en Pamplona? Eso me dicen... Veamos.
Está situado en la primera planta de un hotel relativamente céntrico.
Decoración actual, poco típica, que no consiguió agradarme especialmente.
Manteles individuales, servilletas de tela y copas mejorables.
La carta se centra en comida japonesa, aunque la china aparece por ahí. En lo enológico pocas referencias a precios adecuados. Escogí un Inurrieta Orchidea 2016 (D.O. Navarra), agradable monovarietal de sauvignon blanc.
Comimos:
-Maki de foie, cangrejo real y aguacate (muy bueno, el foie soasado redondea el bocado)
-Nigiri de pez mantequilla (correcto)
-Nigiri de anguila (conseguido, buen tratamiento del producto)
-Gunkan de tobiko (falto de la intensidad esperada)
-Pato crujiente con salsa Koku (alguno de los cortes estaba demasiado seco pero bien en general, la salsa pide más picante)
-Mochis de té verde (delicados)
-Helado de sésamo negro (potente, nada especial)
El café tampoco pasará a mi recuerdo.
El personal se mostró poco colaborador.
Pagamos unos adecuados 30 € por persona.
No se ofrece ortodoxia ni perfección, pero sí buenas intenciones. La calidad del producto no es la mayor, pero sí es aceptable. Intuyo que se domina algo más lo chino que lo puramente japonés, aunque se advierte poco.
Puede ser una opción diferente en Pamplona, sí.

sábado, 27 de mayo de 2017

Candea tinto 2014

Otro gallego especial:
-Candea tinto 2014 (D.O. Monterrei), coupage de mencía, bastardo, garnacha tintorera, moratón, gran negro y arauxa con estancia en cemento y acero inoxidable.
Color rubí de capa media, ribete granate.
En nariz es intenso, con notas de fruta roja, flores, hierba fresca, pimienta negra, salinidad...
En boca es fresco y equilibrado, predominando notas de fruta, especias, minerales y balsámicos. Retrogusto medio.
Costó unos 10 €.
Un vino que hace de la necesidad (el granizo destrozó la cosecha de ese año) virtud y, que además, está muy bueno. Frescura destacable. Muy interesante.

sábado, 20 de mayo de 2017

Maquinón 2015

Un Priorat diferente:
-Maquinón 2015 (D.O.Ca. Priorat), monovarietal de garnacha con 5 meses en roble francés.
Color picota, ribete violeta.
En nariz es intenso. Notas de fruta roja, especias, chocolate...
En boca se muestra amable, refrendando su nariz a la que añade recuerdos minerales. Equilibrado. Retrogusto largo.
Fue un regalo pero parece estar en unos 15 €.
Un buen vino, muy frutal y persistente. La etiqueta divertida no es solo postura, hay contenido.

martes, 16 de mayo de 2017

Le Rocher des Violettes Touche-Mitaine 2014

Un blanco francés:
-Le Rocher des Violettes Touche-Mitaine 2014 (Montlouis-sur-Loire A.O.C.), chenin blanc con un año en barrica de roble francés.
Color amarillo suave, reflejos verdosos.
En nariz es muy aromático, destacando membrillo, cítricos y flores blancas.
En boca muestra buena acidez, además de complejidad. Persisten frutas, también notas minerales... Retrogusto medio.
Costó unos 15 €.
Un gran ejemplo de la variedad, muy expresivo. La verdad es que me ha gustado mucho, y parece que tendría recorrido todavía...

martes, 9 de mayo de 2017

De pintxos por Pamplona

Se dice que la vanguardia en cuanto a pintxos está hoy en Pamplona, tenía que comprobarlo.
Voy a intentar resumir un buen número de experiencias, así que allá vamos...
Comenzamos por Iruñazarra, amplio local en el que apetece todo. Probamos el ceviche de marisco con guacamole, correcto, el llamado "Cómeme la oreja", oreja de cerdo rebozada, que me encantó.
Continuamos en uno de los grandes clásicos, Gaucho, de decoración clásica pero mucha creatividad en cocina. Opté por el pintxo de esturión con encurtidos, de lo mejor del recorrido, y el de gelée de tomate con anguila, otro acierto. Imprescindible visita.
En La cocina de Álex Múgica todo parece más fino, un local muy bonito y acogedor. Mucho nivel en los pintxos, entre los que destacaré el espectacular markalao, una especie de guiso de bacalao con plancton y vizcaína.
De Casa Otano escogí las manitas con foie, agradable.
En Cocotte comí el pintxo de presa ibérica con setas, muy sabroso.
Para beber se imponen los vinos navarros, aunque me pareció que se cuida poco ese apartado. Solo La cocina de Álex Múgica saca buena nota en lo enológico por sus buenas y cuidadas opciones.
Los precios oscilan entre los 2,50 y 4 € por pintxo, no es barato pero hay mucho nivel. Por supuesto, hay opciones más económicas.
Disfruté mucho este paseo por los bares de Pamplona, no hay muchas zonas de este país que alcancen esta envergadura.
No voy a comparar con otras ciudades, pero vanguardia y calidad hay...

miércoles, 3 de mayo de 2017

Mas del Périé La roque 2014


Otro vino de Fabien Jouves:
-Mas del Périé La roque 2014 (Cahors A.O.C.), monovarietal de malbec con seis meses de barrica.
Color picota oscuro, ribete violáceo.
En nariz es expresivo, con mucha fruta roja y negra y especias dulces.
En boca se muestra bien fresco e intenso, con muchos matices de fruta madura y buena estructura. Retrogusto largo.
Costó unos 15 €.
Gran vino, lo biodinámico a veces tiene sentido. Esa frescura y esa seda unidas no son nada habituales.
Probadlo.

lunes, 1 de mayo de 2017

Tu vin plus aux soirées 2015

Un francés curioso:
-Tu vin plus aux soirées 2015 (Vin de France), cabernet franc y malbec ferm,entadas en hormigón y con 6 meses en barricas viejas.
Color rojo intenso.
En nariz mucha fruta roja en sazón, hierba fresca y especias.
En boca es fresco y mantiene lo expresado en nariz. Fácil de beber.
Costó unos 12 €.
Reconozco la originalidad de la propuesta y haber conseguido un correcto vino de sed, pero no es el vino que yo más disfruto. Eso sí, es muy versátil y curioso.