Sección Gourmet

Trato de conocer restaurantes distinguidos en las ciudades que visito y en Budapest opté por este establecimiento . Cocina creativa de influencia húngara y buena selección de vinos son sus armas . Cuenta con una estrella Michelin. Local céntrico y decoración actual en la que predominan los tonos negros. Mesas desnudas, demasiado próximas entre sí, y servilletas de hilo. Copas adecuadas. La carta ofrece preparaciones internacionales, influencia local y refinamiento . Hay carta, menú de 4 pases, por el que optamos, y de 6. En lo referente a vinos, protagonismo para los vinos húngaros pero precios excesivos. Probamos  St. Andrea Boldogságos dűlő Egri Csillag Grand Superior 2023 (Eger, Hungría), un blanco tenso y salino,  Heimann Barbár 2017 (Szekszárd, Hungría), un tinto potente y elegante, y Kikelet Tokaji Szamorodni (Tokaji, Hungría), un fantástico dulce cremoso y frutal. Comimos: -Panes con paprika y mantequilla (me gustó especialmente el de tinta) -Aperitivo (tartaleta de...

Elegí este restaurante para una comida informal en la capital húngara debido a sus buenas referencias y a un ambiente atractivo. Sala agradable y luminosa. Decoración recargada. Manteles individuales y servilletas de papel. La carta ofrece comida local con varias sugerencias del día . No pedimos vino. Comimos: -Mousse de hígado de pato con arándanos, chutney de albaricoque y pan de leche tostado (sabroso y con buena textura, rico) -Jamón Mangalica con miel de acacia, melocotón braseado y pan casero (de los peores platos que recuerdo en un restaurante al que no voy obligado, jamón salado y duro y conjunto nefasto) - Carrillera de ternera guisada con vino tinto, schupfnudeln y grosellas (buena carne y mejor guarnición, lo disfruté) No tomamos postre ni café. El personal no posee preparación ni formas. Pagamos unos 8700 Ft por persona. El plato del jamón destrozo la que, por otro lado, no era una mala experiencia.  No puedo comprender que el mismo chef que es capaz de esos punt...

Más blanco: - Cutio Macabeo 2024 (D.O. Cariñena), monovarietal de macabeo con crianza de 12 meses en cubas de hormigón en contacto con las lías. Amarillo vivo y brillante, reflejos dorados. En nariz es expresivo y frutal . Piña, lima, frutos secos y hierbas aromáticas. En boca es denso y fresco . Frutas tropicales, almendras y tomillo. Retrogusto largo. Costó unos 9 €. Jorge y Jesús Navascués entregan aquí un vino nítido y varietal, que da mucho más de lo que cuesta y propone mucho más de lo que parece. Equilibrio.  

Esta entrada va a ser la que va a recoger todo lo vivido en Budapest y que no es estrictamente un restaurante. Vamos allá. Fuimos al Szimpla Kert y lo cierto es el sitio es muy especial. Probamos un gin tonic con una ginebra local, pero el ambiente mejoró al trago. Los ruin bars son muy curiosos y entiendo su éxito. En el Mazel Tov , otro de ellos, opté por un espresso martini bastante agradable. Pero el mejor cóctel del viaje, y de muchos viajes, fue en el  MÙZSA , un bar precioso en el hall del Four Seasons. Bourbon, Unicum, pera y romero para un trago excelente . Llega la parte dulce. Salt Bakery es el horno de un chef Michelin y la calidad es sublime. Me encantó el hojaldre con requesón . Gran café. Maravilloso local céntrico. El New York Café es quizá el bar más bonito del mundo, pero la masificación rompe mucho el encanto. La tarta Dobos es impresionante, eso sí. En Artizán Bakery el nivel también es alto y las colas son enormes. Me gustó mucho el hojaldre de semillas de...

Si hay una comida que se recomienda en Hungría esa es el lángos, una masa de harina de trigo frita con nata agria y queso en la base.  Optamos por este establecimiento , que refina la tradición y la reafirma con una estética pop muy lograda. Local cuidado, con paredes pintadas, neones y gran ambiente. Mucha clientela joven. La carta se centra en la citada preparación con muchas variaciones. Bebí cerveza Dreher de barril. Vamos allá: - Lángos de nata agria y queso (rico, masa nada aceitosa, gran combinación) -Lángos Green Chili (con mermelada de jalapeño, bacon crujiente y cheddar, agradable pero con exceso de dulce) -Somlói galuska (bizcochos, ron, chocolate, nueces y nata para un postre clásico que no me satisfizo especialmente) El personal se mostró amable. Pagamos unos 6700 Ft por persona. Me gustó el sitio y comprendo perfectamente su éxito. Mejor quedarse en la tradición que innovar, pero se entiende la intención. Lo básico a veces funciona. Aquí se ve claramente. 

  Un experimento de Armando Guerra : - Manzanilla de añada Campix 2023 (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino encabezado a 15 grados y con crianza biológica estática de algo más de dos años. Amarillo pajizo, reflejos dorados. En nariz es elegante y diferencial . Fruta blanca, frutos secos y levaduras. En boca es fresco y sápido . Fruta de hueso, cítricos y panadería. Ligera presencia de flor. Retrogusto largo. Forma parte de Contubernio 24, pero cuesta unos 25€. «Se trata de un ejercicio de cata fantástico que ayuda a entender la forma en la que el velo de flor transforma al inicial vino blanco sin que llegue a hacerlo con la intensidad de una criadera y solera» , dice Armando. Pues amén. Una nueva vía en la zona y una nueva manera de acercarse al consumo de estos vinos que a unos cuantos nos apasionan.

Para la primera comida en Budapest elegí una casa de comidas de corte clásico pero claramente orientada al turismo. Situado cerca del Parlamento, es un local pequeño con decoración típica de la zona. Manteles de tela de cuadros y servilletas de papel. Copas terribles. La carta ofrece especialidades húngaras con cierta finura . Hay un menú (13200 Ft), pero optamos por elegir nosotros. En cuanto a vinos, producto local a precios altos. Bebimos Babits Tokaji Furmint 2024 (Tokaj), fragante y mineral. Muy agradable. Llega la comida: -Pan con crema agria y paprika (aperitivo, rico) -Degustación de productos locales (desigual selección de chacinas, quesos y patés, me gustó el szalámi y el kolbász, interesante) - Pollo paprikash (tierno, sabroso y con unos nokedlivel adictivos, me encantó) -Fahéjas-almás pite vaníliaszósszal (pastel de manzana con mucha canela y crema de vainilla, bastante acertado) No hay café, pero nos invitaron a un chupito de palinka de manzana. El personal se most...

Para la última cena en Viena, escogí un restaurante pequeño y familiar merecedor de buenas referencias y menciones en las principales guías. Local pequeño al fondo de un callejón interior. Decoración ecléctica con cierto aire desfasado. Sala muy calurosa. Mesas con manteles individuales de resina y servilletas de tela. Copas mejorables. La carta ofrece interpretaciones de cocina clásica de la zona y recetario internacional con guiños del entorno . Hay menú a mediodía en días laborables y, aunque no se ofreció, parece haber menú degustación. En lo enológico, buena selección de vinos austriacos y precios comedidos para ser Viena. Bebimos  Emmerich Knoll Grüner Veltliner Ried Kreutles Federspiel 2024 (Wachau, Austria), cremoso y complejo. Un vino maravilloso. Llega la cena: -Crema de queso con hierbas (como aperitivo y para acompañar buenos panes, correcta) -Ceviche de trucha con uvas (y encurtidos caseros, muchos matices, rico) - Vitello al estilo austriaco con salsa de pescado a...

Otro Jerez: - Vara y pulgar Blanco 2024 (sin D.O., Jerez), coupage de palomino, Pedro Ximénez, malvasía, vijiriega y otras variedades tradicionales con crianza de 18 meses en fudres de 2000 l. (80%) y barricas de roble francés (el 20% restante). Amarillo pajizo brillante, reflejos verdosos. En nariz es sutil y minera l. Fruta blanca, cítricos, flores blancas y notas minerales. En boca es fresco y envolvente . Pera madura, almendra salada y hierbas aromáticas. Buena acidez. Retrogusto largo. Formó parte de Contubernio 24, pero vale unos 17 €. Alberto Orte apuesta aquí por un magnífico blanco no fortificado dejando claro otra vez el futuro prometedor de este tipo de vinos. La poda de vara y pulgar es una técnica tradicional de viticultura, típica del Marco de Jerez. Y este pues es su homenaje. Terciopelo.

Situado en el piso de abajo de un local triestrellado y en un bonito parque vienés, este restaurante Bib Gourmand me pareció realmente interesante. Local bonito, en tonos blancos y con vistas al río. Importante presencia de queso en los expositores , puesto que el edificio fue una lechería. Mesas bien vestidas y copas adecuadas. La carta ofrece especialidades austriacas refinadas y algún peaje internacional, además de los mencionados quesos. La oferta cambia por la noche. En lo enológico, opciones locales a precios severos. Bebimos una copa de  Ingrid Groiss Grüner Veltliner 2025 (Weinviertel, Austria), que se etiqueta para el restaurante matriz y que me gustó mucho. Comimos: -Panes y mantequilla (con entidad propia, panes densos y sabrosos, incluido uno de morcilla y una mantequilla buenísima) - Selección de quesos austriacos (buen nivel, complejos y satisfactorios) - Tartar de ternera (con semillas de mostaza, alcaparras, chupetinhos y pan crujiente, carne espectacular y pre...

Me apetecía muchísimo probar este famoso puesto de salchichas en el centro de Viena. Y aquí estamos. La cola suele ser importante, especialmente a la salida de óperas, conciertos y demás espectáculos culturales. Se ofrecen varias salchichas con o sin pan y algunas bebidas. Yo probé la seppreziner , que junto con la käsekrainer, son las estrellas de la casa. Sabrosa, con paprika ligeramente picante y con textura firme. Esplendorosa. El pan cumple. Para beber, Ottakringer Lager , suave cerveza local. Pagamos unos 8 € por persona. Posiblemente la mejor comida callejera de mi vida. Ojalá tener cerca estas salchichas...

 Nuevas formas: - Aciano 2021 (D.O. Toro), coupage de tinta de Toro, garnacha, mencía, verdejo y malvasía con crianza de 12 meses en fudres y barricas de roble grandes. Picota de capa media-alta, ribete granatoso. En nariz es fresco y expresivo . Hierbas aromáticas, frutos rojos y flores silvestres. En boca es mineral y austero . Moras, frambuesas, piedra mojada y algo de romero. Taninos granulosos. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Álvar de Dios Hernández es uno de los  jóvenes enólogos que están revolucionando la industria en estos últimos tiempos. Aquí entrega un vino que habla de modernidad pero no deja de lado la tradición de la zona y las formas clásicas. Me ha gustado mucho.

Más de Jorge Olivera : - O Charraire 2023 (sin D.O., Coscojuela de Sobrabe, en Huesca), coupage de garnacha, syrah y tempranillo con doce meses de crianza en barricas Stockinger de 500 litros. Cereza de capa media, ribete violáceo. En nariz es frutal y expresivo . Fruta roja, flores rojas, notas herbales y algo de tierra húmeda. En boca es fino y vibrante . Refrenda nariz. Buena acidez. Retrogusto medio. Cuesta unos 35 €. Estamos en tiempos de tintos ágiles, frescos y directos y este puede ser un fantástico ejemplo de esas cualidades. Yo busco otras cosas, pero de vez en cuando disfruto de este tipo de vinos. Un viticultor a tener en cuenta.

Tenía muchas ganas de conocer la otra gran institución gastronómica vienesa,  Figlmüller . Optamos por el local inicial en un pasaje del centro de la capital austriaca. Mesas fijas de madera en una sala absolutamente clásica. Manteles de tela cruzados en la mesa, servilletas de papel y copas mejorables. La carta se basa en su famosísimo schnitzel , sus acompañantes y alguna otra preparación tradicional. En lo enológico, se ofrecen pocas referencias a precios elevados pero no tanto como en otros sitios. No hay cerveza. Bebí una copa del grüner veltliner que envasan para el restaurante. Comimos: -Mollejas de ternera rebozadas con salsa tártara (delicado, rico) -Ensalada de patata (con canónigos y una salsa deliciosa, me encantó) - Figlmüller-Schnitzel de cerdo (el original desde 1905, prodigio de técnica, textura y sabor, muchísimo mejor de lo que esperaba) No tomamos postre ni café. El personal cumplió. Pagamos 30 € por persona. Un filete empanado llevado a la excelencia y un am...