martes, 29 de noviembre de 2016

Torta de Barros

Soy un adicto al queso y además lo llevo a gala, pero me cuesta escribir sobre los que me gustan. Hoy, en cambio, voy a hacerlo.
La protagonista va a ser una torta extremeña, la Torta de Barros. Queso de oveja de pasta blanda hecho con leche cruda, cuajo vegetal y sal, la vida real.
Podría ponerme técnico pero hay quien lo hace mucho mejor, solo diré que está buenísima, que posee leves toques ácidos y amargos y mucha nota de hierba fresca.
Es muy importante que esté afinada o perderá la textura cremosa. A partir de ahí es un completo disfrute.
La de 720 g. costó unos 14 €, correcto.
No es tan famosa como otras, pero es mejor...

domingo, 27 de noviembre de 2016

Michelin 2017

Empiezo esta entrada creyendo que escribo esta vez de Michelin y nunca más. Quizá cambie de idea, pero ahora mismo...
En este blog se ha dicho todo lo que tengo que decir sobre premios y guías, no voy a repetirme.
Este año anunciaban lluvias y ha acabado granizando. La habitual cicatería se ha tornado en excentricidad.
Proyectos que rozan la perfección pierden la batalla contra simples comedores pretendidamente nobles. Un despropósito.
Algunos hablan de conservadurismo, yo advierto ceguera.
También hay aciertos y descubrimientos. Alguno habrá que visitar.
Me compraré la guía y la usaré, pero no entiendo nada.
En fin, enhorabuena a los premiados...

martes, 22 de noviembre de 2016

La Cafetería del Mercado, Zaragoza

Visita a unos amigos en Zaragoza y comida en la cafetería de un mercado en un barrio de nueva creación, Valdespartera. Veamos.
Decoración algo impersonal pero agradable.
Manteles individuales de papel y pésimas copas.
Era miércoles y el menú de ese día es cocido, habrá que probarlo. Con él se sirve un agradable Corona de Aragón Garnacha 2015 (D.O. Cariñena).
Comimos:
-Sopa de cocido (caldo limpio y sabroso pero pasta pasadísima de cocción)
-Cocido (muy ricos los garbanzos regados con un buen aceite, correctas las carnes)
-Profiteroles de nata con chocolate (producto industrial con un aceptable chocolate)
El café no pasó a mi recuerdo.
El personal se mostró muy amable.
Pagamos unos 12 € por persona.
Lo cierto es que la sensación fue bastante satisfactoria. Honestidad y buen gusto. Puliendo algunas cosas subiría enteros.
Opción válida por la zona aun desconociendo los menús del resto de días.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Arianna Occhipinti SP68 tinto 2015

Hoy viajamos a Sicilia:
-Arianna Occhipinti SP68 tinto 2015 (Terre Siciliane I.G.T.), coupage de frappato y nero d'Avola con seis meses en hormigón.
Color rojo rubí de capa baja, ribete violáceo.
En nariz se aprecian, con cierta timidez, aromas de flores y frutas y también hierbas y tabaco.
En boca es fresco y recuerda a especias, cuero y fruta roja madura. Cierto toque de carbónico. Retrogusto largo.
Costó unos correctos 18 €.
Me gustó, un vino con carácter y mucho encanto. No soy un gran conocedor de los vinos italianos pero apuesto a que este es un buen exponente en este rango de precios.

miércoles, 16 de noviembre de 2016

Kak Koy, Barcelona

Si Hideki Matsuhisa fuera profeta de alguna religión podría unirme a él sin dudarlo. Shunka y Koy Shunka  me hicieron disfrutar mucho, veamos su nuevo proyecto.
El local me encanta, cero artificios y protagonismo a la cocina.
La barra no es el lugar más cómodo del mundo pero es donde hay que estar.
Útiles orientales, servilletas de papel y copas adecuadas.
La carta ofrece pocas propuestas pero todas ellas interesantes. La brasa, que domina la sala, ocupa un buen lugar en ella. Adaptaron las raciones para el número de comensales, eso se agradece. En lo enológico carta demasiado corta de la que elegí un aromático y equilibrado Blanc D'Orto Flor 2015 (D.O. Montsant).
Comimos:
-Ostras Gillardeau a la brasa (exquisitas, gran producto fantásticamente tratado)
-Anchoas caseras con tofu (buen y sorprendente resultado)
-Tataki de caballa (otra demostración de técnica y sabor, maravilloso)
-Brochetas de secreto ibérico y cogollo (buenas, pero no excelsas)
-Sashimi de calamar (con umeboshi y shiso, espectáculo de los grandes, volvería cada día a probar esta preparación)
-Sashimi de atún (gran pescado de Balfegó, una delicia como hay pocas)
-Navajas gallegas a la brasa (otra vez producto y técnica, otra vez sabor, otra vez placer)
-Chirashi sushi de anguila (increíble la anguila y más normal el arroz)
-Parpatana de atún a la brasa (ese toque ahumado redondea la pieza, para levantarse y aplaudir)
-Bizcocho de crema de yuzu (correcto)
-Helado de matcha (delicioso, gran postre)
-Mochi de nata y fresa (tan rico como esperaba, la elegancia)
No hay café.
El personal se mostró muy amable y atento.
Por este festival, pues probamos casi toda la carta, pagamos a gusto 45 € por persona.
Me parece un sitio ideal para pasar un buen rato comiendo y hasta para acercarse a la cocina japonesa. El producto y la brasa mandan, el criterio y la técnica elevan el nivel.
Muy recomendable.



viernes, 11 de noviembre de 2016

Quinta Milú La cometa 2015

Diferente y de Burgos:
-Quinta Milú La cometa 2015 (D.O. Ribera del Duero), tempranillo con doce meses en barricas usadas de roble francés y americano.
Color rojo picota, ribete violáceo. Capa media-alta.
En nariz es muy complejo y aromático. Aparecen frutas rojas y negras en sazón, balsámicos, especias, hierbas frescas y algo de tostados.
En boca muestra toda su estructura y equilibrio. Potencia y sabor no exentos de elegancia. Retrogusto largo y placentero.
Cuesta unos 13 €. Un regalo.
Germán R. Blanco entrega aquí un vino superior, no se puede decir otra cosa. Una botella llena de vida y expresividad que hace olvidar los males del mundo.
Amor eterno.

martes, 8 de noviembre de 2016

Domaine A. et P. de Villaine Côte Chalonnaise La Fortune 2014

Un pinot noir que apetece:
-Domaine A. et P. de Villaine Côte Chalonnaise La Fortune 2014 (Bourgogne A.O.C.), monovarietal de pinot noir con 12 meses en roble francés.
Rojo cereza de capa baja.
Aromas de fruta roja, flores, especias, minerales... Elegante.
En boca se muestra complejo y delicado. Mucha fruta roja de nuevo. Retrogusto medio.
Costó 22 €, buen precio.
No soy muy amigo de lo biodinámico aunque a veces lo disfruto, aquí fue así. Un buen Borgoña y un buen ejemplo de vinificación de la pinot noir.
Un placer.

domingo, 6 de noviembre de 2016

Amor en su punto

Me sigue sorprendiendo que en torno a la comida se haga cine tan pueril, pero ahí está... Valga este nuevo ejemplo.
Una comedia con la que nunca te ríes salvada por su dúo protagonista, no hay más.
La crítica culinaria, el vegetarianismo, el hambre en el mundo y la calidad de los productos se entremezclan, de mala manera, con un amor poco creíble.
Leonor, eres mejor que esto...

martes, 1 de noviembre de 2016

Satan's Coffee Corner, Barcelona

Leí una vez que aquí se servía el mejor café de Barcelona, había que comprobarlo.
El croissant es bueno, tanto como la mermelada de naranja amarga y la mantequilla que lo acompañan. El café, en cambio, es sublime. Complejo e intenso, como debe ser.
Parece que sí, que este es el refugio barcelonés de los amantes del café.
No es barato, pero al menos es diferente.