Sección Gourmet

Un gran tinto español: - Vallegarcía Syrah 2022 (Pago Vallegarcía), monovarietal de syrah con crianza de 12 meses en barrica de roble francés nueva. Rojo rubí brillante, ribete rosáceo. En nariz es frutal y balsámico . Fruta roja, hierbas aromáticas frescas y fondo mineral. En boca es intenso y elegante . Cereza, frambuesa, caramelo, pétalos de rosa, regaliz... Retrogusto largo. Costó unos 24 €. Uno de los mejores syrahs españoles que yo haya probado. Potente y a la vez fácil de beber, pura armonía. Imprescindible.

Me traje un recuerdo de Perelada: - Obsequi de l'Empordà 2024 (D.O. Empordà), coupage de garnacha blanca y sauvignon blanc que fermenta en depósitos de hormigón. Sin crianza. Amarillo pálido brillante, reflejo pajizo. En nariz es frutal y amable . Manzana, piña, melocotón y flores blancas. En boca es fresco y envolvente . Fruta blanca, más piña y mucho equilibrio. Retrogusto medio. Costo unos 14 €. Un vino que presenta más complejidad de la esperada y que, dado su carácter, es apto para muchos públicos y muchas ocasiones. Me encanta la botella, además. Rico.

Todavía quedan muchas experiencias turcas por contar aquí, pero me apetecía hacer un repaso rápido de desayunos, cenas y demás buenas ideas... Namli Gurme es una visita muy recomendable. Un ultramarinos refinado donde poder comer todo lo expuesto. Charcutería y quesería se vende en pequeñas raciones y guisos y demás al peso. Probamos muchas cosas, destacando el kaymak con miel, el fiambre de lengua de ternera y el dolma de berenjena. Probamos los sicak halka y los fistikli en Safa , muy golosos. El café, por supuesto de Kurukahveci Mehmet Efendi . Absoluta delicia. En Kadıköy Midyecisi probamos los mejillones y la verdad es que me gustaron. En Tarihi Eminönü Balık Ekmek hay que comer el balik ekmek, su bocadillo de caballa. El pan es pésimo pero hay que probarlo sí o sí. Alguna tradición hay que respetar. Lo disfruté. En Gel Gel Börek tuvimos una de las mejores experiencias del viaje. Börek de varios sabores en una entrada del Gran Bazar. Una exquisitez inolvidable. Sensación ú...

Me gusta probar la alta cocina en todos los viajes que hago, así que en Estambul opté por este restaurante que tiene una estrella Michelin. Situado en un edificio de oficinas de la zona de Galata, despliega el comedor en una zona acristalada de la azotea. Al ser verano, se cena en el exterior. Bonitas vistas. Estancia agradable. Mesas bien vestidas y copas adecuadas. Maksut Aşkar y su joven equipo muestran su cocina clásica turca con aires de vanguardia en un único menú (6500 ₺). La carta de vinos, a precios absolutamente desorbitados, es un atlas de la enología turca. Escogí Kayra Vintage Boğazkere 2017 (zona de Diyarbakir), equilibrado y sabroso. Vamos con la cena: -Amuse-bouches (pan con hummus de diferentes sabores, que es impresionante, aceite de oliva y buenos aperitivos) -Sopa de fideos y legumbres (en una textura cremosa y con varios matices, rica) -Sardinas marinadas, crema de dolma y botarga (servido con una masa crujiente, intenso y sofisticado) -Imambayildi (ori...

Tuve dudas sobre ir o no a conocer un restaurante de Nusret Gökçe, conocido como Salt Bae, en mi viaje a Estambul, lo admito. Pero oye, al final me pudo la curiosidad. Fuimos al del Gran Bazar , que es un local impresionante. Sala preciosa con enormes columnas de piedra y lámparas de cristal en el centro de una galería comercial de lujo. Mesas desnudas y servilletas de papel. La carta ofrece carnes de ternera y cordero y guarniciones, principalmente . En lo referente a vinos, precios absolutamente disparatados. Bebí cerveza Bomonti . Comimos: -Flor de cebolla (en el centro quedó cruda y la cebolla era excesivamente intensa, fallido) -Patata asada (con mantequilla y nata agria, muy buena) - Nusr-Et Especial (filetes de lomo de ternera cocinados en mantequilla, tiernos y sabrosos, un placer) - Havuç dilimi (baklava con helado de vainilla, delicioso) Buen café final. El personal está más preocupado del show que de la amabilidad. Pagamos 2760 ₺ por persona. Caro pero previsible....

Hoy toca dulce: - Delicado Ximénez-Spínola 2023 (sin D.O., Jerez), monovarietal de Pedro Ximénez soleada y pasificada fermentado hasta los 13º y en barrica de roble francés. Oro intenso limpio y brillante. En nariz es frutal y elegante . Melocotón, pera, manzana verde y almendras. En boca es sutilmente dulce y equilibrado . Albaricoque, ciruela y frutos secos. Buena acidez. Retrogusto largo. Costó unos 20 € (botella de 50 cl.). Un dulce diferente, ligero, que despliega toda la fruta, que carece de oxidación y que convence a todos los paladares. Maravilloso. La esencia de la variedad y la mano del hombre.

Volvemos a Francia: - Domaine Joseph Chamonard Morgon 2021 (Morgon A.O.C.), monovarietal de gamay con crianza de unos 12 meses y se termina de afinar en fudres de roble francés. Picota de capa media, ribete granatoso. En nariz es fresco y ligero . Frutos rojos en sazón, balsámicos y mineralidad. En boca es armónico y sutil . Fresas, fruta roja y notas minerales. Cierto amargor final. Retrogusto corto. Costó unos 28 €. Definitivamente no es mi vino, aunque esa carga frutal tiene cierta gracia. Casi sin intervención, con una semimaceración carbónica y fermentado con levaduras autóctonas, obtiene lo que busca pero no lo que yo busco. Para alguna vez...

Un gran blanco: - Domaine Vacheron Sancerre Blanc 2023 (Sancerre A.O.C.), monovarietal de sauvignon blanc con reposo de 4 meses en acero inoxidable en contacto con sus lías. Amarillo claro limpio y brillante, reflejos dorados. En nariz es delicado y fragante . Cítricos, hierbas aromáticas, flores blancas, fruta blanca y notas minerales. En boca es vibrante y redondo . Piel de limón, frutas amarillas, balsámicos y gran mineralidad. Retrogusto largo. Costó unos 32 €. Estamos ante un vino extraordinariamente elegante, que sorprende por su frescura y por su equilibrio y que ofrece gran versatilidad. Famoso pero realmente rico.