Sección Gourmet

Me apetecía libanés y escogí este restaurante en su sede de la calle Pelayo. Al ir solo se me asignó un sitio incómodo en una barra que ni siquiera estaba muy limpia. Desastroso. El local presenta paredes desnudas y madera. Agradable. La carta ofrece lo indispensable de la gastronomía de Oriente medio con algún guiño creativo. En lo enológico, solo se me ofrecieron dos vinos libaneses por copas, Latourba Eraz White Dry 2022 (Valle de la Becá, Líbano), ligero y seco, y Latourba Eraz Red Dry 2022 (Valle de la Becá, Líbano), sin interés. Probé: - Sambussik (media ración, con carne picada y piñones, sabrosos y bien hechos) -Hummus con trufa (media ración, lo esperaba más refinado, correcto) - Kafta (media ración, carne de cordero y ternera bien especiada y muy sabrosa, lo mejor de la comida, las patatas con zumaque y el hummus acompañan bien) -Baklawa (algo secos, sin más) El personal estaba desbordado y falto de práctica. Pagué 37 €. Solo la kafta me pareció especial, el resto fue b

Un poco de Australia: - Kaesler Stonehorse Shiraz 2020 (Clare Valley), monovarietal de syrah con crianza de 15 meses en barricas de roble francés. Cereza de capa media, ribete morado. En nariz es frutal y rico . Fruta roja, fruta negra y pimienta negra. En boca es fresco y ligero . Moras, fresas, frambuesas y algo de vainilla. Buena acidez. Retrogusto medio. Costó unos 19 €. Un tinto excepcionalmente frutal y con un correcto equilibrio, pese a no ser el más interesante entre sus semejantes. Buena opción para conocer la variedad

Un blanco eterno: - Remírez de Ganuza Blanco Reserva 2020 (D.O.Ca. Rioja), coupage de viura, malvasía, alarije, garnacha blanca, maturana blanca y moscatel con crianza de 11 meses en barricas nuevas de roble francés. Amarillo intenso y brillante. En nariz es elegante y seductor . Fruta amarilla, miel, cítricos, mantequilla y anís. En boca es complejo y sabroso . Pastelería, melocotón, ciruelas y limón. Tenso, equilibrado y denso. Retrogusto largo. Costó unos 35 €. Uno de los mejores blancos del mundo. No tengo ni una duda. Estos blancos riojanos con madera son siempre interesantes, pero este me parece que ofrece bastante más que la mayoría. Inconmensurable.

 Hoy Sur tranquilo: - Alba Balbaína 2022 (I.G.P. Cádiz), monovarietal de palomino fino con 5 meses en contacto con sus lías. Amarillo pálido, reflejos dorados. En nariz es sutil y delicado . Fruta blanca, tiza y pimienta blanca. En boca es elegante y sabroso . Persiste fruta blanca y aparece una importante salinidad. Retrogusto medio. Costó unos 10 €. La alegría de la zona y la albariza en una botella. Un blanco singular y que marca la diferencia de manera muy notable. Otro Marco de Jerez es posible.

Hoy toca Italia: - Borgogno Barbera d'Alba 2021 (Barbera d'Alba D.O.C.), monovarietal de barbera con crianza de 10 meses en acero y en barricas de roble eslavo. Rubí brillante de capa media con ribete granate. En nariz es expresivo y maduro . Fruta negra, violetas, chocolate, pimienta negra y madera. En boca es fresco y equilibrado . Buena acidez. Moras, ciruelas, café, cacao y especias. Retrogusto largo. Costó 21 €. El Piamonte es una de las zonas de moda y aquí se demuestra. Frescura, carácter frutal y fragancia en altas dosis. Elegante de verdad.

  Masaru me sorprendió. La coctelería, de inspiración japonesa, es una importante demostración de finura y delicadeza. Y qué bueno está todo. El alcohol proviene del país asiático y también gran parte de los matices. Probé el Oni´s Horns y el Shinobi no kemuri y me fascinaron. Los precios oscilan desde los 12 a los 19 €. El local es pequeño, así que ojalá tengáis suerte y podáis probarlo.

Uno de los sitios de moda de Madrid y además parece que se come bien. Veamos. El local es bonito y actual, ruidoso e incómodo. Nos sentaron en una mesa compartida frente a la cocina, así que me gustó ver al equipo en acción. La carta ofrece una interpretación de la cocina peruana creativa y viajera . También hay un menú "Trust the chef", 60 €, pero no optamos por él. Para beber se ofrecen cócteles y una corta pero interesante carta de vinos. Probé el combinado "Titi me preguntó" que, tras ese nombre poco evocador, esconde un potente sabor a tamarindo. Optamos por Supernova Moll 2022 (D.O. Binissalem), que me pareció fresco, untuoso y equilibrado. Vamos con la cena: - Ostra, escabeche de ajíes (maravillosa, de los mejores aliños de ostra que he probado) - Ceviche de calamar, yuca frita y leche de tigre de togarashi (excepcional fritura, contrastes ácidos muy acertados) - Tiradito de mero, crema de almendras, huevas de trucha y ají panca (producto de nivel con ri

Ese maravilloso sur de Francia: - Calmel & Joseph La Marquise 2019 (I.G.P. Pays d´Oc), coupage de roussane y garnacha gris con unos 10 meses de crianza en barricas de roble francés. Amarillo brillante con reflejos dorados. En nariz es expresivo y complejo . Fruta de hueso, frutos secos, vainilla y algo de cítricos. En boca es equilibrado y frutal . Melocotón, albaricoque, limón, almendra tierna y una esplendorosa mineralidad. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Un vino apasionante, con marcados tonos minerales y con una carga frutal bien interesante. Un gran vino del Languedoc, una zona que da enormes alegrías a precios alejados de los de otras zonas de Francia. Gran descubrimiento.

Cuando se accede a la Trattoria d'Alfredo da la sensación de entrar en una casa particular. Y así te tratan. Fui con un asiduo, así que quizá no siempre sea todo como se va a relatar. Decoración extemporánea. Mesas demasiado próximas entre sí. Manteles de tela y copas mejorables. No vi carta, pero el propio Alfredo ofrece lo mejor del día. Cocina siciliana casera, de temporada y de producto . Tampoco vi carta de vinos, pero se nos propuso un Etneide 2021 (Etna Rosso D.O.P.) y accedimos. Frutal, mineral y sabroso.  Comimos: -Aperitivo (tartaleta de ortiguillas, rica) - Carpaccio de mero y de pez espada (maravillosos pescados con un aliño conseguido, me encantó) -Pulpo y pulpitos guisados (demasiado protagonismo del tomate, pero correcto) - Tagliatelle con erizos (deliciosa, muy potente) - Strozzapreti con espardenyes (para levantarse y aplaudir, una maravilla) -Tiramisú de pistachos (agradable) Café bastante bueno e invitación a mandarinetto hecho en casa para acabar. El perso

Tenía muchas ganas de vivir esta experiencia cultural y gastronómica. Un maravilloso espectáculo flamenco, una estupenda cena y una armonía de vinos especialmente singular. ¿Alguien da más? Primero se pasa a la sala con el tablao para disfrutar de unos artistas impresionantes y después, con muy buena organización, a la pequeña estancia en la que se sirve el menú gastronómico. No es especialmente bonita ni cómoda, pero cumple. Manteles negros y excelentes copas.  Existe un único menú (95 € en enero) con la inspiración de David García y una visión muy personal de la cocina vasca, siempre viajada y refinada . En lo enológico, me puse en las manos de Santi Carrillo pidiéndole que se basara en generosos (120 €), sabiendo que en esa casa existe una apasionante bodega de vinos del sur. Vamos con la fiesta: -Puerros, pilpil, salicornia (gran emulsión, salino y denso) Empezamos con De la Riva Matalián Vino de pasto 2021 (V.T. Cádiz), con una ligera flor y mucha complejidad. -Quisquilla d

Haranita es la segunda casa de Nakeima y su ubicación la hace más accesible. Voy. No se puede reservar, así que a la aventura... Barra y mesas altas en un local algo oscuro pero agradable. Servilletas de papel. La carta es tan corta como apetecible. Inspiración asiática y resoluciones refinadas . Únicamente se ofrecen tercios de Estrella Galicia y champagne por botellas. Asumo sus reglas, pero al menos un champagne abierto... Bebí cerveza, claro. Llega la comida. -Encurtidos caseros (aperitivo, correcto) - Ensalada de callos (fríos, picantes y exquisitos, lo mejor de la comida) - Siumai (de papada ibérica, buenísima masa, una delicia) - Black bao (relleno de guiso de sepia con cilantro, un clásico de Nakeima, muy rico) -Bunwich Mr. Chang (con panceta a baja temperatura y después lacada, goloso) -Cochifrito (matices muy interesantes, aunque alguna pieza quedaba algo gomosa) El personal se mostró amable. Pagué 38 €. Gran relación calidad-precio y una excelente sensación global. So

Siempre manzanilla: - Manzanilla en rama Salicornia (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino, encabezado y elaborado mediante el sistema de solera y criaderas desde cero y con uvas de cultivo biológico. Crianza de unos tres años en barrica de roble americano. Amarillo pajizo muy brillante. En nariz es atractiva y yodada . Aromas cítricos, almendras y hierba recién cortada. En boca es vibrante y ligeramente amarga . Lima, pomelo, frutos secos y levaduras. Retrogusto largo. Costó unos 25 €. Una manzanilla diferente pero con la misma esencia. Ese equilibrio de salinidad y amargor la hace especial, y a la vez muy interesante. Única en su especie. 

La hora del desayuno es buena para probar sitios nuevos. Allá vamos. En Balbisiana todo apetece mucho. La tarta de galletas con chocolate es excelente. Su café, en cambio, es mejorable. Precios altos. En Ambu Coffee el café es maravilloso. Para acompañar, elegí un cardamom roll muy bien hecho. Disfruté de verdad. Seguiremos buscando más opciones.

  Otro proyecto que apetece en Chueca. Un bar de toda la vida con cocina actual, podría decirse. Decoración sin interés. Comimos en la barra desnuda. Copas adecuadas. La carta preside el local y todo es llamativo , así que nos dejamos llevar. En lo enológico, también pedimos recomendación y se nos ofrecieron tres o cuatro botellas. Optamos por  Domaine Charvin Côtes Du Rhone 2020 (Côtes Du Rhone A.O.C.), muy frutal y fresco. Cenamos: -Aperitivo (crema de yema de huevo curada, agradable) -Trigo-ajo-zanahoria (rico untable, me encanta la zanahoria para estas cosas) -Aguachile-calabacín-ciruela (algo anodino, pero es buena idea y técnicamente está bien resuelto) - Lengua-mejillón-tirabeque (buenísima combinación, gran plato) -Coliflor-bacon ibérico-puntillas (fallido, rebozado grueso de las puntillas que quedan húmedas, los contrastes son cuestionables) - Bonito-espárrago-sardina (la vedette de la cena, sin duda ninguna, bonito con unos matices espectaculares) -Kataifi-queso-maple (cor