Sección Gourmet

Más Portugal:  - Monte da Ravasqueira Encantado 2020 (D.O.C. Vinho Regional Alentejano), coupage de syrah, touriga franca y Alicante bouschet con crianza de 8 meses en barricas nuevas de roble francés. Picota de capa alta, ribete violáceo. En nariz es complejo . Fruta roja, vainilla, cacao y hierbas aromáticas. En boca es muy expresivo . Mucha fruta roja y negra maduras y especias dulces. Equilibrado y potente. Retrogusto medio. Costó unos 9 €. Me ha gustado especialmente . Un vino diferente y que podría competir con muchos de precios mayores, sin lugar a dudas. Una alegría.  

La noble costumbre del aperitivo es madrileña y universal . Vamos a repasar algunas opciones más, que nunca hay suficientes en este blog. Comenzaré en el Mercado de San Miguel. Las ostras de Daniel Sorlut son magníficas, como es bien sabido. Estas, del 1, más todavía. La cerveza de Arzábal Market, bien tirada pero carísima. En La gaditana de Castellana probamos las puntillas y la decepción fue importante. Una fritura reblandecida opacaba un producto correcto. La Manzanilla La Guita (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) fue lo mejor de la visita. En Casa Orellana de Salesas optamos por su corvina macerada al ajillo , que es extraordinaria, y sus torreznos, a los que les faltaba crujiente. Para el recuerdo queda esa corvina, bañada por una salsa con recuerdos de un guiso tradicional y que era muy sabrosa. Manzanilla Origen Callejuela (D.O.Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) para la parte líquida. En el Mercado de San Antón optamos por montaditos de La casa del bacalao , que son ba

Más Italia: - Bindi Sergardi Marcianella Poggio Al Sorbo 2020 (Chianti D.O.C.G.), monovarietal de sangiovese sin crianza. Picota brillante de capa media, ribete granatoso. En nariz es frutal y fresco . Fresas y otras frutas rojas, hierbas aromáticas... En boca es sabroso . Moras, ciruelas y frutos rojos. Equilibrado. Retrogusto medio. Costó unos 9 €. Nada especial, pero cumple perfectamente. Mucha fruta, gran delicadeza y toda la juventud encerrada en una botella. Agradable.

4 años después, vuelvo a este gran restaurante . En lo físico, nada de cambios. Ahora el menú Carmen vale 65 € y no incluye bodega. Quizá sea excesiva modificación en ese ámbito. Carta de vinos centrada en la región, pero con interesantes propuestas. Bebimos  Domaine Muré Pinot Gewurztraminer Côte de Rouffach 2019 (Alsace A.O.C.), aromático y equilibrado, y Borsao Tres picos 2020 (D.O. campo de Borja), siempre concentrado y placentero. Comimos:  -Aperitivo (agradable, mucha técnica, destaco el capuccino de carrillera y el polvorón) -Crema de cebolla (con huevo de codorniz y teja de setas, reconfortante, rica) - Ravioli de queso Nube y umami (excepcional preparación, toques ahumados, de anchoa y de setas unidos a la esfera de queso de la zona y algas) -Salsifís con holandesa de aceite y mollejas (y cresta de gallo crujiente, sabores definidos y correcto juego de texturas) - Arroz de trufa (el gran clásico de la casa, esta vez la trufa era maravillosa y eso mejoraba cada bocado) - V

Anya Taylor-Joy, Nicholas Hoult y Ralph Fiennes suponen un reparto glorioso. Y el punto de partida de la película me apasiona. Pero hay demasiadas ideas y demasiadas dianas. Y no tengo claro que dé en ninguna de ellas. La ficción quiere ser más de lo que acaba siendo, pero me lo he pasado bien. La crítica al esnobismo, a la incoherencia y a las clases altas podría ser todavía más ácida. En lo gastronómico, debo decir que hasta me apetece comer en el restaurante. Antes de saber desenlaces, claro. Y la hamburguesa no deja de ser otra magdalena de Proust, otra ratatouille... Leo que la chef Dominique Crenn asesoró esta parte. Interesante. Vedla, no tiene desperdicio.

Madrid, octubre pasado, concierto y cena informal. Escogí esta taberna atlántica para ello. Local pequeño, blanco y con recuerdos marineros y gallegos. Ocupé sitio en la barra desnuda. Copas mejorables y servilletas de papel. Vajilla de Sargadelos, eso sí. La carta es corta y ofrece propuestas informales con lo marino como seña de identidad . En lo enológico, pocas opciones. Tomé una caña muy bien tirada y  Ponte da Boga Godello 2021 (D.O. Ribeira Sacra), mineral y fresco. Probé: -Tiradito de lubina, gazpachuelo de piparra (rico, buien pescado, rebajaría la potencia del aliño) -Brioche de calamares (goloso, usando la tinta como aderezo, muy bueno) -Burger de merluza en salsa verde (buen producto, cambiaría el pan, que queda blando) -Tarta de queso blanca (delicada, correcta) Chupito de licor café cortesía de la casa. El personal se mostró amable. Pagué unos 40 €. La sensación global fue positiva, pero alejadísima de las expectativas que algún artículo y diversas opiniones me habían

La excusa de la cocina me sirve a mí para meter esta serie en este blog, pero a Christopher Storer le sirve para hablar de duelo, de ausencia, de sentido de la vida, de raíces, de dolor... Una de las mejores series del año. Y de muchos años. Jeremy Allen White lidera un reparto impresionante y merece más premios de los que le dan, que no son pocos. La ficción es esplendorosa porque es indistinguible de la vida, de cualquier vida. Y no sobra ni un minuto. Muy raro hoy. En lo gastronómico, reflexiones sobre alta cocina, trabajo en equipo y mucho bocadillo goloso. Hasta eso está bien hecho. Maravilla.