Sección Gourmet

Qué ganas de Málaga y qué ganas de conocer este restaurante ... Cena de amigos . Local pequeño y algo incómodo, maderas blancas y buen ambiente. Mesas desnudas y copas correctas. La casa de comidas de Dani Carnero ofrece buenos productos y preparaciones clásicas unidas a la vanguardia. Apetece todo muchísimo. En lo enológico, carta corta con protagonismo para la zona y vinos bbien escogidos. Bebimos  Mountain Blanco 2018 (D.O. Sierras de Málaga), expresivo y refrescante, y  Cortijo los Aguilares Pago el Espino 2018 (D.O. Sierras de Málaga), singular y muy sabroso. Cenamos: - Nuestra clásica ensaladilla rusa con tacos de jamón (asombrosa, pura seda) - Salmonete de Barbate en sashimi con mortero de sus interiores (plato de platos, luego se pasa el soplete y se moja en un majado de sus interiores que es gloria pura, disfrute absoluto) - Mollete del Obrador Máximo de atún de almadraba con mayonesa de pisto (el bocadillo más sabroso del mundo, impresionantes pan y atún y agradables ma

Esa fusión de la que me gusta todo menos el nombre tiene un nuevo exponente en este restaurante madrileño . Había que probarlo. Sala estrecha y no excesivamente cómoda. Mínima decoración. Mesas desnudas y servilletas de tela. Copas correctas. La cocina de Rafa Bergamo y su joven equipo ofrece eso, preparaciones sin fronteras y mucha complejidad . Hay menú degustación, pero optamos por la carta y las especialidades del día. En lo enológico, carta corta e interesante y precios elevados. Elegí Gentil Hugel 2018 (Alsaca A.O.C.), un vino que me encanta, y una copa de  Prima 2019 (D.O. Toro), que siempre cumple. Comimos: -Pan y mantequilla (espectaculares ambos) - Brioche de erizo (un bocado esplendoroso, notable producto ) - Ostra Amélie (con ponzu ahumado de kalamansi, ikura y shiso morado, quizá la mejor ostra aliñada que he probado, soberbia) -Tartar de vieira (aderezo de maracuyá, tsukemono de tomate, quinoa negra y chalotas, atinados matices y buena textura del marisco) - 7 potenci

De nuevo Portugal: - Quinta do Portal Reserva 2018 (Douro D.O.), coupage de touriga nacional, tinta roriz y touriga franca con 9n mese de barricas de roble francés. Rubí de capa media, ribete granate. En nariz es aromático . Frutos negros, flores violetas y maderas nobles. En boca es afrutado y equilibrado . Buena acidez. Fruta negra, especias y pan tostado. Fue un regalo, pero cuesta unos 15 €. Buen vino, generoso en matices y con un balance notable . Otra de esas buenas sorpresas del país vecino, que son muchas. Interesante.

El Food Hall de la Galería Canalejas es otra de las grandes apuestas madrileñas recientes. La visita es interesante de por sí, pero además hay buenas opciones donde elegir. Esta vez opté por esta taberna gallega . Un simpático pulpo gigante domina la sala, además de una pretendida rusticidad. Mesas desnudas, copas correctas y servilletas de papel. La porcelana de Sargadelos lo mejora todo, sin duda alguna. La carta se basa en producto gallego, con gran representación de marisco. En lo enológico, pocas referencias y Galicia casi en exclusiva. Opté por el monovarietal de godello que etiquetan para la casa y me agradó. Cenamos: - Zamburiñas a la plancha (realmente volandeiras, creo que no las he comido mejores, fascinantes) -Navajas a la plancha (limpias y sabrosas) - Pulpo a feira (especialmente tierno, muy rico) -Chipirones a la plancha al ajo perejil (buena textura, delicados) -Almejas a la marinera (receta clásica, salsa potente, quizá esperaba más presencia del bivalvo) Me gust

Uno de esos vinos con nombre impactante: - El oso y la alemana Tinto 2020 (D.O. Toro), coupage de garnacha y tinta de Toro con 6 meses de crianza en barricas de roble francés. Cereza de capa media, ribete violáceo. En nariz es frutal y delicado . Fruta roja y negra en sazón, flores rojas y especias dulces. En boca es fresco y redondo . Refrenda nariz. Cierto tono mineral. Retrogusto medio. Costó unos 9 €. Un Toro atípico, si es que eso importa ya... Esperaba algo más singular, debo admitirlo, pero realmente es versátil y se puede disfrutar en un ambiente informal.  

Don Lay es uno de los máximos referentes de cocina cantonesa en este país y tenía muchas ganas de conocerlo. Local sofisticado y con estilo. Moquetas coloridas y mucha luz. Mesas bien vestidas, pero demasiado pequeñas. Copas mejorables y palillos con puntas desechables, que me parecen horrorosos. La carta es amplia y muy variada. Sobresalen dim sums y laqueados, pero las opciones son enormes. En lo enológico, carta curiosa pero a precios elevados. Escogí Leirana 2020 (D.O. Rías Baixas), un blanco excepcional, y una copa de un mágnum de Marqués de Murrieta Reserva 2017 (D.O.Ca. Rioja), aterciopelado y equilibrado. Comimos (no disponían de todas las especialidades): -Dim sum de pollo al curry (aperitivo, buen comienzo) -Hakao de bogavante azul (masa fina pero algo pegajosa, muy delicado) - Hakao de langostino (inconmensurable bocado, masa sedosa y relleno delicioso) -Canelón de char siu (masa suave y relleno potente, otra exquisitez) - Pato laqueado (medio, diferentes texturas, j

Estuve en Santerra Barra Fina y quería que mis acompañantes conocieran este concepto. Para ello opté por el local de Ponzano , más informal. Cerámica y madera. Agradable. Mesas desnudas y demasiado pequeñas e incómodas.  Servilletas de papel y copas mejorables. La carta ofrece un conjunto de raciones de taberna llevadas a la contemporaneidad y creadas con mucho criterio. Apetece todo, vamos. En lo enológico, carta corta, precios comedidos y buen gusto. Opté por  Verum Blanco Coupage 2020 (V.T. Castilla), fresco y curioso, y Jumenta 2018 (D.O. Almansa), complejo y equilibrado. Comimos: - Croquetas de jamón ibérico (el emblema de la casa y siempre apabullantes, sabor y textura inolvidables, una maravilla) -Croquetas de sobrasada de Mallorca (casi al nivel de las de jamón, muy ricas) - Torrezno “al estilo soriano” con salsa de tomatillo verde (otro éxito del negocio, imprescindible, absoluta exquisitez) -Volandeiras encevichadas (la leche de tigre eleva el conjunto, buen punto) -Alca

Blanco portugués: - Vallado Prima Branco 2020 (D.O.C. Douro), monovarietal de moscatel galego con unos 3 meses en acero inoxidable. Amarillo pálido, reflejos verdosos. En nariz es sutil y floral . Rosas, hierba fresca, frutas blancas y fruta de hueso. En boca es seco y delicado . Cierto tono dulce, pero muy equilibrado. Refrenda nariz. Retrogusto medio. Costó unos 8 €. Me ha gustado mucho este vino, teniendo en cuenta su precio. Un moscatel mucho más seco y fino que otros y que se disfruta de principio a fin. Portugal no deja de sorprender.

Vuelvo a este restaurante oscense tras demasiado tiempo sin venir. Esta vez toca celebración . El espacio y la propuesta siguen igual, en términos generales. Local demasiado bullicioso. Optamos por el menú degustación (50 €), que incluye vino. Se sirvió Sommos Colección Gewürztraminer 2020 (D.O. Somontano), únicamente correcto, y Alodia Uno Parraleta 2018 (D.O. Somontano), singular y sabroso. Comimos: -Crema de calabaza con aceite de albahaca (agradable) -Garbanzos de La Hoya estofados con matanza (rico) -Croquetas de cocido (buena textura, pero algo anodinas) -Ensalada de escarola, granada y pularda escabechada (el impresionante ave salvaba un plato con un exceso de vinagre evidente) - Huevo frito con salsa de foie y trufa fresca (muy bien hecho, goloso y efectivo) - Arroz de verduritas y longaniza (exquisito, gran punto y potencia) -Rodaballo con risoni de setas (pescado bien tratado, conjunto algo deslavazado) -Magret de pato con puré de manzana (obvio, pero resultón, los champ