Sección Gourmet

Plachutta es una institución vienesa y atesora las esencias de la cocina centroeuropea, con sus guisos lentos, sus caldos intensos y sus estofados exquisitos. El tafelspitz , ternera cocida en caldo de verduras, es su plato emblema y mi principal interés en esta visita. El local es céntrico y noble. Paredes blancas, molduras y aire burgués. Se nos asignó sitio en la terraza cubierta, que es muy luminosa pero hacía calor. Mesas bien vestidas. La carta ofrece toda la tradición de la zona. No tomé vino, pero vi precios severos y protagonismo local. Probé una cerveza muy rica. Comimos: -Pan  mantequilla (excepcionales) - Aspic de tafelspitz (terrina de caldo, vegetales y ternera con vinagreta y ensalada, me encantó) - Schulterscherzel (tafelspitz de espaldilla de ternera, caldo espectacular, carne sabrosa y tierna y tuétano fabuloso con unas patatas de guarnición para comer sin parar, un plato que justifica claramente la elección del restaurante) Se sirve también con una mayonesa ...

 Seguimos con sur: - Patinegro 2022 (V.T. Cádiz), monovarietal de palomino fino con un año de crianza en botas de roble americano procedente de la crianza biológica bajo velo de flor de manzanilla. Amarillo pajizo brillante, reflejos dorados. En nariz es expresivo y mineral . Frutas blancas, frutos secos, cítricos y tonos salinos. En boca es vibrante y cremoso . Fruta de hueso, limón, hierba fresca y marcada mineralidad. Retrogusto largo. Cuesta unos 18 €. Otra manera de expresar Cádiz, la albariza, el velo de flor en su mínima expresión y esa salinidad que lo cambia todo. Interesante.

El restaurante más antiguo de Bilbao también es uno de los más recomendados cuando se pregunta por un buen menú a precio contenido. Veamos. Situado en un edificio histórico, presenta una bonita pared de azulejos en el piso de abajo. Comimos en el de arriba, más actual. Caminos de mesa, servilletas de tela y buenas copas. Se ofrece carta de clásicos de la zona y algún menú. Escogimos el llamado "de Bilbao de toda la vida" (50€) que repasa la gastronomía del local y de la ciudad. En cuanto a vinos, carta bastante interesante a precios correctos. Bebimos  Pujanza Blanco 2024 (D.O.Ca. Rioja), cremoso y vibrante, Matas Altas tinto 2024 (D.O. Jumilla), elegante y mineral, y Clos Uroulat 2021 (Jurançon A.O.C.), un dulce agradable. Comimos: -Ensaladilla rusa (nada especial) -Grillos (el aperitivo más viejo de la ciudad, correcto) -Sopita de tomate (bien aliñada) -Empanada de anchoas del Cantábrico al momento (una delicia) -Tomate de Tudela al estilo de Los fueros (buen producto)...

  Calcáreo es un bar de vinos donde se come bien. O eso dicen. Vamos con él. El local es austero y la cava domina la estancia. Mesas desnudas, servilletas de papel y muy buenas copas. Se ofrece carta y menú (38 €), que era nuestra idea. En lo enológico, nos pusimos en manos de Sergio Mújico , dueño y sumiller, que se esforzó mucho en que bebiéramos cosas interesantes. Probamos Dominio de las Ánimas Banco de velo 2024 (sin D.O., El Puerto de Santa María), complejo y salino, Doniene Gorrondona Lipar 2024 (D.O.Bizkaiko Txakolina), un rosado con algo de volátil y marcada acidez,  Forstmeister Geltz-Zilliken Butterfly Riesling 2024 (Mosel), fresco y vibrante, O Dono 2025 (D.O. Ribeira Sacra), un tinto frutal y ligero, Doniene Gorrondona HO.BE 2019 (D.O.Bizkaiko Txakolina), más maduro y afinado, Diatomists Pedro Ximénez Singular Botas (sin D.O., Jerez de la Frontera), un dulce fantástico,  Itsasmendi Urezti 2020 (D.O. Bizkaiko Txakolina), un txakoli de vendimia tardía, y...

Hoy toca blanco con crianza: - La Orquesta SotoManrique 2021 (sin D.O., Sierra de Gredos), coupage de garnacha blanca, albillo real y verdejo. Parte del vino fermenta en foudres de madera con sus lías y la otra mitad fermenta en depósitos de acero inoxidable. Crianza con sus lías en ánforas de barro de 750 litros durante 12 meses. Amarillo brillante, reflejos verdosos. En nariz es elegante y complejo . Fruta de hueso, hinojo, monte bajo y miel. En boca es cremoso y persistente . Albaricoque, pomelo y frutos secos. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. Me gusta por su personalidad y por su peculiaridad. Sin duda estamos ante un vino muy especial y con gran capacidad gastronómica. Diferente.

 Vamos con más manzanilla: - Manzanilla Solera Playa Oro (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino, encabezado y crianza a través del sistema dinámico de criaderas y solera, con biológica larga y una edad media de envejecimiento de 9 años. Amarillo brillante, reflejos dorados. En nariz es fragante y cítrico . Flores blancas, limón, almendras y levaduras. En boca es equilibrado y persistente . Punzante, salino, voluminoso y con final amargoso. Refrenda nariz. Retrogusto largo. Formó parte de Contubernio 22, pero cuesta unos 20 €. Otro ejemplo maravilloso de lo que hace la crianza biológica en el ambiente marino de Sanlúcar de Barrameda. Una crianza larga, un embotellado sin filtrar y un concepto muy claro hacen de este vino un gran acierto y un lujo para el aficionado.

El postre de este menú degustación ha vuelto a elevar el nivel de la cocina y la sensación del comensal. Y qué alegría. Parece que esto acaba, y acaba bien. Con calidad y con un tono dulce. El reparto sigue maravilloso y se posiciona como uno de los mejores de la historia de las series. El guion es muy potente otra vez. Pero hay más. Hay dirección, hay fotografía, hay música, hay vida... La tormenta es aquí la metáfora de los problemas que todos tenemos. Y el éxito del servicio no es más que el esfuerzo para sacar adelante lo cotidiano. Lo humano resplandece. Y así hay estrellas.

Preguntando por buenas chuletas y buenos precios en Bilbao me hablaron de este restaurante . Veamos. Local modesto, con barra de pintxos en la entrada. Aire clásico vasco. Manteles individuales de plástico y copas pésimas. La carta ofrece todos los sospechosos habituales de estos asadores , con carne y pescados enteros como principales referencias. En lo enológico, carta corta y con cierto interés. Bebimos Contino 2021 (D.O.Ca. Rioja), sedoso y con carácter, como buscábamos. Comimos: -Ajoblanco (aperitivo, correcto) -Croquetas de chipirones (buena textura) - Croquetas de jamón (muy sabrosas) -Rabas de txipirón (aceitosas y sosas, mal) - Chuletón de ganado mayor (carne rica, elegante y tierna, muy buenas patatas fritas) No tomamos postre. Mediocre café final. El personal se mostró amable. Pagamos unos 70 € por persona. Es evidente que por el precio de la carne (63 €/kg) no se pueden esperar largas maduraciones y grandes infiltraciones, pero estamos ante una chuleta digna y nítida. En...

 Más nueva Ribera: - Fuentenebro 2022 (D.O. Ribera del Duero), monovarietal de tinto fino con crianza de 11 meses en barrica de roble francés de varios usos. Cereza de capa media, ribete violáceo.  En nariz es frutal y balsámico . Fresa, grosella, sotobosque y algo de especias dulces. En boca es fresco y equilibrado . Mucha fruta roja y negra y una sutil presencia de la madera. Retrogusto largo. Costó unos 14 €. La botella ya avanza lo que hay dentro. Un vino bien hecho, con hechuras modernas, con frescura y con una carga frutal maravillosa. Muy rico.

BBK Live. Amigos . Reencuentros. Futuro. Vida. Y pintxos , claro. Repetimos varios, pero también visitamos alguno que no conocíamos. Vamos con ello. Empezamos en Txirene , probando los tacos de bacalao 2 salsas y los pimientos rellenos de txuleta. Ambos me parecieron sublimes. El gran descubrimiento de este año. Bebimos Gorka Izagirre 2025 (D.O. Bizkaiko Txakolina), fresco y cítrico. El puertito también es parada obligatoria. Buenas ostras y  Bohigas Brut Nature Reserva (D.O. Cava). Infalible. El gratinado de txangurro de El globo es el mejor pintxo de la ciudad y también volvimos a él. Bebimos cerveza. En La viña del Ensanche probamos su Josellini , pero cambiando la coppa por paleta porque se había terminado. Maravilloso. Más txakoli. La Hambueysería es otro de nuestros habituales. Esta vez las hamburguesas me parecieron un absoluto espectáculo. Bebí  Viña Real Reserva 2019 (D.O.Ca. Rioja), que siempre es un acierto. En el Víctor Montes opté por bacalao al pil pi...

Más sur: - Blanco Miraflores 2024 (sin D.O., Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino fermentado en depósitos de acero inoxidable y sin crianza. Amarillo dorado, reflejo pajizo. En nariz es fragante y floral . Flores blancas, tiza y algo de manzana y pera. En boca es sedoso y complejo . Fruta blanca, fruta de hueso y tonos minerales. Retrogusto largo. Formó parte de Contubernio 23. Bodega y Viñedos Origen se presenta con este vino a través del club y debo decir que me ha gustado mucho. Una nariz precisa, un paladar que despliega muchos matices y una versatilidad infrecuente definen a este blanco de una zona privilegiada. A seguir...  

Este es un restaurante de producto con hechuras modernas situado en el centro de Zaragoza. Veamos qué tal. Local con mínima decoración, madera y tonos anaranjados. Mesas desnudas, servilletas de tela y buenas copas. La carne madurada es la especialidad de la casa, pero además de eso hay pescados y algunas preparaciones para esperar a las brasas. En cuanto a vinos, carta muy interesante a precios adecuados. Probé  Jose Gil Viñedos en Labastida 2024 (D.O.Ca. Rioja), complejo y frutal,  Guímaro Finca Meixeman 2023 (D.O. Ribeira Sacra), fino y sabroso, y   Erdener Treppchen Riesling Spätlese Albert Schwaab 1997 (Erden/Mosela), equilibrado e interesante. Comimos: -Steak tartare (con tono de pimiento rojo, potente y rico) - Mollejas de ternera a la parrilla (una delicia, jugosas y muy bien hechas) - Txuleta de vaca vieja Klandestina, Europa (magnífica chuleta servida en un punto óptimo, un placer absoluto) -Pimiento del piquillo de Lodosa (media ración, exquisitos) ...

Cerrón es una de las bodegas de moda, veamos: - La Servil 2023 (D.O. Jumilla), monovarietal de monastrell con 12 meses en barrica de roble francés de 500 l. Cereza brillante, ribete granatoso. En nariz es intenso y frutal . Frutas rojas maduras, hierbas frescas y algo de maderas nobles. En boca es fluido y equilibrado . Fresas, pimienta negra y notas minerales. Retrogusto largo. Costó unos 25€. Me ha sorprendido gratamente. Cuando leo que un tinto es "fluido y fresco" me temo aburrimiento, pero este vino es justo lo contrario. Cepas viejas, intervención mínima y mucho sabor, que al fin y al cabo es de lo que trata todo este maravilloso mundo. Cautivador.

Hace demasiado que no hablaba de la calle mítica del tapeo zaragozano , pero voy a solucionar ese desatino. Un par de visitas recientes me lleva a actualizar la referencia. Creo que, ahora mismo, 7 golpes es la taberna más interesante de la zona. Las bravas , hojaldradas y sabrosas, y la oreja, fina y crujiente, son impresionantes. En El hormiguero azul el marisco es protagonista, pero nada me pareció destacable. Correcta gamba roja. En El Meli del Tubo se ven buenas maneras. El pan de Leciñena me gustó mucho, pero les sobra ácido a las gyozas de conejo escabechado. En todos los bares, cerveza y algún vino aragonés. Precios algo altos, lo esperado. Se observa cierta renovación, que obviamente era necesaria, y se ve buena afluencia de público . A ver cómo va la cosa... En nada estamos ahí otra vez...