Sección Gourmet

Tenía muchas ganas de conocer la otra gran institución gastronómica vienesa,  Figlmüller . Optamos por el local inicial en un pasaje del centro de la capital austriaca. Mesas fijas de madera en una sala absolutamente clásica. Manteles de tela cruzados en la mesa, servilletas de papel y copas mejorables. La carta se basa en su famosísimo schnitzel , sus acompañantes y alguna otra preparación tradicional. En lo enológico, se ofrecen pocas referencias a precios elevados pero no tanto como en otros sitios. No hay cerveza. Bebí una copa del grüner veltliner que envasan para el restaurante. Comimos: -Mollejas de ternera rebozadas con salsa tártara (delicado, rico) -Ensalada de patata (con canónigos y una salsa deliciosa, me encantó) - Figlmüller-Schnitzel de cerdo (el original desde 1905, prodigio de técnica, textura y sabor, muchísimo mejor de lo que esperaba) No tomamos postre ni café. El personal cumplió. Pagamos 30 € por persona. Un filete empanado llevado a la excelencia y un am...

Oporto, que hace bastante: - Sandeman Quinta do Seixo Vintage Porto 2013 (Porto D.O.C.), coupage de touriga nacional, touriga franca y otras con el tradicional proceso de crianza del vino de Oporto en tinas de roble y después envejecido en botella. Rubí de capa alta, ribete violáceo. En nariz es intenso y frutal . Cereza, ciruela, nuez moscada, pimienta negra y madera. En boca es dulce y especiado . Frambuesas, moras, canela y más pimienta. Acidez algo apagada. Retrogusto largo. Fue un regalo. Quizá la botella no estuviera bien conservada, pero creo que le faltaba algo de potencia y complejidad para ser el producto que es. Oporto siempre es interesante y por supuesto esta vez no fue una excepción.

Un edificio elegante situado en la zona más cara de Viena alberga este importantísimo establecimiento que cuenta con bar y dos restaurantes. Nos asignaron mesa en la planta baja. Paredes llenas de historia y un aire modernista muy agradable. Mantelería de tela, servilletas de papel y buenas copas. La carta ofrece especialidades del entorno y cierto refinamiento. En lo enológico, bastantes referencias locales y precios altos. Bebimos  Wiener Grüner Veltliner Wieninger 2025 (Stammersdorf, Viena), crujiente y mineral, y que se etiqueta para la casa con su característico camello negro. Cenamos: - Beinschinken (jamón cocido con rábano picante y pan casero, el plato emblema de la casa, rico) -Tartar de ternera con aguacate (y una especie de brioche, correcto) -Schnitzel (de la parte más tierna de la ternera, anuncian, agradable pero probamos mejores en el viaje) -Marillenpalatschinken (un fino crêpe relleno de mermelada de albaricoque, delicado) No tomamos café. El personal se mo...

"Es una institución muy especial, incomparable con ninguna otra a lo largo y ancho del mundo. Se trata, de hecho, de una especie de club democrático, abierto a todo aquel que quiera tomarse una taza de café a buen precio y donde, pagando esta pequeña contribución, cualquier cliente puede permanecer sentado durante horas charlando, escribiendo, jugando a cartas; puede recibir ahí el correo y, sobre todo, consumir una cantidad ilimitada de periódicos y revistas."  Esto es lo que escribió Stefan Zweig acerca de los cafés vieneses. Posiblemente, los tiempos han cambiado este concepto. Ahora son sitios donde disfrutar de café, dulces y un buen rato rodeado de turistas. Cerrados por obras el Central y el Gerstner en su emplazamiento principal, veamos los que pude conocer en este viaje... La tarta Sacher del Café Sacher era para mí un sueño. Ahora es un gran recuerdo. Estuvimos en la zona alta de Bel étage, que es muy clásica.  Estupenda tarta con un chocolate sabroso, nata no muy...

 Un tempranillo serio: - Pago de los Capellanes El Nogal 2019 (D.O. Ribera del Duero), monovarietal de tempranillo con crianza de 27 meses en barricas de roble francés de grano fino y tostado medio, con 225 litros de capacidad. Cereza de capa alta, ribete granatoso. En nariz es complejo y especiado . Fruta roja y negra en sazón, clavo, pimienta negra y maderas nobles. En boca es elegante y persistente . Moras, ciruelas, canela, vainilla y cacao. Pura seda. Retrogusto largo y placentero. Costó unos 55€. Un vino caracterizado por larga crianza, taninos vivos y pulidos y una boca fresca y llena que evidencia su calidad. Ideal para los amantes de esta categoría. Maravilloso.

 Vamos un poco a Italia: - Borgogno Langhe Ancum Dolcetto 2022 (Langhe D.O.C.), monovarietal de dolcetto con crianza de 6 meses en depósitos de hormigón y 3 meses más en botella. Rubí de capa media con ribete violáceo. En nariz es frutal y especiado . Frutos rojos, pimienta negra y cierta mineralidad. En boca es sabroso y elegante . Cerezas, fresas, frutos secos, especias y piedra húmeda. Retrogusto largo. Costó unos 30 €. Esta variedad piamontesa está caracterizada por esa importante concentración frutal y la gran carga aromática, y aquí se demuestra. Equilibrio y armonía.

Plachutta es una institución vienesa y atesora las esencias de la cocina centroeuropea, con sus guisos lentos, sus caldos intensos y sus estofados exquisitos. El tafelspitz , ternera cocida en caldo de verduras, es su plato emblema y mi principal interés en esta visita. El local es céntrico y noble. Paredes blancas, molduras y aire burgués. Se nos asignó sitio en la terraza cubierta, que es muy luminosa pero hacía calor. Mesas bien vestidas. La carta ofrece toda la tradición de la zona. No tomé vino, pero vi precios severos y protagonismo local. Probé una cerveza muy rica. Comimos: -Pan  mantequilla (excepcionales) - Aspic de tafelspitz (terrina de caldo, vegetales y ternera con vinagreta y ensalada, me encantó) - Schulterscherzel (tafelspitz de espaldilla de ternera, caldo espectacular, carne sabrosa y tierna y tuétano fabuloso con unas patatas de guarnición para comer sin parar, un plato que justifica claramente la elección del restaurante) Se sirve también con una mayonesa ...

 Seguimos con sur: - Patinegro 2022 (V.T. Cádiz), monovarietal de palomino fino con un año de crianza en botas de roble americano procedente de la crianza biológica bajo velo de flor de manzanilla. Amarillo pajizo brillante, reflejos dorados. En nariz es expresivo y mineral . Frutas blancas, frutos secos, cítricos y tonos salinos. En boca es vibrante y cremoso . Fruta de hueso, limón, hierba fresca y marcada mineralidad. Retrogusto largo. Cuesta unos 18 €. Otra manera de expresar Cádiz, la albariza, el velo de flor en su mínima expresión y esa salinidad que lo cambia todo. Interesante.

El restaurante más antiguo de Bilbao también es uno de los más recomendados cuando se pregunta por un buen menú a precio contenido. Veamos. Situado en un edificio histórico, presenta una bonita pared de azulejos en el piso de abajo. Comimos en el de arriba, más actual. Caminos de mesa, servilletas de tela y buenas copas. Se ofrece carta de clásicos de la zona y algún menú. Escogimos el llamado "de Bilbao de toda la vida" (50€) que repasa la gastronomía del local y de la ciudad. En cuanto a vinos, carta bastante interesante a precios correctos. Bebimos  Pujanza Blanco 2024 (D.O.Ca. Rioja), cremoso y vibrante, Matas Altas tinto 2024 (D.O. Jumilla), elegante y mineral, y Clos Uroulat 2021 (Jurançon A.O.C.), un dulce agradable. Comimos: -Ensaladilla rusa (nada especial) -Grillos (el aperitivo más viejo de la ciudad, correcto) -Sopita de tomate (bien aliñada) -Empanada de anchoas del Cantábrico al momento (una delicia) -Tomate de Tudela al estilo de Los fueros (buen producto)...

  Calcáreo es un bar de vinos donde se come bien. O eso dicen. Vamos con él. El local es austero y la cava domina la estancia. Mesas desnudas, servilletas de papel y muy buenas copas. Se ofrece carta y menú (38 €), que era nuestra idea. En lo enológico, nos pusimos en manos de Sergio Mújico , dueño y sumiller, que se esforzó mucho en que bebiéramos cosas interesantes. Probamos Dominio de las Ánimas Banco de velo 2024 (sin D.O., El Puerto de Santa María), complejo y salino, Doniene Gorrondona Lipar 2024 (D.O.Bizkaiko Txakolina), un rosado con algo de volátil y marcada acidez,  Forstmeister Geltz-Zilliken Butterfly Riesling 2024 (Mosel), fresco y vibrante, O Dono 2025 (D.O. Ribeira Sacra), un tinto frutal y ligero, Doniene Gorrondona HO.BE 2019 (D.O.Bizkaiko Txakolina), más maduro y afinado, Diatomists Pedro Ximénez Singular Botas (sin D.O., Jerez de la Frontera), un dulce fantástico,  Itsasmendi Urezti 2020 (D.O. Bizkaiko Txakolina), un txakoli de vendimia tardía, y...

Hoy toca blanco con crianza: - La Orquesta SotoManrique 2021 (sin D.O., Sierra de Gredos), coupage de garnacha blanca, albillo real y verdejo. Parte del vino fermenta en foudres de madera con sus lías y la otra mitad fermenta en depósitos de acero inoxidable. Crianza con sus lías en ánforas de barro de 750 litros durante 12 meses. Amarillo brillante, reflejos verdosos. En nariz es elegante y complejo . Fruta de hueso, hinojo, monte bajo y miel. En boca es cremoso y persistente . Albaricoque, pomelo y frutos secos. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. Me gusta por su personalidad y por su peculiaridad. Sin duda estamos ante un vino muy especial y con gran capacidad gastronómica. Diferente.

 Vamos con más manzanilla: - Manzanilla Solera Playa Oro (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino, encabezado y crianza a través del sistema dinámico de criaderas y solera, con biológica larga y una edad media de envejecimiento de 9 años. Amarillo brillante, reflejos dorados. En nariz es fragante y cítrico . Flores blancas, limón, almendras y levaduras. En boca es equilibrado y persistente . Punzante, salino, voluminoso y con final amargoso. Refrenda nariz. Retrogusto largo. Formó parte de Contubernio 22, pero cuesta unos 20 €. Otro ejemplo maravilloso de lo que hace la crianza biológica en el ambiente marino de Sanlúcar de Barrameda. Una crianza larga, un embotellado sin filtrar y un concepto muy claro hacen de este vino un gran acierto y un lujo para el aficionado.

El postre de este menú degustación ha vuelto a elevar el nivel de la cocina y la sensación del comensal. Y qué alegría. Parece que esto acaba, y acaba bien. Con calidad y con un tono dulce. El reparto sigue maravilloso y se posiciona como uno de los mejores de la historia de las series. El guion es muy potente otra vez. Pero hay más. Hay dirección, hay fotografía, hay música, hay vida... La tormenta es aquí la metáfora de los problemas que todos tenemos. Y el éxito del servicio no es más que el esfuerzo para sacar adelante lo cotidiano. Lo humano resplandece. Y así hay estrellas.