Sección Gourmet

Vamos hoy con un valenciano: - La Forcallà de Antonia 2016 (D.O. Valencia), monovarietal de forcallat con seis meses en roble francés y tres en hormigón. Color picota de capa media, ribete violáceo. En nariz es convincente . Fruta roja, flores, sotobosque y lácteos. En boca es fresco y sedoso . Excelente acidez. Más fruta roja y balsámicos. Invita a beber. Retrogusto medio. Costó unos 10 €. Iré sin rodeos; me parece extraordinario . Una variedad casi perdida y que ofrece este resultado... Menudo trabajo de Rafael Cambra... Un vino ligero, que se bebe estupendamente y que alegra en cada trago. Vinazo.

Tenía que encontrar un restaurante interesante en la zona de Puerta de Toledo y elegí este peruano . Local actual, con un pretendido toque industrial. Ladrillo y madera. Manteles individuales de plástico y servilletas de papel (bueno). Pésimas copas. Se ofrece cocina peruana con cierta creatividad . Hay dos menús degustación y carta. Escogimos el llamado Mar y Costa (36 €) que incluye un pequeño, pero rico, pisco sour y una copa de un intrascendente vino D.O.Ca. Rioja. Me quedé con ganas de probar un vino peruano de la carta, pero esta era muy poco sugerente. Comimos: -Yuquitas fritas (crujientes, bien fritas, con tarí y tártara) -Cebiche "Sabe Perú" (de corvina, bastante correcto, quizá algo falto de acidez y con demasiada cebolla) - Causa limeña (con bonito, salsa de aceituna botija y aguacate, agradable) -Tiradito de pulpo (bonita presentación, de nuevo salsa de aceituna botija, nada especial) -Jalea mixtura (la fritura se humedece con el resto de ingr

Dicen que en este bar se pueden comer unos de los mejores calamares a la romana de todo Madrid. Aproveché un día de trabajo en ese entorno para probarlos. Buen sabor, pero algo aceitosos . He probado mejores en la capital. Las cañas, eso sí, muy bien tiradas . Hubo cierta decepción, lo admito, pero me encantan estos bares de siempre donde se hacen muy bien unas cuantas cosas. Larga vida.

Hoy viajamos a Chile: - Küdaw Nativo Carignan 2015 (Cauquenes, Valle Central de Chile), monovarietal de carignan (cariñena en español) con doce meses de crianza en roble francés. Color picota de capa media, ribete violáceo. Brillante. En nariz aparecen cereza, fruta blanca, flores, cacao, hierba fresca... Limpio y aromático . En boca presenta estructura y densidad . Se corrobora lo expresado en nariz, especialmente esa cereza muy presente. Invita a beber. Retrogusto largo. Costó unos 19 €. Me encantó, empecemos por ahí. Un vino diferente de verdad . Complejo, largo... Interesante, en definitiva. De esos vinos que abrirías en cualquier momento.

El concepto del restaurante es producto de cercanía y cocina tradicional de la provincia de Lleida con toques actuales . Me apetecía probarlo. El local es muy acogedor. Refrenda (o anuncia) lo que quiere reflejar la cocina. Madera, mobiliario clásico y piedra. Buen gusto. Mantel y servilletas de tela. Buenas copas. La carta es muy apetecible y responde, obviamente a la idea del restaurante. En cuanto a vinos, más de lo mismo, destaca el protagonismo local y el criterio en la selección. Precios correctos. Escogí un Alto Siós 2013 (D.O. Costers del Segre), y me gustó mucho. También probé el (solo correcto) dulce Jorge Ordóñez nº2 Victoria 2015 (D.O. Málaga). Comimos: -Empanadillas de pollo rustido y gambas (con el jugo reducido para mojar, muy ricas) - Canelón de pollo ecológico de La Torre d'Erbul con bechamel trufada (esplendoroso, la tradición del territorio plasmada en un plato) - Cocochas de bacalao a la brasa con patata manchada (buen punto de las cocochas, cor

Esa fusión entre lo gallego y todo lo demás ha dado grandes frutos. En gastronomía y en otros temas, claro. Arallo es un paso más. Local agradable, con un pretendido toque industrial y todo el protagonismo para la barra . Servilletas de papel. Copas correctas. Ellos mismos definen su concepto como cocina contaminada , me parece adecuado. Carta muy apetecible con producto gallego y mucho viaje por el mundo. En cuanto a vinos por copas, carta corta y bien seleccionada. Probé el fresco Forlong blanco 2016 (V.T. Cádiz), el goloso Contrapunto 2016 (D.O. Rías Baixas) y el interesante Trasto tinto 2016 (V.T León). Comí: - Croqueta"nigiri" de merluza salpresa (uno de los emblemas de la casa, buena croqueta y agradable textura de la merluza en salmuera, conseguido) -Empanadilla de chocos en su tinta (muy sabrosa) - Salmonete y encurtidos caseros (a un maravilloso producto se le une un tratamiento mínimo y acertado, el resultado es excepcional, me quito el sombr

Otro canario: - Medianías 2014 (D.O. Valle de la Orotava), coupage de listán negro, vijariego negro y algo de tintilla con 9 meses en barrica de roble francés. Color rubí de capa baja. En nariz es sugerente . Fruta roja, monte bajo, balsámicos, especias... En boca es fresco e intenso . Amable paso por boca, Refrenda lo expresado en nariz. Retrogusto medio. Costó unos 14 €. Esta bodega, Suertes del Marqués, siempre da alegrías y aquí no iba a ser menos. No está a la altura de algunos de sus "hermanos" pero se disfruta de verdad .

El local de mi añorado Al trapo está ocupado ahora por un establecimiento que incluye varios formatos. Me apetecía ver la vermutería. Probé la tapa de ensaladilla rusa y me encantó. Buena tarjeta de presentación. Para beber preferí una manzanilla Maruja (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda) pero su carta de vermús es interesante. Pagué unos 7 €. Precios de zona turística especialmente en la bebida. Me gustó aunque se podrían cuidar más algunos detalles como servicio, presentación de comandas... Sitio correcto en el centro. Y que, además, intuyo que mejorará .

Me apetecía mucho este nuevo bar especializado en hojaldre para el desayuno. Como toma de contacto decidí probar la cruasantada (masa de croissant horneada en molde) de crema de café. Y sí, magnífico. El café también me gustó. Costó unos 5 €. Hay muchas opciones , desde formatos de desayuno a comidas y cenas pasando por postres para llevar a casa. Me parece muy interesante, ciertamente. Un buen hojaldre va bien con todo . Un acierto.

No me prodigo por mexicanos lo que debería, lo admito. Me interesó el concepto de este bar de tacos y allí fui. Local algo intrincado y con escasa decoración. Mesas pequeñas. Servilletas de papel. La carta ofrece tacos y otras preparaciones mexicanas con un toque creativo . Esta vez opté por acompañar la comida con cócteles , concretamente un Desierto de Oaxaca y un Margarita de tamarindo. Ambos muy agradables. Accedieron, muy amablemente, a prepararme una unidad de cada comanda para probar más cosas. Agradezco mucho el gesto. Cené: - Quesadilla de huitlacoche con setas y crema de queso gamoneu (muy bien hecha, protagonismo del hongo y correcta crema) - Taco del gobernador con queso oaxaca y polvo de kikos (exquisita combinación, muy sorprendente) -Taco de carrillera con salsa ahumada picante y jardín (carne bien guisada y de nuevo mucho sabor) - Taco de oreja y sepia con salsa de chile habanero (el mejor de todos los que probé, la melosidad de la oreja eleva el conj

Mario Payán es uno de los mejores itamae que ofician en este país. La primera vez que pude comprobarlo fue en Kabuki, y ahora tocaba ver de lo que es capaz en su nuevo restaurante . El local es agradable, especialmente esa barra de mármol en la que sucede la magia y en la que me aposté esperándola. Quizá con alguna silla menos se ganaría en comodidad, pero rentabilidad obliga... Servilletas de hilo. Copas adecuadas. Al sentarse te sirven un agua preparada con cítricos. Me gusta la idea. El menú SuperMario (65 €) es lo que vengo a buscar (creo que hay otro algo menor pero no lo ofrecieron). Es un omakase en el sentido estricto, y eso es maravilloso. En lo enológico también me puse en manos del sumiller y pude probar la descomunal manzanilla Velo Flor (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), el elegante  André Clouet Grande Réserve Grand Cru (Champagne A.O.C.), el interesante Albamar 2017 (D.O. Rías Baixas) y el inmenso Palo cortado Tradición V.O.R.S. (D.O. Jerez-Xérès-Sherry).