Trato de conocer restaurantes distinguidos en las ciudades que visito y en Budapest opté por este establecimiento. Cocina creativa de influencia húngara y buena selección de vinos son sus armas. Cuenta con una estrella Michelin.
Local céntrico y decoración actual en la que predominan los tonos negros.
Mesas desnudas, demasiado próximas entre sí, y servilletas de hilo. Copas adecuadas.
La carta ofrece preparaciones internacionales, influencia local y refinamiento. Hay carta, menú de 4 pases, por el que optamos, y de 6. En lo referente a vinos, protagonismo para los vinos húngaros pero precios excesivos. Probamos St. Andrea Boldogságos dűlő Egri Csillag Grand Superior 2023 (Eger, Hungría), un blanco tenso y salino, Heimann Barbár 2017 (Szekszárd, Hungría), un tinto potente y elegante, y Kikelet Tokaji Szamorodni (Tokaji, Hungría), un fantástico dulce cremoso y frutal.
Comimos:
-Panes con paprika y mantequilla (me gustó especialmente el de tinta)
-Aperitivo (tartaleta de tartar y galleta de queso, ricos)
-Trucha, pepino y rábano picante (espectacular sopita de pepino, buen punto del pescado y atinados matices)
-Cavatelli, tomate, stracciatella (asombroso plato de pasta plagado de sabor y sofisticación)
-Lomo de venado, setas y calabacín (y trufa de verano, muchas preparaciones para un conjunto sublime que incluía también la lengua del animal y una estupenda tartaleta de setas, para levantarse y aplaudir)
-Chocolate, albaricoque y fruta de la pasión (texturas conseguidas, sabores conocidos, agradable)
-Petit fours (tarta y cacahuete, bien)
No tomamos café.
El personal se mostró correcto.
Pagamos 60.900 Ft por persona. Demasiado.
La fachada discreta y la decoración sencilla adelantan que el foco ha de fijarse en los platos y en las copas. Y eso es lo importante.
El precio es su problema, pero la propuesta es sólida.
Ingredientes de primera calidad, respeto y finura.
Esa cocina se ve más preocupada por ejecutar bien técnicas y mostrar ideas ampliamente comprobadas que por innovar. Eso, a veces, es buena noticia.
El plato de venado se queda conmigo para siempre.
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