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Mostrando entradas de 2016

El origen, Huesca

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Día de trabajo en Huesca, algo habrá que comer. No conozco este restaurante pero parece interesante, veamos.
Sala algo impersonal y mesas demasiado juntas.
Mantelería de tela y copas mejorables.
Cocina de temporada, de proximidad y con cierta originalidad es la propuesta de la casa. El menú del día, a 17 €, lo demuestra. Incluye vino, en este caso un Bespén Tinto 2015 (D.O. Somontano) que no me satisfizo.
Llega la comida:
-Arroz Brazal cremoso de verduritas ecológicas y pularda de Poleñino (muy sabroso y en un buen punto de cocción,  la pularda estaba deliciosa, solo pediría que se desmigara y se mezclara con el arroz)
-Tacos de atún jugoso, mahonesa de kimchi, alga wakame y vinagreta de hortalizas (buen conjunto, aunque algo tímido el uso de especias)
-Borracho de brandy, sopa de chocolate blanco y cremoso de cacao (rico cremoso, el resto más anodino)
Un buen café cerró la comida.
El personal se mostró correcto.
La cuenta ascendió a unos 19 € por persona.
Me gustó bastante, la verdad.…

Cook Fiction, Huesca

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Me hablan de un nuevo bar interesante en Huesca, así que aprovecho la visita para probarlo.
Local pequeño e incómodo. Mesas altas y barras.
Servilletas de papel y copas mejorables.
Carta muy ecléctica y apetecible. La idea es compartir las raciones, económicas y cortas. Los vinos se anuncian en pizarra, optamos por un Garnacha Centenaria 2014 (D.O. Campo de Borja), que siempre es una buena idea, y un Particular 2014 (D.O. Cariñena), que no me apasionó.
Llega lo sólido:
-Vieira en salmuera (con huevas y un buen aceite, muy delicado)
-Pulpo con pepino y kimchi (equilibrado, me gustó el kimchi base en la preparación)
-Gyozas de longaniza (algo toscas, pero ricas)
-Nuestro steak tartar (acabado con un soplete en mesa que derrite una mantequilla, curioso pero nada especial)
-Bao de cerdo especiado (masa correosa pero agradable relleno)
-Entrécula thai (uno de los bocados de la noche, muy bien hecho, carne excelente y una buena salsa a la que yo añadiría picante)
-Callos de ternera (anodinos…

Novodabo, Zaragoza (II)

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Nueva comida en este restaurante zaragozano que visité hace justo un año y que me dejó buenas impresiones.
Ningún cambio aparente. Pedí otra vez el menú del día y me sirvieron el mismo vino Nietro tinto 2015 (D.O. Calatayud), que sigue muy correcto. Comimos: -Servicio de panes y aceite (fantástico pan y aceite algo plano de variedad koroneiki del Bajo Aragón) -Oliva negra, anchoa y parmesano (agradable) -Ferrero Rocher de foie (deliciosa combinación del fruto seco, el chocolate y el foie, lo veo mejor como prepostre que como aperitivo) -Falsa cerveza de manzana y jengibre (refrescante y equilibrada) -Alubias verdinas con centollo (grandísimo fondo y mejor centollo guisado, pero cocción algo irregular de las verdinas) -Tataki de atún rojo con soja y albahaca (tratamiento adecuado para un producto no tan noble como cabría esperar) -Sopa de chocolate Ocumare con helado de plátano y vainilla (postre superlativo, cremoso de un tremendo chocolate y un helado increíble, sentí mucho que se ac…

Tatau Bistró, Huesca (III)

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De nuevo Tatau, de nuevo ganas...
Nada ha cambiado, la mudanza se retrasa, así que no me detendré en descripciones.
Esta vez tocó barra.
Los vinos por copas van cambiando, probamos el fantástico Ànima Negra ÀN/2 2014 (V.T. Mallorca), el divertido MMM 2014 (D.O. Jumilla), el voluminoso Parcela 5 2011 (D.O.Ca. Rioja) y el gran Leonor Palo Cortado (D.O. Jeréz-Xérès-Sherry).
Cenamos:
-Patatas bravas (las tienen, ahora sí, imbatibles)
-Suquet de bogavante (espectacular intensidad del fondo, gran punto del marisco y un conjunto maravilloso)
-Lechecillas de ternasco (con chalota en varias preparaciones, impresionante textura de la pieza, platazo)
-Cochinillo crujiente y meloso (esta vez con acelga y un raviolo de la misma con queso azul, también así es un éxito pero creo que lo sobraba tostado)
-Honey bunny (algo anodino, el helado de miel y la gelatina de amaretto elevan el postre)
-Torrija (como siempre tremenda)
El café, de La Pantera, es magnífico.
El personal anduvo amable y voluntarios…

Marfi Chardonnay di Puglia 2014

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Blanco italiano para hoy:
-Marfi Chardonnay di Puglia 2014 (I.G.P. Puglia), monovarietal de chardonnay con estancia en aluminio.
Color amarillo pajizo tenue.
Nariz elegante con notas de piña, flores blancas y otras frutas tropicales. Complejo y de buena intensidad.
En boca es fresco y untuoso y revela mucha fruta tropical madura.
Costó unos adecuados 6 €.
Pues bien, me ha gustado. No esperaba mucho pero ha cumplido, la verdad. Muy correcto.

Carballeira, Lleida

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Llevaba un tiempo sin ir a una de esas marisquerías de toda la vida, de las de salas nobles y clientela con ínfulas. No es mi ambiente pero me gusta vivirlo de vez en cuando.
El restaurante está situado a unos pocos metros del núcleo urbano de Lleida.
Sala amplia, con mucha madera y algo anclada en otros tiempos.
Mesa cómoda y bien vestida, copas correctas. En cada una tenemos una botella pequeña y sin abrir del buen aceite de oliva virgen extra Baró de Maials (D.O.P. Les Garrigues), detalle que aplaudo.
La carta se centra en pescados y mariscos y cocina clásica. Hay también dos menús, a 45 y 60 € sin vino. Elegimos el primero de ellos.
La carta de vinos no es muy larga y los precios son elevados. Escogí el complejo e interesante blanco Auzells 2014 (D.O. Costers del Segre).
Vamos allá:
-Perdiz con alcachofas (y salsa de pimienta verde, muy bueno pero como aperitivo no lo veo...)
-Salpicón de langostinos de Sant Carles (delicado y con gran protagonismo de los espectaculares langostino…

Tandem 2012

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Todo lo exótico que puede llegar a ser este mundo:
-Tandem 2012 (zona de Meknès, Marruecos), monovarietal de syrah con una parte del vino base en roble francés.
Color rojo picota con ribete violáceo. Capa media.
En nariz presenta mucha fruta roja madura y flores, también trufa negra y pimienta. Muy interesante.
En boca persisten la fruta y las especias. Fresco y con muy buena acidez. Retrogusto largo.
Costó unos correctos 15 €.
Un vino sabroso y equilibrado en el que Alain Graillot demuestra su saber hacer. Me ha gustado mucho, la verdad.
Un placer.

La Garnacha, Zaragoza

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Día de trabajo en Zaragoza, toca menú del día en un asador. Veamos.
Local decorado con motivos de vino y líneas clásicas. No es mi estilo. Mucha gente.
Mesas bien separadas, manteles de tela y copas pésimas.
Menú a 12,60 €, que incluye un mejorable Crucillón 2015 (D.O. Campo de Borja), y que parece apetecible.
Comí:
-Alubias blancas a la marinera con calamares y gambas (plato totalmente fallido, anodino, pasado de cocción y con producto de poco interés)
-Presa ibérica a la brasa con patatas gajo (espectacular carne que hubiera preferido se acompañara de patatas fritas no sacadas de una bolsa de congelados)
 -Tarta de queso (buena pero empeorada por ese sirope rojo que debería prohibirse)
No tomé café.
El personal fue amable.
Lo único destacable fue la carne, quizá lo esperado en un asador, pero el resto deja mucho que desear. Me quedaron pocas ganas de volver, la verdad...
Creo que en esa zona hay mejores opciones.

Torta de Barros

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Soy un adicto al queso y además lo llevo a gala, pero me cuesta escribir sobre los que me gustan. Hoy, en cambio, voy a hacerlo.
La protagonista va a ser una torta extremeña, la Torta de Barros. Queso de oveja de pasta blanda hecho con leche cruda, cuajo vegetal y sal, la vida real.
Podría ponerme técnico pero hay quien lo hace mucho mejor, solo diré que está buenísima, que posee leves toques ácidos y amargos y mucha nota de hierba fresca.
Es muy importante que esté afinada o perderá la textura cremosa. A partir de ahí es un completo disfrute.
La de 720 g. costó unos 14 €, correcto.
No es tan famosa como otras, pero es mejor...

Michelin 2017

Empiezo esta entrada creyendo que escribo esta vez de Michelin y nunca más. Quizá cambie de idea, pero ahora mismo...
En este blog se ha dicho todo lo que tengo que decir sobre premios y guías, no voy a repetirme.
Este año anunciaban lluvias y ha acabado granizando. La habitual cicatería se ha tornado en excentricidad.
Proyectos que rozan la perfección pierden la batalla contra simples comedores pretendidamente nobles. Un despropósito.
Algunos hablan de conservadurismo, yo advierto ceguera.
También hay aciertos y descubrimientos. Alguno habrá que visitar.
Me compraré la guía y la usaré, pero no entiendo nada.
En fin, enhorabuena a los premiados...

La Cafetería del Mercado, Zaragoza

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Visita a unos amigos en Zaragoza y comida en la cafetería de un mercado en un barrio de nueva creación, Valdespartera. Veamos.
Decoración algo impersonal pero agradable.
Manteles individuales de papel y pésimas copas.
Era miércoles y el menú de ese día es cocido, habrá que probarlo. Con él se sirve un agradable Corona de Aragón Garnacha 2015 (D.O. Cariñena).
Comimos:
-Sopa de cocido (caldo limpio y sabroso pero pasta pasadísima de cocción)
-Cocido (muy ricos los garbanzos regados con un buen aceite, correctas las carnes)
-Profiteroles de nata con chocolate (producto industrial con un aceptable chocolate)
El café no pasó a mi recuerdo.
El personal se mostró muy amable.
Pagamos unos 12 € por persona.
Lo cierto es que la sensación fue bastante satisfactoria. Honestidad y buen gusto. Puliendo algunas cosas subiría enteros.
Opción válida por la zona aun desconociendo los menús del resto de días.

Arianna Occhipinti SP68 tinto 2015

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Hoy viajamos a Sicilia:
-Arianna Occhipinti SP68 tinto 2015 (Terre Siciliane I.G.T.), coupage de frappato y nero d'Avola con seis meses en hormigón.
Color rojo rubí de capa baja, ribete violáceo.
En nariz se aprecian, con cierta timidez, aromas de flores y frutas y también hierbas y tabaco.
En boca es fresco y recuerda a especias, cuero y fruta roja madura. Cierto toque de carbónico. Retrogusto largo.
Costó unos correctos 18 €.
Me gustó, un vino con carácter y mucho encanto. No soy un gran conocedor de los vinos italianos pero apuesto a que este es un buen exponente en este rango de precios.

Kak Koy, Barcelona

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Si Hideki Matsuhisa fuera profeta de alguna religión podría unirme a él sin dudarlo. Shunka y Koy Shunka  me hicieron disfrutar mucho, veamos su nuevo proyecto.
El local me encanta, cero artificios y protagonismo a la cocina.
La barra no es el lugar más cómodo del mundo pero es donde hay que estar.
Útiles orientales, servilletas de papel y copas adecuadas.
La carta ofrece pocas propuestas pero todas ellas interesantes. La brasa, que domina la sala, ocupa un buen lugar en ella. Adaptaron las raciones para el número de comensales, eso se agradece. En lo enológico carta demasiado corta de la que elegí un aromático y equilibrado Blanc D'Orto Flor 2015 (D.O. Montsant).
Comimos:
-Ostras Gillardeau a la brasa (exquisitas, gran producto fantásticamente tratado)
-Anchoas caseras con tofu (buen y sorprendente resultado)
-Tataki de caballa (otra demostración de técnica y sabor, maravilloso)
-Brochetas de secreto ibérico y cogollo (buenas, pero no excelsas)
-Sashimi de calamar (con umeboshi …