Sección Gourmet

Quiso el azar que muy pocos días más tarde de recibir la deseada Estrella yo tuviera sitio en este restaurante madrileño. Local pequeño y bonito, con mucha piedra vista y tonos negros. Cocina vista y protagonista de una sala que se ordena en torno a ella. Mesas desnudas, servilletas de tela y copas maravillosas. La cocina del jovencísimo Juan D’Onofrio se basa en las brasas, en la temporada y en la delicadeza. Hay opción de carta, pero opté por el Menú Fuego Loco (120 €). En lo enológico, carta larga y muy bien hecha. Me decanté por la armonía de vinos (75 €) tras la encendida recomendación del sumiller Ismael Álvarez . Los iré comentando junto a los platos. Vamos allá: -Tomate y chimichurri (agua de tomate y la esencia de la salsa, sabroso) -Lengua de vaca y trucha (potente, rico) Para empezar la parte líquida se eligió EvoluciÓn Ismael Gozalo 2020 (V.T. Castilla-León), un curioso monovarietal de verdejo elaborado por el método de solera y criaderas. Singular y sugerente. -Quisqui...

Garnacha aragonesa hoy: - Zismero 2022 (D.O. Campo de Borja), monovarietal de garnacha con 2 meses de crtianza en barrica de roble. Rubí de capa media, ribete rosáceo. En nariz es frutal y elegante . Cerezas, grosellas, laurel y hasta pan tostado.  En boca es fluido y armónico . Mucha fruta roja, hierbas aromáticas y pimienta blanca. Retrogusto medio. Invita a beber. Costó unos 10 €. Un vino muy accesible y que ofrece una cara muy joven y fresca de la garnacha. Me parece un rotundo acierto. Zismero significa "provocador", por cierto.

Siempre Rioja: - Murua Reserva 2015 (D.O.Ca. Rioja), coupage de tempranillo con algo de graciano y mazuelo con crianza de 20 meses en barricas de roble francés y americano. Cereza de capa alta, ribete granate. Nariz elegante y potente . Frutos rojos, maderas nobles, tabaco y pimienta negra. En boca es untuoso y equilibrado . Fresas maduras, ciruelas y vainilla. Retrogusto largo. Costó unos 15 €. Intenso, complejo y con una frescura bien interesante . Otro vino que vale más de lo que cuesta. Muy pulido ya.

Blanco canario para hoy: - Los loros Listán blanco 2022 (D.O. Valle de Güimar), monovarietal de listán blanco con unos 6 meses de crianza con sus lías en acero inoxidable. Amarillo pajizo limpio y brillante, reflejos orados. En nariz es elegante y singular . Fruta blanca, fruta amarilla, flores blancas y notas herbáceas. En boca es graso y salino . Mucha fruta blanca, fruta de hueso y marcadas notas minerales. Retrogusto largo. Costo unos 21 €. Suelos de arenas graníticas y arcillosas dan como resultado este vino tan característico y a la vez tan versátil. Denso, fresco y persistente.

Vino de la bodega junto con otro de la misma serie y ya era hora: - Viña Pomal Vinos Singulares Graciano 2020 (D.O.Ca. Rioja), monovarietal de graciano con crianza de 20 meses en barricas de roble francés. Rojo intenso y brillante de capa media, ribete granatoso. En nariz es varietal y fragante . Pimienta blanca, fruta roja madura, flores violetas y maderas nobles. En boca es voluminoso y fresco . Refrenda nariz. Aterciopelado. Retrogusto largo. Costó 25 €. Otro vino muy bien hecho y que responde de una manera muy notable. Muy adecuado para probar esa uva en una alta expresión. Un acierto

Hace tiempo que tenía ganas de visitar el primer restaurante de los Ibarboure y por fin aquí estaba. Maravillosa terraza soleada y cómoda. Mesas con manteles individuales de imitación de cuero y servilletas de tela. Copas adecuadas. Se ofrece cocina de autor a partir del producto estacional y de proximidad . Hay posibilidad de carta y de varios menús. Escogí su menú del día, "Retour du marché" (48 €, que con dos copas de vino suma 20 € más). Bebí Maison des Ardoisieres Silice Blanc 2022 (I.G.P. Vin des Allobroges), un blanco elegantísimo con notas minerales y de pastelería, y  Domaine Arretxea Tradition 2022 (A.O.C. Irouléguy), frutal y equilibrado. Comí: - Aperitivo (buenísimo, destacando el saquito de maíz) Gran aceite de oliva y mejor mantequilla con piment d'Espelette. -Atún rojo con encurtidos (fabuloso, gran materia prima) -Crujiente de verduras (muy bien hecho) - Las flores de calabacín de nuestro jardín rellenas de trucha de Banka, salsa de mantequilla blanca...

Un recuerdo de Biarritz: - Domaine Brana Blanc 2023 (Irouleguy A.O.C.), coupage de gros manseng, petit courbu y petit manseng con 6 meses de crianza sobre sus lías. Amarillo pálido con reflejos verdosos. En nariz es complejo y peculiar . Fruta blanca, flores blancas, cítricos, lichis y algo de tiza- En boca es voluminoso y equilibrado . Refrenda nariz. Marcadamente salino. Retrogusto largo. Costó unos 25 €. Me ha encantado este vino del País Vasco francés y que, además, reivindica ampliamente su origen y su personalidad. Fragante y graso, pero sobre todo exquisito. Merece el viaje.

Se me echa el tiempo encima y tengo que contar las experiencias más reseñables antes del resumen anual. Por ese motivo voy a abandonar la línea temporal y voy a comenzar por estas. Después retomaré. Vamos pues con este estrellado restaurante de Biarritz . Sala pequeña y con aspecto de casa particular en el centro de la ciudad. Mesas bien vestidas y con una vajilla preciosa. Copas adecuadas. Cocina creativa siempre teniendo en cuenta temporada y producto de cercanía . Se ofrecen varios menús, entre los que escogí el más reducido (Menu en trois temps, 85 €, que con vinos pasa a 118 €). Bebí Agrumes et cætera 2022 (Pacherenc du Vic-Bilh A.O.P.), un fabuloso blanco de la zona,   Domaine de Dernacueillette Le Petit Derna 2019 (Pays de Cucugnan I.G.P.), sabroso y equilibrado, y  Domaine les Hautes Terres Joséphine (Crémant de Limoux A.O.C.), herbáceo y fresco. Cuidada armonía en precios medianamente contenidos. Cené: -Amouse-bouche (buen comienzo) -Bonito con pepino (marav...

Siguiendo el viaje por Francia, reservé en este distinguido bistrot que se engloba dentro de un precioso complejo que comprende hotel y restaurantes . Era agosto y se ofreció mesa en la terraza, donde los mosquitos fueron la excepción en una grata estancia. Manteles individuales y servilletas de tela. Copas mejorables. Hay varios menús a precios contenidos, entre los que elegí el denominado Bistrot (40 €) con armonía de vinos y licores (25 €). Bebí  Le Blanc de Saïkouk 2023 (Bordeaux A.O.C.), cítrico y fresco,  Domaine des Chenais Cuvée Déchainée 2023 (Bourgueil A.O.P.), frutal y equilibrado, un crémant que no se me presentó y una copa del estupendo armagnac Domaine d'Ognoas (Bas-Armagnac A.O.C.). Cené: - Grattons de canard (casero, una maravilla) -Gambas marinadas con gazpacho de sandía y piquillos (agradable, buen punto del marisco) - Pastela de pato de Las Landas, cuscús con comino y naranja (estupenda preparación, sabrosa y con buenos matices morunos) -La copa Mira...