Sección Gourmet

Vamos con espuma: - Cygnus Sador Brut Nature Reserva (D.O. Cava), coupage de xarel·lo, macabeo y parellada elaborado por el método tradicional y con unos 30 meses de rima. Amarillo pálido y brillante, burbuja fina y abundante. En nariz es intenso y frutal . Manzana verde, pera en compota, frutos secos y hojaldre. En boca es cremoso y sabroso . Fruta blanca madura, bollería y pan tostado. Retrogusto largo. Costó unos 11 €. Complejo, mostrando evolución y especialmente rico. Grata sorpresa en un cava que no conocía y compré por sus altas puntuaciones. Esta vez no se equivocan, ciertamente. Muy versátil, además.

 Un vino de pueblo, dicen ellos: - Salia 2022 (D.O. Manchuela), coupage de syrah, bobal y touriga nacional con unos 11 meses de crianza entre barricas, foudres y hormigón. Cereza de capa media, ribete violáceo. En nariz es potente y floral . Violetas, fruta negra, ciruelas pasas, aceituna negra y pimienta negra. En boca es elegante y equilibrado . Refrenda nariz. Buena acidez. Retrogusto largo. Costó unos 15 €. Estamos aquí ante un vino soberbio que ofrece mucho más de lo que esperas y de lo que desprende su precio. Expresivo, diferente y muy rico.

De nuevo tres días de aperitivos en Bilbao . Vamos allá. El globo siempre es una gran elección. El gratinado de txangurro es un espectáculo, pero el de chipirón no se queda atrás. Para beber, Lapazaran Txacoli 2023 (D.O. Bizkaiko Txakolina), algo anodino. La Hambueysería es la versión informal de Amaren y su pintxo de hamburguesa de buey nos gustó mucho. El  Excellens Cuvée Especial Colección Privada 2020 (D.O.Ca. Rioja) fue correcto. También repetimos en El puertito y qué bien. Aquí Bohigas Brut Nature Reserva (D.O. Cava) funciona. En Magnum , de los mismos dueños, probamos la coppa de ibérico. Sublime. El Valenciso Reserva 2019 (D.O.Ca. Rioja) armonizó a la perfección. En Aitxu mandan las tortillas. Optamos por la de torreznos y nos encantó. Aquí el txakoli se sirve en copa helada, además. Salitre  es un poco de sur y norte. Su pintxo de txangurro y anchoa me pareció un gran acierto. La gran Manzanilla Pasada Gabriela Oro en Rama (D.O. Manzanilla-Sanlúc...

Vamos con un vino que compré en Biarritz: - Ilarria rouge 2021 (Irouléguy A.O.C.), coupage de tannat, cabernet franc y cabernet sauvignon con 18 meses de crianza en barrica. Cereza intenso de capa media-alta, ribete teja. En nariz es potente y diferente . Fruta negra, tabaco, flores rojas y pimienta negra. En boca es amplio y complejo . Más fruta negra madura, madera, especias y café. Retrogusto largo. Costó unos 25 €. Un vino algo robusto, lo que no lo hace apto para grandes públicos ni lo convierte en mi favorito. Ese carácter está siempre presente. Pese a todo, un vino interesante de una región de la que se habla muy poco.

Vamos con un vino comprado en Toulouse: - Le Roc Le Bouysselet 2023 (Vin de France, Fronton, cerca de Toulouse), monovarietal de bouysselet con crianza sobre lías finos en barricas de 400 l. Amarillo anaranjado, reflejos dorados. En nariz es complejo y singular . Piedra de río, fruta blanca madura y piel de cítricos. En boca es sedoso y persistente . Fruta amarilla, ahumados, vainilla y gran mineralidad. Retrogusto largo. Costó unos 20 €. Recomendación de la vinoteca que escogí en la maravillosa ciudad francesa. Desconocía la existencia de esa uva y, por eso, la sorpresa ha sido mayor. El vino me ha parecido buenísimo y especialmente interesante. Complejiodad, mineralidad y un amargor final espectacular Gloria.

Vamos con un pequeño repaso... En el Obrador La Aljafería la repostería es casera, buena y tiene precios sensatos. Recomendable. En  Veintiuno Coffee Lagasca el café es siempre magnífico y las tartas que he probado son correctas. De lo mejor de la ciudad. En BAires manda lo argentino. Las facturas con dulce de leche y los alfajores son una maravilla. El café, eso sí, vale poco. Las churrerías de Zaragoza son míticas. La Fama 2 , en la Almozara, siempre cumple con sus churros y porras recién hechos. Café mediocre. Doña Hipólita es otro de los referentes de la ciudad, aunque creo que yo no he tenido especial suerte en las comandas las dos veces que lo he visitado. Más bonito que bueno. En Extrem hay muchas, y muy copiosas, opciones. Yo quería dulce así que probé su tarta de chocolarte y realmente me satisfizo. Caro, quizá, pero bien hecho. En Elio and Coco Speciality Coffee me sorprendió gratamente su pudding. Y su café, obviamente, es un espectáculo. Venga, que habrá que dar...

Elegí este restaurante para la cena del último día del viaje. Cocina de mercado con cierta creatividad y mucha finura. Se me asignó sitio en la barra. Algo incómodo. Servilletas de tela y copas correctas. Hay diferentes opciones de menú y posibles añadidos de carta. Todo apetece mucho. Escogí su fórmula de 38 € (entrante, plato y postre) a la que le sumé quesos y vinos. Probé  Les Vignes du Bourg Domaine Julien Braud 2023 (Muscadet Sèvre et Maine sur Lie A.O.C.), un blanco tenso y mineral muy rico, y Domaine Chante-Perdrix Châteauneuf-du-Pape 2021 (Châteauneuf-du-Pape A.O.C.), maravilloso. Cené: - Gravlax, tarama de guisantes y sabayón de cebollino (exquisita preparación, fresca y con mucho sabor) -Corvina, compota de hinojo, alcaparras, pomelo y salsa vierge de eneldo (de nuevo esos anisados que gustan tanto en Francia para acompañar pescados, buen punto) -Quesos afinados (buena selección, destaco el Munster) - Ganache de chocolate y café, arroz suflado, caramelo salado y he...

Hoy es día grande: - Viña Monty Garnacha Reserva 2015 (D.O.Ca. Rioja), monovarietal de garnacha con crianza de 26 meses en barricas de roble mixto y francés nuevas. Cereza de capa media, ribete evolucionado. En nariz es intenso y goloso . Frutos rojos maduros, golosina de mora y maderas nobles. En boca es sedoso y concentrado . Más frutos rojos en sazón, pimienta negra y hasta vainilla. Retrogusto largo. Costó unos 38 €. Un vino superlativo, que he disfrutado enormemente. Compagina una acidez, una armonía y una elegancia sublimes, consiguiendo guardar esa fruta tan potente y vestirla de suculencia. Ovación cerrada.