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Stéphane Tournie Les Jardins de l'Opéra, Toulouse (Francia)

Otro de los grandes restaurantes de Toulouse es el protagonista de hoy.
Sala preciosa en el patio del hotel, techo transparente, sensaciones placenteras. Ver la lluvia sobre tu cabeza en ese entorno es brutal.
Mesa perfectamente montada y copas muy bien elegidas.
Dispone de carta y varios menús, nuestra idea era probar el más económico, el del día (que se llama Opéra) que cuesta 30 € sin bebidas.
Carta de vinos con precios altos. Bebí unas copas de Château Baron Blanc Sec 2011 (Gaillac A.O.C.), elegante y expresivo, y otra de La Racine Carrée de la différence 2010 (Côtes du Roussillon Villages A.O.C.), que también me gustó mucho.
Bueno, llega la comida:
-Aperitivo (trucha con patata y caballa con gelatina de caldo, agradables)
-Foie blond de pollo con langostino (pastel hecho con los hígados y una salsa con tonos de caramelo, lo mejor fue el langostino, un plato correcto sin más)
-Gran ravioli de cerdo y jengibre con verduras (relleno de carrilleras guisadas, delicioso)
-Lingote de chocolate y fruta de la pasión (un gran postre, todo muy bien hecho)
-Petit fours (solo correctos)
El café, espectacular.
La cuenta final marcaba 46 € por persona, demasiado.
El personal se mostró atento y capaz.
Pequeña decepción, me gustó más el sitio y la puesta en escena que lo que comí. Todo estaba bien, pero nada maravilloso, ese es el problema. Quizá los menús más caros dejen mejores sensaciones.
Cocina francesa clásica con aires renovados, buenos productos, chef prestigioso y un marco bello. Digamos que los atractivos son muchos, aunque en este menú no se vea del todo.
Creo que no tuvimos mucha suerte con los platos.
Pese a todo, lo recomiendo.

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Pol Carson Brut, cumplidor.

Un champán de precio comedido, vamos a ver: -Pol Carson Brut (Champagne A.O.C.), chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Método champenoise. Color dorado pálido, burbuja fina. En nariz muy elegante, flores blancas, frutos secos, mantequilla... En boca, agradable. Correcta acidez, pastelería y fruta tropical. Retrogusto algo corto. Costó unos 12 € en un supermercado del grupo E. Leclerc (parece ser marca propia). Tengo que decir que su precio es muy adecuado para lo que ofrece. Obviamente no es uno de esos grandes champanes que te enamoran, pero esta botella puede competir con muchos vinos espumosos. Cumple con creces.

Goya XL Manzanilla reposada en rama

Vamos con manzanilla:
-Goya XL Manzanilla reposada en rama (D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda), monovarietal de palomino fino con crianza biológica bajo velo de flor durante 10 años mediante el sistema de soleras y criaderas en botas de roble americano. Embotellado sin filtrar.
Oro limpio y brillante.
En nariz es compleja, intensa y elegantemente punzante. Frutos secos, cereales, salinidad, cítricos y hierbas aromáticas.
En boca es sabrosa y cremosa. Delicadas notas salinas y lácticas. Volumen. Retrogusto muy largo y especialmente grato.
Costó unos 20 € (50 cl.).
Una auténtica barbaridad, una joya enológica. Sé que hay otras de su especie comparables, pero esta es magnífica.
Esa densidad, esa potencia en aromas y esa persistencia no se encuentran fácilmente.
Gloria.

Taruguín 2015

Otro vino muy particular:
-Taruguín 2015 (Vino de España, zona de Soria), coupage de tinto fino con un mínimo de albillo con nueve meses en barricas de roble francés.
Rojo picota de capa alta, ribete violáceo.
En nariz es peculiar, con gran presencia de frutos negros, pasas y pimentón.
En boca presenta volumen y frescura. Notas de fruta negra y tierra. Retrogusto medio.
Costó unos 15 €.
Lo dicho, muy diferente. Mucha más frescura de la esperada en un vino de esa zona y esa variedad, y notas bien interesantes.
Acertado.